Nước sốt chua - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Tại sao một người cần nước sốt chua? Thực tế là một số axit chịu trách nhiệm cho sự phân hủy chất béo trong các món thịt. Lấy ví dụ, ẩm thực Georgia và đại diện sáng nhất của nó - sốt tkemali. Nước sốt chua này được làm từ mận anh đào (cây mận hoang dã), và được phục vụ với hầu hết các loại món thịt. Nó đặc biệt tốt trong việc trung hòa mỡ lợn. Đây là thực phẩm lành mạnh thực sự. Giống như tkemali, bạn có thể làm nước sốt từ quả mâm xôi, quả nam việt quất và thậm chí cả quả anh đào chua, với các loại gia vị nghiền, thảo mộc, gia vị, thảo mộc. Nước sốt chua đơn giản là cần thiết cho việc tiêu hóa thức ăn nặng, thật đáng tiếc khi không thể ăn nhiều nó cho những người có vấn đề với tính axit của dạ dày.
Sốt chua - Chuẩn bị thức ăn
Trong các công thức cho nước sốt axit, một loạt các sản phẩm có thể được sử dụng, ví dụ như bột cà chua, cà chua, chanh, dưa chua. Là một chất làm đặc, tinh bột và trái cây xay nhuyễn được sử dụng. Đôi khi bạn có thể dừng lại với một loại nước sốt trắng đơn giản trong đó nước chanh được vắt. Tất cả các thành phần có thể dễ dàng mua tại cửa hàng. Rau được xắt nhỏ và xào, sau đó hầm trên lửa nhỏ và nghiền. Trái cây được nghiền thành một trạng thái xay nhuyễn, sau đó hầm đến một sự nhất quán dày.
Nước sốt chua - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Sốt dưa chuột chua
Nếu bạn nấu thịt lợn, thịt bò, manti với thịt hoặc bánh bao với khoai tây hoặc gan - hãy thử chuẩn bị nước sốt với dưa chuột trên nước dùng thịt. Công thức khá đơn giản, bạn chỉ cần dự trữ dưa chuột muối.
Thành phần: nước dùng thịt (1 chén), dưa chuột muối (để nếm - 2-3 chiếc.), Hành, dầu hướng dương, bột mì (1 muỗng canh), muối, đường.
Trong chảo, chiên bột trong dầu thực vật (khoảng 2 muỗng canh). Hành tây xắt nhỏ và dưa chuột trong khối được đặt trong chảo và thêm nước dùng, đường và muối vào phần còn lại của các thành phần. Chúng tôi đun sôi khối lượng và để nó đứng trong vài phút. Xong rồi!
Công thức 2: Nước sốt chua với nước dùng thịt
Một loại nước sốt cà chua và trái cây chua vô cùng phong phú với các loại gia vị, pha loãng với nước dùng, với vị cay của tỏi và hạt tiêu có thể mang đến một ý nghĩa đặc biệt cho bất kỳ món thịt hoặc món ăn phụ nào. Nếu bạn không có rau và trái cây nguyên chất, bạn có thể thay thế chúng bằng nước trái cây cô đặc làm sẵn.
Các thành phần: nước dùng (300 gr.), hành tây (1 chiếc.), tỏi (2-3 tép), cà rốt (1 chiếc.), hạt tiêu xanh, cà chua (hoặc 50-70 gram nước ép cà chua), trái cây chua (táo, anh đào, hoặc nước ép trái cây - 100 gram), thì là, lá nguyệt quế, tiêu đỏ và đen, 1 muỗng canh giấm.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi đun sôi nước dùng, cho hành tây băm nhỏ vào đó, hạt tiêu xanh, thì là cà rốt nghiền nhỏ và cà chua xắt nhỏ trên một vắt mịn. Thêm gia vị - giấm, gia vị, tỏi, tiêu xay. Nấu trong 15-20 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và nhấn mạnh dưới một nắp mở trong nửa giờ. Lọc, thêm nước ép trái cây. Bạn cũng có thể sử dụng hầm ngâm trái cây khô. Màu của nước sốt là màu nâu sẫm, vị chua. Nó phù hợp với tất cả các món ăn nhiều dầu mỡ.
Công thức 3: Sốt Dogwood chua
Đối với những người yêu thích các món thịt nặng, chúng tôi trình bày một phép lạ ẩm thực khác: sốt chó chua. Nước sốt làm từ quả mâm xôi, mận, và thậm chí cả quả anh đào bóc vỏ được chuẩn bị theo một công thức tương tự. Họ phục vụ nó với cá và gia cầm, cho các món ăn nóng và lạnh. Dogwood có thể được lấy hoang dã hoặc trong nước - điều chính là nó đã chín và mất đi một phần của nó.
Các thành phần: gỗ cây tươi (500 gram), tỏi (2-3 tép lớn), thì là, ngò, rau mùi, hạt tiêu đen, muối.
Phương pháp nấu ăn
Nghiền hạt tiêu đen ngay trước khi nấu, xắt rau xanh theo tỷ lệ bằng nhau để nước sốt vừa cay vừa cay. Chúng tôi rửa sạch hạt ngô và đổ nó vào chảo với nước để các quả mọng hầu như không được bao phủ, mang đi đun sôi. Nấu dưới nắp đậy kín trong khoảng 15 phút. Quả mọng nên vỡ. Chúng tôi lau chúng qua một cái rây cùng với thuốc sắc. Khoai tây nghiền được trả lại vào chảo, và đun sôi.
Chúng tôi đun sôi trong một phút và loại bỏ nhiệt. Để nguội, thêm tỏi băm nhuyễn và đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ. Xắt nhỏ rau xanh, thêm nhuyễn và muối, hạt tiêu và rắc mọi thứ với rau mùi. Trộn và để lại trong tủ lạnh. Một loại nước sốt như vậy chỉ nên được lưu trữ ở nơi lạnh trong bình kín.
Ví dụ món nước sốt chua
Công thức 1: Gà trong sốt dứa chua
Sự không tương thích, dường như, mùi vị của cà chua xay nhuyễn và dứa đóng hộp kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và axit. Những người sành ăn thực sự sẽ đánh giá cao gà với dứa, họ thích nấu ăn ở Trung Quốc.
Các thành phần: phi lê gà (0,5 kg), ớt ngọt (2 chiếc.), dứa đóng hộp (200 gram, nhưng tốt nhất là tươi), tinh bột (2 muỗng canh), bột mì, bột cà chua (2 muỗng canh), xi-rô dứa, nước tương , tỏi, muối, hạt tiêu, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt gà thành miếng, đổ nước tương, để trong lạnh để ướp. Chúng tôi làm bột bánh từ nước tương - thêm tinh bột và bột mì vào nước ép, chiên phi lê trong chảo chiên cho đến khi lớp vỏ vàng hình thành. Lấy gà ra đĩa.
Cho nước sốt, cắt và chiên trong chảo, thêm giấm, tỏi, dứa, nửa ly nước ép, củ gừng nghiền. Đặt ra một vài phút nữa. Thêm cà chua hoặc sốt cà chua và tinh bột. Chúng tôi đun sôi trong vài phút với nhiệt độ thấp. Chúng tôi phết các miếng thịt gà vào nước sốt và giữ lửa thêm vài phút nữa. Nếu bạn thích cay hơn - hãy thêm ớt cay để nếm thử.
Công thức 2: Kharcho với nước sốt Tkemali
Điểm nổi bật chính của súp kharcho là vị chua đặc biệt, chính cô là người phân biệt với súp gạo thông thường. Nước sốt Tkemali, được chế biến trên cơ sở mận nghiền từ mận chua hoặc mận anh đào, hoàn toàn phù hợp với vai trò này. Nó là vô cùng ngon, một số đã sẵn sàng để ăn nó chỉ đơn giản với thìa. Ngoài ra, nấu rau mùi, hoa bia suneli và tất nhiên là tiêu và tỏi nóng.
Các thành phần:
Tkemali: mận (1, 5 kg), một ít đường, hạt nêm, tỏi (3-4 tép), adjika (2 muỗng canh), ngò.
Kharcho: thịt (trên xương hoặc không, 400 gram), hành tây (1-2 chiếc.), Cà chua (30 vết sẹo), sốt tkemali (100 gram), tỏi, gạo (200 gram), hoa bia sunli, tiêu xay ( đỏ và đen), rau mùi, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Nước sốt Tkemali. Đổ nửa kg mận với nước sôi và đợi cho đến khi chúng bật lên và nứt ra, cho chúng vào một cái chao và vắt cho đến khi nghiền. Thêm rau mùi xắt nhỏ. Tỏi, adjika (1 muỗng cà phê), muối, hoa bia suneli và một ít đường. Nước sốt đậm đặc với vài muỗng canh nước dùng. Đun trong một phút và để lại. Nước sốt này không chỉ phù hợp cho kharcho, mà còn cho bất kỳ món thịt nào.
Kharcho. Nấu nước dùng thịt trong khoảng 1,5 - 2 giờ. Chiên hành tây trong chảo cho đến khi vàng nâu, thêm cà chua. Tiêu đen và đỏ, xào trên lửa nhỏ trong 10 phút. Thêm quả óc chó và cho xào vào nước dùng, sau đó rửa sạch gạo. Thêm nước sốt tkbang. Lá nguyệt quế, muối, hoa bia-suneli, ngò, nấu thêm 10 phút nữa. Trước khi tắt, thêm tỏi băm nhỏ trong 2 phút và tắt. Kharcho ăn kèm với các loại thảo mộc và kem chua.
Nước sốt chua - những lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Đối với việc chuẩn bị nước sốt có tính axit, đôi khi một số thành phần được thực hiện, với mỗi thành phần là chính. Ví dụ, nước sốt nho và dâu đen. Nhìn chung, mọi thứ đều giống nhau - một lượng nước ép bằng nhau từ các thành phần axit được trộn với quả óc chó, thảo mộc và thức ăn nóng (ớt và tỏi nóng) và nghiền nát trong cối. Đun sôi tất cả trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Hãy để khách của bạn xác định nước sốt được làm từ gì - khó có ai đoán được, nhưng mọi người sẽ đồng ý rằng hương vị của anh ta chỉ đơn giản là tuyệt vời.
