Sông và biển, cá lớn và nhỏ - một lý do tốt cho một chuyến dã ngoại. Ngư dân, mang cần câu, nướng và gia đình, và thiên nhiên cùng nhau.
Gia đình của ngư dân, trong trường hợp, hãy mang theo một con cá mua trong cửa hàng hoặc trong chợ, để trong trường hợp câu cá không thành công, hãy thư giãn tốt trong tự nhiên và ăn cá trên vỉ nướng.
Loại cá nào là tốt nhất để mua, quyết định dựa trên vị trí địa lý của khu vực mà bạn phải câu cá. Nó có thể là một hồ nước, sông hoặc cá biển, hoặc chỉ là cá, được ưa thích bởi gia đình của ngư dân. Làm thế nào để nấu nó, bây giờ quyết định.
Cá nướng - tính năng nấu các món cá trong tự nhiên
Hãy bắt đầu với điều quan trọng nhất: bạn phải làm sạch cá trong tự nhiên, và điều này sẽ thuận tiện và dễ dàng. Ngư dân sẽ bận rộn câu cá, vì vậy tất cả những công việc bẩn thỉu sẽ rơi vào vai những người bạn đồng hành của anh ta. Chuẩn bị trước một thùng chứa trong đó sẽ cần phải rửa sạch cá đã được làm sạch, ngâm nó trong dung dịch axit, với giấm hoặc axit citric, trong ít nhất hai hoặc ba giờ. Điều này đặc biệt quan trọng nếu cá bị bắt ở sông. Các dung dịch axit giúp loại bỏ sự khó chịu, để đặt nhẹ, mùi bùn. Vẫn cho mục đích này, lá nguyệt quế, vỏ chanh hoặc chanh, tỏi, thảo quả, hạt nhục đậu khấu rất hữu ích. Một chất khử trùng tuyệt vời là vodka, cồn chanh.
Cá quá nhỏ không nên nướng. Lấy một nồi súp và miếng vải mỏng, xếp thành nhiều lớp, để bọc một chiếc trifle trong đó và, đã hàn một nước dùng sạch, không có xương và vảy, ném chất cặn bã không cần thiết vào lửa, nếu bạn không cảm thấy tiếc cho miếng vải (giặt trong tự nhiên là bất tiện).
Nhưng ngay cả cá nhỏ sẽ phải được làm sạch. Loại bỏ mang và ruột bụng. Cả hai loại thảo mộc và rễ cay đều hữu ích cho súp cá và cá nướng: hành tây, rau mùi tây, cần tây, cà rốt, rau mùi hoặc rau mùi. Chuẩn bị nhiều loại hạt tiêu, muối, đường.
Các thành phần khác - tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Sẽ thật lý tưởng nếu bạn lấy nước xốt hoặc nước sốt để nấu cá trên vỉ nướng sẵn sàng để tự nhiên, để thuận tiện cho công việc. Các tùy chọn để nấu cá trên vỉ nướng được đính kèm bên dưới, và nếu những ý tưởng này có ích cho ai đó - thật tuyệt!
1. Cá nướng với nước chanh và hương thảo
Thành phần
Cá chép 1,8-2 kg (lưới)
Mù tạt, Dijon 30 g
Nước chanh 2-3 muỗng canh. tôi
Mật ong 50 g
Hương thảo, tươi
Saffron Imereti (cúc vạn thọ) 5 g
Củ nghệ
Muối cho vừa ăn
Nấu ăn:
Giữ cá chép đã được làm sạch và rửa sạch trong nước bằng giấm, rửa sạch và lau khô bằng khăn ăn. Cắt cá trước khi chiên không đáng: nó sẽ đẹp hơn với đầu và đuôi. Chỉ cần nhớ để loại bỏ mang khi ruột. Muối và hạt tiêu thân thịt. Bạn có thể đặt một nhánh hương thảo và một nhúm nghệ tây vào bụng để có thêm hương vị. Để có lớp vỏ giòn đẹp mắt, hãy chuẩn bị một hỗn hợp dày mật ong, mù tạt Dijon và nước chanh, với tỷ lệ bằng nhau, mỗi lần một muỗng cà phê. Bôi trơn cá bằng bột nhão này, và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.
2. Cá nướng - xiên cá hồi
Trong dự đoán của việc cắn, bạn có thể chiên một con cá được thu hoạch tại nhà và mang đi câu cá trong một thùng chứa trong cuộc ướp. Sau đó, phần còn lại sẽ không phụ thuộc hoàn toàn vào đánh bắt.
Thành phần
Nước ép thiên nhiên, chanh 250 ml
Hành tây (nhẫn) 0,5 kg
Phi lê cá hồi (không có da) 1,2 kg
Tiêu trắng
Rau mùi
Dầu thực vật 120 ml
Muối
Đường
Anh đào 600 g
Phô mai ngâm 800 g
Ô liu (không hạt) 450 g
Nước sốt lau (mù tạt Dijon, nước trái cây và mật ong) để chiên
Xiên 4 chiếc.
Nấu ăn:
Cắt phi lê cá hồi thành khối lớn hoặc whetstones. Gấp trong một thùng chứa, thêm nước trái cây trộn với bơ, muối. Đối với piquancy, thêm rau mùi xắt nhỏ, hạt tiêu, một nhúm đường. Dưa hành, thái lát, cùng với cá. Hai giờ là đủ cho sự lão hóa.
Dice pho mát, quá, cùng một cách với cá. Xiên chuỗi cá, phô mai, cà chua và ô liu và hành tây xen kẽ. Xong rồi! Để chiên, bạn sẽ cần một loại nước sốt lau, sẽ cho một miếng cá kebab với rau và phô mai có vẻ ngoài hồng hào tuyệt đẹp. Trước khi cho xiên và thịt nướng vào lửa, hãy bôi dầu cá, phô mai và rau bằng nước sốt bằng bàn chải silicon làm từ các phần bằng nhau của mù tạt, nước trái cây và mật ong. Khi thịt nướng được chiên, một vài phút trước khi loại bỏ nó khỏi nhiệt, lặp lại việc xử lý nước sốt.
3. Cá nướng - cá rô pike nướng với phô mai, hành và khoai tây
Nếu bạn may mắn khi câu cá, bắt được mồi của cà phê, thì đây vừa là tai cổ điển, như trong bài hát, vừa là món cá chiên đơn giản nhất với phô mai tươi và vỏ trứng trên "gối" khoai tây. Không phải là phô mai và cá không phải là "đồng chí". Những gì ngon là đúng, ngay cả khi các bậc thầy nấu ăn nổi tiếng nhất nghĩ khác. Đây là việc của họ.
Nếu zander không được tìm thấy trong các đinh tán gần nhất, thì chúng được bán ở cửa hàng tạp hóa gần nhất. Công thức này tốn cả tiền bạc và công sức. Chỉ khi bạn nấu cá rô pike trong tự nhiên, sau đó ở nhà chăm sóc nước sốt.
Thành phần
Pike cá rô 2,0-2,2 kg
Rượu trắng, khô 250 ml
Hành tây, 0,7 kg
2 quả trứng
Kem (20%) 200 ml
Tiêu trắng
Muối
Chanh 1 chiếc.
Thì là 150 g
Phô mai nghiền, cứng 450-500 g
Saffron Ấn Độ 5 g
Khoai tây, gọt vỏ 0,5 kg
Bơ 140 g
Nấu ăn:
Tiết kiệm đầu, sườn và đuôi của cá rô đã được làm sạch để nấu súp. Khi bạn cắt đầu, hãy nhớ rằng trong pike perch gan và túi mật rất gần, gần như ở chính đầu. Không bắt túi mật để không làm hỏng cá. Nhớ loại bỏ mang. Cắt bỏ vây. Chú ý: trên sườn núi chúng có gai nhọn. Để nướng rang bạn sẽ cần philê thịt. Cắt thân trên lưng, tách sườn núi bằng một con dao sắc. Bụng vẫn còn nguyên. Rửa cá sau khi làm sạch. Đặt da của bạn xuống. Muối và hạt tiêu, rắc nước cốt chanh, sau khi loại bỏ vỏ khỏi nó. Cuộn phi lê một nửa theo chiều dọc. Bọc trong giấy bạc, và để nó nằm trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị nước sốt.
Đánh trứng với một nhúm muối và đường. Đun sôi kem, nhẹ nhàng kết hợp với một quả trứng đánh, mà không ngừng đập mạnh. Thêm nghệ tây, vỏ tươi, thì là băm nhỏ. Đặt nước sốt lên bếp và khuấy đều, nấu cho đến khi đặc lại. Đổ rượu vào và đun sôi. Nếu cục xuất hiện, ngắt chúng bằng máy xay hoặc lau qua rây. Hãy thử nước sốt thành phẩm để nếm thử - hương vị của toàn bộ món ăn sẽ phụ thuộc vào nó.
Cắt nhỏ khoai tây đã chuẩn bị với đĩa mỏng. Cắt hành tây thành dải.
Lấy một tờ giấy bạc và bôi mỡ đúng cách với bơ. Xếp hàng các tấm khoai tây chồng lên nhau. Chải lớp khoai tây với nước sốt đã chuẩn bị. Đặt một lớp hành tây mỏng. Rắc phô mai bào. Chọn phô mai để nếm, nhưng nó sẽ dễ dàng tan chảy. Trên cùng của phô mai, da xuống, đặt phi lê cá rô chưa mở. Bôi trơn bên trong với nước sốt và cuộn nó làm đôi. Khóa các cạnh của giấy bạc và chuyển cá vào giá đỡ dây. Nướng trong mười phút cho mỗi bên. Sẵn sàng kiểm tra xiên gỗ. Đừng vội mở giấy bạc: sau khi nướng, cá nên nghỉ khoảng mười lăm phút ở nhiệt độ thấp.
4. Cá nướng với rau và sốt cà chua kiểu salsa
Nước sốt là trang trí của bất kỳ món ăn, và nướng hoặc thịt nướng mà không có nó là không tưởng. Thành thật mà nói, bất kỳ loại cá nào cũng có thể trở thành một kiệt tác ẩm thực nếu được phục vụ với nước sốt chua ngọt, thơm và cay, với rau củ nướng. Tất nhiên, cá hồi không phải là cá, nhưng hãy để nó là một ví dụ. Điều quan trọng là cá được chọn có ít xương và nhiều chất béo hơn.
Thành phần
Cá hồi 2,5 kg
Các loại thảo mộc cay: ngò, rau mùi tây
Tiêu trắng
Rượu trắng 150 ml
Nước sốt lau (mật ong và mù tạt Dijon) 100 g
Muối
Cà chua 0,5 kg
Tiêu xanh
Cà rốt
Dầu thực vật
Cung
Tỏi
Chanh (Vôi)
Rau mùi
Nấu ăn:
Rửa sạch ruột cá, cắt da. Rắc muối và hạt tiêu, rắc rượu vang. Nếu bạn định chiên cá sông, trong đó mùi bùn rõ rệt hơn, thì bạn sẽ cần thêm rượu và ướp thịt trong đó, với việc thêm các loại thảo mộc, trong ít nhất hai giờ. Bạn có thể chiên toàn bộ cá, làm một miếng philê phi lê hoặc cắt thành bít tết - tùy thích.
Chiên trên vỉ nướng, mỡ với nước sốt lau: trộn một thìa mù tạt và mật ong, và, nếu cần, thêm một chút rượu để có được sự nhất quán mong muốn. Chiên khoai tây bóc vỏ và luộc trên giá dây, nêm nêm lớn với tỏi, tiêu xay và rau thơm xắt nhỏ. Gọt vỏ cà rốt, xắt nhỏ, cũng mỡ với nước sốt lau, và nướng.
Chuẩn bị nước sốt trước. Chần cà chua, bỏ vỏ, cắt lõi và cắt phần thịt thành khối. Lau phần cắt bằng hạt qua rây. Kết hợp kết quả xay nhuyễn với chanh hoặc nước cốt chanh. Hành tây nghiền, và thêm vào nước ép. Dập tắt hỗn hợp bằng dầu thêm. Theo công thức ban đầu, hạt tiêu xanh nóng phải được cắt thành những vòng rất mỏng, nhưng tất cả phụ thuộc vào mức độ nhạy bén và hương vị của hạt tiêu. Trong một khối nhuyễn đặt lát cà chua, ớt băm nhỏ, muối. Để nó ngồi ở nhiệt độ thấp trong 5 - 7 phút.
Một lần nữa, lưu ý rằng trong công thức ban đầu, nước sốt không bao gồm đường, nhưng nước sốt cay với hương vị ngọt ngào thú vị hơn là chỉ chua và cay. Nếu muốn, thêm một chút đường vào cà chua-hành tây nghiền nhuyễn trong món hầm.
5. Cá nướng - cá chép chiên (cá rô, cá chép) với sốt sữa chua
Trong ẩm thực Nga có một món ăn cổ điển - cá chép, nướng trong kem chua. Nếu chúng ta nói về một bữa ăn ngoài trời và nướng, thì nướng cá trong lò sẽ không hoạt động: đây là một công nghệ khác. Nhưng bạn có thể có được một hương vị tương tự. Sự kết hợp giữa cá chiên với sốt sữa chua theo truyền thống cũng dành cho ẩm thực Hy Lạp. Có những món ăn tương tự từ các quốc gia khác. Vì vậy, có một cái gì đó cho nó. Hãy thử nó.
Thành phần
Cá 1, 5 kg
Chanh
Muối
Thì là
Sữa chua, tự nhiên 400 g
Kem chua (20%) 300 g
Tỏi
Bạc hà tươi
Hạt tiêu
Dầu óc chó 100 ml
Nấu ăn:
Chiên cá trên vỉ nướng, như thường lệ, trước đây đã được làm sạch và ủ trong hỗn hợp muối, rau thơm xắt nhỏ và nước chanh. Điều chỉnh lượng nguyên liệu cho vừa ăn.
Kết hợp sữa chua với kem chua, thêm nước ép băm nhỏ và vỏ chanh, tỏi, muối, bạc hà, hạt tiêu và thì là. Thêm dầu mè là tốt. Nó có thể được thay thế bằng hạt óc chó nghiền. Nước sốt phải đặc, vì vậy, kết hợp tất cả các thành phần, lọc qua rây với các lỗ nhỏ nhất để loại bỏ váng sữa, như được thực hiện cho nước sốt Hy Lạp. Nhân tiện, nếu bạn muốn, bạn có thể thêm dưa chuột tươi nghiền nhỏ vào nó. Nó sẽ bật ra zaziki, như ở Hy Lạp.
6. Cá nướng - cá rô pike trong rượu
Làm khuôn giấy dùng một lần. Bạn có thể nướng cá trên vỉ nướng để đầu bếp của ngay cả nhà hàng nổi tiếng nhất cũng phải ghen tị. Thích hợp cho công thức này, tất nhiên, là cá đỏ.
Thành phần
Pike cá rô phi lê 1,0 kg
Rượu trắng 300 ml
Thì là và rau mùi tây
Chanh 1 chiếc.
Muối
Nước tương 50 ml
Bơ 100 g
Phô mai 250 g
Trứng 3 chiếc.
Nấu ăn:
Đặt các miếng phi lê vào một thùng chứa, đổ đầy rượu vang, thêm lát chanh, rau thơm xắt nhỏ, muối, nước tương và gia vị.
Sau một giờ, cá đã sẵn sàng để nướng. Trải đều trong khuôn giấy bạc, cùng với nước ướp. Đánh trứng và kết hợp với phô mai bào. Bọc cá với hỗn hợp và nướng trong 15-20 phút.
Cá nướng - lời khuyên hữu ích
Có những dụng cụ nhà bếp như vậy, sự vắng mặt của nó được cảm nhận chính xác trong quá trình chuẩn bị các món nướng.
Nếu bạn định chiên cá hoặc thịt trên bếp lửa, hãy nhớ chuẩn bị kẹp để biến sản phẩm và bàn chải silicon để mỡ thịt hoặc cá với nước sốt hoặc ướp trong quá trình chiên.
Một chai xịt để tưới sẽ cần thiết nếu cần phải hạ lửa, hoặc rắc thịt hoặc cá để giảm nhiệt độ nướng trên bề mặt, khi bạn cần đợi món ăn rán từ bên trong.
