Đây là một món ăn quốc tế mà mọi người thích nấu ở vùng Kavkaz, Ailen, Georgia, Armenia, Iran và Hy Lạp. Ở mỗi quốc gia, cá heo được chế biến theo phong tục và công thức nấu ăn đặc biệt.
Theo phương pháp chuẩn bị, nó giống như cuộn bắp cải, nhưng phần nhân được bọc trong lá nho non và mềm, và không có trong lá bắp cải.
Bạn có thể sử dụng cả lá ngâm tươi và thu hoạch.
Các món nhồi truyền thống của cá heo bao gồm ngũ cốc và thịt. Món ăn này là hoàn hảo để phục vụ trên bàn lễ hội.
Dolma trong lá nho - nguyên tắc chuẩn bị chung
Để chuẩn bị cá heo cổ điển, hai loại lá nho được sử dụng - agshany và karashany. Chúng sẽ phù hợp với cả tươi và cuộn cho mùa đông. Rửa sạch lá tốt nhất bằng nước đun sôi.
Bất kỳ thịt được sử dụng: thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn. Để có hương vị tinh tế hơn, bạn có thể kết hợp hai loại cùng một lúc.
Dolma không nên có nhiều gạo, nếu không hương vị của món ăn sẽ bị hỏng. Gạo là mong muốn để sử dụng hạt tròn.
Một trong những thành phần thiết yếu của món ăn là mùi. Thay thế nó nếu muốn bằng đậu lăng.
Trước khi nấu cá heo, đáy chảo phải được phủ lá nho để món ăn không bị cháy.
Bạn có thể bọc "dolmishki" theo hình khối hoặc ống. Trong chảo bạn cần đặt chúng trong một lớp chẵn. Đổ nước vào hai ngón tay bên dưới.
Ở vùng Kavkaz, cá heo được ăn kèm với katyk trộn với tỏi. Sản phẩm sữa này có thể được thay thế bằng kem chua.
Dolma trong lá nho - một công thức cổ điển
Thành phần
• 480 g thịt cừu băm nhỏ;
• 350 g lá nho tươi tươi;
• nửa ly ngũ cốc gạo;
• một củ hành tây;
• một bó hành lá;
• 40 g bột;
• 130 g kem chua;
• 70 g bột cà chua;
• một ly nước;
• muối;
• tiêu đen xay.
Nấu ăn:
1. Rửa sạch lá nho, cắt bỏ các phần thô và làm khô lá trong không khí hoặc làm khô bằng khăn.
2. Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hành tây.
3. Để phân loại gạo nếu cần, rửa sạch và nấu cho đến khi chín một nửa, để nguội.
4. Nhồi hỗn hợp với hành tây, gạo, nêm muối và tiêu xay.
5. Thứ lá nho đã chuẩn bị. Để làm điều này, đặt tấm lên bàn hoặc thớt, đặt một miếng thịt băm nhỏ lên trên cùng của tấm, bọc phần trên cùng của tấm, sau đó các phần bên phải và bên trái vào giữa và cuộn xuống.
6. Gấp toàn bộ cá heo với nhau trong nồi, đổ hỗn hợp nước, kem chua và bột cà chua, đun nhỏ lửa trong khoảng một tiếng rưỡi cho đến khi chín.
7. Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, hãy chiên bột một chút trong chảo rán khô cho đến khi thu được màu nâu, trộn với nước sốt còn lại từ món hầm và đổ hỗn hợp đã chuẩn bị để phục vụ cá heo với hỗn hợp này.
Dolma trong lá nho với rau
Thành phần
• 450 g thịt cừu;
• 90 g củ nghệ;
• 380 g lá nho tươi;
• hai củ hành tây;
• ba quả cà chua đỏ;
• hai quả cà tím;
• một hạt tiêu nóng;
• hai quả ớt chuông;
• 60 g bơ;
• cá heo;
• muối;
• một nhúm hạt tiêu xay.
Nấu ăn:
1. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây.
2. Nghiền thịt cừu, bột nghệ và hành tây trong máy xay thịt.
3. Rửa lá nho tốt và cắt từ các khu vực thô.
4. Nhồi thịt băm vào chảo và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy. Nêm muối, bơ mềm và tiêu xay. Khuấy và để nguội.
5. Rửa và gọt vỏ cà chua, ớt và cà tím. Hạt tiêu để dọn hạt và cuống. Đặt cà tím đã bóc vỏ vào hộp đựng nước muối để loại bỏ vị đắng dư thừa, sau đó vắt và lau khô một chút, đặt lên một chiếc khăn giấy.
6. Xúc xắc các loại rau và hầm cho đến khi chín một nửa.
7. Nhồi hỗn hợp với rau, nhồi chúng bằng lá nho.
8. Đặt cá heo thu được thành hai lớp trong nồi hoặc nồi hầm. Đổ nước ở đó (1-2 cm trên mức cá heo) và đun sôi hơn một giờ.
Dolma trong lá nho với cá
Thành phần
• lá nho tươi hoặc mặn;
• 30 g ngũ cốc gạo;
• 300 g phi lê cá;
• dầu thực vật;
• một củ hành tây;
• 3-4 muỗng canh. tôi nước chanh;
• 1 muỗng canh. tôi bột cà chua;
• 200 g nước;
• muối;
• tiêu trắng xay.
Nấu ăn:
1. Để thực hiện chế biến lá nho. Để làm điều này, cắt bỏ các tĩnh mạch thô và một cành từ chúng. Nếu lá bị mặn, trước tiên bạn phải ngâm chúng trong nước.
2. Chặt phi lê cá bằng dao thành miếng nhỏ hoặc băm nhỏ bằng máy xay thịt.
3. Gọt vỏ và băm nhuyễn hành tây, thụ động với việc thêm dầu thực vật.
4. Rửa sạch và đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa.
5. Trộn cá băm nhỏ, hành tây và gạo. Nêm muối và hạt tiêu. Rắc nước cốt chanh.
6. Trải thịt băm lên lá nho và quay chúng. Nó sẽ là một cái gì đó giống như cuộn bắp cải.
7. Nhẹ nhàng gấp cá heo vào nồi, đổ hỗn hợp nước và bột cà chua. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 35-45 phút.
Cá heo chay trong lá nho
Thành phần
• hai quả trứng gà;
• lá nho tươi tươi;
• bốn củ hành tây;
• Gạo tròn 150 g;
• một bó hành lá;
• một bó thì là;
• 180 g cây me hoặc rau bina tươi;
• một nhánh rau mùi và bạc hà;
• 100 g kefir;
• một ly nước hoặc nước canh rau;
• dầu thực vật;
• một tép tỏi;
• muối;
• tiêu xay.
Nấu ăn:
1. Tiến hành chế biến rau xanh. Rửa và làm sạch lá nho từ các khu vực thô. Ngâm hành lá, thì là, cây me, rau mùi và bạc hà trong một bát nước mát, rửa sạch và lau khô một chút trên khăn giấy. Sau đó nghiền các loại thảo mộc khô trong máy xay thành bột giấy.
2. Rửa sạch gạo và đun sôi một chút.
3. Băm nhuyễn hành tây.
4. Luộc trứng, bóc vỏ và thái nhỏ.
5. Khuấy nguyên liệu đã nấu chín. Thêm một ít dầu thực vật, muối và hạt tiêu.
6. Nhồi lá nho với hỗn hợp trứng-rau đã chuẩn bị, cuộn lại dưới dạng phong bì nhỏ. Nếu lá cây khắc nghiệt, trước tiên bạn có thể làm bỏng chúng bằng nước sôi và làm mát một chút.
7. Gấp cá heo vào một cái chảo hoặc một cái chảo rộng, thêm nước dùng hoặc nước và đun nhỏ lửa cho đến khi chín trên lửa vừa.
8. Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, bóc vỏ và băm tỏi vào bột giấy và trộn nó với kefir và nêm với muối.
9. Khi phục vụ cá heo đổ nước sốt kefir.
Thịt bò Dolma trong lá nho
Thành phần
• lá nho;
• 600 g thịt bò (cổ);
• 60 g ngũ cốc gạo;
• một củ cà rốt;
• một củ hành tây;
• một vài cuống lá cần tây;
• một cặp nhánh mùi tây;
• 60 g bơ;
• bất kỳ loại dầu thực vật nào;
• một ly nước;
• muối;
• tiêu xay;
• sữa chua sinh học đậm đặc không có chất phụ gia.
Nấu ăn:
1. Rửa sạch các vũng gạo và ngâm trong vài giờ trong nước mát.
2. Rửa sạch lá nho, làm sạch từ các phần thô và tĩnh mạch, bỏng với nước sôi và mát. Nếu bạn sử dụng lá ngâm, chúng nên được rửa trong nước lạnh.
3. Rửa sạch thịt, làm khô và cắt thành các miếng nhỏ tùy ý.
4. Gọt vỏ, rửa và cắt nhỏ.
5. Nghiền thịt và hành tây bằng máy xay thịt.
6. Rửa sạch rau mùi tây và thái nhỏ bằng dao và thêm vào thịt băm.
7. Tách gạo ra khỏi nước bằng rây.
8. Gọt vỏ, rửa sạch và nghiền cà rốt.
9. Rửa cần tây, gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ.
10. Kết hợp cần tây và cà rốt và chiên một chút trong dầu.
11. Trong nhồi, cho gạo, muối, hạt tiêu, cần tây với cà rốt. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
12. Nhồi lá nho, cho vào nồi, thêm nước, đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ.
13. Trước khi phục vụ cá heo đổ sữa chua.
Dolma trong lá nho với hạt thông và nho
Thành phần
• 440 g lá nho đóng hộp;
• mười củ hành;
• 350 g ngũ cốc gạo;
• 70 g rau mùi tây;
• 100 g dầu ô liu;
• 40 g hạt thông;
• 50 g nho đen khô;
• 12 g bạc hà khô;
• bốn hạt đậu xanh;
• một nhúm bột tiêu đen;
• một nhúm quế;
• một nhúm đường;
• nước chanh;
• muối.
Nấu ăn:
1. Tiến hành chế biến sản phẩm. Ngâm lá nho trong nước từ 12-15 phút, để khô. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây. Rửa sạch gạo. Rửa sạch rau mùi tây và thái nhỏ.
2. Xắt nhỏ hành tây, chuyển vào chảo rán hoặc chảo, xào trong dầu ô liu trong 3-4 phút. Thêm hạt tuyết tùng, qua trong vài phút. Ngủ cơm cơm. Hầm cho đến khi gạo trong suốt.
3. Sau đó thêm vào chảo tất cả các loại gia vị và rau mùi tây được cung cấp trong danh sách các thành phần. Xáo trộn. Thêm 80-90 g nước sôi và đun nhỏ lửa với nắp đóng ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi cơm phồng lên. Sau đó, đặt mọi thứ vào đĩa và làm mát ở nhiệt độ phòng.
4. Làm đầy chuẩn bị như vậy được sử dụng để nhồi lá nho.
5. Cho cá heo vào một cái chảo rộng, thêm nước cốt chanh, một ít dầu ô liu và đổ nước sôi để nước bao phủ hoàn toàn toàn bộ cá heo và cao hơn 1-2 cm.
6. Hầm trong khoảng một giờ.
Dolma trong lá nho - thủ thuật và mẹo
• Nếu bạn không tìm thấy lá nho, thì bạn có thể thay thế chúng bằng lá quince hoặc lá sung.
• Dolma sẽ rất ngon nếu bạn thêm ớt chuông hoặc cà chua vào nhân.
• Để thêm hương vị cho món ăn, hãy nhớ đặt rau xanh (ngò hoặc thì là) vào cá heo. Đó là khuyến khích để cắt chúng lớn.
• Hạt tiêu, adava và bạc hà là những thành phần tốt khi chế biến cá heo trong lá nho. Họ sẽ giúp tiết lộ thêm hương vị của món ăn.
• Nếu thịt băm không đi đến cốt lết, hãy thêm trứng vào đó.
• Nếu chất làm đầy khô, hãy thêm ghee vào nó.
