Sốt cà chua - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Cà chua là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn. Người ta không thể tìm thấy ẩm thực dân gian trên thế giới mà nó không được sử dụng. Như đồng chí Saakhov đã nói, nó có thể ở đâu đó trên núi, nhưng không phải trong khu vực của chúng tôi. Hơn 400 năm trước, một quả cà chua di cư đến chúng tôi từ Nam Mỹ, nhưng nó đã không định cư trong thực đơn ngay lập tức. Lúc đầu, họ thậm chí đã cố gắng đầu độc mọi người. Người Ấn Độ cổ đại gọi cà chua là "matl", có lẽ từ đây xuất phát phụ âm với từ "cà chua".
Và cà chua là pomo d'oro, một quả táo vàng trong tiếng Ý. Cơ sở của nhiều chất phụ gia cho các món ăn mang lại cho chúng sự ngon ngọt và hương vị đặc biệt là cà chua (hoặc các sản phẩm được chế biến trên cơ sở của nó - ví dụ, cà chua). Nước sốt (nước sốt) cũng không ngoại lệ. Nước sốt cà chua, như một quy luật, chứa một loạt các loại gia vị và phụ gia. Nước sốt chính (cơ sở) được chế biến theo một công thức được chấp nhận chung, nước sốt bổ sung có các thành phần thay đổi hương vị tổng thể.
Sốt cà chua - Chuẩn bị thức ăn
Sốt cà chua tươi được làm độc quyền từ cà chua chín mọng có màu đỏ đậm. Màu nâu, xanh lục, sọc, cũng như những cây được trồng không phải trong ánh sáng mặt trời thực sự, nhưng dưới ánh đèn nhà kính sáng, sẽ không hoạt động. Nhiều công thức nấu ăn bao gồm chuẩn bị nước ép cà chua với bột giấy. Cà chua được lau qua một cái rây, vỏ và hạt được tách ra. Đây là một quá trình khá phức tạp. Nếu bạn làm bỏng cà chua bằng nước sôi, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều - vỏ dễ bị loại bỏ và hạt có thể được loại bỏ bằng thìa nếu bạn cắt trái cây làm đôi.
Sốt cà chua - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Công thức sốt cà chua cơ bản
Tất nhiên, nước sốt cà chua tốt nhất thu được trong mùa khi cà chua chín chứa đầy năng lượng tự nhiên của mặt trời. Nhưng vào mùa đông, bạn có thể sử dụng thành công cà chua hoặc nước ép cà chua cô đặc, nên đun sôi. Kết quả sẽ vẫn tuyệt vời.
Các thành phần: dầu ô liu (1 muỗng canh), tỏi (1 tép), thảo mộc hoặc thảo mộc khô, hành tây, bột cà chua, chà qua rây (500 gram), bạn cũng có thể lấy cà chua trong nước ép của riêng bạn (650 gram) hoặc cà chua chín (800 gam).
Phương pháp nấu ăn
Cắt thành những miếng cà chua nhỏ trong nước ép của riêng họ hoặc cà chua nghiền - đây sẽ là cơ sở của nước sốt. Trong chảo rán hoặc một cái chảo nhỏ trong dầu ô liu, chiên tỏi băm nhuyễn, hãy chắc chắn để trên lửa nhỏ. Sau đó thêm hành tây thái nhỏ và người qua đường cho đến khi mềm và trong suốt. Thêm cơ sở cà chua và các loại thảo mộc. Ví dụ, lá hương thảo và lá nguyệt quế được chọn cho thịt, oregano, húng quế là hoàn hảo cho pizza, đừng để húng tây, cây xô thơm, kinh giới ra khỏi sự chú ý của bạn. Lửa tối thiểu trong khoảng một giờ - nước sốt đặc lại, và nước sốt có được hương vị độc đáo. Thêm muối và hạt tiêu xay.
Công thức 2: Sốt cà chua với nước dùng
Nước sốt này cũng có thể là cơ sở cho các món ăn bão hòa hơn, ví dụ, với rượu vang hoặc ớt chuông. Nhưng bản thân nó khá ngon và phù hợp với các món thịt và món ăn phụ.
Các thành phần: nước dùng thịt căng (250 gram), bơ (25 gram), bột mì (13 gram, 1 muỗng), cà rốt (20 gram), hành tây (20 gram), rau mùi tây, cà chua (250 gram), đường (5 gram), một nhúm axit citric, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
Trong bơ, chuẩn bị một xào trắng nóng, pha loãng nó với nước dùng căng. Cà chua xay nhuyễn với rễ và hành tây được truyền riêng. Trộn cả hai mặt và thêm đường, axit citric, lavrushka, muối, hạt tiêu đen. Nấu trong tất cả 30 phút. Nên lọc nước sốt, đun nóng lại cho sôi và nêm dầu.
Ví dụ về các món ăn với sốt cà chua
Công thức 1: Pasta Ý với sốt cà chua
Từ những sản phẩm này, 5-6 phần mì ống thơm thu được, hương vị của phần lớn được quyết định bởi nước sốt cà chua, hay đúng hơn là những chất phụ gia mang lại cho nó sự nghiêm trọng, độ cay và độ cay. Spaghetti của bất kỳ nhà sản xuất nào là phù hợp, nhưng tốt nhất, tất nhiên, là Ý, tuy nhiên, chi phí của họ đôi khi là một đơn đặt hàng lớn hơn. Nhưng hương vị thì khác. Nhân tiện, các sản phẩm mì ống trong nước ngày nay được sản xuất trong một loại lớn và chất lượng đủ cao, để bạn luôn có thể chọn một cái gì đó rẻ hơn, chất lượng không tệ hơn.
Các thành phần: spaghetti (1 gói, 450-500 gram), dầu ô liu, muối, tỏi (6-7 tép), đường (nửa muỗng), cà chua (4-5 miếng), hạt tiêu ngọt (nửa lớn hoặc 1 nhỏ).
Phương pháp nấu ăn
Luộc mì spaghetti trong ba lít nước. Muối được cho vào vị, nhưng nửa muỗng muối là đủ. Đổ một muỗng canh dầu thực vật vào nước. Nấu 10-13 phút khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể thử spaghetti.
Sốt Rửa cà chua, bỏ cuống và cắt làm tư. Trải trong máy xay sinh tố với hạt tiêu và tỏi. Thêm tỏi - thực phẩm mặn hơn. Nghiền nước sốt và đổ vào nồi. Muối, thêm một nửa muỗng cà phê đường. Đun sôi. Trong một cái chảo có thành dày, làm nóng dầu ô liu và một vài tép tỏi nghiền nát. Đặt spaghetti nấu chín vào chảo hoặc chảo và đun nóng với dầu và tỏi trong vài phút. Đổ nước sốt cà chua vào đĩa phục vụ.
Công thức 2: Thịt viên trong sốt cà chua
Thịt viên không có nước sốt sẽ khô. Nước sốt yêu cầu họ, cà chua - hoàn hảo. Đối với thịt viên chúng ta lấy hỗn hợp thịt bò hoặc thịt lợn-thịt bò, để hấp dẫn chúng ta sử dụng cà chua trong nước ép của chính chúng ta.
Các thành phần: thịt bò xay (700 gram), cuống lá, cà rốt, hành tây, trứng, cà chua trong nước ép của chính họ (đóng hộp, 400 gram), vụn bánh mì (50 gram), rượu vang trắng khô (60 ml.), nước chanh (1 muỗng canh. muỗng), húng quế (1/4 muỗng cà phê), muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
Đầu tiên, chuẩn bị thịt viên - trộn trứng với thịt băm, vụn bánh mì và 60 gram nước. Quỳ và cuộn thịt viên tốt. Chiên trong dầu thực vật ở tất cả các mặt. Cho vào đĩa, chiên cà rốt trong dầu thực vật, cắt thành lát mỏng (có thể là hình bán nguyệt), đổ rượu, nước chanh và cà chua, nghiền bằng nĩa, với nước ép. Đun sôi, thêm hành tây, cần tây, thịt viên, đun nhỏ lửa trong 20 phút nữa.
Sốt cà chua - Lời khuyên hữu ích từ những người có kinh nghiệm
Thành phần có thể thay đổi đáng kể mùi và vị của nước sốt cơ bản, làm cho nó bão hòa hơn và hấp dẫn hơn. Hãy thử thêm nấm, ví dụ - champignons thông thường, ceps, russules sẽ làm. Trộn nước sốt theo công thức chính với nấm chiên và xắt nhỏ trong máy xay, đổ vào 50 ml rượu trắng khô, đun sôi, và nước sốt của bạn đơn giản là không thể nhận ra! Nó hoàn toàn đặt ra hương vị của phi lê, thịt băm, thịt viên, entrecote, thịt luộc, thịt bê và các món gia cầm.
