Sốt nấm - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Nấm là dinh dưỡng, giàu khoáng chất, vitamin, và ngon, sau tất cả! Và hương thơm của chúng là gì, đặc biệt là khô. Do đó, chúng thường được sử dụng trong nấu ăn - luộc súp, chiên, thêm vào nước sốt. Nước sốt nấm rất phổ biến. Sự phổ biến của chúng được giải thích bởi một mùi thơm cụ thể, không giống bất cứ thứ gì, hương vị thơm ngon, khả năng tiếp cận và dễ dàng chuẩn bị. Anh ta có thể hồi sinh và ennoble các món ăn bình thường và bình thường nhất. Pasta, khoai tây, gạo, ngũ cốc với sốt nấm biến thành một món ăn ngày lễ - tươi sáng, hấp dẫn và ngon, rất ngon. Nước sốt nấm được chuẩn bị với việc bổ sung kem, phô mai, kem chua, cà chua. Chất làm đặc thường là bột mì. Chúng được phục vụ với cá, thịt, rau, khoai tây, thịt hầm.
Sốt nấm - Chuẩn bị
Để làm dày tính nhất quán, thêm bột vào nước sốt. Để nó hòa tan tốt trong chất lỏng, trước tiên nó phải được nung, tức là chiên trong chảo khô Ngoài ra, bột chiên mang lại hương vị hạt dẻ dễ chịu cho nước sốt, thay vì bột nhão như bột thô.
Sốt nấm - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Sốt nấm khô
Bây giờ và trong mùa đông không có vấn đề trong cửa hàng để mua nấm tươi. Nhưng những người hái nấm thực sự biết rằng không có nấm sâm hoặc nấm sò được trồng nhân tạo có thể được so sánh về mùi thơm và hương vị thực sự với nấm rừng thực sự. Do đó, họ luôn dự trữ một bó nấm rừng thơm khác, và họ có thể dễ dàng bất cứ lúc nào chuẩn bị một loại nước sốt đậm đà, giống như nấm, với tỏi và kem chua. Nó có thể được bắt vít với thịt và thịt gà, và khoai tây luộc đơn giản.
Các thành phần: 15-20 g nấm khô, nước dùng nấm (nước dùng) - 0,2-0,4 l, rau mùi tây (rau xanh), bột mì - 1 bàn. l., muối, hạt tiêu, kem chua - 100g, 1-2 tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch nấm, đổ nước sôi. Để qua đêm. Thêm vào xoong nơi nấm đã ngâm nước và đun sôi ở đó. Lọc nước, nhưng không đổ ra, nó vẫn sẽ cần thiết.
Làm nóng chảo rán khô và rắc bột, chiên cho đến khi nó bắt đầu đổi màu, tức là sẽ trở nên hơi kem. Đổ nước còn lại (nước dùng nấm), khuấy mạnh, nếu không các cục có thể làm hỏng tất cả các vẻ đẹp, đó là, một sự nhất quán đồng nhất. Đổ một hoặc hai ly nước đến mật độ mong muốn. Khi nước sốt đặc lại, thêm nấm, kem chua, muối và hạt tiêu. Đun trong bốn đến năm phút, tạo ra một ngọn lửa yên tĩnh. Cuối cùng, thêm các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ, để nó ủ trong vài phút, và bạn có thể phục vụ.
Công thức 2: Sốt nấm với phô mai kem
Nước sốt này chỉ chảy ra với hương vị - phô mai, nấm, và thậm chí một vài muỗng rượu vang có mặt. Nếu không có Sherry, bất kỳ ai có pháo đài trắng sẽ làm. Vâng, hoặc hoàn toàn không có nó, mặc dù không mong muốn. Một trifle, nhưng góp phần vào bó hoa. Tốt hơn nếu bạn tìm thấy phô mai chế biến cho súp, nó hòa tan nhanh hơn và không bao giờ gấp. Nói chung, bạn có thể lấy bất kỳ pho mát.
Các thành phần: nấm (champignons) - 0,6 kg, phô mai chế biến - 1 chiếc. (200g), sữa - 150 ml, 1 củ hành tây, muối, hạt tiêu, 2 muỗng canh. thìa sherry (rượu vang).
Phương pháp nấu ăn
Băm nhỏ hành tây trong nửa vòng, nấm với các lát cỡ trung bình tùy ý, lát hoặc lát và chiên tất cả trong dầu. Đổ sữa vào, thêm kem phô mai. Nếu nó mềm, chẳng hạn như Amber, hãy cho vào một cái muỗng, nếu cứng, hãy nghiền mịn. Bạn có thể đóng băng một chút để dễ chà hơn. Đun khoảng năm phút. Các phô mai nên đi mà không có bất kỳ cục. Thêm muối, hạt tiêu và rượu vang. Khuấy, đun sôi và tắt. Mọi thứ đã sẵn sàng. Bạn có thể rắc một chùm màu xanh lá cây. Ngon với thịt, ngũ cốc và mì ống.
Ví dụ về các món ăn với sốt nấm
Công thức 1: Thịt viên với sốt nấm
Nó có vẻ là một món ăn đơn giản, nhưng ngon. Nó có thể được nấu cho bữa tối, nhanh chóng. Thịt viên tinh tế, sốt nấm cay và cả nhà đều ăn ngon miệng và hạnh phúc. Nếu bạn không có một tình bạn tuyệt vời với gia vị, hãy hạn chế tiêu đen.
Các thành phần: thịt băm - 0,6-0,7 kg, nấm (nấm sò) - 0,3 kg, kem - 0,3 l, 3 củ hành, bột mì - 1 muỗng canh, l., Một nhúm kinh giới, quế, tiêu trắng.
Phương pháp nấu ăn
Để không lãng phí thời gian, hãy bật và làm nóng lò nướng (200С).
Muối băm nhỏ, trộn với các loại thảo mộc, gia vị, cuộn thịt viên và chiên chúng thành một lớp vỏ trên nhiệt độ cao.
Xắt nhỏ hành tây và nấm và chiên cho đến khi mềm. Thêm muối, bột mì, chiên nhẹ, đổ kem và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại.
Đặt thịt viên vào bất kỳ món ăn chống cháy, đổ nước sốt và nướng trong 15 phút. Ăn kèm với một món ăn phụ - khoai tây nghiền, mì ống.
Công thức 2: Thịt với nước sốt nấm
Thịt, và thậm chí với sốt nấm. Đây là một ứng dụng lớn cho một món ăn kiệt tác. Nấm khô được chỉ định trong công thức (cho hương vị lớn hơn), nếu không, hãy lấy những quả tươi, 300-400 gram. Công thức này xứng đáng được nấu ít nhất một lần để thử nó ngon đến mức nào. Nấm không được cắt thành miếng, nhưng được xoắn trong máy xay thịt. Nếu nấm tươi, như là một lựa chọn, bạn có thể nghiền nó. Thịt lợn có thể được thay thế bằng ức gà, nhưng thịt lợn ngon hơn.
Các thành phần: thịt lợn (bột giấy, thịt thăn) - 0,7-0,8 kg, 2 quả trứng, muối - một muỗng cà phê, hạt tiêu - 0,5 muỗng cà phê, vụn bánh mì. Nước sốt: nấm khô - 20g, một ly nước, bơ - 20g (1 muỗng canh), bột mì (1 muỗng canh).
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt thành dải dài, dài khoảng 10-15 cm, rộng 4-5, dày 1,5. Rõ ràng là bạn không cần phải chạy với thước kẻ, điều đó đúng, kích thước gần đúng cho một hướng dẫn. Hơi bị đánh bại, không cần phải làm phẳng nhiều. Nếu da thịt mềm, bạn không thể đánh bại.
Trong một bát sâu, trộn trứng với muối, hạt tiêu và một phần tư ly nước (1/4). Cho thịt vào hỗn hợp này, đảm bảo rằng mỗi miếng được bão hòa với nó. Để ướp trong 2 giờ.
Đổ dầu vào chảo, hào phóng, không có mùi. Thịt nên được ngâm trong đó ít nhất một phần ba. Bánh mì trong từng miếng thịt và chiên cho đến khi mềm. Để làm cho nó mềm, nó nên được đặt trong một cái đĩa, được phủ bằng một cái đĩa hoặc nắp.
Nghiền nấm trong máy xay thịt, thêm một ly nước và nấu trong mười phút. Đổ vào dung dịch trứng nơi thịt được ngâm.
Ủ bột trong chảo rán khô cho đến khi nó trở nên vàng sẫm. Trộn nó với nước sốt nấm, không quên trộn mạnh. Thêm bơ, muối. Cho một hoặc hai phút để đun sôi. Phục vụ thịt với thịt. Trang trí - gạo, khoai tây, mì ống.
Sốt nấm - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để kem chua không bị cong trong nước sốt nóng, hãy thêm một ít sữa vào nó.
- Khi hâm nóng, nước sốt mất hương vị, vì vậy nên nấu chúng cùng một lúc.
