Shurpa là niềm tự hào của các đầu bếp phương Đông nhiều như pilaf hay đồ ngọt nổi tiếng trên toàn thế giới. Một đặc điểm khác của ẩm thực châu Á là thực đơn gần như không thay đổi trong cung điện của Khan và lều của người du mục. Vì vậy, mùi thơm ngon của shurpa cũng quen thuộc không kém với thường dân và quý tộc. Lựa chọn của chúng tôi chứa các biến thể khác nhau về chủ đề của một món ăn thịnh soạn, mà nếu bạn muốn, rất dễ dàng để chuẩn bị trong nhà bếp gia đình của bạn, bất kể đó là ở Ba Tư, Kaliningrad hay Vòng Bắc Cực.
Nguyên tắc chung để làm shurpa tại nhà
• Để chuẩn bị một shurpa ngon tại nhà, bạn sẽ cần một cái vạc xốp hoặc một cái chảo lớn có đáy đôi. Bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm, nếu có.
• Có hai loại shurpa: luộc và xào. Trong trường hợp đầu tiên, nước dùng thịt được nấu trong một thời gian dài, trong đó rau được đặt. Trong tùy chọn thứ hai, thịt được chiên trong chảo với rau, sau đó nó được chuyển vào một cái vạc hoặc nồi và đổ với nước hoặc nước dùng được chuẩn bị trước. Trong cả hai trường hợp, món ăn là tuyệt vời, nhưng với hương vị hoàn toàn khác nhau.
• Shurpa được chế biến theo cách truyền thống từ thịt cừu non, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể thử nấu nó từ bất kỳ loại thịt nào. Điều chính là đây là những mảnh thịt tốt nhất với các lỗ: thăn hoặc thịt ức. Xương sườn cũng sẽ phù hợp, nhưng chúng không đủ thịt cho shurpa. Hương vị của món súp sẽ trở nên gần như chuẩn nếu nước dùng được nấu từ thịt của các loại khác nhau.
• Về phần rau của shurpa, nó bao gồm cà rốt, hành tây, khoai tây, ớt chuông. Thường thêm củ cải và cà chua tươi.
• Ngoài rau, shurpa có thể được bổ sung bằng các sản phẩm khác, chẳng hạn như đậu xanh. Nó cần được xử lý trước, đậu xanh phải được giữ trong nước lạnh trong tám giờ.
• Hương vị của món ăn phụ thuộc vào gia vị. Theo quy định, họ sử dụng zira, rau mùi, hạt tiêu đen. Đối với vị cay nồng, thêm vỏ ớt cay. Đôi khi trái cây được thêm vào shurpa, nó có thể là mộc qua hoặc táo xanh.
• Bạn có thể nấu món shurpa thật mà không cần rau thơm - rau mùi, thì là tươi, húng quế non hoặc rau mùi tây, bất cứ ai cũng sẽ làm, chọn theo sở thích. Một điều kiện tiên quyết - nên có rất nhiều rau xanh. Nó được thêm vào cuối nấu ăn hoặc trong kỳ nghỉ, trong các tấm chia nhỏ.
Shurpa trong tiếng Uzbek ở nhà
Thành phần
• xương sườn cừu non - nửa kg;
• mỡ đuôi béo - 50 gr.;
• 300 gr. hành tây đắng;
• hành tím ngọt - 200 gr.;
• cà rốt - 250 gr.;
• hai củ khoai tây lớn;
• hai quả ớt chuông;
• 300 gr. Aronia;
• vỏ ớt cay;
• cà chua tươi - hai quả lớn;
• zira, ngò, rau mùi, húng quế - để nếm thử;
• rau mùi tây;
• một quả mộc qua nhỏ, có thể được thay thế bằng một quả táo chua xanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chặt thịt cừu thành miếng và cho vào chảo, trong ba lít nước lạnh. Loại bỏ bọt từ bề mặt nước dùng, đun sôi ở mức tối đa của lửa. Sau đó thêm zira và rau mùi vào một nhúm nước dùng nhỏ, đậy nắp chảo bằng nắp và nấu, tránh đun sôi quá nhiều, chính xác trong một giờ.
2. Sau đó, cho một nửa vòng hành tây đắng và khối mỡ đuôi cỡ trung bình vào nước dùng. Thêm cà rốt và khoai tây xắt nhỏ, củ cải dày, ớt cay. Chúng tôi tiếp tục nấu trong cùng một chế độ trong một giờ nữa.
3. Lúc này, chúng tôi nhúng cà chua vào nước nóng, đứng trong đó hai phút và nhanh chóng làm mát dưới áp lực của nước lạnh. Bỏ vỏ khỏi cà chua.
4. Chúng tôi chiết xuất hạt từ ớt và rửa sạch phần còn lại của chúng. Cắt bột giấy thành khối vuông vừa.
5. Nước mộc qua và cắt thành lát. Một con dao sắc bén, mạnh mẽ sẽ được yêu cầu, vì thịt của hoàng tử rất dày đặc. Nếu bột giấy có màu tối ở giữa quả, đừng bỏ đi, nhưng cẩn thận cắt phần này.
6. Quince lát, lát ớt ngọt và cà chua, nhúng vào nước dùng khi khoai tây bắt đầu mềm, sau 10 phút kể từ thời điểm bổ sung. Cuối cùng, thêm một nửa vòng hành tây ngọt vào shurpa, điều chỉnh hương vị bằng cách thêm đường và muối, đun sôi lại và loại bỏ nhiệt.
7. Trang trí shurpa với rau mùi tây xắt nhỏ khi phục vụ.
Cách nấu shurpa tại nhà trong một cái vạc
Thành phần
• bất kỳ thịt không có thịt trên xương (thịt ức, thịt thăn) - một kilôgam;
• ba đầu hành tây;
• một quả ớt chuông;
• 400 gr. cà chua tươi;
• ba củ cà rốt lớn;
• 700 gr. khoai tây;
• một đầu tỏi lớn;
• muỗng zira không đầy đủ;
• một bó rau mùi lớn;
• một muỗng canh gia vị làm sẵn "For pilaf" hoặc "For kharcho."
Phương pháp nấu ăn:
1. Không tách khỏi xương, rửa sạch thịt và đun sôi trong ba lít nước cho đến khi mềm. Đầu tiên, nhanh chóng đun sôi, loại bỏ bọt mọi lúc, sau đó nấu dưới nắp trên lửa nhỏ trong ít nhất hai giờ. Chúng tôi lấy ra một miếng thịt từ nước dùng và cho vào tô, để nguội.
2. Mát và nước dùng. Trong trường hợp này, chất béo sẽ thu thập trên bề mặt. Nó sẽ cần phải được gỡ bỏ và đặt sang một bên, nó sẽ có ích để chiên.
3. Lấy thịt luộc ra khỏi xương và cắt nó thành những miếng lớn, kích thước 3 × 4 cm. Chúng tôi cắt hành tây trong nửa vòng. Đặt cà chua trong ba phút trong nước sôi, nhúng chúng vào nước lạnh trong một phút và loại bỏ da mà không cần nỗ lực. Cắt các loại rau còn lại bằng nhau, đủ miếng lớn.
4. Chúng tôi chuyển chất béo thu được từ nước dùng vào vạc, làm nóng tốt và nhẹ nhàng vượt qua nửa vòng hành tây trong đó. Khi chúng trở nên trong suốt, thêm thịt luộc và chiên các miếng cho đến khi vàng nâu. Xem hành tây, dải của nó sẽ có được màu hổ phách, nhưng không bị cháy.
5. Cho cà rốt với ớt chuông vào vạc, thêm gia vị và trộn kỹ và tiếp tục chiên thêm vài phút nữa. Tiếp theo, thêm một ít nước dùng thịt và cho một phần tư giờ để đun sôi từ từ.
6. Thêm nêm khoai tây lớn, đổ vào vạc phần nước dùng còn lại và nấu sau khi đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Điều này có thể mất khoảng 20 phút.
7. Sau đó, chúng tôi nhúng toàn bộ cà chua mà không gọt vỏ vào shurpa và nấu thêm một phần tư giờ nữa. Cho súp vào rau thơm và tỏi băm nhỏ, đun sôi lại và tắt lửa ngay lập tức.
8. Trước khi phục vụ, hãy để shurpa đứng trong ít nhất 10 phút để nó hấp thụ mùi thơm của tỏi và ngò.
Shurpa ngon và đơn giản tại nhà với đậu xanh
Thành phần
• thịt trên xương - 500 gr.;
• 100 gr. đậu xanh khô;
• hành tây - 2 đầu lớn;
• năm củ khoai tây vừa;
• củ cải xanh nhỏ;
• hai củ cà rốt;
• cà chua tươi - 2 chiếc.;
• năm tép tỏi lớn;
• quả ớt chuông đỏ - 2 chiếc.;
• zira và rau mùi - 1/3 muỗng cà phê;
• một quả ớt nhỏ;
• các loại thảo mộc tươi mà bạn lựa chọn - rau mùi, thì là, rau mùi tây;
• dầu tinh chế - 50 ml.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trước hết, bạn cần chuẩn bị đậu xanh. Ngâm nó qua đêm trong một lượng lớn nước ấm. Sau đó chúng tôi rửa lại nhiều lần - nước trong suốt tuyệt đối sẽ thoát nước cuối cùng.
2. Đổ dầu vào một cái vạc lớn và đặt nó trên lửa lớn. Ngay khi chất béo không còn nứt, hãy hạ những miếng thịt lớn và chiên cho đến khi một lớp vỏ chặt.
3. Thêm một nửa hành tây vào thịt, thêm, nêm gia vị. Chúng tôi nấu ăn bằng cách thường xuyên khuấy và giảm nhẹ lửa cho đến khi hành tây trong suốt. Sau đó, chúng tôi thêm hai lít nước vào thịt và cẩn thận loại bỏ bọt kết quả, đợi cho đến khi nó sôi.
4. Chúng tôi cho vào đậu xanh Shurpa sưng và toàn bộ, tép tỏi bóc vỏ. Nhúng cà rốt xắt nhỏ, và củ cải nguyên con. Nấu súp trên lửa yên tĩnh nhất trong khoảng một giờ.
5. Chúng tôi đặt những miếng nêm khoai tây lớn, và sau 25 phút - những dải ớt ngọt lớn và cà chua gọt vỏ. Chúng tôi tiếp tục nấu shurpa cho đến khi đậu xanh và khoai tây đã sẵn sàng.
6. Cuối cùng, thêm gia vị vào súp, thêm muối cho vừa ăn. Chúng tôi điền vào các loại rau xanh xắt nhỏ và, đun sôi, loại bỏ khỏi bếp. Chúng tôi cho shurpa đứng trong một phần tư giờ dưới nắp.
Cách nấu shurpa tại nhà trong nồi nấu chậm
Thành phần
• xương sườn hoặc thịt lợn trên xương - 400 gr.;
• hai lít nước;
• một pound khoai tây;
• hai đầu hành tây lớn;
• ba quả cà chua nhỏ;
• một củ cà rốt;
• hạt tiêu Bulgaria lớn;
• dầu thực vật;
• theo sở thích của bạn - zira, tiêu xay và gia vị làm sẵn của hoa bia-suneli.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bật nồi nấu chậm ở chế độ nướng và đổ dầu thực vật vào bát, khoảng 40 ml. Sau khi chờ cho nó nóng lên, thả những miếng thịt lợn lớn và chiên trong 25 phút. Cố gắng tách xương sườn sao cho mỗi miếng có hai xương.
2. Để thịt rán, cho cà rốt thái lát, nửa vòng hành tây, miếng bột ớt chuông lớn và lát cà chua lớn. Chiên rau với thịt thêm 20 phút nữa.
3. Đặt khoai tây, nêm gia vị, cho một muỗng cà phê muối tinh. Đổ hai lít nước vừa mới đun sôi vào bát và khuấy đều, đặt nồi nấu chậm trong đúng một giờ vào chế độ "Dập tắt".
4. Sau khi kết thúc chương trình, hãy để shurpe đứng trong 10 phút khi sưởi ấm. Xong rồi!
Thịt lợn Shurpa ở nhà
Thành phần
• một kg thịt lợn béo trên xương;
• bảy củ khoai tây nhỏ;
• cà rốt;
• ớt chuông đỏ;
• cà chua thịt lớn;
• tỏi;
• gia vị: ớt bột, zira, tiêu xay;
• thảo mộc để nếm: hỗn hợp rau mùi với thì là hoặc rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa thịt rửa sạch trong một miếng trong hai lít nước lạnh. Đun sôi, liên tục loại bỏ var. Nhúng miếng cà rốt và hành tây lớn vào nước dùng, nấu trên lửa nhỏ trong một tiếng rưỡi.
2. Chúng tôi lấy thịt ra, để nguội một chút và tách nó ra khỏi xương, cắt nó thành từng miếng. Không nhỏ. Chúng tôi trả thịt luộc trở lại nước dùng.
3. Củ khoai tây gọt vỏ được cắt thành hai hoặc bốn phần và gửi vào chảo sau khi thịt lợn. Nấu khoai tây cho đến khi mềm, khoảng bốn mươi phút, tùy thuộc vào kích thước của các lát.
4. Thêm những lát cà chua lớn và dải ớt chuông rộng vào shurpa. Sau khi đun cho lửa vừa thấp trong một phần tư giờ, nêm súp với gia vị. Chỉ cần đặt một phần ba muỗng cà phê của mỗi gia vị.
5. Nấu shurpa thêm năm phút nữa. Mặc quần áo với các loại thảo mộc xắt nhỏ, ấn hai tép tỏi trong một máy ép. Làm nóng một phút và tắt lửa.
Cách nấu shurpa dày tại nhà với thịt bò với tương cà
Thành phần
• thịt bò băm cặp - kilôgam;
• 600 gr. khoai tây không tiêu hóa;
• một củ hành tây;
• 5 gr. tiêu xay (đen);
• 100 gr. cà rốt;
• ba lá nguyệt quế;
• một quả ớt chuông lớn;
• 60 gr. bột cà chua;
• năm hạt tiêu;
• dầu tinh chế;
• zira - 5 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ vú và xắt thành miếng. Chúng tôi làm cho chúng có kích thước trung bình, nhưng không nhỏ. Kích thước mong muốn là 4 × 5 cm.
2. Gọt vỏ khoai tây, cắt củ làm đôi và đổ đầy nước để không bị sẫm màu.
3. Gọt vỏ cà rốt, ớt chuông và hành tây, xắt nhỏ rau - cà rốt bằng que mỏng, và hành tây với hạt tiêu - ống hút.
4. Trong chảo, làm nóng nhanh dầu và nhúng tất cả các loại rau xắt nhỏ vào đó ngay lập tức. Khuấy, chúng tôi truyền lửa nhỏ cho đến khi cà rốt mềm.
5. Khuấy, thêm thịt vào rau và để nhỏ lửa với nắp đóng cho đến khi chín. Khoảng 7 phút trước khi kết thúc bạn cần nhập một quả cà chua.
6. Chuyển thịt hầm với rau vào chảo hai đáy và đổ đầy nước. Đó là khuyến khích để nấu nước dùng xương trước. Sau khi đặt lửa vừa, đun sôi, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ, thêm khoai tây với lavrushka và gia vị. Nấu thêm nửa giờ nữa và kiểm tra khoai tây đã sẵn sàng.
7. Khi phục vụ, rắc shurpa đã chuẩn bị với rau xanh, bạn có thể thêm một ít tỏi băm nhỏ.
Thủ thuật làm shurpa tại nhà - những lời khuyên hữu ích
• Shurpa không phải nhờn. Bạn có thể nấu một món thịt nạc hoặc thịt nạc. Thường thì nó được nấu từ trò chơi và thậm chí là cá.
• Nếu thịt không đủ chất béo, bạn có thể thêm một chút mỡ đuôi, cắt thành miếng vừa, khi nấu nước dùng.
• Củ cải có thể cung cấp cho shurpa một vị đắng thực vật đặc trưng của rễ, vì vậy việc nghiền nó là không mong muốn. Để cho một hương vị cụ thể, nó là đủ để đun sôi toàn bộ một rễ cây trong nước dùng và sau đó loại bỏ nó.
• Được phép thay thế cà chua tươi không có sẵn trong mùa đông bằng nước ép cà chua hoặc bằng cách cho cà chua xay nhuyễn, và các loại thảo mộc tươi - sấy khô.
