Chủ đề mà bạn có thể nói và viết về vô tận trong phần nấu ăn là salad. Lịch sử xuất hiện của món ăn này bắt đầu ngay cả trong những người La Mã cổ đại, nhưng vẫn còn vô tận đối với các chuyên gia giàu kinh nghiệm và đầu bếp mới làm quen.
Thật khó để trả lời chính xác câu hỏi trong số họ đã đưa ra công thức salad mới hơn, và những phát minh của họ là phổ biến và ngon hơn.
Ví dụ: "Mushroom Glade" có nhiều tùy chọn nấu ăn như các nữ tiếp viên nấu nó, rất nhiều lựa chọn cho món ăn này.
Salad nấm Glade với Ham - Nguyên tắc công nghệ cơ bản
Làm xà lách trong nhà bếp gia đình của chúng tôi giống như một câu chuyện cổ tích, khi một người lính nấu súp bắp cải từ một cái rìu: mọi thứ nằm trong tủ lạnh đều có thể có ích cho món salad. Nhưng, do sự chuyển động của các sản phẩm trên các sản phẩm trên kệ của tủ lạnh xảy ra thường xuyên, nấm chiên, muối hoặc ngâm có thể xuất hiện trong cùng một công thức salad. Để làm bất kỳ món salad, bạn cần kết hợp trí tưởng tượng ẩm thực của bạn với các sản phẩm có sẵn.
Không ai có thể trả lời chính xác câu hỏi nên dùng loại thịt nào cho món salad Mushroom Glade. Thành phần của các thành phần trong món salad này liên tục thay đổi. Trên thực tế, "nấm glade" chỉ là một cách trang trí món ăn: bề mặt của salad phồng được trang trí với toàn bộ nấm. Thích nấm ngâm - cho dứa và giăm bông luộc vào món salad. Gan, cà rốt ngâm và dưa chua thích hợp hơn cho nấm xào, và món salad có thể ấm. Các sản phẩm phải bổ sung hài hòa cho nhau - điều này tạo ra một hương vị độc đáo của món ăn.
"Mushade glade" - một món salad rất giàu calo trong bất kỳ phiên bản chế biến nào. Do đó, rất tốt để bao gồm trong các sản phẩm thành phần của nó góp phần vào sự phân hủy nhanh chóng của chất béo, tăng tốc và tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa: rễ gừng, cải ngựa, mù tạt, dứa, bưởi, quả nam việt quất, đu đủ, táo, quế, trắng Hạnh nhân, các sản phẩm từ sữa. Bạn có thể lấy từ danh sách này những gì phù hợp với bộ nguyên liệu và tạo ra phiên bản của riêng bạn về món nấm nấm Glade.
Một vài lời về mayonnaise. Theo truyền thống, salad được ướp với mayonnaise, và hơn nữa, rất phong phú! Mayonnaise, như bạn biết, làm tăng đáng kể hàm lượng calo của món ăn, và "Glade nấm" với giăm bông - và không có điều đó, món ăn quá nhiều calo. Việc tiếp nhiên liệu nhẹ hơn sẽ giúp làm cho nó ít bão hòa hơn:
• Sử dụng mayonnaise ít chất béo nhất, pha loãng với nước hoặc nước chanh; Nước sốt sẽ trở nên ít đặc hơn cùng một lúc, điều đó có nghĩa là mức tiêu thụ của nó để phủ các lớp sẽ giảm rõ rệt - nhiệm vụ chính của nước sốt trong món salad không phải là tăng trọng lượng và hàm lượng calo, mà là tạo ra một hương vị nhất quán và nhất quán.
• Tùy thuộc vào các thành phần của món salad, bạn có thể chuẩn bị nước sốt ban đầu:
Cho dầu thực vật vào bọt, bật máy trộn ở tốc độ tối đa, rồi đổ dần sữa, từng giọt. Khi khối được làm đặc, thêm gia vị, nước chanh, gừng, tỏi, mù tạt. Chọn gia vị là tốt, tùy thuộc vào thành phần của các thành phần chính của món salad. Đối với 100 ml dầu ô liu, 250 ml sữa có hàm lượng chất béo 2,5% sẽ được yêu cầu để làm nước sốt.
Mặc dù thực tế là mayonnaise là sản phẩm linh hoạt và được yêu thích nhất, một loại nước sốt đặc biệt được làm từ các sản phẩm được lựa chọn tốt có thể trở thành một chất bổ sung salad thú vị hơn.
Mặt khác, mọi thứ được thực hiện như bình thường: chuẩn bị sơ bộ các thành phần - chúng được sắp xếp, làm sạch, rửa, luộc, nướng, xào hoặc chiên, cắt, sau đó được xếp thành từng lớp, theo một trình tự nghiêm ngặt hoặc tùy ý.
Một sắc thái nhỏ cần được xem xét trong việc chuẩn bị xà lách: để salad không bị quá khô, hoặc ngược lại - các sản phẩm ướt, ướt, thay thế để các thành phần có hàm lượng nước ép cao (dưa chuột, nấm, hành tây, trái cây) (khoai tây, thịt, trứng luộc). Trong trường hợp này, mong muốn xen kẽ các lớp sao cho các thành phần phù hợp nhất với nhau ở gần đó, ví dụ, khoai tây - cá trích, trứng - phô mai, v.v.
Các sản phẩm có hương vị rõ rệt được sử dụng, theo quy luật, với số lượng nhỏ hơn để chúng không nổi bật trong tổng khối lượng của món ăn, nếu đó là một món salad, và không phải là một loại thịt hoặc cá, trong đó hương vị của thành phần chính phải được nhấn mạnh với sử dụng một lượng nhỏ các chất phụ gia khác nhau.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu thử nghiệm các công thức được đính kèm bên dưới và nhớ rằng: ngẫu hứng trong bếp là tất cả mọi thứ của chúng tôi, vì vậy đừng buồn nếu bạn không có bất kỳ thành phần nào trong tay. Chỉ cần thay thế nó bằng những gì nó là, và nó sẽ là một công thức mới của tác giả!
Lựa chọn 1. Salad "Mushade Glade" với giăm bông và gan bò
Thành phần:
Nấm mật ong rang 300 g (net)
Cà rốt Hàn Quốc 200 g
Trứng gà 6 chiếc.
Hẹ 150 g
Gherkins 180 g
Khoai tây nghiền 250 g
Giăm bông chiên giòn (xúc xích, hun khói) 400 g
Gan bò 300 g
Trứng cút 6 chiếc. (để trang trí)
Tiếp nhiên liệu:
Kem chua (15%) 150 g
Tỏi 20g
Thì là băm nhỏ 70 g
Gừng, xay 15 g
Nước chanh 50 ml
Tiêu xay 10 g
Chất béo để chiên
Bột mì (cho bánh mì)
Trình tự làm việc:
Cắt gan bò thành lát, bánh mì trong một lượng nhỏ bột, kết hợp với muối và hạt tiêu và chiên cho đến khi nấu chín trong dầu sôi. Xắt nhỏ gan ướp lạnh, thành dải.
Xào các lát giăm bông và cắt thành dải. Kết nối với gan;
Chọn nấm lớn, luộc chúng trước, sau đó chiên, sau khi tách chân ra khỏi mũ. Đặt mũ sang một bên trong một thời gian - chúng sẽ cần thiết để trang trí món salad, và cắt chân thành dải và kết hợp với các thành phần thịt của món salad. Nấm tươi nên gấp 3 lần, cho rằng khi chiên chúng sẽ giảm đáng kể kích thước và trọng lượng;
Lát gà luộc và bóc vỏ. Luộc trứng cút và bóc vỏ. Chỉ cắt một phần protein ở một bên để có thể dễ dàng đặt chúng lên bề mặt của món salad, giống như chân nấm;
Cắt hành tây thành dải và trong 15 phút nhúng vào nước lạnh đun sôi, trong các phần bằng nhau, với nước chanh;
Cắt khoai tây gọt vỏ thành lát, dưa chuột hoặc dưa chuột - thành dải.
Kết hợp dưa chuột với cà rốt Hàn Quốc.
Lấy một đĩa tròn phẳng. Đặt một hình tròn trên nó (cho bánh nướng) không có đáy, để thuận tiện hơn để thu thập các món salad theo lớp, cho nó một cái nhìn đẹp.
Bắt đầu trải các lớp: lát khoai tây, gan với giăm bông và nấm, hỗn hợp cà rốt và dưa chua Hàn Quốc. Đổ mỗi món salad trộn với nước sốt nấu chín, kem chua, nước trái cây, gừng và mù tạt. Để nó trong nửa giờ trong tủ lạnh, sau đó loại bỏ các hình thức kim loại và tiến hành trang trí. Trong một vòng tròn đặt ra đĩa trứng gà xắt nhỏ, và rắc bề mặt còn lại bằng ống hút từ hành lá. Đặt trứng cút lên trên ngọn cỏ màu xanh lá cây và đặt mũ nấm lên chúng. Hãy tận hưởng nó!
Lựa chọn 2. Salad "Mushade Glade" với giăm bông, trứng và phô mai
Sản phẩm:
Khoai tây luộc 300 g
Thịt xông khói luộc, gà 400 g
Cà rốt luộc 1 chiếc. (lớn, để đăng ký)
Quả nam việt quất, đông lạnh 40-50 g
Phô mai, xay 150 g
Hành lá 200 g
Nước ép của nửa quả chanh (cho hành và gia vị)
Dưa chua ngâm (lớn) 10 -12 chiếc.
Trứng 7 chiếc.
Dưa chuột tươi 250 g
Sốt mayonnaise 30% 200 g
Hạt tiêu
Phương pháp nấu ăn:
Luộc và bóc vỏ trứng và khoai tây và nướng chúng. Để trang trí món salad, tách một vài lòng đỏ và một củ khoai tây lớn.
Cắt giăm bông và dưa chuột thành khối nhỏ. Một nửa số dưa chuột cũng có thể được để lại để trang trí món ăn.
Băm nhỏ hành lá và đổ qua nước chanh, giữ trong vài phút. Để ráo nước và kết hợp với mayonnaise, thêm một nhúm hạt tiêu xay.
Trải các lớp: khoai tây, dưa chuột, trứng, giăm bông, phô mai. Đầm lớp với sốt mayonnaise và nước chanh.
Tiến hành trang trí món ăn:
Rắc salad với hành tây.
Cắt hoa ra khỏi cà rốt và khoai tây bằng máy cắt bánh quy. Đặt chúng trên đầu cung theo thứ tự ngẫu nhiên.
Từ một nửa quả dưa chuột, cắt lá và sắp xếp xung quanh những bông hoa.
Trang trí giữa màu trắng, hoa khoai tây với lòng đỏ và thêm hoa cà rốt với quả nam việt quất.
Đặt nấm ngâm giữa những bông hoa.
"Glade" được bao phủ bởi nấm, và bạn có thể ăn!
Lựa chọn 3. Salad "Mushade Glade" với giăm bông, cà chua và ô liu
Thật thú vị, trong khi ở Ý họ chuẩn bị "Mushroom Glade" với giăm bông? Hãy thử chuẩn bị một món salad theo phong cách ẩm thực Địa Trung Hải. Công thức này là một tưởng tượng nấu ăn Ý.
Sản phẩm:
Phô mai Feta 100 g
Ô liu ngâm 10 chiếc.
Thịt giăm bông nấu chín 150 g
Cà chua 200 g
Dưa chuột 100 g
Húng quế, xanh? chùm
Dán màu (với rau bina và củ cải đường)
Chanterelles ngâm 250 g
Sốt:
Lòng đỏ 2 chiếc.
2 tép tỏi
Tiêu xay tươi
Muối biển
Dầu ô liu 100 ml
Rau xanh (rau mùi tây xắt nhỏ)
Nấu ăn:
Luộc mì ống, đỏ tía và xanh lá cây: tốt hơn là sử dụng mì ống tagliatelle, mì trứng dài, để món salad sáng và đầy màu sắc như Ý. Nếu trong nhà không có bột màu, sau đó thêm nước ép rau vào nước trong khi nấu, và tốt hơn là làm mì trứng với rau bina và nước củ cải đường: niềm vui đáng giá một chút mày mò với bột. Sau khi nấu, đổ mì ống nóng với dầu ô liu và trộn.
Sau đó, mọi thứ rất đơn giản:
Đặt tagliatelle, với ống hút xắt nhỏ, giăm bông luộc, trên một đĩa phẳng. Xung quanh nó, đặt những lát dưa chuột và cà chua xắt nhỏ, xen kẽ giữa chúng, và ở hàng tiếp theo, trong vòng tròn bên trong, đặt các đĩa phô mai, xen kẽ với các vòng hoặc nửa quả ô liu cắt nhỏ. Trên đầu mì ống với giăm bông, đặt chanterelles ngâm, và giữa chúng - lá húng quế.
Làm nước sốt. Đánh lòng đỏ trứng ở tốc độ cao, thêm dầu vào từng giọt. Bạn có thể sử dụng mayonnaise làm sẵn, nhưng sau đó nó phải được nêm với các loại thảo mộc, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ. Đổ salad và phục vụ.
Lựa chọn 4. Salad "Mushade Glade" với giăm bông và dứa
Thành phần:
Thịt hun khói 400 g
Ngô luộc 180 g
Khoai tây luộc 250 g
Hành tây, 100 g
Dứa đóng hộp 300 g
Nấm ngâm 150 g
Salad, lá 50 g
Nước chanh 70 ml
Trứng luộc, chim cút 6 chiếc.
Cherry 3 chiếc.
Rau mùi tây (lá)
Sốt mayonnaise
Trình tự chuẩn bị:
Xúc xắc thịt, khoai tây, dứa và hành tây, rất mịn. Hành tây trong nửa giờ, cho vào một bát riêng, đổ nước cốt chanh để loại bỏ vị đắng và mùi hăng. Bóc vỏ trứng, cắt cà chua làm đôi.
Salad có thể được phục vụ cả trong một món ăn phục vụ và trong các phần, có ly chuẩn bị (cốc hoặc cũ-tươi). Rải các nguyên liệu, nêm từng lớp với sốt mayonnaise: hành tây ngâm, thịt, dứa, khoai tây, ngô. Trang trí với rau xanh xắt nhỏ, đặt nấm, xen kẽ với nấm tự nhiên, mua với agarics bay ruồi làm từ trứng luộc và một nửa quả cà chua (sơn mũ đỏ với đốm bằng mayonnaise).
Lựa chọn 5. Salad "Mushade Glade" với giăm bông - một cách trang trí thú vị
Sản phẩm:
Nấm (nấm ngâm) - 2-3 chiếc. mỗi khẩu phần
Ô liu 10-15 chiếc.
Thịt giăm bông (hoặc thịt lợn băm) 900 g
Rau xanh xắt nhỏ 200 g
Khoai tây luộc 1,0 kg
Bắp cải Bắc Kinh 300 g
Dưa chuột, tươi 250 g
Quả nam việt quất 100 g
Tỏi 20 g
Gia vị
Mayonnaise ít béo
Trình tự chuẩn bị:
Trải một tờ giấy bạc hoặc khăn ăn bằng silicon (10x17 cm) trên bề mặt làm việc.
Đặt trên tấm đã chuẩn bị, khoai tây nghiền, mỡ, một lớp 1,0-1,5 cm.
Xắt nhỏ giăm bông hoặc sườn xào, đặt lên trên khoai tây, bước cách mép 1 cm (theo chiều dài).
Băm nhỏ bắp cải, cắt dưa chuột tươi thành dải, kết hợp các loại rau, thêm cranberries cho chúng và nêm nhẹ với mayonnaise và tỏi. Rải khối rau đã chuẩn bị lên lớp thịt, cũng lùi lại từ các cạnh của mẫu.
Cuộn tấm thành một cuộn, cho nó hình dạng của một bản ghi. Đặt trên một đĩa hình chữ nhật, phủ các loại thảo mộc xắt nhỏ (tùy chọn), đường may xuống. Trên đầu "khúc gỗ" xếp các dải được cắt từ ô liu, bắt chước vỏ cây bạch dương. Sắp xếp nấm ngâm theo thứ tự ngẫu nhiên, trên log log và trên cỏ.
Lựa chọn 6. Salad cocktail "Mushade Glade" với giăm bông
Sản phẩm:
Hành tây, xanh 250 g
Ham 750 g
Trứng 8 chiếc.
Phô mai 300 g
Dưa chuột tươi 300 g
Nấm ngâm hoặc chanterelles 250 g
Sốt may mắn 200 g
Mù tạt
Trình tự làm việc:
Chà trứng đã bóc vỏ và phô mai cứng, thêm mayonnaise, kết hợp với mù tạt. Khuấy khối lượng. Đặt các hình dạng hình trụ được bôi mỡ vào bên trong các tấm phục vụ. Đặt phô mai và khối lượng trứng trong hình trụ. Cẩn thận loại bỏ các hình thức từ các tấm. Rắc "gốc cây" với hành tây xắt nhỏ và đặt nấm lên chúng. Xung quanh "cây gai dầu" đặt giăm bông và dưa chuột, cắt thành thanh hoặc dải. Đổ mayonnaise.
Salad nấm Glade với giăm bông - Mẹo và thủ thuật hữu ích
Làm một món salad phần lớn phụ thuộc vào mức độ sắc bén của dao, cho dù lời nhắc này có tầm thường đến đâu. Những con dao cùn không chỉ làm chậm quá trình nấu mà còn ảnh hưởng đến chất lượng của vết cắt: sản phẩm ngon ngọt giải phóng nước trái cây trước thời hạn, những miếng cứng bị rách và nhăn xấu xí. Trước khi chuẩn bị bất kỳ món salad, hãy dành 5 phút để chuẩn bị các công cụ.
Ví dụ, nếu món salad cần được phục vụ tại bàn, vào buổi tối và chỉ có thời gian rảnh để chuẩn bị vào buổi sáng, thì bạn đã chuẩn bị tất cả các thành phần - đã rửa, làm sạch và cắt chúng - đặt các sản phẩm riêng biệt trong các hộp được đóng kín và cho vào tủ lạnh. Vào buổi tối nó sẽ vẫn còn để kết hợp chúng và nêm với nước sốt. Các món salad sẽ không thoát nước, sẽ không bị hư hỏng, và sẽ trông giống như nó đã được cắt trước khi phục vụ. Nhưng đồng thời, các sản phẩm chứa một lượng lớn nước trái cây, vẫn cố gắng cắt ngay trước khi thêm vào món ăn.
