Bách khoa toàn thư về ẩm thực và cổ điển tuyên bố một cách kiên quyết rằng bít tết là bít tết bò, một miếng thịt thăn bò xào. Các món ăn haute cho thịt bò bít tết làm cho nhu cầu quá khắc nghiệt: thịt cho bít tết thịt bò chỉ được cắt trong một phần nhất định của thân thịt. Rõ ràng là tại sao thăn bò rất đắt và không phải lúc nào cũng được tìm thấy trong các cửa hàng thông thường. Các nhà hàng ưu tú mua thịt như vậy trước khi nó có thể đến quầy, thậm chí sớm hơn.
Nhưng, có trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, truy cập không giới hạn vào thông tin được đăng trên World Wide Web, chúng tôi sẽ không tuyệt vọng. Thịt khác cũng tuyệt vời để làm bít tết thịt bò băm, và đôi khi chúng thậm chí còn ngon hơn cả một miếng thịt bò thăn. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng ẩm thực vô định.
Bít tết thịt băm - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Bò bít tết cổ điển được chế biến từ thịt bò, ngay cả khi thịt được băm nhỏ. Nhưng bạn có thể khởi hành từ nguyên tắc này nếu bạn muốn nấu một món thịt ngon, nhưng không có thịt bò. Hãy sử dụng bất kỳ loại thịt nào trong tủ lạnh: thịt gà, gà tây, thịt lợn, thịt bò, thịt cừu - tất cả các lựa chọn đều phù hợp. Nhưng hãy nhớ rằng bít tết khác với công thức nấu ăn bởi công nghệ nấu ăn, ngay cả khi bạn sử dụng thịt băm thông thường hoặc thịt băm để chế biến.
Để mang hương vị của bít tết thịt bò băm gần với công thức ban đầu, chúng ta hãy xem các giai đoạn nấu ăn trải qua một miếng thịt bò thăn trước khi trở thành một miếng bít tết bò cổ điển nổi tiếng.
Những lát thịt bò cho bít tết nhất thiết phải được cắt ngang qua các sợi. Độ dày của miếng rất quan trọng đối với mức độ chiên. Thịt không nên quá mỏng để bít tết không bị khô và cứng sau khi chiên. Độ dày lý tưởng là một centimet rưỡi, vì sau khi chiên, sản phẩm sẽ giảm gần một nửa kích thước, và nước thịt vẫn còn trong thành phẩm. Theo quy định, tất cả các miếng bít tết đều có hình tròn hoặc hơi hình bầu dục, cùng kích thước với độ dày của thăn.
Bò bít tết tự nhiên được ngâm truyền thống trước khi nấu trong các loại nước xốt khác nhau, sử dụng các thành phần chua ngọt hoặc tương tự như hỗn hợp hương vị. Ớt được thêm vào nước xốt cho vị cay nồng, các thành phần cay cho hương vị, tỏi, gừng, cải ngựa cho một hương vị tuyệt vời.
Marinade, ngoài hương vị thịt, chuẩn bị protein thịt để xử lý nhiệt - đây là ý nghĩa chính của nó. Thực tế là protein đông tụ (hợp đồng) ở nhiệt độ cao. Kết quả là, chất lỏng bị dịch chuyển khỏi các sợi, nó bốc hơi ngay lập tức trong chảo nóng, và bít tết, cốt lết hoặc thịt bò bít tết trở nên cứng ngắc và trông không hấp dẫn chút nào. Sự hiện diện của axit trong nước ướp làm mềm các sợi thịt, làm giảm sự giảm của chúng trong quá trình chiên. Đường hoặc các thành phần ngọt khác thêm sự hấp dẫn cho các món thịt, nhấn mạnh hương vị, và khi chiên tạo thành một lớp vỏ caramel ngon miệng. Một lớp vỏ trên bề mặt thịt ngăn chặn sự bay hơi của nước ép từ bên trong. Trong nấu ăn cũng vậy, mọi thứ đều được kết nối với nhau, và tất cả các nguyên tắc đều dựa trên vật lý và hóa sinh của các sản phẩm và cách chế biến chúng.
Vẫn còn phải nói thêm rằng thịt băm để nấu bít tết là một lựa chọn thậm chí còn thuận tiện và dễ dàng hơn. Dĩ nhiên, những miếng thịt nhỏ cũng co lại trong quá trình chiên, nhưng điều này không làm biến dạng sản phẩm và để tránh mất nước, hãy chắc chắn chiên sản phẩm bán thành phẩm để nhanh chóng tạo thành lớp vỏ trên bề mặt.
Tất cả các công thức ướp đã biết và vẫn chưa biết đối với một miếng thịt bò tự nhiên từ toàn bộ miếng thịt cũng phù hợp với thịt băm, chỉ trong trường hợp thứ hai, nên thêm ít chất lỏng để thịt băm không bị mờ khi tạo hình huy chương và sản phẩm có hình dạng đẹp.
Một chi tiết khác: cố gắng không thêm bánh mì, tinh bột, bột mì và các chất làm đặc khác vào thịt băm cho bít tết. Đây không phải là cốt lết tự làm. Bây giờ bạn có thể bắt đầu thử nghiệm các công thức nấu ăn.
1. bít tết thịt băm - một món ăn dã ngoại đơn giản
Thành phần
Thịt băm (thịt bò) 750 g
Sốt đậu nành 75 ml
Mù tạt Dijon 100 g
Mật ong 90 g
Bơ 120 g
Nước cam, 200 ml tự nhiên
Rau mùi 15 g
Đinh hương 5 g
Hạt tiêu (ớt bột), đất 20 g
Phương pháp nấu ăn:
Thêm tất cả các thành phần vào thịt cốt lết. Nhồi phải được trộn kỹ và, sau khi đậy kín thùng chứa bằng màng, đặt trong mười hoặc mười hai giờ trong tủ lạnh để làm chín. Thật thuận tiện để chuẩn bị một khối lượng nhỏ như vậy cho đêm. Ngày hôm sau, lấy thịt ra, tạo hình huy chương tròn từ nó, dày 1,5 cm. Bán thành phẩm có thể được chiên trong chảo nướng, trên giá dây.
Ăn kèm với rau nướng và sốt cà chua cay.
2. bít tết thịt băm với trứng và hành tây - bữa sáng thịnh soạn
Thành phần
Thịt lợn băm 900 g
Tiêu xay
Muối
Trứng, chế độ ăn 6 chiếc.
Hành (nhẫn) 600 g
Để trang trí:
Khoai tây chiên
Salad rau (dưa chuột, cà chua)
Trình tự chuẩn bị:
Chọn thịt lợn nửa mỡ cho bít tết. Chất béo sẽ cung cấp cho nước ép thịt, vì vậy trong khối lượng cốt lết nên ít nhất 25%. Băm nhỏ bột giấy bằng dao, thêm gia vị. Đánh thịt băm cho đến khi xuất hiện nước thịt có chứa collagen (protein), giữ các miếng thịt băm hoặc thịt băm với nhau. Giữ thịt đã chuẩn bị trong lạnh để protein bắt đầu cứng lại. Điều này sẽ giúp dễ dàng hình thành bánh thịt tròn. Hãy xem xét rằng thịt khi chiên mất đến 40% khối lượng. Do đó, trọng lượng của bán thành phẩm thô phải được đặt có tính đến những tổn thất này.
Để chiên bít tết với trứng, cần phải nấu những hộp thiếc tròn không có đáy: khoang thiếc cho bánh quy là phù hợp. Làm nóng chảo. Chiên bít tết cho đến khi vàng nâu, lật lại, và đặt trên mỗi vòng kim loại. Trong các vòng, đập một quả trứng cẩn thận qua bít tết. Mặt thứ hai của bít tết sẽ được chiên đồng thời với trứng chiên. Điều chỉnh nhiệt của bếp sao cho các lọn tóc trắng trứng cùng lúc với một lớp vỏ xuất hiện ở mặt dưới của bít tết. Chuyển các phần sang tấm. Trong cùng một chảo, sau khi loại bỏ các hình thức, xào hành tây, thái lát và rắc bột mì.
Khoai tây được chiên giòn tốt nhất từ chất béo thực vật. Đặt nó trên các món ăn chia phần, bên cạnh bít tết, và những lát dưa chuột và cà chua ngon ngọt sẽ trang trí và cân bằng một bữa sáng thịnh soạn.
3. bít tết thịt băm với sốt kem
Thành phần cho 6 phần:
Thịt bò băm 750 g
Ớt, sấy khô (miếng) 50 g
Tỏi (đinh hương) 8-10 chiếc.
Chanh (nước ép và vỏ) 2 chiếc.
Dầu ô liu 75 ml
Húng tây tươi (tờ rơi)
Muối
Bơ, 50 g
Trứng 1 cái.
Kem (20%) 150 ml
Trình tự chuẩn bị:
Băm nhỏ thịt băm với một chút muối để bắt đầu tách nước, trộn và tạo thành bánh thịt tròn. Trong dầu ô liu, thêm ớt bột, lá húng tây, vỏ tươi.
Làm nóng lò ở 220 ° C. Mỡ món nướng với hỗn hợp dầu nấu chín. Đặt toàn bộ lát tỏi vào giữa các miếng bít tết. Sử dụng một bàn chải, phủ các sản phẩm bán thành phẩm với cùng một hỗn hợp. Nướng cho đến khi chín. Sau đó rắc bít tết với nước cốt của một quả chanh, bọc khuôn nóng bằng giấy bạc trong mười phút.
Đánh trứng và bơ trong một bọt tươi tốt, đổ kem, làm nóng đến 90-95 ° C, trong một dòng mỏng, mà không ngừng đánh. Thêm nước ép của chanh thứ hai, xắt lát tỏi nướng, vỏ và lá húng tây. Đun sôi nước sốt, lấy ra khỏi bếp. Khi nó đã nguội đến nhiệt độ phòng, chuyển vào tủ lạnh. Nước sốt phải được phục vụ lạnh, vì vậy nó có thể được chuẩn bị trước.
Một miếng bít tết như vậy sẽ bổ sung hoàn hảo cho phô mai kem, cà chua, ô liu. Trong mọi trường hợp, vì vậy họ nói ở Florence.
4. bít tết thịt băm với hạnh nhân và hạt vừng
Thành phần
Thịt bò (thịt băm) 1,8 kg
Vừng 200 g
Hạnh nhân, đất 150 g
Nước tương 100 ml
Mật ong, chất lỏng 90 g
Tỏi 50 g
Gừng (gốc) 70 g
Rau mùi 25 g
Dầu thực vật 200 ml
Để trang trí món ăn:
Rau diếp, rau mùi tây, gừng ngâm
Trình tự chuẩn bị:
Nghiền tỏi và rễ hạnh nhân trên một vắt mịn hoặc sử dụng máy xay. Trong thịt bò xay, thêm tất cả các thành phần chính trừ hạt vừng. Xáo trộn. Che khối lượng bằng một bộ phim và để nó chín trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. Sau đó tiến hành hình thành bán thành phẩm. Nếu muốn, chúng có thể được chiên trong chảo, nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng.
Phục vụ bằng cách đầu tiên đặt trên đĩa một lá rau diếp, một nhánh rau mùi tây. Rắc hạt vừng. Đặt gừng ngâm bên cạnh.
5. bít tết thịt băm - "Bloody Mary"
Thành phần
Nhồi 1,2 kg
Muối
Chanh 2 chiếc.
Cần tây (thân cây) 50 g
Cà chua 100 g
Hạt tiêu
Vodka 75 ml
Xà lách, chanh nêm - để trang trí
Nấu ăn:
Hủy bỏ vỏ từ một quả chanh và vắt nước. Đây là cho thịt bò xay. Blanch cà chua tươi, gọt vỏ, băm nhỏ để xay nhuyễn, và cũng thêm vào thịt băm với muối và hạt tiêu. Thêm vodka. Giữ khối lượng trong lạnh để làm chín, như một tiêu chuẩn - ít nhất hai giờ. Sau đó tạo thành những miếng tròn và chiên theo bất kỳ cách nào: trong lò nướng, trên vỉ nướng hoặc trong chảo.
6. bít tết thịt băm với bạc hà và nước sốt trái cây
Thành phần
Thịt bò 700 g
Mỡ lợn 300 g
Hạt tiêu đen
Đường nâu
Sốt đậu nành
Muối
Đinh hương
Rau mùi
Cognac 150 ml
Dầu chiên
Sốt:
Táo nướng 3 chiếc.
Blackcurrant (nước trái cây) 100 ml
Mật ong 50 g
Ớt ớt (bột)
Dầu, rau 90 ml
Tinh bột, ngô 30 g
Lá bạc hà
Nấu ăn:
Băm thịt và mỡ một cách ngẫu nhiên, đi qua một lưới xay lớn. Thêm tất cả các loại gia vị vào thịt trừ cognac và bơ. Nhồi thịt băm. Khi thêm gia vị, muối và đường, được hướng dẫn theo khẩu vị của bạn. Đánh tan thịt băm và giữ trong tủ lạnh. Tạo thành bán thành phẩm có trọng lượng 150 g. Chiên thịt bò băm nhỏ bằng cách làm nóng dầu trong chảo. Sau khi chiên, cẩn thận đổ rượu cognac vào chảo và đốt lửa bằng que diêm dài hoặc xiên gỗ. Trước bước nấu ăn này, hãy chắc chắn rằng không có vật dễ cháy nào gần đó. Rực lửa, sau khi đốt cháy rượu, mang lại cho thịt một hương vị độc đáo. Kỹ thuật nấu ăn này có thể cạnh tranh với món thịt chiên yêu thích của bạn, vì sau khi đốt cồn trong món ăn, không có chất gây ung thư gây hại cho sức khỏe, các sản phẩm đốt gỗ.
Nước sốt có thể được chuẩn bị vào ngày hôm trước. Đây là một công thức ban đầu rất đơn giản và lễ hội. Ngoài ra, sự kết hợp dễ chịu của axit, vị ngọt và vị cay nồng với độ tươi của bạc hà là lý tưởng cho món thịt rán.
Táo nghiền riêng. Đổ nước ép berry vào đó, thêm mật ong và tinh bột. Khuấy đều, đun sôi, thêm gia vị, cũng cho vừa ăn. Cuộn nước sốt thành phẩm trong máy xay ở tốc độ cao, thêm bạc hà tươi xắt nhỏ.
Nước sốt được phục vụ lạnh đến bít tết nóng.
Bít tết bò băm - Lời khuyên hữu ích
Để đảm bảo bít tết luôn ngon ngọt, hãy chiên nó trong chảo nóng để đảm bảo sự hình thành nhanh chóng của lớp vỏ dày đặc sẽ giữ nước thịt bên trong bán thành phẩm. Quay sản phẩm ở phía bên kia, đặt một miếng bơ bên dưới để thịt có được hương vị hạt kem.
Đừng vội vàng sau khi chiên để loại bỏ bít tết, thịt viên, bít tết và các món thịt khác từ chảo. Đậy chúng bằng nắp hoặc giấy bạc, ít nhất trong năm phút, để thịt "nghỉ ngơi", và, hình thành trên bề mặt, lớp vỏ đã trở nên ít cứng và khô hơn.
