Chim ruồi là những con chim ở nước ngoài đầy màu sắc, và chiếc bánh được đặt theo tên cô chỉ là một kho kẹo và trái cây nhiệt đới. Và nếu con chim không ra kích cỡ, thì món tráng miệng có thể được chuẩn bị lớn như bạn muốn. Nó sẽ ngon, ngon ngọt, và đối với người lớn ngọt ngào có những công thức với sự ngâm tẩm cognac.
Bánh Hummingbird - Nguyên tắc nấu ăn chung
• Bánh xốp với những lát chuối, dứa và hồ đào - nền tảng của bánh Hummingbird cổ điển. Có những công thức trong đó quả óc chó được sử dụng thay vì quả hồ đào hoặc một chiếc bánh quy được nướng mà không có chúng.
• Các thành phần của bột rất đơn giản và việc chuẩn bị không cần phải đánh lâu. Dứa được cắt thành miếng nhỏ, chuối được nhào bằng nĩa hoặc nghiền, các loại hạt, nếu được sử dụng, được cắt nhỏ bằng dao, nhưng không được nghiền nát. Các thành phần nghiền được kết hợp với trứng rải rác trong bơ, sau đó các thành phần lớn trộn trong một bát riêng được thêm vào chúng. Bột được nhào bằng thìa cho đến khi mịn.
• Thường nướng từ hai đến bốn chiếc bánh, nhưng thường thì họ chỉ nấu một chiếc bánh quy, được cắt thành miếng sau khi nguội. Nếu bạn muốn nướng bánh riêng lẻ, và chỉ có một hình thức, phần bột còn lại tạm thời được đặt trong tủ lạnh.
• Khoảng trống trái cây thu được ẩm và không cần xử lý bổ sung. Chúng chỉ có thể được ngâm một chút để bổ sung cho hương vị của bánh.
• Bạn có thể bôi bánh với bất kỳ loại kem nào, điều chính là nó không được chế biến, đồ ngọt của bánh quy là quá đủ. Họ cố gắng giảm độ ngọt quá mức của kem bằng cách thêm nước chanh, hoặc bằng cách xếp lớp với trái cây tươi hoặc quả mọng.
• Trang trí bánh Hummingbird với các loại hạt caramen, caramel óc chó được chuẩn bị đặc biệt - Nước sốt giòn hoặc sô cô la (topping). Ganache được ủ từ sô cô la, một lớp dày đặc bao phủ bề mặt bánh. Quả mọng và trái cây tươi và cứng, sô cô la nghiền có thể thích hợp làm đồ trang trí. Không có yêu cầu thiết kế đặc biệt.
Công thức cho một chiếc bánh chim ruồi cổ điển với hồ đào
Thành phần
• ba quả trứng lớn, luôn tươi;
• 3 quả chuối;
• đường - 300 gr.;
• dầu tinh chế - 250 ml;
• 130 gr. hồ đào;
• một thìa chiết xuất vani lỏng;
• 250 gr. lát dứa đóng hộp;
• xi-rô dứa 85 ml;
• bột quế - 1/2 muỗng cà phê;
• 5 gr. soda;
• Thêm muối - 0,5 muỗng canh;
Trong kem:
• kem chua nhiều chất béo - 300 gr.;
• đường, bột mới chuẩn bị - 2 ly;
• niềm say mê từ một quả chanh vừa;
• 350 gr. kem phô mai tươi.
Để ngâm tẩm:
• 100 ml rượu cognac;
• vắt chanh tươi.
Để đăng ký:
• một ly hồ đào đầy đủ;
• hai muỗng canh mật ong;
• 0,5 muỗng cà phê quế nghiền nát;
• đường cát - 50 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kết hợp bột rây với quế trong một bát lớn, thêm muối và đường. Đổ dầu vào hỗn hợp khô, và nới nhẹ trứng, nước ép dứa và trộn. Bạn không cần phải đánh, nhào, đạt được sự đồng đều của khối lượng. Cuối cùng, nhập chiết xuất vani.
2. Nghiền các loại hạt, chuối và dứa, trộn chúng trong bột. Cắt hạt với dứa thành miếng nhỏ, và nghiền chuối với một lòng. Không ngắt bằng máy xay, nếu không bột sẽ trở nên hiếm.
3. Ở dưới cùng của khuôn với các mặt có thể tháo rời, đặt giấy da, chà hai bên bằng dầu thực vật. Đặt một phần tư bột vào đó và đặt nướng trong 25 phút. Nướng bốn cái bánh.
4. Gọt vỏ từ vỏ chanh bằng dụng cụ nghiền mịn. Cắt trái cây, ép lấy nước và lọc.
5. Đánh kem bằng máy trộn, dần dần giới thiệu tất cả các loại đường bột. Tiếp tục đánh, đổ 1/2 nước chanh, cho toàn bộ vỏ và phô mai kem.
6. Cho mật ong vào một cái bát nhỏ. Thêm quế với đường và tan chảy trên lửa nhỏ.
7. Phủ tấm nướng bánh bằng giấy da và phết lên các loại hạt được ngâm trong hỗn hợp mật ong, chuẩn bị trang trí bánh. Sau đó đặt chúng vào lò nướng nóng (150 độ) trong 8 phút, và sau đó làm mát tốt.
8. Đặt một trong những chiếc bánh nguội vào một món ăn. Đổ tẩm cognac, áo với kem. Đặt chiếc bánh tiếp theo lên trên và chế biến theo cách tương tự.
9. Khi bánh được lắp ráp, phủ kem còn lại và trang trí bằng các hạt caramel.
Công thức bánh Hummingbird với quả óc chó
Thành phần
• quả óc chó, hạt khô - 100 gr.;
• 390 gr. bột mì;
• một muỗng vani, đường kết tinh;
• 380 gr. đường hạt thường xuyên;
• trứng - ba lớn;
• một thìa bột quế;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• 230 gr. dứa đóng hộp hoặc tươi;
• chuối - 400 gr.;
• 180 ml dầu ô liu chất lượng.
Trong kem:
• 250 gr. phô mai kem dày;
• một quả chanh nhỏ;
• đường tinh thể vani - 1 muỗng canh. l.;
• một ly đường tinh luyện;
• bơ béo cao - 60 gr.
Đối với giòn:
• quả óc chó, bột giấy - 50 gr.;
• một muỗng nước;
• nửa ly đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rắc hạt nhân bánh quy lên một tấm nướng và nướng chúng trong mười phút trong lò nướng. Sau đó để nguội, chặt bằng dao. Bạn có thể giết bằng máy xay, nhưng không phải là vụn.
2. Đánh dầu ô liu với trứng. Thêm chuối nghiền và lát dứa xắt nhỏ cùng với xi-rô, trộn.
3. Trong một cái bát tráng men, trộn bột với các loại hạt xắt nhỏ, soda, quế, vani và đường thông thường.
4. Đổ bazơ lỏng vào hỗn hợp khối và nhào trong một thời gian dài cho đến khi bột trở nên đồng nhất về mặt thị giác.
5. Đổ một nửa bột vào khuôn, đáy của nó được lót bằng tấm giấy da trước, và làm ẩm tường bằng dầu một chút và nướng ở 180 độ, cho đến khi khô. Nướng một chiếc bánh khác và để cả hai phôi nguội trên giá dây.
6. Chuẩn bị giòn. Đổ đường vào chảo rán khô, thêm nước và lắc nhẹ chảo, khuấy cho đến khi đường ướt. Sau đó đặt ở mức tối thiểu để làm nóng và, định kỳ lắc chảo, đợi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không khuấy bằng thìa, nếu không caramel sẽ bị vón cục.
7. Khi đường chuyển sang màu nâu, trộn nó với các loại hạt và đổ qua giấy da. Phá vỡ caramel đông lạnh thành miếng nhỏ.
8. Đánh bơ và phô mai với đường thường và vani. Cuối cùng, đặt vỏ cam xắt nhỏ từ nửa quả chanh.
9. Trên một trong những chiếc bánh nguội, thoa một nửa kem và phủ lên bánh tiếp theo. Kem kem trên cùng của bánh và các bên của nó với kem, rắc dao cạo râu cắt nhỏ lên trên.
Bánh Hummingbird với dâu tây tươi, dưới lớp phủ sô cô la
Thành phần
• ba quả trứng;
• 1 muỗng cà phê soda;
• dầu ô liu hoặc dầu tinh chế cao khác - 200 ml;
• bốn muỗng xi-rô dứa;
• nhẫn hoặc lát dứa trong xi-rô - 85 gr.;
• bốn quả chuối chín vừa;
• một thìa bột quế;
• hạt óc chó chín - 100 gr.;
• một ly với một ngọn đồi đường;
• Bột mì, với gluten cao - 200 gr.
Trong kem:
• kem, chất béo cao - 250 gr.;
• 150 gr. đường bột.
Để làm topping sô cô la:
• 100 ml sữa béo trung bình;
• một thìa tinh bột ngô;
• 30 gr. bột ca cao;
• nước - 150 ml;
• 80 gr. đường tốt;
• một trăm gram sô cô la.
Tùy chọn:
• dâu tây tươi - 300 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Hướng dẫn theo công thức trên "Bánh Hummingbird" với quả óc chó "chuẩn bị bột. Ở 180 độ, kiểm tra sự sẵn sàng bằng xiên, nướng bánh và đặt nó lên giá để dây nguội.
2. Đặt bao bì kem, một cái bát để đánh kem và máy đánh trứng trong tủ đá trong mười phút. Sau đó loại bỏ, đổ kem vào một thùng chứa ướp lạnh. Dần dần thêm đường bột trong khi đánh, chuẩn bị kem.
3. Rửa dâu tây trong nước lạnh, làm khô quả dâu khỏi độ ẩm và cắt chúng thành những lát mỏng dọc.
4. Làm topping sô cô la. Trộn với đường ca cao đổ nước lạnh. Khuấy và từ từ, đun sôi.
5. Đổ tinh bột pha loãng trong sữa vào xi-rô sô cô la nóng và trộn cho đến khi hỗn hợp trở thành một màu. Sau đó, ngay lập tức nhập sô cô la nghiền vào một vắt mịn và chờ cho nó tan hoàn toàn. Mát mẻ.
6. Cắt bánh quy theo chiều dọc thành ba lớp. Đặt cái thấp hơn vào món ăn, bôi nó bằng kem, đặt những miếng dâu tây lên trên và đổ chúng với lớp topping sô cô la nguội. Theo cách tương tự, xử lý bánh giữa và đặt nó vào phôi cuối cùng.
7. Phủ lên các mặt của bánh và bề mặt của nó một lớp kem hào phóng. Nhẹ nhàng trải ra các đĩa dâu tây còn lại từ trên cao, và trang trí toàn bộ bánh với topping.
Bánh Hummingbird với kem sữa đông không có hạt
Thành phần
• một thìa bột quế tự làm;
• 380 gr. đường cát;
• ba quả trứng;
• một thìa soda;
• bột mì - 380 gr.;
• 250 gr. dứa đóng hộp;
• chuối lớn;
• 170 gr. dầu tinh chế.
Đối với kem:
• đường đóng băng - 100 g.;
• 220 gr. phô mai sữa đông;
• 180 gr. kem ngọt 72% bơ.
Đối với men:
• 60 gr. sô cô la tự nhiên với 76% ca cao;
• bơ - 30 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền chuối trong khoai tây nghiền. Dứa cắt thành miếng nhỏ và cùng với xi-rô, chuyển sang một quả chuối.
2. Thêm dầu thực vật, đổ trứng vào, chọc lòng đỏ bằng đầu nĩa và trộn đều.
3. Rây bột vào một cái bát rộng riêng biệt, trộn nó với bột quế và soda. Đổ hỗn hợp bột vào khối trứng và khuấy đều bằng thìa. Chia bột đã chuẩn bị thành bốn phần.
4. Che phần dưới của hình tròn bằng giấy da, làm ẩm tường bằng dầu. Chuyển một phần bột vào đó và nướng một chiếc bánh, đặt khuôn vào lò nướng nóng. Phải mất đến một phần tư giờ để nướng. Ngay khi phần trên của bánh có màu nâu - hãy lấy nó. Chuyển phôi nóng vào giá dây để làm mát.
5. Nướng bốn chiếc bánh. Sau khi chúng nguội hoàn toàn, bọc chúng trong một bộ phim và để trong đó ít nhất một tiếng rưỡi, nhưng tối ưu hơn - cho cả đêm.
6. Để chuẩn bị kem, đánh nhẹ bơ mềm, rắc đều đường với đường và tiếp tục đánh kem. Cuối cùng, nhập phô mai sữa đông.
7. Bôi trơn bánh bằng kem, đặt chồng lên nhau, bôi trơn chúng và các mặt của bánh.
8. Trộn sô cô la tan chảy với nước tắm với bơ và phủ lên bánh kem. Trang trí theo ý thích của bạn.
Bánh Hummingbird với trái cây
Thành phần
• bốn bánh quy không có hạt.
Đối với kem:
• Chất béo, kem 33% - 400 gr.;
• 150 gr. đường bột;
• phô mai que đàn hồi - 250 gr.
Để điền và để trang trí:
• kiwi, quýt, chuối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai bằng rây kim loại mịn.
2. Đánh kem lạnh bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong khoảng ba phút. Đổ tất cả đường đóng băng cùng một lúc và đánh tiếp cho đến khi các đỉnh ổn định xuất hiện. Bây giờ thêm phô mai và đánh lại.
3. Cắt chuối thành những vòng mỏng, và kiwi trong một nửa vòng có cùng độ dày. Tháo rời vỏ quýt thành lát.
4. Đánh tan những chiếc bánh với kem phô mai, xếp lớp với những lát kiwi và chuối. Đặt những lát quýt và nửa vòng kiwi lên bề mặt được bôi dầu tốt của bánh.
Bánh Hummingbird với kem Mascarpone và Ganache
Thành phần
• một muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu tươi;
• 250 gr. dứa (đóng hộp);
• một muỗng cà phê, không có slide, soda;
• một ly rưỡi đường;
• 390 gr. bột mì;
• bột quế - 1 muỗng cà phê;
• hai quả chuối chín vừa;
• 180 ml dầu thực vật chất lượng;
• 6 quả trứng lớn.
Đối với kem:
• Kem 35% - 500 gr.;
• kilôgam phô mai Mascarpone;
• 90 gr. đường bột.
Đối với ganache:
• 100 gr. sô cô la đen 76%;
• bơ tự nhiên dạng kem - 10 g.;
• 100 gr. Chất lỏng, kem béo cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nhào bột như mô tả trong công thức bánh không hạt và nướng ba bánh theo hình tròn. Sau khi làm mát hoàn toàn, bọc chúng trong giấy bạc và để trong một tiếng rưỡi.
2. Ở tốc độ trộn tối đa, đánh kem mát. Thêm mascarpone và toàn bộ lượng đường bột, mang kem đến một sự thống nhất đồng nhất và đặt trong tủ lạnh trong một giờ.
3. Nấu ganache. Trộn sô cô la tan chảy với kem. Đợi hỗn hợp nguội một chút và trộn trong dầu.
4. Thoa một lớp kem hào phóng lên bánh dưới, phủ nó bằng một chiếc bánh thứ hai, cũng được bôi mỡ.
5. Đặt bánh trên cùng "lộn ngược", phủ bánh lên tất cả các mặt bằng một lớp kem mỏng còn lại và để nó trong 30 phút trong phần "ấm" của tủ lạnh.
6. Đổ bề mặt bánh bằng ganache được làm lạnh tốt, trang trí bằng quả mọng hoặc trái cây tươi.
Bánh Hummingbird - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Chỉ chặt chuối bằng nĩa hoặc nghiền nát. Họ không nên biến thành một ly sinh tố, nếu không bột sẽ trở nên quá hiếm.
• Chỉ sử dụng dầu chất lượng cao và tốt nhất trong tất cả các loại ô liu. Không giảm số lượng của nó, nó không chỉ chịu trách nhiệm về hương vị, mà còn về độ ẩm của bánh.
• Giữ bánh nguội ít nhất một tiếng rưỡi trong phim. Chúng sẽ trở nên ẩm ướt hơn và hấp thụ kem tốt hơn.
• Chỉ áp dụng ganache sau khi bánh nguội, nếu không lớp kem sẽ nổi và toàn bộ trang trí sẽ trượt.
