Súp Kharcho là một món ăn cổ điển của ẩm thực da trắng. Rất được yêu thích bởi các món ăn công cộng của Liên Xô, trên thực tế nó cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe.
Real kharcho, như pilaf hoặc kebab, chắc chắn được làm từ thịt cừu.
Chỉ có loại thịt này, theo người da trắng, có thể bão hòa nước dùng của súp núi cay với mùi thơm và hương vị cần thiết.
Kharcho cổ điển - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Giống như bất kỳ món súp nào, kharcho sẽ trở nên phong phú hơn nếu bạn lấy một miếng thịt có xương để chuẩn bị nước dùng. Nó không phải là bột giấy nên được lựa chọn, mà là scapula hoặc xương sườn.
• Có một sự tinh tế bắt buộc trong việc chuẩn bị nước dùng thịt cừu - thịt chỉ được nhúng trong nước sôi. Trong tương lai, nó được chuẩn bị, cũng như từ bất kỳ loại thịt nào khác: ở nhiệt độ thấp, không cho phép đun sôi rất nhiều và luôn đóng nắp.
• Thịt cừu được nấu trên xương trong ít nhất hai giờ, khi sử dụng bột giấy sẽ mất một giờ rưỡi.
• Kharcho cổ điển được nấu với lúa mạch trân châu, nhưng súp với cơm đôi khi được ưa thích hơn, đặc biệt nếu bạn nấu cho trẻ em. Gạo được chọn bình thường, hạt tròn, mặc dù thường được gọi là phần gạo - gạo xay cũng được đưa vào kharcho.
Súp kharcho cay "cổ điển" với các loại hạt
Thành phần
• xương sườn của một con cừu non - 1,2 kg;
• một ly gạo hạt dài;
• ba củ hành lớn;
• một thìa của adjika rất sắc nét;
• hai quả cà chua lớn;
• hai thìa hoa bia-suneli;
• hạt tiêu;
• một số ít quả óc chó;
• một cặp lá nguyệt quế;
• một muỗng bột cà chua;
• ớt bột đất - một muỗng cà phê không đầy đủ;
• húng quế khô;
• đầu tỏi lớn;
• dầu tinh chế - 2 muỗng canh. l.;
• nghệ tây;
• ngò tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ đầy nước vào nồi lớn, đặt ở nhiệt độ nóng tối đa. Một khi nó sôi, hạ thấp thịt cừu, hạt tiêu và hành tây. Rửa thịt kỹ trước, không cần phải cắt.
2. Đun sôi nước dùng, sau đó giảm nhiệt và để nấu dưới nắp trong hai giờ. Trong quá trình đun sôi, hãy chắc chắn để loại bỏ tất cả bọt. Sau khoảng một giờ kể từ khi sôi, thêm một thìa muối, nhưng không nên muối ngay từ đầu, nếu không thịt cừu sẽ bị cứng.
3. Khi nước dùng được nấu chín, thịt cần được đặt ra. Để loại bỏ những mảnh xương nhỏ, hành tây và ớt, hãy lọc nước dùng bằng một cái rây và đổ vào cùng một cái chảo. Đừng quên rửa nó, "mảng bám" luôn tích tụ trên tường khi nấu thịt.
4. Trên lửa vừa, cho nước dùng vào đun sôi, đổ gạo rửa trước. Thêm một muỗng hoa bia suneli và để nấu ăn, đặt lửa vừa.
5. Hạt giống tất cả các thịt. Đánh cà chua nghiền bằng máy xay sinh tố. Thêm hoa bia Suneli còn lại, húng quế và nghệ tây, trộn. Nếu không có máy xay, hãy gọt vỏ cà chua và chỉ cần băm nhỏ bột giấy.
6. Hành tây cắt thành nửa vòng, và nếu đầu lớn thì 1/4 vòng. Trong dầu, chiên các dải hành tây cho đến khi vàng. Thêm ớt bột và cà chua xắt nhỏ. Đặt một muỗng mì ống, adjika và các loại hạt nghiền. Khuấy và để nhỏ lửa dưới nắp trong sáu phút.
7. Chuyển phần rang đã chuẩn bị vào nước dùng vào cơm thành phẩm. Đun sôi, đun sôi ở nhiệt độ tối thiểu trong khoảng năm phút. Cuối cùng, cho tỏi nghiền nát và rau xanh nghiền, khuấy đều súp, tắt bếp.
Lamb Kharcho: một công thức cổ điển với khoai tây
Thành phần
• một miếng thịt cừu nửa kg với xương;
• gạo hạt tròn - 4 muỗng canh. l.;
• ba củ hành lớn;
• tỏi;
• một pound khoai tây;
• ba muỗng canh nước sốt Tkemali;
• 400 gr. cà chua tươi;
• rau xanh: rau mùi tây, rau mùi và thì là - thành từng chùm nhỏ;
• tiêu và hạt tiêu đen;
• húng quế khô - một vài nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch thịt cừu. Dải từ các bộ phim và tàn dư của gân, cắt thành các mảnh hình chữ nhật cỡ trung bình.
2. Đun sôi 2,5 L nhanh chóng. nước và nhúng thịt cừu vào đó. Trước khi đun sôi lại, cẩn thận loại bỏ bọt. Ngay khi bắt đầu sôi, giảm nhẹ nhiệt và nấu nước dùng trong một tiếng rưỡi.
3. Cho thịt cừu vào tô, và nhúng khoai tây thái hạt lựu vào nước dùng. Ngay lập tức thêm gạo đã rửa, khuấy và để nấu ở nhiệt độ thấp.
4. Chiên một nửa vòng hành tây cho đến khi trong suốt trong dầu thực vật. Đặt miếng thịt luộc vào đó, nêm nước sốt Tkemali. Thêm cà chua nghiền, trộn và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Khuấy định kỳ và đảm bảo cá bột không bị cháy.
5. Khi gạo và khoai tây đã sẵn sàng, cho cà chua rang vào nước dùng. Đổ tất cả các loại gia vị vào kharcho, muối theo sở thích của bạn. Sau khi đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng một phần tư giờ, thêm tỏi băm nhuyễn và các loại thảo mộc tươi vào kharcho. Làm tối với nắp đóng trong khoảng ba phút và lấy ra khỏi bếp.
Kharcho cừu cổ điển với mận khô
Thành phần
• thịt cừu cừu - 400 gr.;
• 50 gr. cơm khô, lớn;
• gia vị hops suneli;
• hai củ hành tây;
• một đầu tỏi lớn;
• mận đọ sức - 100 g.;
• một phần ba thìa hạt tiêu xay, đỏ và đen;
• 180 gr. cà chua cay;
• thảo mộc tươi;
• hai muỗng cà phê adjika cấp tính, với suneli hop.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt ức rửa sạch với nước và nhúng vào nước sôi. Đợi cho đến khi các nội dung của chảo bắt đầu sôi trở lại. Không chờ khoan mạnh, loại bỏ tất cả bọt. Nấu thịt cừu, hạ nhiệt xuống mức trung bình.
2. Cắt mận đã rửa thành dải mỏng và hạ xuống nước dùng, sau một giờ, kể từ lúc sôi.
3. Sau khi đun sôi trong hai mươi phút, thêm gạo và tỏi băm nhỏ. Rửa ngũ cốc bằng nước lạnh. Nấu cho đến khi gạo mềm.
4. Trong khi các lát gạo đang sôi, đổ hai muỗng canh dầu vào chảo và đun nóng ở nhiệt độ thấp. Sau đó đặt nửa vòng hành tây, và khi chúng có màu nâu, thêm cà chua và adjika. Xào trong bảy phút, sau đó chuyển vào chảo cơm chín.
5. Nêm hoa bia-suneli, điều chỉnh hương vị của kharcho với muối. Thêm rau xanh, đặt sang một bên và để nó ủ trong khoảng nửa giờ.
Lamb kharcho một công thức mận Georgia cổ điển
Thành phần
• thịt cừu trên xương - 400 gr.;
• bốn đầu hành tây, vừa;
• 100 gr. gạo hạt tròn;
• năm quả mận lớn;
• năm tép tỏi nhỏ;
• 100 gr. quả óc chó;
• một muỗng bột;
• một ít rau mùi tươi;
• ba muỗng canh dầu nạc, thơm;
• gia vị - hương vị;
• một phần ba muỗng cà phê tiêu nóng, xay.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch cừu với nước chảy. Ngay lập tức băm thịt thành từng phần và đổ nước sôi lên trên. Ở nhiệt độ tối đa, loại bỏ bọt, đun sôi. Sau đó đặt nhiệt để nó sôi trong chảo, nhưng không mãnh liệt. Nấu thịt trong một tiếng rưỡi.
2. Băm nhuyễn hành tây và ấm trong dầu cho đến khi mềm. Thêm bột, tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi vàng ửng.
3. Làm sốt mận. Rửa sạch trái cây, nhúng vào nước lạnh và đặt trên lửa nhỏ, đun cho đến khi mềm. Gấp mận vào một cái rây và xay, chọn vỏ và hố.
4. Chuyển mận chín đã xay nhuyễn vào chảo, bán tỏi cho vào, trộn đều. Làm nóng nước sốt trên lửa nhỏ, và thường xuyên khuấy cùng một lúc, làm cho dày lên.
5. Lấy thịt ra khỏi nước dùng đã chuẩn bị và cho vào chảo sạch. Đặt miếng thịt cừu trở lại vào chảo và đặt lại trên lửa. Khi nó sôi, đặt ngũ cốc. Thêm các loại hạt trộn bằng máy xay sinh tố, cho vào súp, hành tây chiên với bột và nước sốt mận. Nấu, không đun sôi, cho đến khi cơm chín.
6. Đặt rau xanh xắt nhỏ vào chảo, và nấu súp thêm năm phút nữa.
Công thức cho món súp thịt cừu kharcho cổ điển, cho một nồi nấu chậm
Thành phần
• thịt cừu - khoảng 700 gram;
• nửa ly gạo;
• hai thìa cà chua không ướp muối, dày;
• nửa đầu tỏi;
• hoa bia-suneli - một vài thìa, để nếm thử;
• ướp ớt cay (nếu có);
• ba củ hành - hai để rang và một cho nước dùng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đã lập trình chế độ làm nguội và cho biết thời gian thực hiện hai giờ trên bộ hẹn giờ, đổ nước và hạ đầu hành tây vào thịt cùng với thịt.
2. Trong khi đó, trên bếp trong chảo, chiên hai củ hành tây xắt nhỏ. Cuối cùng, đặt bột cà chua.
3. Tại điểm dừng của chương trình, loại bỏ thịt cừu, lấy thịt ra khỏi hạt, cắt, nếu cần và đưa nó trở lại nước dùng. Thêm hành tây chiên với cà chua, sau đó rửa sạch gạo. Khuấy và đặt rau xanh.
4. Bắt đầu chế độ làm nguội, đợi năm phút và thêm hoa bia-suneli vào món ăn. Bây giờ bạn cần đóng nắp và nấu kharcho ở cùng chế độ trong một giờ nữa.
5. Cho tỏi băm nhỏ vào súp, thêm, bỏ mẫu. Để nếm thử, thêm hạt tiêu ướp nóng và chờ trong nửa giờ ở chế độ làm nóng.
Súp kharcho cừu cổ điển với cà chua
Thành phần
• một pound thịt cừu trang trí;
• cà rốt vừa;
• hành tây lớn;
• ba quả ớt ngọt;
• một ly cơm không hấp lớn;
• ba muỗng cà chua;
• tỏi;
• thì là tươi - bắt buộc, lá mùi tây và rau mùi non - tùy chọn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đã chuẩn bị nồi nấu chậm cho chế độ chiên, hào phóng dầu mỡ cho bát và gấp lại thành miếng, cắt thành miếng thịt cừu. Chiên thịt trong một phần tư giờ.
2. Cắt hạt tiêu thành dải, và cà rốt, sau khi rửa sạch và làm sạch, chúng ta chà xát thành những miếng lớn. Thêm rau vào thịt ngay khi giai đoạn đầu tiên được hoàn thành.
3. Chúng tôi đặt chế độ hoạt động tương tự trong mười phút và một nửa thời gian này chúng tôi xào rau. Trong thời gian này, chúng tôi cắt hành tây thành các phần của vòng và cùng với cà chua, cho vào nồi nấu chậm. Khuấy đôi khi, đợi cho đến khi chương trình kết thúc.
4. Chúng tôi đặt gạo đã rửa cho phần còn lại của sản phẩm, thêm lượng nước sôi cần thiết. Chúng tôi khởi động bộ xử lý trong một tiếng rưỡi, đã lập trình "Dập tắt".
5. Trong kharcho thành phẩm, chúng tôi cho tỏi bóc vỏ và xay nhuyễn, làm ấm ở chế độ đặc biệt trong khoảng 15 phút. Đồng thời chúng tôi đặt rau mùi, húng quế hoặc các loại thảo mộc khác với hương vị sắc nét.
Súp cừu kharcho cổ điển - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Tỏi được khuyến nghị thêm vào kharcho, ngay khi kết thúc nấu ăn. Vì vậy, nó sẽ giữ lại tối đa mùi thơm, thường bị mất trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài.
• Nước dùng là tuyệt vời trong nồi áp suất, mặc dù vẫn có một lựa chọn tuyệt vời - đun nhỏ lửa trong lò bằng nồi đất sét.
• Quan sát chính xác tỷ lệ gạo được đề nghị để thay vì súp bạn don vô tình làm cháo. Đối với các mục đích tương tự, cẩn thận theo dõi các nhóm sau khi đặt trong nước dùng, nó không nên đun sôi.
• Nếu không có máy xay sinh tố, các loại hạt có thể được cắt nhỏ bằng máy nghiền khoai tây nghiền thông thường, và hạt băm nhỏ sẽ làm được.
