Một món ăn có thể trang trí bất kỳ bàn lễ là một chiếc bánh. Nó không phải là tất cả cần thiết mà nó là ngọt ngào. Như các thí nghiệm gần đây và thành tựu của các đầu bếp gia đình cho thấy, bánh là một cách trang trí một món ăn. Về ngoại hình, nó có thể giống như một chiếc bánh ngọt, với cùng một kiểu hấp dẫn, nhưng không phải từ kem ngọt hay sô cô la, mà từ các loại rau thông thường hoặc các sản phẩm ẩm thực khác không được phân loại là món tráng miệng.
Một sản phẩm rất hữu ích từ quan điểm của thành phần vitamin và khoáng chất có giá trị là gan lợn. Ngoài ra, giá của nó quyến rũ với sự sẵn có của nó, ngay cả đối với những người có thu nhập tối thiểu. Thật vậy, gan lợn chứa nhiều chất béo hơn thịt bò, thịt gà hoặc gà tây, và do đó nó không phải là chế độ ăn kiêng. Nhưng sự thiếu hụt này có thể được khắc phục bằng cách thêm các sản phẩm có lượng calo và cholesterol thấp. Chúng ta hãy xem các bà nội trợ tinh vi trong vấn đề này đề xuất làm điều này như thế nào.
Bánh gan: công thức từ gan heo - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Để bắt đầu, theo nghĩa truyền thống thông thường, một chiếc bánh là một chiếc bánh ngày lễ bao gồm bánh, nhân (kem), được trang trí với cùng một loại kem, men, và tất cả các loại yếu tố trang trí. Đối với bánh, cơ sở được nướng từ các loại bột khác nhau, và sau đó bánh chín được thu thập, bôi chúng bằng một loại kem được chuẩn bị riêng, và trang trí. Nhưng cũng có nhiều công thức cho bánh ngọt, mà không cần thiết phải nướng bánh: những món tráng miệng như vậy cũng được chuẩn bị theo cách lạnh, ví dụ, bánh thạch, món tráng miệng như thủy tinh vỡ.
Đối với bánh rau, cá và thịt, bạn cũng có thể sử dụng tất cả các phương pháp trên.
Gan lợn không cần xử lý nhiệt kéo dài, vì vậy nó đủ để dập tắt nó trong chảo, sau đó nấu một hỗn hợp nhẹ nhàng, sẽ thay thế kem trong một chiếc bánh không đường. Cơ sở cho một chiếc bánh với pate gan cũng có thể phục vụ như một ổ bánh không đường, ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì. Tất nhiên, mọi người đều có sở thích khác nhau, nhưng phải nói rằng các sản phẩm bánh làm từ bột mì vẫn phù hợp hơn cho các món ăn từ gan. Gan rất hợp với bột kiều mạch, nhưng nó không chứa gluten. Do đó, trong sản xuất bánh (bánh kếp) với gan từ bột kiều mạch, nên thêm một ít tinh bột hoặc bột mì cho độ nhớt.
Đối với bánh gan, bất kỳ lựa chọn nấu ăn đều được chấp nhận. Điều quan trọng là chọn sự kết hợp tốt nhất của sản phẩm. Tất cả phụ thuộc vào hương vị và trí tưởng tượng của đầu bếp. Bánh không đường được trang trí, thường với cùng các sản phẩm được sử dụng trong chế phẩm. Một nguyên liệu tuyệt vời để trang trí bánh thịt là rau: chúng hài hòa với các sản phẩm thịt, về mặt dinh dưỡng hợp lý. Ngoài ra, hầu như tất cả các loại rau, dù là sống, luộc hay ngâm, đều dễ dàng được định hình thành lát. Một số thủ thuật đơn giản, thậm chí không sử dụng các thiết bị đặc biệt, có thể được làm chủ bởi bất kỳ bà nội trợ nào trong nhà bếp.
Bánh phải được trang trí, đặc biệt là khi chuẩn bị một món ăn lễ hội. Nếu bạn không có đủ thời gian hoặc bạn có thể cắt hoa cúc từ cà rốt, thì không nên bực mình: trang trí công việc của bạn với phô mai nghiền, lòng đỏ trứng, các loại hạt hoặc thảo mộc, và thêm một hoặc hai yếu tố lớn vào trung tâm của tác phẩm. Nó có thể là một lát chanh, một nửa quả trứng hoặc cà chua, nấm. Tất cả các sản phẩm này thường được sử dụng nhất trong chế biến các món gan lợn.
1. Bánh gan - công thức từ gan heo với rau thụ động với sốt mayonnaise
Thành phần
Cà rốt tươi 400
Tỏi 50 g
Sữa 250 ml
Gan 0,5 kg
Trứng 6 chiếc. (bao gồm cả trứng luộc 1 chiếc.)
Hành 450 g (4 chiếc.)
Bột 200 g
Muối
Đường 30 g
Hương thảo, đất 10 g
Sốt mayonnaise (67%) 180 g
Dầu thực vật 70 ml (để chiên)
Cà rốt ngâm, rau mùi tây, dưa chuột tươi - để trang trí
Trình tự làm việc:
Chuẩn bị bánh kếp gan:
Nghiền gan, trước đó đã làm sạch màng và ống dẫn mật;
Gọt vỏ và băm nhỏ 2 củ hành tây, thêm chúng vào gan băm nhỏ;
5 quả trứng sống, mỗi lần một quả, đập vào gan nghiền với hành tây;
Thêm muối, sữa, hạt tiêu và bột mì; đánh bại khối lượng bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất dày;
Để bột trong nửa giờ để hòa tan gluten của bột.
Trong khi đó, chuẩn bị điền - một lớp cho bánh:
Băm nhẹ phần thứ hai của hành tây nhẹ (nửa vòng); xay cà rốt trên một vắt vừa và băm tỏi;
Xào rau trong chảo đã đun nóng sẵn có thêm dầu. Nêm với hương thảo, muối, đường;
Giết khối rau thành phẩm cho đến khi nghiền, và sau khi nguội, thêm mayonnaise; trộn.
Trong một chiếc bánh pancake có đường kính 24-26 cm, chiên bánh xèo. Làm ấm bánh kếp với phần nhân chín và đặt lên nhau. Làm nhòe bề mặt bánh với sốt mayonnaise. Nướng trứng luộc và rắc lên trên mặt bánh, ở giữa. Xung quanh quả trứng với một vòng hoa, bày ra các loại rau được cắt nhỏ theo nghĩa bóng: cà rốt ngâm, dưa chuột, lá mùi tây tươi.
2. Bánh gan - công thức từ gan heo với bột kiều mạch, cà rốt và trứng
Đối với bánh kếp:
Gan, thịt lợn và thịt gà (1: 1) 0,5 kg (lưới)
Kem chua, tự nhiên 150 g
Bột kiều mạch 200 g
Krupchatka (bột cao cấp) 90 g
Trứng 3 chiếc.
Hành 250 g
Soda 15 g
Muối
Hạt tiêu và hương thảo, đất - hương vị
Đối với lần điền đầu tiên:
Cà rốt 250 g
Tỏi 50 g
Kem chua 15% 200 g
Quả óc chó nghiền 150 g (Net)
Gia vị cho vừa ăn
Đối với lần điền thứ hai:
Nấm, luộc (hoặc champignons thô) 500 g
Trứng luộc 5 chiếc.
Thì là băm nhỏ
Sốt mayonnaise 150 g
Hành tây 200 g
Bơ (cho thụ động)
Đối với trang trí: trứng luộc, thảo mộc tươi
Nấu ăn:
Giết gan đã chuẩn bị trong máy xay. Đánh cho đến khi tươi tốt, kem. Băm nhỏ hành tây theo cách tương tự. Kết hợp hành tây và gan, thêm trứng, kem chua, gia vị và bột mì. Bạn sẽ nhận được bột có độ đặc giống như đối với bánh kếp mỏng thông thường. Trộn đều, đổ 5-6 muỗng dầu để bánh không bị dính vào chảo nóng. Đổ bột thành từng phần nhỏ và nướng bánh kếp.
Đối với lớp, chuẩn bị hai trám:
Nướng cà rốt tươi trên một vắt mịn, băm nhỏ, kết hợp và nêm với kem chua. Nêm nếm vừa ăn;
Để làm đầy thứ hai, chiên nấm với hành tây trong bơ, muối và nêm chúng. Nghiền nấm trong máy xay, thêm thì là, xốt mayonnaise. Xáo trộn.
Thu thập bánh: mỡ từng chiếc bánh và xếp chồng lên nhau, xen kẽ các miếng trám. Trang trí bánh với trứng luộc, rau thơm.
3. Bánh gan - công thức từ gan heo với phô mai ngâm và táo
Đối với điền:
Suluguni 450 g
Sốt may mắn 120 g
Rau mùi tây, xắt nhỏ 100 g
Tỏi 30 g
Táo, gọt vỏ (không gọt vỏ) 200 g
Bánh kếp từ gan - theo công thức số 1
Nấu ăn:
Trên thực tế, một chiếc bánh gan có thể có hương vị khác nhau nếu bạn nấu bánh xèo theo cùng một công thức, nhưng sử dụng các loại nhân khác nhau. Cố gắng thêm phô mai làm đầy vào bánh kếp gan.
Nướng phô mai, táo và tỏi. Nghiền rau xanh và kết hợp các thành phần, nêm với mayonnaise. Thu thập bánh gan pancake, đặt điền vào giữa bánh. Trang trí như bạn muốn, như tưởng tượng của bạn cho thấy.
4. Bánh gan - công thức từ gan heo: "Mái vòm" của bánh mì thịt với trứng ốp la
Thành phần
Trứng 7 chiếc.
Sữa, nguyên 250 ml
Tinh bột khoai tây 50 g
Bột 70 g
Muối
Soda 15 g
Đối với hình thức:
Dầu thực vật
Bánh rán, bánh mì trắng
Gan, thịt lợn (hoặc bất kỳ) 800 g (lưới)
Kem chua 20% 200 g
Ức gà 1,2 kg
Bơ, bơ 300 g (cho thụ động và chiên)
Hành tây 250 g
Cà rốt 350 g
Để trang trí: dưa chuột tươi, "anh đào", rau xanh, trứng cút luộc - khi cần thiết
Trình tự làm việc:
Cắt gan đã chuẩn bị thành các thanh nhỏ, nêm gia vị, thêm kem chua. Trong một cái chảo, hòa tan bơ và đun nhỏ lửa gan trong 5 - 7 phút trên lửa vừa. Chuyển sang một cái bát, để nguội. Băm nhỏ cà rốt và hành tây, cũng chiên bơ. Thêm rau thụ động vào gan và đánh hỗn hợp để có độ sệt giống như bột nhão.
Ức gà cắt thành đĩa, qua các sợi, đánh tan. Đặt gà đã chuẩn bị lên một tờ giấy bạc lót trên bề mặt làm việc. Tạo thành một dải hình chữ nhật trên đó đặt một lớp bột gan nấu chín. Cuộn vú thành một cuộn, bọc trong giấy bạc và nướng trong 40 phút ở 200 ° C trong tủ nóng. Làm nguội cuộn và cắt thành lát (1 cm).
Đánh trứng cho đến khi lớn gấp 3-4 lần. Tiếp tục đánh bông, đổ vào một dòng sữa mỏng. Kết hợp tinh bột, bột mì và muối, đổ chúng vào hỗn hợp đánh bông, khuấy đều bằng thìa.
Lấy một hình dạng bán cầu silicon hoặc kim loại. Bôi trơn nó bằng bơ và rắc vụn bánh mì. Trải các lát của cuộn thành từng lớp, đổ từng miếng bằng hỗn hợp sữa trứng. Bắt đầu bày ra các miếng cuộn trên các bức tường của mẫu đơn, dần dần di chuyển đến trung tâm.
Làm nóng lò trước và đặt đĩa nướng đầy trong 5 - 7 phút, ở nhiệt độ 180 ° C. Tắt lò, nhưng không lấy bánh ra trong mười lăm phút nữa. Sau đó chuyển nó vào món ăn, chuyển hình thức qua.
Đánh kem chua hoặc kem, kem lên trên mặt bánh. Rắc rau xanh lên trên. Đặt một nửa của trứng luộc và cà chua anh đào, cắt ngang theo hình zíc zắc, dưới dạng một bông hoa. Từ những đĩa dưa chuột tươi, cắt lá và trang trí bánh với chúng - các loại rau sẽ bổ sung hoàn hảo cho món thịt.
5. Bánh gan - công thức gan heo: món khai vị lạnh nguyên bản
Thành phần sản phẩm:
Kem phô mai 400 g
Mận 200 g
Quả hạch 150 g
Chanh 200 g
Sốt mayonnaise
Gia vị, đất - hương vị
Cà rốt Hàn Quốc
Bơ 120 g
Hành tây, trắng 250 g
Gan 700 g (lưới)
Gelatin tức thì 35 g
Nước dùng thịt 300 ml
Sữa 180 ml
Trứng luộc, rau thơm, dưa chuột, tươi hoặc muối - để trang trí
Bánh mì trắng (ổ tròn)
Kem (30%) 150 g
Vừng 50 g
Trình tự chuẩn bị:
Cắt gan cỡ vừa, nêm gia vị. Hòa tan bơ (50 g) trong nồi và cho hành tây xắt nhỏ vào trong cho đến khi trong suốt. Thêm sữa, đun sôi và đặt miếng gan. Hầm cho đến khi mềm. Làm lạnh đến 20? Với gan, đánh bằng máy xay để có độ sệt dạng kem, thêm dầu còn lại. Đổ gelatin hòa tan và lọc (20 g) vào miếng dán gan khi đánh. Sau đó cho các loại hạt vào khối lượng và trộn với một thìa.
Lấy bánh mì, cắt lớp vỏ từ dưới lên, với độ dày không quá 1 cm. Đặt vòng tròn kết quả, đế bánh mì trong một hình tròn phù hợp đường kính, không có đáy. Nếu không có hình dạng như vậy, hãy đặt bánh mì vào món ăn và làm cho nó ra khỏi bìa cứng: chiều cao của mặt phải bằng với chiều cao của bánh. Bôi trơn bề mặt bánh mì bằng hỗn hợp mayonnaise và nước cốt chanh với gia vị để bánh được ngấm đều. Bạn cũng có thể rắc rau thơm xắt nhỏ.
Đặt miếng dán gan với các loại hạt đều trên bánh mì. Lấy bánh ra trong khoảng một giờ trong cái lạnh để đặt.
Whip kem phô mai với kem. Thêm mận, xắt thành dải mỏng, vào đó. Cho kem phô mai vào miếng dán gan. Làm mịn bề mặt bánh một lần nữa. Bố trí các mô hình, cắt từ rau và trứng, các yếu tố trang trí.
Hòa tan phần gelatin còn lại trong nước dùng ấm, lọc nước dùng và khi nó bắt đầu đông đặc, đổ lên bề mặt bánh. Đợi cho đến khi thạch cứng lại, và loại bỏ hình thức.
Trộn cà rốt Hàn Quốc với mayonnaise và đặt một món ăn xung quanh bánh. Rắc hạt vừng và rau thơm xắt nhỏ.
6. Bánh gan - công thức từ gan heo. Bánh dựa trên bánh wafer với hai mặt trên
Sản phẩm:
Pate gan 0,6 kg
Bánh wafer, vòng 7 chiếc.
Trứng luộc 8 chiếc.
Phô mai cứng 300 g
Kem, dầu 150 ml
Sốt may mắn 250 g
Tỏi để nếm
Nước dùng thịt 150 ml
Gia vị
Để trang trí:
Ngô đóng hộp
Gừng ngâm và hành tây
Đại hạc
Dưa chuột
Lá xanh cho hương vị
Phương pháp nấu ăn:
Chuẩn bị bột gan theo công thức gợi ý trong công thức trước. Trứng luộc, phô mai cứng, xay bằng máy xay cho đến khi mềm, thêm tỏi và mayonnaise.
Đặt hình tròn trên đĩa không có đáy, để thuận tiện khi lắp ráp bánh. Đặt bánh wafer vào trong khuôn. Rắc nó vào nước dùng để ngâm. Phủ lên chiếc bánh đầu tiên bằng miếng dán gan. Đặt một chiếc bánh wafer thứ hai lên nó và cũng phủ kem với trứng và kem phô mai. Tương tự, xếp các bánh còn lại, xen kẽ điền.
Để lại bánh trên cùng mà không làm đầy: phủ bề mặt của nó và các mặt của bánh với kem. Từ rau, cắt các yếu tố trang trí với một con dao để khắc. "Bó hoa" xếp hoa trang trí lên bề mặt bánh. Cũng dùng rau xanh, ngô.
Để ngăn lá rau mùi tây hoặc các loại thảo mộc tươi khác bị phai màu trước khi dùng, hãy đánh lòng trắng trứng trong bọt, và bằng bàn chải, chải lá. Làm khô chúng trên một chiếc khăn ăn, và sau đó, để thêm bóng, xử lý chúng bằng dầu thực vật.
Bánh gan: công thức gan lợn - lời khuyên hữu ích
Gan chỉ nên được muối trước khi kết thúc điều trị nhiệt. Muối, như bạn biết, hút độ ẩm, ngay lập tức làm cong protein, làm cho thịt khô và cứng.
Trước khi nấu, nên ngâm gan trong sữa để nó trở nên mềm hơn và có được hương vị kem tinh tế.
