Công nghệ làm bánh Ai Cập không hề đơn giản. Sản xuất là tốn thời gian, nhưng kết quả là giá trị nó. Nếu ai đó hỏi bạn tại sao một món tráng miệng như vậy là đáng chú ý, bạn có thể nói rằng có rất ít người khác cũng ngọt ngào như vậy. Caramel hoặc hạt vụn trong một loại kem giống như những hạt cát của sa mạc Ai Cập, mà chiếc bánh có một cái tên kỳ lạ như vậy.
Bánh Ai Cập - Nguyên tắc nấu ăn chung
• Bột cho bánh hạt chỉ được chuẩn bị trên cơ sở được đánh bông với protein đường, trong đó vụn hạt can thiệp. Bột chỉ được thêm vào với số lượng nhỏ hoặc không được sử dụng.
• Một bột protein dày được đặt trong một lớp mỏng trên giấy da, trên đó các đường viền của chiếc bánh trong tương lai được vẽ trước bằng một cây bút chì đơn giản. Không nên bôi mỡ giấy bằng dầu hoặc rắc bột, nếu không sẽ khó tách nó ra khỏi phôi nung. Để có được các cạnh của món tráng miệng, bạn có thể sử dụng mẫu, dưới cùng phải được lót bằng giấy da.
• Trước khi đặt thử nghiệm vào lò nướng, nó phải được làm nóng, đặt nhiệt độ nghiêm ngặt ở 180 độ. Mất khoảng 20 phút để nướng một chiếc bánh. Mức độ sẵn sàng được kiểm tra bằng áp lực nhẹ trên bề mặt - nó nên lò xo và không dính.
• Bánh được phủ hai loại kem: sữa trứng và kem. Khối kem Custard được chuẩn bị từ phần còn lại, sau khi làm bột, lòng đỏ, trong sữa có thêm bơ. Đối với một loại kem kem, kem được làm lạnh tốt được đánh bông với đường cho đến khi thu được một khối dày đặc, không chảy.
• Thành phần đáng chú ý nhất của bánh Ai Cập là một lớp caramel và các loại hạt giòn. Nó được chuẩn bị từ đường caramen đun sôi riêng biệt, được nghiền nát và trộn với các loại hạt và kem băm nhỏ. Thông thường pralines được làm từ đường và các loại hạt. Sau khi hóa rắn, nó bị nghiền nát, bị gián đoạn bởi máy xay.
• Khi tạo thành một món tráng miệng, bánh được tráng theo một cách đặc biệt. Đầu tiên, sữa trứng được áp dụng cho phôi hạt, sau đó được bôi mỡ bằng kem, được trộn sẵn với vụn caramel hoặc pralines. Bề mặt của món tráng miệng được san bằng với sữa trứng. Trang trí bánh Ai Cập với lát caramel hoặc pralines.
• Sau khi làm món tráng miệng, họ phải được phép để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ, để bánh được bão hòa và lớp kem được đông lạnh.
• Bột và kem không bao giờ được pha hoặc bổ sung với chất độn. Để thay đổi, bạn có thể thử nghiệm hương vị của caramel hoặc praline. Khối caramel cho bánh Ai Cập có thể được nấu không chỉ từ đường, mật ong hoặc nước trái cây mang lại cho nó một hương vị đặc biệt, màu sắc và mùi thơm. Bạn có thể thêm ca cao trong praline, nó sẽ làm say mê món tráng miệng với hương vị sô cô la tinh tế.
Công thức bánh Caramel cổ điển Ai Cập
Thành phần
• chín protein;
• một muỗng rưỡi bột mì;
• 150 gr. hạt bóc vỏ;
• đường cát - 230 gram.
Đối với kem:
• chín lòng đỏ;
• 2/3 gói dầu;
• 250 gr. đường cát;
• năm thìa lớn bột hạng nhất
• một túi bột vani;
• 350 ml sữa.
Đối với một lớp hạt:
• các loại hạt xắt nhỏ - 120 gr.;
• một ly đường không đầy đủ;
• 350 ml kem lỏng chất béo cao.
Phương pháp nấu ăn:
1. Với máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê, cắt hạt thành những mẩu vụn nhỏ, chia thành ba phần bằng nhau.
2. Đánh bại ba protein, dần dần thêm một phần ba đường vào chúng. Khối lượng protein được đánh theo tất cả các quy tắc có cấu trúc dày đặc và độ bóng sáng đặc trưng.
3. Thêm một phần ba các loại hạt xắt nhỏ, thêm 0,5 muỗng bột và trộn, cẩn thận, các thành phần mới được thêm vào trong protein. Điều này nên được thực hiện mà không cho phép khối lượng protein giải quyết.
4. Đậy một cái chảo nhỏ có thành dày hoặc một hình thức có thể tháo rời bằng giấy da và đặt bột protein, làm phẳng. Hãy chắc chắn làm ẩm giấy bằng dầu nạc, nếu không sẽ khó tách nó ra khỏi bánh.
5. Sau khi đặt bột vào lò nướng nóng, và duy trì nhiệt độ 170 độ, nướng bánh. Nướng sẽ mất từ 15 đến 20 phút, phôi đã hoàn thành nên có màu nâu.
6. Lấy bánh nóng ra. Đừng cố gắng loại bỏ giấy da ngay lập tức, đầu tiên làm ẩm giấy một chút bằng khăn giấy, sau đó loại bỏ nó ngay lập tức. Đừng đợi phôi nguội.
7. Trong cùng một cách, nướng thêm hai chiếc bánh.
8. Cho kem, đánh tan lòng đỏ và đường, thêm sữa, thêm bột với vani, khuấy và cho vào lửa rất ít. Khuấy mạnh, cho hỗn hợp vào đun sôi. Đặt sang một bên và không ngừng khuấy thêm hai phút nữa. Vặn chặt hộp chứa bằng kem đặc với một bộ phim và để nguội.
9. Vào kem làm lạnh, đánh bằng máy trộn, dần dần giới thiệu dầu mềm.
10. Làm caramen. Đổ đường vào chảo có thành dày hoặc hầm và đặt ở nhiệt độ trung bình thấp. Khuấy, làm ấm đường hạt cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Sau đó giảm nhiệt và không ngừng khuấy, đun cho đến khi tạo thành màu kem nhạt. Theo dõi chặt chẽ màu sắc, đường bị cháy sẽ bị đắng.
11. Đổ caramel thành phẩm lên một tờ giấy thấm mỡ và để cứng lại. Sau đó phủ nó bằng một tờ giấy da khác và đẩy nó bằng một cái cán. Đừng lạm dụng nó, bạn không cần biến caramel thành vụn, chỉ cần nghiền nó thành những miếng nhỏ.
12. Whip kem cho đến khi chặt đáng chú ý, trộn với các loại hạt và caramel băm nhỏ. Không thêm tất cả các mẩu vụn ngọt, để lại một chút để trang trí bánh.
13. Thu thập bánh. Đặt một chuẩn bị vào món ăn và phủ với sữa trứng. Che nó với một khối kem nhỏ với caramel và các loại hạt. Đặt một chiếc bánh khác lên trên, bôi nó theo cách tương tự. Áp dụng một lớp mỏng hơn cho chiếc bánh cuối cùng.
14. Phía trên mặt và mặt bánh, hào phóng phủ một lớp kem và rắc caramel hoãn lại.
15. Để cải thiện hương vị và sự ngâm tẩm, hãy đặt món tráng miệng trong ba giờ trong cái lạnh.
Công thức bánh Praline Ai Cập
Thành phần
• mười protein;
• 60 gr. bột mì cao cấp;
• đường cát - một ly có nắp trượt;
• 0,25 muỗng muối;
• 200 gr. hạt bóc vỏ.
Đối với sữa trứng:
• bột mì trắng - 100 gr.;
• một muỗng cà phê chiết xuất vani;
• một ly đường;
• mười lòng đỏ;
• 2/3 gói dầu béo cao;
• sữa - 300 ml.
Đối với một lớp với pralines:
• 400 ml kem với hàm lượng chất béo tối đa;
• ba thìa đường, bột tự làm;
• hạt phỉ (quả phỉ) - 150 gr.;
• 150 gr. đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp các hạt óc chó trong một lớp chẵn trong một cái chảo có thành dày và đặt ở nhiệt độ rất thấp. Hâm nóng trong một phút, lật sang phía bên kia và chiên quá. Sau đó lấy ra khỏi bếp, trải ra giấy da và để lại. Nghiền các loại hạt nguội bằng dao. Đối với một mảnh vụn mịn hơn, sử dụng máy xay. Chia hạt vụn làm hai.
2. Lấy năm quả trứng và cẩn thận phá vỡ vỏ. Thu thập những con sóc trong một cái bát khô, sạch và chuyển lòng đỏ sang một hộp chứa khác có nắp, chúng sẽ cần cho kem.
3. Thêm muối vào protein và ở tốc độ thấp nhất, bắt đầu đánh bằng máy trộn. Khi một khối tươi tốt được hình thành, tăng dần tốc độ và thêm không quá một muỗng, nhập một nửa định mức cho đường.
4. Trộn một phần của vụn hạt với 30 gram bột rây, chuyển vào khối protein và khuấy với các chuyển động gấp nếp nhẹ nhàng.
5. Chuyển bột lên một tấm nướng có lót giấy da. Sử dụng thìa, phân phối nó với một lớp hình chữ nhật đồng nhất, dày nửa cm hoặc lớn hơn một chút.
6. Ở 180 độ trong tủ đã được làm nóng sẵn, nướng bánh. Thời gian nướng sẽ mất không quá 20 phút, hoặc có thể ít hơn. Với áp lực nhẹ, một chiếc bánh nướng tốt nên mùa xuân.
7. Kéo giấy da với phôi vào giá đỡ dây và để nguội. Lấy giấy ra khỏi bánh nguội.
8. Từ các sản phẩm còn lại, nướng một phôi khác, có cùng kích thước và hình dạng.
9. Pha kem. Chuyển lòng đỏ vào một cái bát. Đâm vỏ bằng nĩa, thêm một phần ba ly sữa lạnh và trộn.
10. Trộn bột với ba muỗng đường hạt trong lòng đỏ. Trộn đều, bạn sẽ có được một khối hiếm đồng nhất. Thêm sữa nếu cần thiết.
11. Đổ phần sữa còn lại vào nồi, thêm 75 gram đường và khuấy đều, đun sôi.
12. Đánh mạnh hỗn hợp trứng, thêm sữa nóng, gần như sôi vào đó trong một dòng mỏng.
13. Đổ kem nền vào nồi và không ngừng khuấy, làm ấm cho đến khi nó đặc lại.
14. Đổ kem vào một cái bát sạch, thêm vani và trộn đều. Che phủ bề mặt của nó bằng một bộ phim, mát mẻ.
15. Đánh bại đế nguội bằng máy trộn, thêm dầu đã được làm mềm vào các phần trong đó. Đậy kem mịn kết quả bằng nắp và đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.
16. Làm pralines. Đổ đường vào chảo có thành dày và trải đều trên đáy của nó. Ở nhiệt độ tối thiểu, đưa đường hạt hòa tan, sau đó tiếp tục ấm liên tục trộn. Khi caramel trở thành màu hổ phách, thêm hạt phỉ, trộn đều và lấy ra khỏi bếp.
17. Trên giấy da, đặt một lớp hạt caramen mỏng, thoáng mát. Sau đó phá vỡ lớp đông lạnh thành từng mảnh và vỡ thành máy xay sinh tố.
18. Để các đỉnh dày đặc, đánh kem, thêm vào đó đường đóng băng mới chuẩn bị. Đổ hai phần ba praline vào khối kem và trộn đều.
19. Cắt bánh hạt làm lạnh làm đôi. Kết quả là bốn khoảng trống giống hệt nhau.
20. Chuyển một trong số chúng vào một đĩa rộng và áo với sữa trứng. Trên cùng, áp dụng một khối kem kem với pralines và phủ bằng một trống khác.
21. Vì vậy, đặt toàn bộ bánh với nhau. Cân bằng bề mặt của bánh và các mặt bên của nó bằng kem ủ và rắc các loại tinh dầu đã được thiết lập trước đó.
Công thức bánh Ai Cập không có bột
Các thành phần
Cho một chiếc bánh:
• ba protein;
• 60 gr. hạnh nhân;
• ba muỗng đường củ cải đường.
Đối với sữa trứng:
• 3/4 gói dầu;
• sáu lòng đỏ;
• 300 ml sữa;
• hai muỗng canh tinh bột;
• bột vani - 1 gr. (thành phần tùy chọn).
Trong khối kem:
• 150 gr. hạnh nhân xắt nhỏ;
• một ly kem béo cao;
• đường tinh luyện, nhỏ - 150 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền hạnh nhân bằng máy xay sinh tố.
2. Đánh bông lòng trắng và đường thành một khối dày đặc với ánh sáng bóng đặc trưng và nhẹ nhàng trộn vụn hạnh nhân vào đó. Đối với giai đoạn này, tốt hơn là chọn đường nhỏ và thêm dần dần, sau đó nó sẽ hòa tan tốt và sẽ không làm hỏng bánh.
3. Đặt khối lượng hạt protein lên một tấm nướng phủ giấy da, mịn. Lớp bột không được quá 0,7 cm, hãy tự chọn mẫu. Bạn có thể vẽ một vòng tròn trên giấy trước và phân phối bột trên đó. Lấy một hình dạng hoặc tấm phù hợp làm mẫu.
4. Kéo bánh nướng với giấy da lên bàn và để nguội hoàn toàn, và đặt một phần bột mới lên tấm nướng và nướng một miếng khác. Chỉ lấy giấy da ra sau khi bánh đã nguội hoàn toàn.
5. Một chiếc bánh Ai Cập sẽ yêu cầu ba miếng như vậy.
6. Đánh tan lòng đỏ với đường. Trong sữa lạnh, tinh bột ngô loãng. Kết hợp cả hai hỗn hợp, trộn kỹ và đặt trên lửa vừa. Ngay khi khối lượng bắt đầu sôi, hạ thấp ngọn lửa xuống mức tối thiểu và tiếp tục đun cho đến khi đặc lại. Để ngăn chặn kem nền bị cháy, liên tục khuấy nó bằng một cái muỗng có tay cầm dài, cố gắng tách nó ra khỏi đáy.
7. Che khối lượng ủ bằng một bộ phim và mang nó, để trên bàn, đến nhiệt độ phòng. Sau đó đánh với bơ mềm.
8. Trên lửa nhỏ trong chảo, hòa tan đường và mang đến màu hổ phách. Sau đó đổ vào giấy da được làm ẩm bằng dầu thực vật và bôi nhẹ. Chia caramel thành miếng. Để lại một ít để rắc, và cuộn phần còn lại bằng một chiếc ghim lăn qua một tấm giấy da để tạo thành những mẩu vụn nhỏ.
9. Khuấy hạnh nhân xắt nhỏ trộn với vụn caramel thành kem.
10. Tạo thành một chiếc bánh, phết bánh với sữa trứng, một lớp trong đó phải được bôi trơn bằng hỗn hợp kem caramel. Cân bằng bề mặt và các mặt của món tráng miệng với sữa trứng và rắc một lớp của nó với các miếng caramel bị trì hoãn.
Công thức cho một chiếc bánh Ai Cập ít calo với hương vị sô cô la tinh tế
Thành phần
• Ba quả óc chó dựa trên công thức đầu tiên.
Đối với sữa trứng:
• một quả trứng;
• 30 gr. bột nở;
• đường cát - hơn một nửa ly;
• 300 gr. dầu chua 30% kem chua;
• bơ kem ngọt - 200 gr.;
• một túi vanillin kết tinh.
Trong pralines sô cô la:
• nửa ly đường tinh luyện;
• một muỗng cà phê bột ca cao;
• hạnh nhân bóc vỏ - 100 gr.
Đối với caramel:
• nửa ly đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ trứng với đường vào một bát kim loại nhỏ hoặc xoong và đặt trên lửa nhỏ. Ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thêm bột, chà xát và tiếp tục đun nhỏ lửa.
2. Sau khoảng một phút, thêm kem chua vào hỗn hợp, thêm vani, trộn đều và đợi cho đến khi sôi bắt đầu. Trong mọi trường hợp không đun sôi! Lọc lớp kem nền với nhiệt độ tối thiểu và ngay khi nó đặc lại, lấy ra khỏi nhiệt và làm mát.
3. Trong một bát riêng với máy trộn, kết hợp các miếng bơ mềm thành một khối đồng nhất. Sau đó, đánh tất cả giống nhau và thêm vào một cái muỗng, nhập toàn bộ cơ sở ủ.
4. Làm sô cô la nguyên chất. Hạnh nhân rang sẵn, làm mát tốt, chuyển vào một cái chảo có thành dày, đổ đường và đặt trên lửa nhỏ.
5. Thường xuyên khuấy, đợi cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn và xi-rô trở nên dính. Kiểm tra sự sẵn có bằng cách nhỏ giọt xi-rô đường vào nước.
6. Đặt một hỗn hợp nóng, hơi nhớt trên giấy da với một lớp mỏng. Khi đông cứng, vỡ thành từng mảnh và đánh bằng máy xay, thêm ca cao.
7. Từ đường, trên lửa nhỏ, nấu một xi-rô sền sệt, màu hổ phách. Giống như quả óc chó, đổ nó vào giấy da và làm mát, sau đó phá vỡ nó.
8. Đặt một trong những chiếc bánh hạt trên món ăn. Phết nó với kem chua. Rắc một nửa praline lên trên và đặt một chiếc bánh khác, phủ kem và rắc sô cô la praline. Phủ lớp bánh cuối cùng, thứ ba với một lớp kem mỏng, và thậm chí cả các mặt của món tráng miệng với nó.
9. Trang trí bánh, rắc toàn bộ bề mặt của nó bằng những miếng caramel.
Công thức mật ong Ai Cập
Thành phần
• bất kỳ mật ong lỏng - 50 gr.;
• 80 gr. đường tinh luyện.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuyển mật ong vào một cái chảo nhỏ có đáy dày hoặc nhiều lớp. Đổ tất cả đường, đặt ở mức nhiệt trung bình thấp và nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn và kết hợp với mật ong.
2. Sau đó, giảm nhiệt một chút và đun sôi xi-rô mật ong. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của khối caramel, hãy thả một ít xi-rô vào nước. Nếu nó không mờ, và từ từ chìm xuống đáy - thực hiện.
3. Trải một lớp mỏng caramen mật ong nóng lên một tấm thảm silicon hoặc giấy da và để nó cứng lại.
Cách làm trái cây hoặc berry caramel cho bánh Ai Cập
Thành phần
• tám muỗng đường mịn;
• ba thìa nước ép, không có bột giấy;
• nước ép 1/4 quả chanh trung bình.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát có thành dày nhỏ và đặt ấm lên trên lửa vừa, đạt được sự hòa tan hoàn toàn của đường.
2. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu cho đến khi caramen có màu vàng.
3. Tiếp theo, trải đều khối caramel nóng với một lớp thậm chí mỏng trên thảm silicon và để nó đông cứng lại. Trong tương lai, sử dụng theo công thức cho bánh.
4. Nếu nước tối được sử dụng trong chế phẩm, sẽ khó xác định độ sẵn sàng bằng màu. Đặt một ít xi-rô đun sôi trên bề mặt nước, nếu giọt không lan rộng, caramel đã sẵn sàng.
Bánh Ai Cập - Mẹo nấu ăn và Mẹo hữu ích
• Khối lượng protein sẽ đánh bại tốt hơn nếu bạn sử dụng đường tốt.
• Hãy chắc chắn để lau bát tốt trước khi chuẩn bị bột. Loài sóc sẽ không phá vỡ trong các món ăn bị ô nhiễm hoặc ướt.
• Trộn bột và hạt vụn trong khối protein với sự cẩn thận cao độ, cẩn thận không làm xáo trộn độ thoáng khí của nó. Nếu không, bánh sẽ không tăng và sẽ cứng.
• Không bao giờ bôi mỡ, điều này sẽ gây khó khăn cho việc loại bỏ nó. Chỉ loại bỏ giấy sau khi bánh nut đã nguội hoàn toàn.
