Do hương vị khác thường và các đặc tính có lợi, cá ngừ đã trở nên phổ biến trong nhiều món ăn trên thế giới. Nhiều món ăn được chế biến từ thịt của loài cá này, và một trong số đó là bít tết cá ngừ.
Thịt ngon, mềm của cá cho vay hoàn hảo để ngâm, không bị khô và kết hợp với nhiều sản phẩm.
Bít tết cá ngừ - nguyên tắc chung
Món ăn này cũng tuyệt vời vì thường không cần thời gian để cắt cá, vì bít tết cá ngừ có thể được mua ở hầu hết các cửa hàng lớn. Nó là đủ để rã đông các miếng cá, ướp trong nửa giờ hoặc một giờ, chiên hoặc nướng. Nấu cá trong 15-20 phút.
Nếu cả một con cá được mua, nó được rửa sạch, rút ruột. Những miếng lớn được cắt từ độ dày 1,5 đến 3 cm. Đối với bít tết, không sử dụng những phần bột giấy nằm ở đuôi và đầu, chỉ ở giữa cá.
Thành phần của nước xốt thường bao gồm nước chanh, mù tạt, rượu trắng, gừng, rau thơm và gia vị cho cá, nước tương. Có những công thức mà không cần ướp, chỉ cần nướng cá ngừ với muối và hạt tiêu, rắc nước chanh hoặc cam và nướng trong lò, bọc trong giấy bạc. Mùi thơm sẽ được đưa ra cho món ăn bởi một nhánh húng quế, hương thảo, đặt ra không được xay trực tiếp trên bít tết.
Một miếng bít tết cá ngừ như vậy được ăn kèm với khoai tây, súp lơ hoặc bông cải xanh, gạo, rau, đậu xanh.
Ngoài ra còn có các công thức mà bít tết được nướng với các thành phần bổ sung, chẳng hạn như nấm, phô mai, làm cho món ăn thỏa mãn hơn. Thông thường, hành tây và cà chua lát được đặt trên đầu bít tết ngâm. Trong trường hợp này, cá được phục vụ chủ yếu là các loại thảo mộc và rau quả tươi.
1. bít tết cá ngừ với rau thơm
Thành phần
• 1 con cá ngừ lớn;
• húng quế, hạt caraway, hương thảo, bột xô thơm - mỗi loại 10 g;
• 30 ml dầu ô liu;
• muối, bột tiêu - một nhúm;
• nửa quả chanh;
• rau mùi tây - nửa bó;
• một lượng nhỏ dầu ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt cá ngừ tươi thành phi lê, rửa sạch, cắt thành bốn miếng lớn.
2. Trong một cốc riêng, trộn tất cả các loại thảo mộc, muối, hạt tiêu.
3. Nhúng các miếng cá vào dầu ô liu, rắc hỗn hợp thảo mộc.
4. Chúng tôi làm nóng chảo, đổ dầu hướng dương, đặt bít tết cá đã chuẩn bị, chiên hai mặt trong khoảng bốn phút để lớp vỏ màu nâu nhạt.
5. Dọn món bít tết rán lên đĩa chia phần, trang trí bằng lá mùi tây và lát chanh.
2. bít tết cá ngừ Ma-rốc
Thành phần
• 1 con cá ngừ vừa;
• nửa ly rau và dầu ô liu;
• một nửa đầu tỏi;
• Nước chanh - 2 muỗng canh. thìa;
• ớt bột nêm, rau mùi - một nhúm;
• rau mùi tây, thì là - một nửa bó hoa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa rau xanh và xay cùng với tép tỏi bóc qua máy xay.
2. Vắt nước cốt chanh, đổ vào các loại thảo mộc và tỏi, đổ ớt bột và trộn lại bằng máy xay, đồng thời từ từ đổ dầu ô liu vào.
3. Cắt cá, cắt bít tết, rửa sạch, rót kỹ nước sốt đã nấu chín và để yên trong 40 phút trong tủ lạnh.
4. Sau 40 phút, cho cá từ nước ướp vào chảo với dầu thông thường, chiên ở tất cả các mặt trong 2 phút.
5. Đặt bít tết cá ngừ chiên lên đĩa, 2 miếng mỗi khẩu phần, đổ nước sốt trong đó cá được ướp, đặt rau hầm bên cạnh, rắc rau thì là.
3. bít tết cá ngừ với phô mai và một món rau
Thành phần
• 2 con cá ngừ nhỏ;
• Phô mai Hà Lan - một miếng nhỏ;
• nửa bó rau xanh hành tây;
• 1 quả chanh;
• một ít dầu để chiên;
• bột mì - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• muối, hạt tiêu - mỗi loại 10 g
Để trang trí:
• 2 củ khoai tây;
• một vài quả cà chua;
• 3 lá rau diếp;
• 30 ml dầu ăn;
• muối, hạt tiêu - mỗi loại 10 g
Phương pháp nấu ăn:
1. Bột cá ngừ được cắt thành miếng nhỏ.
2. Vắt nước từ chanh.
3. Bánh mì cá miếng muối, hạt tiêu, rắc nước cốt chanh và để nó bão hòa trong vài phút.
4. Lau khô các miếng thái lát bằng khăn giấy, cuộn trong bột, trải trên chảo nóng với dầu nóng, chiên trên tất cả các mặt trong vài phút.
5. Giảm lửa, rắc cá với phô mai, đóng nắp, đứng cho đến khi phô mai tan chảy.
6. Chuẩn bị món ăn phụ: gọt vỏ khoai tây, cắt thành những vòng tròn mỏng, cắt cà chua thành vòng, thêm muối, hạt tiêu và nướng cho đến khi mềm và giòn.
7. Khi phục vụ, đặt 2 miếng bít tết cá ngừ lên đĩa, chuẩn bị rau bên cạnh, trang trí bằng lá rau diếp.
4. bít tết cá ngừ với nấm
Thành phần
• 6 champignons tươi vừa;
• 2 quả cà chua;
• arugula - 150 g;
• 1 con cá ngừ vừa;
• một vài đầu hành tây;
• một vài tép tỏi;
• dầu ô liu - 1,5 ly;
• giấm rượu vang - 50 ml;
• 30 ml rượu vang đỏ và bất kỳ nước dùng nào;
• 1 quả chanh;
• mù tạt, mật ong - mỗi loại 30 g;
• 10 g hạt tiêu đen và muối;
• salad rau xanh - 2 tờ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cà chua của tôi, xắt nhỏ bằng máy xay sinh tố, cùng với arugula, đặt lên đĩa.
2. Cắt champignons bóc vỏ và rửa thành hai phần, cắt hành tây thành một khối lập phương, vắt tỏi qua tỏi.
3. Đổ rượu, nước dùng, giấm vào một tách riêng, trộn với mật ong và mù tạt, dầu ô liu, hạt tiêu đen, muối, khuấy đều.
4. Chiên nấm với hành tây trong chảo trong dầu ấm trong vài phút, phết tỏi, chiên thêm 2 phút nữa.
5. Phi lê cá ngừ đã chuẩn bị cắt thành miếng, rắc hạt tiêu, muối và phết trong dầu nóng trong chảo, chiên đều hai mặt cho đến khi giòn. Khi kết thúc chiên, đổ nước cốt chanh.
6. Trên một đĩa phẳng, đặt lá rau diếp, phết bít tết rán, bên cạnh nấm với hành tây, đổ nước sốt với cà chua và arugula.
5. bít tết cá ngừ ướp trong nước tương
Thành phần
• 5 miếng cá ngừ;
• 6 quả cà chua anh đào;
• 30 ml nước tương;
• muối, hạt tiêu, đường cát, bột tiêu nóng - một nhúm;
• dầu chiên - 5 muỗng canh. thìa;
• salad rau xanh - 2 lá;
• giấm balsamic - 10 ml;
• một lát bơ.
Phương pháp nấu ăn:
1. bít tết cá ngừ được rửa sạch, phơi khô bằng khăn giấy, xát với hạt tiêu, muối, phết vào một chiếc cốc nhỏ, đổ vào một ít nước tương và để trong 25 phút.
2. Cà chua được rửa sạch, cắt làm đôi, cho vào chảo với bơ và chiên, quay từ bên này sang bên kia trong vài phút.
3. Cà chua rắc giấm balsamic, rắc đường hạt, hạt tiêu nóng và chiên thêm 1 phút nữa, chuyển sang đĩa.
4. Đặt bít tết ngâm trong cùng một chảo, chiên trên tất cả các mặt ở nhiệt độ cao trong vài phút cho đến khi giòn.
5. Khi phục vụ trên một món ăn chia phần, chúng tôi đặt lá rau diếp, đặt bít tết lên chúng, đặt cà chua chiên xung quanh.
6. bít tết cá ngừ sốt teriyaki
Thành phần
• 2 bít tết cá ngừ vừa;
• một ít dầu ô liu;
• 1 quả ớt chuông;
• 4 quả cà chua anh đào;
• tỏi - 2 tép;
• nửa bó hành lá.
Đối với nước sốt:
• giấm rượu vang - 40 ml;
• đường cát - một nhúm;
• nước tương - 5 muỗng canh. thìa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đối với sốt teriyaki: trong một chén nhỏ, trộn giấm rượu vang, nước tương, đường.
2. Đặt bít tết cá ngừ đã chuẩn bị vào nước sốt, loại bỏ trong vài giờ trong tủ lạnh để ướp.
3. Sau thời gian quy định, chúng tôi chuyển cá ngâm vào khăn giấy, lau khô một chút.
4. Rắc bít tết với dầu ô liu và cho vào chảo nóng, chiên hai mặt trong khoảng bốn phút.
5. Chúng tôi chuyển bít tết vào một cái đĩa, và đổ nước sốt vào chảo, đun sôi, lọc và đổ vào bát.
6. Cắt hạt tiêu ngọt thành hai nửa, bỏ hạt, rửa sạch, cắt thành dải, chiên với việc thêm dầu ô liu cùng với tép tỏi băm nhỏ.
7. Khi phục vụ, cho bít tết vào đĩa, bên cạnh ớt xào tỏi, rắc hành lá xắt nhỏ, cho nước sốt riêng.
Bít tết cá ngừ - mẹo và thủ thuật
• Không thêm nhiều gia vị khi lau cá, cũng như trong nước ướp, nếu không thịt mềm sẽ mất hương vị và mùi thơm độc đáo.
• Để cá ngừ nướng có màu sắc đẹp mắt, hãy bôi mỡ trước khi nướng hoặc chiên với một lượng nhỏ nước tương, bạn có thể thêm một ít ớt bột và mật ong.
• Nếu bạn không có bất kỳ gia vị nào, đừng lo, một miếng bít tết cá ngừ rắc hỗn hợp nước cốt chanh và muối sẽ trở thành món cá nêm ngon không kém.
• Trong lò nướng, bít tết có thể được nấu cả trong tay áo và giấy bạc. Nếu bạn không có chúng, thì chỉ cần đặt những miếng cá đã chuẩn bị lên một tấm nướng dầu. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần ít nhất hai đến ba lần đổ bít tết bằng nước ướp hoặc nước ép nổi bật để phần trên của cá không bị khô.
• Rang trong giấy bạc giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng của cá, nhưng phương pháp xử lý nhiệt này làm mất đi lớp vỏ của miếng vỏ ngon miệng. Để bít tết vẫn có lớp vỏ màu nâu vàng, nên chiên miếng trong một phút trong chảo rán trong dầu nóng, sau đó chuyển nó vào lò nướng. Sau đó phải giảm thời gian nấu.
• Khi chiên trong chảo, có khả năng bít tết sẽ dính vào đáy, do đó bề ngoài của món ăn sẽ bị hỏng, vì vậy điều quan trọng là phải đặt các miếng bơ vào ấm, sau đó cá sẽ ngay lập tức bắt vào lớp vỏ.
• Khi hấp cá, đừng quên bôi dầu mỡ lên tấm để bít tết không bị dính. Nó cũng quan trọng để đặt cá sau, thay vì trước, đun sôi nước.
• Bất kỳ dụng cụ nấu nướng cho bít tết đều phải có lớp chống dính.
• bít tết cá ngừ ướp theo các công thức trên cũng có thể được nướng trên vỉ nướng trên vỉ nướng.
