Nấu ăn không đứng yên. Mỗi ngày, những món ăn mới, đôi khi bất ngờ nhất lại xuất hiện.
Trong số những phát minh mới nhất của các chuyên gia ẩm thực dân gian, bánh cá Napoleon và các biến thể khác của bánh được làm từ nhiều loại cá và các sản phẩm mặn được quan tâm.
Thật khó để trả lời câu hỏi ai đã phát minh ra món ăn này, và loại nào có thể được quy cho - món ăn nhẹ, salad hoặc bánh ngọt. Càng nhiều càng tốt. Có phạm vi lớn không chỉ cho sự kết hợp các sản phẩm kết hợp, mà còn cho các phương pháp chế biến ẩm thực của họ, các tùy chọn thiết kế để phục vụ.
Bánh cá - nguyên lý công nghệ cơ bản
Ngay cả khi chúng ta nói về công nghệ làm bánh ngọt, thì đây là một chủ đề rất đồ sộ, bao gồm các loại bột, kem, ngâm tẩm khác nhau, v.v. Có những món tráng miệng được chuẩn bị có và không có nướng.
Nếu chúng ta nhớ lại rằng từ "bánh" tự nó có nghĩa là một chiếc bánh hoặc bánh ngọt, thì, liên quan đến các món cá, rất có thể, chúng có nghĩa là hình dạng của chúng và sự hiện diện của một số lớp bao gồm các loại cá khác nhau (thịt băm, bột nhão), thay vì kem.
Cơ sở của bánh không đường có thể bao gồm bột khi bánh được nướng (bánh, bánh dẹt) có dạng đặc biệt hoặc theo một công thức đặc biệt, như trường hợp để làm món tráng miệng ngọt cổ điển, tiếp theo là hình thành một món ăn nhiều lớp.
Việc sử dụng các loại sản phẩm bánh thành phẩm khác nhau làm cơ sở cho bánh không đường cho phép chế biến các món ăn theo cách lạnh. Tùy chọn cho sự kết hợp của bánh cá có thể rất khác nhau.
Đã đạt đến sự hài hòa hương vị cần thiết của món ăn, hãy chú ý đến tính nhất quán của nó.
Chất làm đầy đa thành phần, kết hợp các loại bánh ngọt, nên đồng nhất, dễ dàng áp dụng cho các lớp bánh mì, ngâm vừa phải và giữ lại với nhau để một miếng bánh cá không bị vỡ khi cắt, ngay cả trước khi nó được đưa lên đĩa phục vụ. Lý tưởng để kết nối các lớp - phô mai kem, sữa đông, cá hoặc bột rau.
Cân bằng các sản phẩm dùng để chế biến món cá để nói chung bạn có được độ ẩm bình thường, không quá 30-40%. Hãy chắc chắn để đảm bảo rằng các chất bổ sung cá ngon ngọt, chẳng hạn như dưa chuột, táo, cam quýt, được cân bằng lý tưởng, ví dụ, với trứng, phô mai cứng, khoai tây luộc - sản phẩm có độ ẩm ít hơn. Nguyên tắc này sẽ cho phép bạn tránh bị ướt bánh mì, nước trái cây và các rắc rối nhỏ khác có thể làm hỏng sự xuất hiện và kết cấu của món ăn.
1. Bánh cá ngừ đông lạnh
Thành phần
Armenia lavash 4 chiếc.
Phi lê cá ngừ 400 g
Kem, toàn bộ 20% 280 ml
Hành tây, cay 150 g
Bơ, tự nhiên 50 g
Chanh 150 g (1 chiếc.)
Marjoram 50 g
Mù tạt, cay 50 g
5 quả trứng
Dầu, ô liu 120 ml
Muối
Tỏi để nếm
Giấm rượu 30 ml
Xanh
Bản đồ công nghệ:
Rắc các lát phi lê cá đã chuẩn bị với nước cốt chanh, hạt tiêu, thêm kinh giới. Ngâm cá trong ướp ít nhất một giờ. Làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi băm nhỏ và chiên cá. Thêm hành tây xắt nhỏ, một lát dầu, để trong 5 - 7 phút. Đổ kem vào nồi, đậy nắp và tắt bếp sau 5 phút. Ướp cá hầm. Bóc vỏ trứng và cho chúng vào bát máy xay, cùng với cá trong nước sốt kem. Thêm hai muỗng cà phê mù tạt Dijon, muối, hạt tiêu, giấm hoặc nước chanh. Đánh bại khối lượng đến trạng thái nhuyễn.
Cắt bánh mì pita thành một nửa để có được 8 tờ có cùng kích thước. Với bột nhão đã chuẩn bị, bôi mỡ từng tờ bánh mì pita hình chữ nhật. Đặt các tấm dầu lên nhau. Trang trí trên cùng với các loại thảo mộc xắt nhỏ và các thành phần của món ăn.
2. Bánh cá "Napoleon" với dầu cá trích
Thành phần thiết yếu:
Bột 0,6 kg
2 quả trứng
Sữa, nguyên 150 ml
Muối nhỏ
Đường tinh luyện 50 g
Nấm men, khô 11 g
Lan truyền hoặc bơ thực vật 100 g
Bơ (72,5%) 300 g
Cá trích ướp 600 g
Hành lá 200 g
Nước ép, chanh 150 ml và lát (để trang trí)
Sprigs của thì là
Trứng cá, đỏ 50 g (để trang trí bề mặt)
Công nghệ nấu ăn:
Hòa tan men trong sữa ấm bằng cách thêm 150 g bột rây và đường. Ngay khi khối bắt đầu nổi bọt, thêm muối, đánh trứng, bơ mềm. Rây bột và nhào bột cho đến khi chín: nó sẽ dễ dàng bị tụt lại phía sau tay và dụng cụ. Che lại bằng khăn ăn hoặc khăn, đặt nhiệt: để tăng. Làm nóng lò ở 200 ° C. Chuẩn bị một hình tròn: mỡ nó với chất béo thực vật. Nướng trong 40-45 phút.
Khi bánh mì nguội, cắt nó thành các lớp, ngang. Loại bỏ vỏ khỏi chanh và ép lấy nước. Rắc bánh mì với nước chanh tươi.
Rửa phi lê cá trích bóc vỏ. Nếu bạn sử dụng cá muối thông thường, hãy chuẩn bị nước ướp cho nó với giấm, đường, ớt và đinh hương. Ngâm ít nhất một vài giờ để ngâm cá trong gia vị cay. Sau đó loại bỏ khỏi nước ướp và, kết hợp các miếng cá trích với bơ, giết bằng máy xay. Phết bơ cá trích lên từng lớp bánh mì nướng, rắc các lớp hành lá xắt nhỏ. Chồng chúng lên nhau. Trang trí trên cùng của bánh với trứng cá muối, lát chanh và thì là.
3. Bánh với cá đóng hộp trong nước ép của riêng mình
Thành phần
Ổ trắng 1 cái.
Hành tây, ngâm 120 g
Trứng luộc 6 chiếc.
Sốt mayonnaise (67%) 180 g
Cá thu trong nước ép riêng (đóng hộp) 400 g
Nấu ăn:
Cắt phần trên của ổ và chặt nó. Thêm mayonnaise, trứng, miếng cá thu (cùng với nước trái cây), hành tây ngâm vào lát bánh mì. Nghiền tất cả các thành phần bằng máy xay cho đến khi mịn.
Cắt ổ bánh làm đôi, ngang. Trên đáy của ổ bánh, áp dụng 1/2 miếng dán cá thu và trứng đã chuẩn bị. Che khối dán bằng nửa sau của ổ bánh. Trải lớp trên cùng của cuộn với hỗn hợp còn lại. Trang trí một chiếc bánh sandwich lớn, tạo cho nó một hình dạng của một con cá: vì điều này, từ các thành phần của một món cá hoặc rau luộc (trứng, khoai tây, cà rốt, dưa chuột) đặt ra vảy cá cá, cá vây, và vây đuôi.
4. Bánh trứng cá
Sản phẩm:
Hake (filet) 600 g
Trứng 8 chiếc.
Sữa, nguyên 140 ml
Chanh ½ chiếc.
Dầu (để chiên) 50 ml
Hành tây, 150 g
Hành tây, xanh 300 g
Bơ (72,5%) 140 g
Muối
Gạo, luộc 300 g
Cá thu hun khói 350 g
Sốt mayonnaise 180 g
Dưa chuột tươi 400 g
Ngô đóng hộp 200 g
Trình tự làm việc:
Ngâm phi lê cá trong 30 - 40 phút trong nước, thêm nửa quả chanh, gia vị, muối vào đó. Sau khi làm khô thịt thăn bằng khăn ăn, cắt thành khối vừa; chiên cá trong dầu thực vật với hành tây xắt nhỏ. Cho cá vào đĩa, chia làm đôi.
Tách trứng và sữa làm hai. Đánh 3 quả trứng để tăng thể tích gấp ba lần, đổ dần một nửa số sữa vào một dòng mỏng mà không ngừng đập. Thêm một chút muối. Đun chảy 50 g bơ trong chảo, cho một nửa số cá chiên và đổ vào trứng đánh tan. Đậy chảo, chiên trứng với cá trên lửa nhỏ. Chuyển nó vào một món ăn, rắc hành lá xắt nhỏ. Chiên phần thứ hai của món trứng tráng theo cách tương tự.
Rửa gạo sôi trong nước lạnh, rắc chanh, hạt tiêu. Kết hợp nó với ngô, cá hun khói thái nhỏ. Nêm mayonnaise (1/2 phần). Đặt salad nấu chín trên một lớp trứng ốp la. Đặt một món trứng tráng thứ hai lên trên, phủ lên mặt bánh. Bôi trơn bề mặt bánh trộn với mayonnaise, đặt các vòng tròn của dưa chuột, trang trí với rau xanh và mayonnaise. Bánh cá như vậy nên được phục vụ ngay lập tức; giữ nó không quá hai giờ kể từ ngày chuẩn bị, trong tủ lạnh
5. Bánh cá "Napoleon" với bánh cá hồi và cơm
Thành phần
Bột gạo 450 g
Tinh bột ngô 50 g
2 quả trứng
Nước 70 ml
Muối
Mỡ thực vật 120 ml
Nước tương
Gừng ngâm 100 g
Tôm luộc 12 chiếc.
Táo chua ngọt 350 g (net)
Phi lê cá đỏ 600 g
Sữa đông nguyên chất 400 g
Kem (33%) 250 ml
Vừng 100 g
Công nghệ nấu ăn:
Rây bột gạo lên một bề mặt làm việc, trộn với tinh bột và muối nhỏ, thu thập bằng một phiến kính và làm trầm cảm ở trung tâm. Đánh trứng với nước, thêm dầu. Đổ các thành phần lỏng vào hỗn hợp bột. Nhào bột như bánh bao. Chia thành 12 phần, cuộn bánh tròn mỏng (ᴓ22-24 cm), làm khô chúng, để chúng mở trên bàn. Để lắp ráp bánh dần dần, mỗi chiếc bánh gạo giữ trong 1-2 phút cho một cặp vợ chồng.
Đối với việc làm đầy (thịt băm):
Cho phô mai vào bát máy xay sinh tố, thêm kem và đánh khối lượng. Thêm các loại thảo mộc, gia vị, nếu muốn. Thêm phi lê cá băm nhỏ và lát táo (không có da) vào khối sữa đông.
Trên một món ăn đã được chuẩn bị, đặt một hình tròn không có đáy, và đặt bánh gạo hấp vào đó, phủ lên mỗi miếng bằng thịt băm nấu chín và nước tương. Niêm phong bánh được lắp ráp theo cách này: phủ nó lên trên bằng một cái đĩa hoặc nắp, đặt tải (một bình nước). Ngâm bánh trong tủ lạnh khoảng một giờ, sau đó phủ bề mặt bằng sữa đông, hạt vừng, gừng ngâm, đặt tôm xung quanh chu vi và đổ nước sốt. Trước khi phục vụ, sẽ thuận tiện hơn để cắt bánh cá thành nhiều phần.
6. Bánh cá đóng hộp
Thành phần
Bánh mì, trắng (ổ tròn) 200 g
Sprats trong dầu (lớn) 400 g
Dưa chuột, tươi 200 g
Kem phô mai 450 g
Hành lá (lông) 200 g
Táo "Renet Simirenko" 300 g (net)
Chanh 1 chiếc. (150 g)
Trình tự chuẩn bị:
Cắt phần dưới cùng của các ổ bánh mì tròn: nó sẽ đóng vai trò là nền tảng của bánh cá. Đặt phần còn lại của bánh mì vào hộp bánh mì. Để ráo dầu từ những chiếc bình đóng hộp, thêm một thìa nước cốt chanh vào đó và rắc vào đế bánh. Phết bánh mì với kem phô mai, một lớp 0,5-0,8 cm. Trên một lớp phô mai đặt các đĩa hoặc lát táo gọt vỏ và rắc ngay bằng nước chanh. Đặt sprat chặt vào lớp táo. Che chúng bằng vỏ chanh tươi và mỏng. Dưa chuột tươi, cắt thành đĩa tròn, nằm trên một lớp cá. Lặp lại việc đặt các thành phần, bắt đầu với lớp phô mai, theo cùng một trình tự. Sau đó, phủ toàn bộ bề mặt và các mặt của bánh bằng phô mai kem. Trang trí món ăn với hành tây xắt nhỏ, lát dưa chuột và một vài nhánh.
Bánh cá - mẹo hữu ích và tinh tế trong nấu ăn
Sử dụng cá lớn cho bột nhão, nên loại bỏ da khỏi nó trước khi nấu để có được một lớp kem đẹp mắt, dễ chịu để tạo thành một chiếc bánh cá, không có vùi tối.
Nếu bạn sử dụng cá ít béo để chế biến món cá, hãy nhớ thêm cá như vậy với kem, phô mai béo và mềm hoặc bơ, một lượng nước sốt vừa đủ.
Để loại bỏ mùi cá khó chịu, điều mà không phải ai cũng thích, hãy thêm nêm chanh, rau xanh xắt nhỏ, lá nguyệt quế vào ướp cá. Khi kết thúc công việc trong bếp, một vỏ chanh có thể được sử dụng để lau dụng cụ, bề mặt làm việc, thớt.
