Paella là một món cơm khác không thua kém gì pilaf về sự phức tạp trong nấu nướng. Bạn có thể chỉ đếm các thành phần: một số loại hải sản, rau, một vài loại thịt. Có, và bất kỳ loại gạo nào không phù hợp, bạn phải lựa chọn cẩn thận.
Tuy nhiên, nếu bạn có ý định nấu món ăn tuyệt vời này, hãy kiên nhẫn và coi đó là một quy tắc - tất cả các giai đoạn chuẩn bị, được mô tả là rất nhanh, nên như vậy. Mặt khác, bạn có nguy cơ nhận được thay vì một paella Tây Ban Nha sang trọng, một hương vị và vẻ ngoài rất đáng ngờ, một hỗn hợp của các sản phẩm hoàn chỉnh.
Gà Paella - Nguyên tắc nấu ăn chung
• Một paella thực sự chỉ được chuẩn bị trong một cái chảo rộng, các cạnh của nó không được cao, nhưng đáy bị thu hẹp. Lý tưởng nhất là nếu chiều cao của các cạnh không vượt quá vài cm.
• Một công thức duy nhất không tồn tại, mọi người nấu nó theo cách riêng của mình. Rau, các loại thịt khác, cá, xúc xích, và hải sản được thêm vào paella với thịt gà. Cơ sở bất biến của món ăn là cơm và thịt gà.
• Gạo phải là gì để paella với thịt gà là đúng? Không sử dụng ngũ cốc hạt dài, nó không hấp thụ độ ẩm tốt. Các giống thông thường của Jasmine hoặc Basmati, từ đó pilaf thường được chuẩn bị, là không phù hợp. Các giống lúa thích hợp nhất cho paella là hạt tròn, Tây Ban Nha. Một thay thế có thể là Arbario hoặc Carnaroli, trong trường hợp cực đoan, loại gạo quen thuộc của giống Krasnodar phù hợp với tất cả mọi người.
• Thịt gà - bất kỳ miếng thịt nào, nhưng tốt hơn là nên ưu tiên cho ức hoặc đùi. Philê được cắt thành những miếng thuôn có kích thước nhỏ, hông được cắt thành từng miếng và da phải được loại bỏ.
• Thịt được chiên hoặc luộc trước. Nước dùng không được đổ ra, nhưng được sử dụng trong tương lai - nó được đổ vào chảo sau khi gạo đã được đặt trong đó. Các cơ sở chất lỏng của paella có thể không chỉ là gà. Thay vào đó, nó được phép sử dụng nước hoặc thuốc sắc. Trong mọi trường hợp, họ thường thêm rượu vang trắng cho họ.
• Theo truyền thống, paella thường được phục vụ vào giờ ăn trưa. Những người sành ăn thực sự sẽ không bao giờ sử dụng đồ dùng bằng kim loại - chỉ thìa gỗ.
Gà và hải sản Công thức Paella
Thành phần
• gạo hạt tròn - 150 gr.;
• ba quả cà chua lớn và ngon ngọt;
• đầu hành lớn;
• 50 ml dầu ô liu chất lượng;
• 200 ml rượu vang trắng;
• nước dùng gà hoặc nước - 300 ml;
• tỏi;
• ớt cay - một miếng vỏ, dài 2 cm;
• 200 gr. cổ tử cung;
• phi lê gà - 300 gr.;
• 300 gram mực;
• tôm bóc vỏ - 200 gr.;
• 300 gr. thịt cá biển;
• trai - 250 gr.;
• ớt bột, nghệ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt nhỏ 3 tép tỏi và hành tây. Cân cà chua với nước sôi, cẩn thận loại bỏ da và cắt thịt thành những lát vừa.
2. Trong một cái chảo rộng và nông, làm nóng dầu. Chúng tôi không cho phép sưởi ấm quá mức, chúng tôi đứng ở nhiệt độ trung bình không quá 30 giây. Sau đó cho tỏi và, khuấy, xào trong vài giây. Đặt và chuyển hành tây cho đến khi trong suốt. Sau đó cho cà chua vào chảo, rồi ớt.
3. Ngay sau khi cà chua bắt đầu pha chế nước ép, hãy thêm thịt gà lên trên cùng với các hình khối. Đun nhỏ lửa trong sáu phút và nhúng vào xúc xích chiên, thái hạt lựu, vòng mực mỏng, miếng cá và tôm chia nhỏ. Thêm hến, và tiếp tục nấu thêm bảy phút nữa. Hãy chắc chắn khuấy ba lần trong thời gian này để tất cả các thành phần được hấp đều.
4. Đổ gạo vào chảo, thêm ớt bột và bột nghệ. Sau khi khuấy đều, chúng tôi thêm rượu và, đợi cho ngũ cốc hấp thụ, đổ vào nước dùng. Chúng tôi chờ đun sôi và hạ nhiệt độ xuống một giá trị tối thiểu. Nấu ăn, chờ hơi nước bốc hơi.
Paella cà chua với thịt gà và tôm
Thành phần
• tám đùi gà lớn;
• một lít rưỡi chất lỏng - nước dùng, nước dùng rau hoặc nước;
• 40 ml dầu ô liu;
• bốn quả ớt ngọt;
• 800 gr. cà chua đóng hộp trong nước ép của chính họ;
• gạo cho paella - 450 gr.;
• 700 gr. tôm bóc vỏ;
• một nhúm nhỏ ớt cayenne;
• 400 gr. đậu xanh đông lạnh;
• ớt bột, nghệ tây;
• một muỗng thì là băm nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa gà và loại bỏ da. Sau đó đặt các miếng vào chảo, đổ hai lít nước và đặt trên lửa lớn nhất. Đun sôi, giảm nhiệt một chút và để trong 20 phút dưới nắp. Chúng tôi lấy thịt ra khỏi nước dùng, cho vào một cái bát và đậy nắp lại.
2. Cắt cuống từ ớt, bỏ hạt và rửa sạch phần còn lại của chúng bằng nước. Sau đó cắt ớt làm đôi và cắt chúng thành dải mỏng, nhưng không thành dải! Chúng tôi phết dầu vào chảo đun nóng và chiên trong 2 phút trên lửa nhỏ.
3. Thêm tôm, nêm với hạt tiêu xay, thêm muối và nấu mọi thứ với nhau trong một phút rưỡi nữa. Trải các thành phần chiên trong một cái bát.
4. Cho phần cùi cà chua xắt thành từng lát lớn vào chảo, đậy lại bằng gạo và đổ 3 chén nước dùng còn sót lại khi nấu thịt chim.
5. Khi nó được hấp thụ hoàn toàn vào ngũ cốc, thêm hai ly nước dùng nóng, thêm thịt gà, muối và trộn đều. Tomim trên lửa thấp trong khoảng nửa giờ. Chúng tôi cẩn thận theo dõi gạo, thêm nước dùng nếu cần thiết.
6. Khoảng một phần tư giờ trước khi sẵn sàng, cho đậu đã rã đông vào chảo. Thêm nghệ tây, ớt bột và ớt cayenne. Ở đây chúng tôi rải tôm chiên với hạt tiêu. Cuối cùng, rắc paella với thì là băm nhỏ.
Paella kiểu Philippines với thịt gà và đậu đóng hộp
Thành phần
• phi lê ức gà tươi hoặc ướp lạnh - 700 gr.;
• hành tây lớn;
• 2 tép tỏi;
• một ly rưỡi ngũ cốc;
• 230 gr. cà chua tươi;
• một quả ớt chuông;
• đậu đóng hộp (màu đỏ) - 175 gr.;
• cam lớn;
• 100 ml rượu vang trắng không đường;
• năm ly chất lỏng 250 gram;
• dầu ô liu chất lượng cao;
• rau mùi tây tươi - 2 nhánh;
• nửa muỗng cà phê nhụy hoa nghệ tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ nhụy hoa nghệ tây bằng nước sôi (40 ml) và để trong 7 phút. Cắt thành những lát phi lê cỡ vừa, thuôn, cho vào bát và hạt tiêu. Thêm một chút muối, trộn kỹ và để thịt đứng một lúc.
2. Lột một quả cam bằng nước sôi. Với một vắt tốt, loại bỏ một chút niềm say mê khỏi nó (1 muỗng canh. L.). Ép lấy nước từ cam quýt, lọc qua rây.
3. Sau khi làm nóng dầu, nhúng phi lê gà vào đó. Chiên các lát cho đến khi vàng nâu trên nhiệt độ cao, và thỉnh thoảng khuấy cho nâu đều.
4. Chuyển gà vào một cái bát sạch, và nhúng hành tây thái nhỏ vào chảo và cho đến khi mềm. Sau đó thêm tỏi băm nhỏ, nêm ớt bột và chuyển nhụy hoa nghệ tây vào chảo. Ở đây chúng tôi đổ và nước thoát ra từ nghệ tây. Làm nóng phút, khuấy đều.
5. Thêm cà chua thái lát, đậu đóng hộp với nước sốt và dải ớt chuông mỏng. Hầm, khuấy, không quá hai phút.
6. Chúng tôi ngủ cơm, ngũ cốc hấp trong nước rau khoảng một phút và thêm vỏ cam. Thêm hai muỗng canh nước cam mới vắt, rượu và hơn một nửa nước dùng gà (nước dùng hoặc nước rau).
7. Khi đun nóng mạnh, hãy đun sôi các chất trong chảo, sau đó hạ nhiệt độ xuống mức tối thiểu và đun trong 10 phút mà không cần đậy nắp. Đừng can thiệp - bạn chỉ có thể lắc nhẹ chảo vài lần.
8. Chuyển phi lê chiên vào cơm. Chúng tôi nêm paella với hạt tiêu xay, thêm muối theo khẩu vị của bạn và sau khi khuấy kỹ, để nó trên lửa nhỏ. Sau một phần tư giờ, chúng tôi kiểm tra gạo để sẵn sàng.
9. Chúng tôi phủ paella thành phẩm bằng giấy bạc, buộc chặt các cạnh của nó và để trong 10 phút. Khi phục vụ, trang trí với lát cam và rau mùi tây xắt nhỏ.
Paella ngon với thịt gà và rau (zucchini và cà tím)
Thành phần
• một zucchini nhỏ hoặc zucchini trẻ;
• 300 gr. phi lê gà (vú);
• cà tím nhỏ;
• hai ly gạo cho paella (hạt tròn);
• 200 gr. tươi cỡ trung bình;
• tỏi;
• hai đầu hành tây;
• 300 gr. cà chua (tươi);
• lá nguyệt quế;
• nghệ tây;
• húng quế tươi;
• tiêu xay - đỏ và đen;
• dầu ô liu hoặc dầu thực vật chất lượng;
• ba chén rưỡi gà thả.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi làm sạch rau. Cắt cà tím thành khối nhỏ, zucchini thành khối mỏng và cà chua thành lát nhỏ.
2. Chúng tôi rửa nấm, làm sạch từ tàn dư của bụi bẩn. Lau khô bằng khăn và cắt - nhỏ làm đôi, và lớn hơn thành 3-4 phần.
3. Làm khô phi lê tốt. Chúng tôi cắt gà thành những khối nhỏ hoặc dải và nhanh chóng mang đến màu ô liu trong dầu ô liu. Chúng tôi thay đổi trong một cái bát.
4. Trong một chiếc chảo rán sạch, đổ một ít dầu và đặt trên lửa vừa cho ấm.
5. Lấy ba tép tỏi, loại bỏ vỏ trấu mỏng khỏi chúng - để lại lớp vỏ dày. Bóp tỏi một chút và nhúng nó vào dầu nóng. Chúng tôi ấm lên một phút và loại bỏ, chúng tôi chỉ cần một hương vị tỏi nhẹ.
6. Cho hành tây vào chảo, và chiên cho đến khi trong suốt, thêm nấm. Ngâm qua lửa nhỏ, chờ cho hơi nước bốc hơi hết, sau đó chúng tôi đặt ngay cà tím và bí xanh, tiếp tục nấu trong ba phút. Đừng quên khuấy, nhưng không quá thường xuyên, nếu không các loại rau sẽ mất hình dạng. Đặt chiên vào một bát riêng.
7. Đổ gạo vào chảo với lượng dầu còn lại và chiên trên lửa nhỏ trong khoảng hai phút. Sau đó, chúng ta thêm nước dùng nóng, thêm muối, nêm nếm với hỗn hợp ớt. Trộn và đặt lá nguyệt quế, nấu dưới nắp trong 20 phút. Chúng tôi không trộn lẫn, nhưng để loại trừ sự cháy, chúng tôi mòn mỏi ở mức sôi thấp.
8. Đặt rau xào và miếng thịt cho cơm. Thêm cà chua cắt thành miếng nhỏ và trộn. Đậy nắp, nấu paella trên lửa vừa trong một phần tư giờ. Bạn có thể đặt món ăn vào lò nướng nóng (180 độ) trong thời gian này, nơi nó sẽ từ từ mòn mỏi.
9. Khi phục vụ trong đĩa paella, đặt một nhánh húng quế tươi trong một cành cây.
Paella với gà, tâm thất và gan
Thành phần
• thịt gà lấy từ xương hoặc ức - 700 gr.;
• 200 gr. gan gà;
• thịt xông khói tươi - 100 gr.;
• 150 gr. dạ dày gà;
• gạo hạt tròn - một ly rưỡi;
• xúc xích hun khói - 150 gr.;
• hai củ hành tây;
• ớt chuông, màu đỏ;
• 2,5 cốc nước ép cà chua;
• đậu Hà Lan đông lạnh - 150 gr.;
• 50 gr. nho khô;
• hương thảo tươi - 1 nhánh;
• dầu tinh chế;
• chuối xanh - 2 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa tâm thất tốt trong nước ấm. Cắt thành dải và đun sôi mà không cần thêm muối trong 20 phút. Sau đó để nguội và nhúng vào dầu ấm, chiên trong năm phút.
2. Cắt thịt xông khói thành dải mỏng và gửi các lát vào chảo đến tâm thất gà. Thêm thịt gà xắt thành miếng lớn, khuấy đều, xào mọi thứ với nhau trong 6 phút. Rải hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và hành tây vào chảo.
3. Cắt gan gà thành miếng lớn và cho vào chảo khi các lát hành tây có màu nâu. Nấu với nhiệt độ mạnh, thường khuấy cho đến khi gan đổi màu.
4. Đổ nước ép cà chua và ngay lập tức thêm nho khô, đổ gạo và đậu Hà Lan đằng sau nó. Thêm xúc xích xắt nhỏ và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi cơm chín. Hãy chắc chắn để đặt một nhánh hương thảo lên trên cơm.
5. Trong một chiếc chảo rán riêng trong dầu, rán những chiếc vòng chuối một chút và phục vụ chúng, đặt chúng lên đĩa với paella.
Paella với gà và thỏ "Valencia"
Thành phần
• một pound gạo (hạt tròn);
• 500 gr. đùi gà;
• thịt thỏ - 700 gr.;
• ba quả cà chua lớn;
• 200 gr. đậu trắng đóng hộp lớn hoặc luộc;
• đậu xanh đông lạnh - 200 gr.;
• nửa ly dầu ô liu;
• nghệ tây và ớt bột nghiền - mỗi nửa muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi rửa kỹ thịt thỏ và thịt gà, sau đó chúng tôi lau khô và băm nhỏ bằng miếng.
2. Chúng tôi đứng cà chua trong hai phút trong nước sôi, sau đó thay thế dưới một dòng nước lạnh và sau đó, cẩn thận loại bỏ da, cắt.
3. Cho đậu đông lạnh vào tô và để ấm cho tan.
4. Đặt chảo lên lửa lớn. Đổ một vài muỗng dầu vào nó. Khi nó ấm lên, hạ cả hai loại thịt vào đó và chiên cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi không giảm lửa, điều cần thiết là các mảnh nhanh chóng được bao phủ bởi một lớp vỏ nhẹ. Để có kết quả đồng đều, hãy lật lại thường xuyên hơn.
5. Ở giữa chảo, trên thịt, phết cà chua, giảm lửa vừa. Rắc cà chua với ớt bột trộn với nghệ tây. Rải đậu xanh lên trên và đổ đầy nước sao cho chỉ phủ nhẹ phần bên trong của chảo. Chúng tôi chờ đun sôi và ngủ cơm, san bằng bề mặt của nó. Chúng tôi nấu ở nhiệt độ tối thiểu, cho đến khi tất cả độ ẩm được hấp thụ bởi ngũ cốc. Đừng quên đậu - nó phải được thêm vào các thành phần khác 10 phút sau khi đặt gạo.
6. Sau khi gõ nhẹ paella dưới nắp trong khoảng nửa giờ, chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng. Nếu hạt gạo dày đặc, khi bị nứt, không để lại cảm giác giòn, bạn đã làm xong.
Gà paella - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Nếu hải sản được thêm vào paella với thịt gà, chúng không được khuyến khích làm sạch. Công thức lâu đời nhất cho món ăn liên quan đến việc sử dụng trai trong vỏ và tôm trong vỏ.
• Nghệ thuật ẩm thực thực sự là khả năng nấu paella với sokkarat - một món ăn giòn tinh tế từ bên dưới. Để đạt được sự hình thành của nó, món ăn đã hoàn thành được giữ trong khoảng một phút ở nhiệt độ cao. Nhưng bạn không nên mạo hiểm với sự thiếu kinh nghiệm - và vì vậy nó hóa ra không kém phần ngon miệng.
