Entrecote là một miếng thịt nhỏ, kích thước của lòng bàn tay, với một phần xương dọc theo cạnh. Dịch từ tiếng Pháp, nó sẽ có nghĩa là "thịt giữa các xương sườn."
Entrecote nấu ăn chủ yếu bao gồm ngâm và xử lý nhiệt, do đó phụ thuộc vào loại và tuổi của thịt.
Các phiên bản cổ điển là entrecote thịt bò tươi. Nhưng ngay cả khi bạn lấy bất kỳ loại thịt nào khác và đồng thời nấu nó một cách chính xác, kết quả sẽ rất khả quan và người được ủy thác chắc chắn sẽ hài lòng với hương vị ngon ngọt và phong phú của nó.
Entrecote lò nướng - nguyên tắc nấu ăn chung
Để nấu ăn, chọn một thăn tươi. Để ngăn chặn thịt cứng, cắt nó với các sợi. Độ dày của entrecote nên là 1,5-2 cm, vì vậy nếu một mảnh có độ dày lớn hơn bị bắt, cần phải cắt nó thành từng mảnh.
Thịt phải được rửa và làm khô bằng khăn giấy. Sau đó, bạn cần phải để nó khô hoàn toàn, nếu không, người được ủy thác sẽ không có được lớp vỏ vàng.
Để làm cho thịt ngon và ngon ngọt, nó phải được ướp đúng cách. Thích hợp để ướp: rượu vang trắng, giấm, mật ong, mù tạt, nước tương, nước chanh. Bạn cũng có thể thêm gia vị cho thịt với tỏi, bột cà chua cay và rau thơm.
Bạn cần ướp thịt trong ít nhất hai giờ, sau khi bọc nó bằng túi hoặc màng bám.
Trước khi nướng entrecote trong lò nướng, nên chiên nó ở cả hai mặt trong chảo rán với bơ cho đến khi nó có màu hồng.
Antricot nấu chín có thể được phục vụ với rau luộc hoặc nướng. Ngoài ra, như một món ăn phụ, cháo yêu thương, cơm luộc hoặc khoai tây là phù hợp.
Entrecote lò nướng - công thức cổ điển
Thành phần
• 280 g miếng thịt bò entrecote;
• muối;
• một vài tép tỏi;
• hạt tiêu;
• gia vị hops suneli;
• dầu thực vật hoặc mỡ lợn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt một giờ trước khi nấu, để nó được sấy khô. Sau đó đánh nhẹ anh ta. Bọc thịt với hạt tiêu và muối. Chiên trong chảo với dầu thực vật ở cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
2. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và cho qua máy ép.
3. Ướp thịt thành phẩm với tỏi và gia vị hops-suneli.
4. Mỡ món nướng và cho thịt ra. Rắc entrecote với dầu, mà trước đó anh ta đã chiên. Bìa bằng giấy bạc.
5. Gửi đĩa nướng vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ. Nướng trong 1 giờ.
6. 20 phút trước khi sẵn sàng để loại bỏ giấy bạc.
7. Phục vụ món ăn với khoai tây nướng hoặc khoai tây nghiền. Nếu muốn, đổ nước sốt lên trên cùng với nước sốt rượu, giấm, tỏi và mù tạt.
Thịt lợn bít tết trong lò
Thành phần
• 450 g thịt lợn entrecote;
• 20 g sốt mù tạt;
• 20 ml nước chanh;
• 5 ml nước tương;
• 7 ml mật ong lỏng;
• muối;
• tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch và làm khô thịt lợn trong không khí.
2. Cho nước sốt, trộn mù tạt, nước tương, mật ong, nước chanh, muối và hạt tiêu trong một cái bát.
3. Cho thịt vào tô với nước xốt, trộn, gói bát vào bọc nhựa và gửi đến dưa chua ở nơi thoáng mát. Thời gian ngâm tùy thuộc vào lượng thời gian được phân bổ cho nấu ăn, trung bình, từ một tiếng rưỡi đến ba giờ.
4. Trải một tờ giấy bạc đã cắt lên thớt, đặt một vật phụ trên đó, đổ nước sốt ướp và bọc giấy bạc lên trên bằng một cái túi.
5. Đặt túi bí mật vào nồi với lò nướng nóng và nướng ở 220 ° C trong khoảng 25 phút.
6. Sau đó kéo túi túi ra khỏi lò, nhẹ nhàng mở nhẹ và gửi lại vào lò trong 4-5 phút. Trong thời gian này, phần trên cùng của thịt sẽ nướng thành một lớp vỏ đẹp.
7. Ăn nóng với rau thơm.
Bít tết với hành tây trong lò
Thành phần
• một người phục tùng tuyệt vời;
• dầu thực vật;
• hai củ hành tây;
• muối;
• hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt bê cần có màu hồng nhạt với một lượng mỡ trắng rất nhỏ (những đặc điểm này rất quan trọng, vì nước ướp không được sử dụng trong công thức này). Nếu thịt ở cùng với các chỉ số khác, thì đó là thịt của một con vật già, hoặc thịt đã được làm tan băng và đông lạnh nhiều lần. Thịt như vậy đã mất phần lớn nước ép và sẽ có độ đặc cao nhất của Bỉ khi chiên hoặc nướng theo cách chính.
2. Gọt vỏ và cắt hành tây thành những vòng mỏng.
3. Nghiền hạt tiêu thành bột. Việc sử dụng một loại hạt tiêu "sống" như vậy mang lại mùi thơm nhẹ nhưng phong phú.
4. Entrecote thịt bê phải được đánh một chút, chà với hạt tiêu, muối và dầu thực vật.
5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ không quá 180 ° C và đặt ở đó một vật phụ được đặt trên một tấm nướng. Đặt vòng hành tây lên trên.
6. Nướng trong khoảng một giờ. Thịt đã sẵn sàng, khi được xỏ bằng kim nấu hoặc dao mỏng, sẽ cho ra nước ép trong suốt. Nếu nước ép có màu hồng, thời gian xử lý nhiệt nên được tăng lên.
7. Ăn với nước sốt và rau thơm.
Lò nướng thịt cừu với rau xanh trong lò
Thành phần
• 450 g thịt cừu entrecote;
• 40 g mỡ lợn thô;
• 40 ml rượu vang trắng để bàn;
• 80 g bột cà chua;
• một củ hành tây;
• một nhúm thì là khô;
• hai nhánh rau mùi xanh tươi;
• 50 g ô liu rỗ;
• muối;
• tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp rau xanh và hành tây, rửa sạch và thái nhỏ.
2. Đối với hỗn hợp ướp, trộn rượu, bột cà chua, thì là khô, rau mùi thái nhỏ và hành tây, muối và hạt tiêu trong một cái bát.
3. Đặt miếng entrecote đã rửa và sấy khô vào một cái bát với hỗn hợp ướp, khuấy nhẹ và để ở nơi mát mẻ qua đêm.
4. Cắt nhỏ mỡ lợn.
5. Cắt ô liu thành các vòng.
6. Đặt những lát mỡ heo mỏng lên tấm nướng đã chuẩn bị, đặt món khai vị với nước ướp lên nó. Đặt ô liu lên trên cùng của thịt.
7. Nướng ở 180 ° C trong khoảng một giờ, định kỳ rót nước thịt được phân bổ.
8. Ăn ngay sau khi nấu với rau tươi.
Lò nướng trong ướp chua ngọt
Thành phần
• 450 g thịt bò entrecote
• dầu thực vật;
• 50 ml nước chanh tươi;
• 100 g quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh;
• muối;
• tiêu xay;
• 40 g đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp và rửa quả nam việt quất tươi, và giải phóng cranberries đông lạnh trong không khí. Sau đó băm nhỏ quả mọng trong khoai tây nghiền bằng máy nghiền.
2. Trộn cranberry xay nhuyễn với nước cốt chanh, muối, hạt tiêu và đường. Đây là một gia vị cho thịt.
3. Cắt thịt rửa sạch và lau bằng khăn bếp thành nhiều phần, tùy thuộc vào độ dày, sao cho phần entrecote chia có độ dày trung bình 2 cm.
4. Đặt entrecote trong nước ướp, khuấy, bọc bằng màng hoặc túi nhựa, đặt ở nơi mát mẻ trong hai giờ.
5. Trên một mảnh giấy bạc đã cắt, đặt entrecote vào nước ướp và gói giấy bạc lên trên.
6. Gửi entrecote trong giấy bạc vào lò nóng trong một giờ, nhiệt độ của lò là 180-190 ° C.
7. 7-10 phút trước khi kết thúc nướng, mở giấy bạc để thúc đẩy sự hình thành lớp vỏ vàng.
8. Phục vụ với bất kỳ món ăn nhẹ.
Lò nướng bánh mì entrecote
Thành phần
• entrecote 300 g thịt bê;
• một quả trứng gà sống;
• 50 g bột mì;
• vụn bánh mì;
• muối;
• tiêu đen xay;
• dầu thực vật;
• bơ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch entrecote, lau khô, đánh tan một chút. Thực hiện một số vết rạch hầu như không đáng chú ý trong thịt.
2. Đánh trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
3. Rây bột. Trộn bột với muối và hạt tiêu.
4. Lần lượt cuộn thịt trước trong hỗn hợp bột, sau đó vào trứng, sau đó trong vụn bánh mì.
5. Trong một cái chảo nóng, làm tan chảy bơ, thêm dầu thực vật và đặt ra entrecote. Nhanh chóng chiên thịt hai mặt cho đến khi lớp vỏ giòn.
6. Đặt entrecote lên một tấm nướng và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước trong 30 - 40 phút cho đến khi thịt sẵn sàng. Định kỳ trong quá trình nướng, lật thịt.
7. Ăn kèm với một món ăn phụ và salad rau.
Thịt lợn bít tết với phô mai trong lò
Thành phần
• một món thịt lợn;
• 30 g phô mai cứng (ví dụ: "Tiếng Nga" hoặc "Tiếng Hà Lan");
• muối;
• hạt tiêu đen;
• một nhánh bạc hà tươi và mùi tây;
• dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai bằng dụng cụ vắt có lỗ lớn.
2. Sắp xếp rau xanh, rửa sạch và lau khô trên khăn. Sau đó thái nhỏ.
3. Rửa sạch thịt, lau khô và đánh tan một chút.
4. Chiên thịt trong chảo nóng với dầu ở cả hai mặt cho đến khi thu được lớp vỏ giòn.
5. Sau đó, đặt thịt lên một tấm nướng mỡ, rắc entrecote với muối và hạt tiêu. Rắc rau xanh và phô mai lên trên.
6. Đặt tấm nướng với thịt vào lò nướng nóng sẵn (180-200 ° C) trong nửa giờ.
7. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với dứa đóng hộp và hành tây ngâm giấm.
Entrecote lò nướng - Mẹo và thủ thuật
• Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, nhưng bạn có thể lạm dụng nó, nếu không bạn có thể làm hỏng hương vị của thịt.
• Chọn những miếng thịt có kích thước bằng nhau để nấu để chúng được ướp và nấu cùng một lúc.
• Nếu bạn sử dụng nước tương để ướp, thì bạn cần thêm muối cẩn thận, nếu không bạn có thể muối món ăn.
• Để thịt bão hòa và thơm nhất có thể, gia vị được sử dụng tốt nhất trong các loại ngũ cốc. Đầu tiên chúng phải được chiên, và sau đó nghiền trong cối.
• Entrecote gần như đã sẵn sàng có thể được rắc phô mai đã chế biến hoặc cứng.
• Thịt có thể được nấu cả nướng vừa và mạnh. Do đó, thời gian nấu có thể thay đổi theo ý của bạn.
• Nếu muốn, entrecote có thể được chuẩn bị ngay cả từ cá.
