Mặc dù thực tế là nhiều bà nội trợ từ chối các món cá băm ngon vì miễn cưỡng cắt cá, thịt viên cá đáng để chế biến một chút.
Chúng ngon, ngon ngọt và rất mềm. Và nhờ vào sự đa dạng của các thành phần có thể được thêm trực tiếp vào thịt băm, và cho nước thịt, mỗi bà nội trợ sẽ chọn công thức cho những viên thịt đó sẽ làm hài lòng gia đình cô ấy.
Thịt viên cá - Nguyên tắc chung
Nhồi cho việc chuẩn bị thịt viên cá được chuẩn bị từ các loại cá khác nhau: biển, sông. Nó là tốt hơn để lấy cá lớn, nó dễ dàng để cắt nó hơn cá nhỏ. Cá cột sống, nơi thực tế không có xương nhỏ: cá minh thái, cá tra, cá da trơn, pike, cá tuyết, cá hồi, cá hồi và những loại khác, đặc biệt tốt để nấu thịt băm.
Philê đã chuẩn bị được xoắn trong máy xay thịt hoặc xay thành hỗn hợp, sau đó trộn với hành tây xắt nhỏ, bánh mì và các sản phẩm khác ngâm trong nước hoặc sữa để nếm thử. Ngoài ra, đối với một khối lượng lớn, thêm một quả trứng vào nhồi, cho phép đổ một ít bột hoặc semolina. Bơ bỏ vào thịt băm từ cá nạc sẽ làm cho thịt viên ngon hơn.
Thịt băm được đánh tan, những quả bóng nhỏ được hình thành. Nếu muốn, thịt viên được tẩm bột trong vụn bánh mì, bột mì, bột yến mạch, v.v. Sau khi bán thành phẩm được chiên trong dầu nóng cho đến khi đỏ mặt, đổ vào bất kỳ nước sốt nào được chuẩn bị trước và hầm cho đến khi nấu chín. Nước sốt dựa trên kem, kem chua, bột cà chua, phô mai, thảo mộc và rau quả được kết hợp lý tưởng với cá.
Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng cả đầu đốt và lò nướng hoặc nồi nấu chậm.
1. Thịt viên cá với bột yến mạch trong nước sốt
Thành phần
Đối với thịt băm:
• bột cá biển - ít hơn một kg;
• Hercules rãnh - 80 g;
• 1 củ hành tây;
• bất kỳ gia vị cho các món cá - nửa gói;
• muối - một nhúm;
• một ít dầu ăn.
Về nước sốt:
• 1 củ hành tây;
• giới tính của cà rốt;
• 250 ml nước ép cà chua;
• một ít muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phi lê cá với hành tây trong máy xay thịt.
2. Ngoài ra, thông qua một máy xay thịt, chúng tôi chuyển qua một phần của vảy xương và phần thứ hai được thêm vào thịt băm ở dạng không bị nghiền nát.
3. Hạt tiêu, muối, đổ gia vị, trộn kỹ và để khối lượng trong nửa giờ, thời gian này là đủ cho các mảnh bong ra.
4. Từ thịt đã chuẩn bị, làm những quả bóng nhỏ.
5. Trên chảo rán nóng, chúng ta rải cà rốt - ống hút mỏng, hành tây - ống hút, chiên với việc thêm dầu hướng dương trong vài phút cho đến khi mềm.
6. Trải thịt viên vào rau, chiên lại trong vài phút, định kỳ đảo qua.
7. Đổ toàn bộ nội dung của chảo bằng nước ép cà chua, đóng nắp, đun nhỏ lửa trong lửa nhỏ.
8. Đổ một ít nước, đun nhỏ lửa thêm bốn phút nữa.
9. Đặt thịt viên hầm vào đĩa với khoai tây nghiền, đổ nước sốt, rắc rau mùi tây xắt nhỏ.
2. Nướng thịt viên Alaska Pollock trong nước sốt kem
Thành phần
• Cá Pollock - 4 chiếc.;
• bánh mì khô - một lát nhỏ;
• 1 quả trứng;
• bơ - một miếng nhỏ;
• semolina - 30 g;
• hạt tiêu đen, muối - mỗi loại 15 g;
• kem không béo - 180 g;
• một lát phô mai mozzarella.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt pollock, lấy ra tất cả bên trong, loại bỏ da, cắt sườn núi, rửa sạch, xoắn phi lê thông qua một máy xay thịt.
2. Nghiền bánh mì khô bằng máy xay.
3. Trong cá băm đã chuẩn bị, thêm trứng, bánh mì xắt nhỏ, thêm muối, hạt tiêu, khuấy.
4. Thêm bơ nghiền trên vắt, thay đổi một lần nữa.
5. Từ thịt băm chúng ta tạo thành những quả bóng nhỏ, cuộn chúng trong semolina, đặt chúng lên một tấm giấy nướng có phủ giấy da, đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ vừa phải.
6. Trong khi thịt viên được nướng, chúng tôi làm nước sốt: đổ kem vào một chén nhỏ, thêm phô mai mozzarella xắt nhỏ, hạt tiêu, muối, khuấy đều.
7. Chúng tôi đặt thịt viên nướng vào một món nướng sâu, đổ nước sốt, thêm một chút muối, cho vào lò nướng thêm 15 phút nữa.
8. Đặt thịt viên vào một đĩa phẳng, đặt một hộp bánh mì nhỏ với bánh mì mềm tươi bên cạnh.
3. Cá viên với cơm trong nồi nấu chậm
Thành phần
• bột của bất kỳ loại cá nào - nửa kg;
• hốc gạo - nửa ly;
• đầu hành tây;
• 1 quả trứng;
• bột tiêu đen, muối - một nhúm.
Đối với nước sốt:
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• bột cà chua - 30 g;
• một nhúm bột;
• muối - một nhúm;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. thìa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền đầu hành tây và thịt cá trong một bộ xử lý thực phẩm.
2. Luộc ngũ cốc gạo cho đến khi chín một nửa.
3. Thêm trứng, gạo, hạt tiêu, muối vào khối hun khói, khuấy đều.
4. Tạo thành những quả bóng nhỏ, đặt chúng lên một tấm gỗ, lấy ra trong một giờ trong tủ lạnh.
5. Trong khả năng của máy đa năng, chúng tôi đặt hành tây, thái hạt lựu, cà rốt - lên một cái vắt, đặt chế độ thành "chiên" và chiên với việc thêm dầu trong khoảng ba phút.
6. Trong khi rau được xào, cho bột cà chua vào cốc nhỏ, pha loãng với nước, thêm một ít bột mì, thêm muối và trộn đều.
7. Đổ nước sốt nấu chín vào rau.
8. Đặt thịt viên vào nước sốt, đun nhỏ lửa trong 15 phút ở chế độ "hầm".
9. Đặt thịt viên vào đĩa phục vụ, đặt mì ống luộc bên cạnh, đổ nước sốt.
4. Thịt viên cá bé
Thành phần
• 2 con cá tuyết vừa;
• bánh mì từ bột của lớp một - một lát nhỏ;
• 1 quả trứng;
• dầu chiên - 30 ml;
• 1 củ hành tây.
Đối với nước thịt:
• nước dùng - 1 ly;
• 1 củ cà rốt;
• đầu hành tây;
• kem chua - 20 g;
• một ít dầu thực vật;
• bơ - 50 g;
• bột - 50 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt cá tuyết: chúng tôi lấy hết phần bên trong, cắt bỏ vây, đầu, rửa sạch. Cẩn thận cắt sườn núi, bỏ da.
2. Sườn, vây, đầu của tôi, đổ nước sôi và nấu trong 20 phút.
3. Nước dùng thành phẩm được lọc.
4. Thịt cá được cuộn qua máy xay thịt nhiều lần.
5. Chúng tôi cho vào cá băm nhỏ chiên trong dầu xắt nhỏ hành tây thái hạt lựu, bánh mì vắt từ nước, khuấy đều mọi thứ.
6. Thêm trứng vào khối cá, trộn bằng tay, đánh tan một chút.
7. Từ thịt băm chúng ta tạo thành những quả bóng nặng 70-80 g, lăn trong bột.
8. Chúng tôi đặt thịt viên vào một tấm chiên sâu, bôi dầu mỡ, cho vào lò nướng trong 25 phút.
9. Chuẩn bị nước sốt: trong chảo rán gang với dầu, chiên trong 5 phút cà rốt cắt thành dải mỏng, hành tây trong nửa vòng, thêm kem chua và nước dùng cá, đun sôi và loại bỏ nhiệt.
10. Mở lò nướng, đổ đầy thịt viên với nước sốt đã chuẩn bị và nướng lại hơn một nửa giờ ở nhiệt độ vừa phải.
11. Ăn với cơm sôi, tưới nước sốt.
5. Ăn thịt viên hấp cá với rau
Thành phần
• 2 con cá chép bạc;
• ngô đóng hộp và đậu Hà Lan - mỗi loại 300 g;
• một nửa ớt chuông;
• một đầu hành tây nhỏ;
• một củ cà rốt nhỏ;
• Gia vị cho món cá - nửa gói;
• rau mùi tây - 3 nhánh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy da ra khỏi cá, lấy phần bên trong ra, cắt vây, đầu, rửa sạch, bỏ xương, xay phi lê trong máy chế biến thực phẩm.
2. Thêm cà rốt, hành tây, ớt chuông vào cá băm nhỏ - trộn mọi thứ băm nhỏ thành một khối.
3. Trải ngô với đậu Hà Lan, hạt tiêu, muối, thêm gia vị, trộn kỹ.
4. Từ thịt làm sẵn, chúng ta tạo thành những quả bóng, đặt chúng lên những chiếc lưới đặc biệt được cho vào một cái nồi lớn với nước và hấp trong ít hơn nửa giờ.
5. Đặt thịt viên vào một đĩa phẳng, trang trí với nhánh rau mùi tây.
6. Thịt viên kiểu Thái
Thành phần
• 600 g phi lê cá biển;
• ngò xanh - 2 bó hoa;
• một muỗng canh gừng xay;
• 1 hạt tiêu cayenne;
• một vài tép tỏi;
• 1 quả trứng;
• tinh bột - 20 g;
• một nhúm muối;
• Nước cốt dừa - 150 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Phi lê cá lột và bóc vỏ, xay rau mùi bằng máy xay sinh tố, thêm gừng, ném ớt cayenne, tép tỏi và trộn lại bằng máy xay.
2. Thêm lòng trắng trứng sống, tinh bột, một ít bột mì và thêm muối vào thịt băm.
3. Đổ nước vào bình chứa kim loại, hơi muối, đun sôi trên lửa nhỏ.
4. Sau khi đun sôi, đổ nước cốt dừa và đặt thịt viên và nhánh rau mùi hình thành từ thịt băm.
5. Ngay khi nước sôi lần thứ hai, hãy giảm nhiệt và nấu thịt viên trong 5 phút.
6. Đổ nước dùng từ chảo với thịt viên vào đĩa súp, đặt mì ống luộc vào một đĩa riêng bên cạnh.
Thịt viên cá - Mẹo và thủ thuật
• Thịt viên cá bán thành phẩm có thể được đông lạnh. Chúng được lưu trữ trong tủ đông tối đa 3 tháng. Trong tương lai, trước khi chiên, chúng được đặt trong chảo mà không cần rã đông.
• Nếu bạn chiên thịt viên mà không có nước sốt, hãy cho bơ vào chảo với dầu thực vật, món ăn sẽ có được hương vị tinh tế và mùi thơm dễ chịu. Bạn cũng có thể thêm một ít bơ trực tiếp vào cá băm nhỏ.
• Để biến đổi hương vị của thịt viên, bạn có thể thêm một ít tỏi, rau thơm, nước chanh vào món ăn.
• Để thịt viên giữ và sau đó các món hầm không bị rơi ra, tốt hơn là chiên các sản phẩm bán thành phẩm ở nhiệt độ cao trong dầu nóng ở tất cả các mặt để đỏ mặt, sau đó đổ nước sốt hoặc nước và sẵn sàng.
• Phục vụ thịt viên cá với bất kỳ món ăn phụ nào: mì ống, kiều mạch, cơm, rau. Thịt viên với khoai tây đặc biệt tốt: khoai tây nghiền, luộc, nướng.
