Souffle lần đầu tiên được thực hiện bởi các nhà sản xuất bánh kẹo Pháp. Nó có thể hoạt động như một món tráng miệng độc lập, hoặc trở thành nền tảng cho đồ ngọt hoặc bánh.
Souffle "Sữa chim" - nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Cơ sở cho việc chuẩn bị soufflés có thể là trứng, phô mai, kem chua hoặc kem. Soufflé truyền thống được làm với những con sóc quất. Công thức này cho phép bạn nấu món súp mềm và thoáng nhất.
Protein được tách ra khỏi lòng đỏ và đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được bọt dày đặc, sau đó, không ngừng đánh bông, đường dần dần được đưa vào. Để giữ hình dạng soufflé, gelatin được thêm vào nó. Nó được ngâm trước và khi nó phồng lên, tiêm vào bọt protein. Trộn và đổ vào mẫu đã chuẩn bị. Khi souffle cứng lại, đổ nó với sô cô la tan chảy.
Trên cùng một nguyên tắc, soufflé được chuẩn bị trên kem, phô mai và kem chua.
Đối với hương vị, thêm vani, vỏ cam quýt hoặc quế.
Để đa dạng hóa souffle, các miếng thạch hoặc trái cây được thêm vào nó. Các souffle sẽ trông ngoạn mục nếu được thực hiện trong một số lớp màu khác nhau. Là thuốc nhuộm tự nhiên, nước ép trái cây hoặc rau quả được sử dụng.
Công thức 1. Souffle "Sữa chim" với gelatin
Các thành phần
tám lòng trắng trứng;
một ly nước lạnh;
hai ly đường hạt;
20 g gelatin;
20 g nước chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ gelatin vào một cái bát sâu, đổ đầy nước và để nó phồng lên trong 20 phút.
2. Đặt lòng trắng trứng ướp lạnh vào một cái bát, thêm đường vào chúng và đánh cho đến khi thu được bọt trắng dày đặc.
3. Đặt các món ăn với gelatin sưng lên trên lửa chậm và làm ấm chúng cho đến khi chúng được hòa tan hoàn toàn.
4. Chèn gelatin tan chảy vào khối protein, trộn nhẹ nhàng và chuyển nó vào khuôn. Đặt trong tủ lạnh và để nó ở đó cho đến khi nó rắn lại.
Công thức 2. Souffle "Sữa chim" với gelatin và sữa đặc
Các thành phần
năm quả trứng gà;
15 g đường vani;
lon sữa đặc;
15 g bột gelatin;
300 g bơ mặn nhẹ;
300 g đường hạt;
2 g axit citric.
Phương pháp nấu ăn
1. Đặt gelatin vào một cái bát sâu và đổ đầy nước. Khuấy và để nó sưng lên trong nửa giờ. Sau thời gian quy định, rút hết chất lỏng còn lại và đổ đường vào gelatin bị sưng. Cho hỗn hợp thu được vào nồi cách thủy và đun nóng cho đến khi đường và gelatin tan hoàn toàn.
2. Tách những con sóc ra khỏi lòng đỏ và đặt chúng vào một món ăn phù hợp. Đánh cho đến khi tạo thành bọt dày đặc. Không ngừng đánh bại, nhập hỗn hợp gelatin ấm vào protein.
3. Trong một bát riêng, đánh bơ mềm, rót dần sữa đặc vào.
4. Kết hợp bơ với protein đánh bông, thêm axit citric. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Đặt khối lượng kết quả vào khuôn và làm lạnh cho đến khi đông lạnh hoàn toàn. Trang trí với sô cô la tan chảy hoặc trái cây trước khi phục vụ.
Công thức 3. Sữa đông soufflé "Sữa chim" với gelatin
Các thành phần
gelatin ngay lập tức - gói;
phô mai sữa đông không ướp muối - nửa kg;
đường - mười muỗng canh;
kem béo - một ly.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh kem vào bọt dày đặc. Không ngừng đánh trứng, cho tất cả đường vào bọt thu được, rót dần.
2. Ngâm gelatin, làm theo hướng dẫn trên bao bì.
3. Cho phô mai sữa đông vào kem đánh bông và tiếp tục đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
4. Nhập gelatin hòa tan vào khối kem sữa đông và trộn nhẹ nhàng. Chuyển souffle sang dạng nông, mịn và đặt trong lạnh. Bạn có thể trang trí souffle thành phẩm với lát trái cây, sô cô la nghiền hoặc quả mọng.
Công thức 4. Souffle "Bird's sữa" creme brulee
Các thành phần
đường vani;
kem béo;
15 g bột gelatin;
đun sôi cô đặc;
100 g đường hạt;
năm lòng trắng trứng.
Phương pháp nấu ăn
1. Ngâm bột gelatin theo hướng dẫn trên bao bì và để nó phồng lên.
2. Đánh bông lòng trắng trứng nguội, đổ đường vào một cái muỗng.
3. Đánh kem bằng máy đánh trứng, dần dần thêm sữa đặc.
4. Đặt gelatin sưng trong lò vi sóng và tan chảy. Đổ nó trong một dòng mỏng vào khối protein.
5. Kết hợp khối kem với protein, thêm đường vani và trộn. Đổ vào khuôn và làm lạnh. Phục vụ món súp đông lạnh bằng cách đổ nó với sô cô la.
Công thức 5. Souffle "Sữa chim" với semolina
Các thành phần
Korzh
3 g baking soda;
nửa gói bơ;
200 g đường hạt;
vanillin;
ba quả trứng;
20 g bột ca cao;
200 g bột.
Souffle
1? bao bì bơ;
vanillin;
200 g đường;
nửa lít sữa bò;
120 g semolina.
Frosting
10 g bơ;
50 ml sữa bò;
nửa ly đường;
50 g bột ca cao.
Phương pháp nấu ăn
1. Kết hợp đường với vani và ca cao. Thêm bơ mềm, trộn và đặt ở nhiệt độ thấp. Tiếp tục khuấy liên tục cho đến khi mịn. Đừng đun sôi hỗn hợp! Làm nguội hỗn hợp thu được.
2. Thêm một quả trứng cùng một lúc, liên tục đánh bằng máy đánh trứng. Trộn bột với soda và dần dần đưa nó vào hỗn hợp dầu trứng, khuấy đều. Đổ bột lên một tấm nướng và nướng ở 200 độ.
3. Đổ semolina vào máy xay cà phê và xay thành bột. Đổ bột semolina với sữa và nấu cho đến khi đặc. Mát mẻ. Thêm hỗn hợp bơ với đường và trộn đều.
4. Làm hạt giấy da quanh bánh. Đặt súp semolina lên bánh và gửi vào tủ lạnh. Ngâm cho đến khi đông đặc hoàn toàn.
5. Kết hợp đường với ca cao. Đổ sữa vào và trộn. Đốt lửa nhỏ và đun sôi. Thêm dầu, trộn và làm mát một chút. Đổ souffle với sô cô la đóng băng.
Công thức 6. Súp hai lớp "Sữa chim" trên kem chua
Các thành phần
kem chua - 900 g;
bột ca cao - 100 g;
kem - 400 g;
gelatin - hai túi;
đường - 1? st .;
nước - 30 g.
Lớp sô cô la
gelatin - bốn gói;
sữa là một ly
Phương pháp nấu ăn
1. Ngâm bốn túi gelatin vào ly sữa. Khuấy và để cho nó sưng lên. Đặt một hộp gelatin trong một bồn nước và làm tan chảy nó. Đổ hỗn hợp sữa-gelatin vào khuôn và đợi cho đến khi nó cứng lại.
2. Trộn nước với ca cao và hai túi gelatin. Để lại sưng trong nửa giờ.
3. Đánh kem vào bọt dày đặc. Từ từ thêm đường và thêm kem chua. Đánh trong vài phút ở tốc độ thấp.
4. Làm ấm nước gelatin trong bồn nước cho đến khi hòa tan. Đừng đun sôi! Nhập vào một hỗn hợp kem kem và trộn. Đổ hỗn hợp lên trên lớp cứng. Trang trí với sô cô la chip và để lại trong tủ lạnh.
Công thức 7. Phần soufflé "Sữa chim"
Các thành phần
20% kem - một ly;
các loại hạt - 20 g;
sữa đặc - một lon;
sô cô la - 50 g;
sữa tách kem - nửa ly;
gelatin - 15 g;
phô mai ngọt ngào - 150 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ gelatin với sữa ấm, trộn và để lại sưng.
2. Đổ kem vào nồi, thêm sữa đặc và đặt trên lửa vừa. Đun sôi nó. Bật lửa và nấu khoảng một phút. Lấy kem ra khỏi bếp và thêm ngay gelatin vào chúng. Khuấy và làm mát.
3. Khi hỗn hợp kem đã nguội, thêm phô mai vào đó và đánh bằng máy trộn trong mười phút.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ lạnh trong hai giờ. Cắt soufflé đông lạnh thành miếng và đổ sô cô la tan chảy. Rắc hạt dẻ lên trên.
Công thức 8. Món súp sọc "Sữa chim"
Các thành phần
gelatin - 30 g;
bốn lòng trắng trứng;
đường - 50 g;
sữa - hai ly;
bột ca cao - 50 g;
đường bột - một ly;
nước cốt của nửa quả chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Ngâm mười gram gelatin cho lớp sô cô la trong bát. Ngâm phần gelatin còn lại cho lớp trắng trong một bát riêng.
2. Đánh bông lòng trắng trứng nguội thành bọt dày bằng máy trộn. Trong các phần nhỏ, thêm đường bột mà không ngừng đánh. Giới thiệu gelatin cho lớp trắng vào khối protein. Xáo trộn.
3. Từ sữa, đường và bột ca cao, nấu ca cao thông thường, chỉ nấu lâu hơn bình thường để hơi dày. Giới thiệu gelatin sưng vào nó. Đổ một nửa hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh. Khi lớp sô cô la "tập hợp", đặt khối lượng protein lên nó và một lần nữa gửi nó vào tủ lạnh. Sau một phần tư giờ, lấy souffle ra khỏi tủ lạnh và đặt hỗn hợp sô cô la còn lại.
4. Lấy mẫu soufflé ra khỏi tủ lạnh, nhúng nó vào nước nóng trong vài giây và bật nó lên đĩa. Bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng những lát trái cây, sô cô la vụn hoặc các loại hạt.
Souffle "Bird's sữa" - mẹo và thủ thuật
Souffle sẽ trở nên mềm hơn nếu gelatin được thay thế bằng agar-agar. Nó có thể được mua tại một hiệu thuốc hoặc bộ phận gia vị.
Đường khá khó hòa tan trong protein hoặc khối kem, vì vậy nên thay thế bằng bột.
Bạn có thể ngâm gelatin không chỉ trong nước hoặc sữa, mà còn trong nước ép trái cây hoặc nước ép trái cây.
Để đóng băng, tốt hơn là sử dụng sô cô la đen tự nhiên.
