Lagman - công thức nấu ăn tốt nhất. Cách nấu lagman chính xác và ngon.

Lagman - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị

Mì đặc biệt được tẩm ướp với một món chiên nguyên bản với một bộ gia vị đặc trưng được coi là một món ăn Trung Á. Lagman đứng ngoài các món ăn khác. Rốt cuộc, nó thực sự phổ quát - nó là món ăn thứ nhất và thứ hai cùng một lúc. Người Uzbeks gọi nó là Chuzma-Lagmon, từ tiếng Uzbekistan có nghĩa là "kéo". Mì đặc biệt, được chuẩn bị cho người lagman, với kỹ năng đặc biệt có thể đạt chiều dài lên tới 5 mét. Cô được bôi dầu, nhúng vào nước và kéo.

Sự tinh tế của việc chuẩn bị nước sốt phải tuân theo hai mục tiêu - để có được một vẻ ngoài thanh lịch, hoa mỹ, thực sự phương Đông của món ăn đã hoàn thành và một điểm nhấn hương vị. Hãy nhớ những gì một pilaf nấu chín kém biến thành? Phải, trong cháo với thịt. Để món ăn không trở thành một món phở thông thường, công nghệ phải được thực hiện, gia vị và tính nhất quán phải được chọn chính xác. Crimean Tatars, Uzbeks, Trung Quốc và Nhật Bản rất thích món ăn này.

Mì ống dài được bán trong bao bì của nhà máy, ví dụ, ở Uzbekistan, chúng được gọi là Lag Lagmon. Mì là một thành phần quan trọng nhưng thứ yếu, điều chính trong lagman vẫn là nước thịt. Gia vị cho món ăn được lựa chọn một cách đặc biệt. Nó bao gồm cây hồi, thì là, hạt tiêu đen và đỏ, ớt bột, rau mùi, hạt caraway. Chà, nếu bạn có thể lấy hành tây jusai - nó có hương vị tỏi tinh tế đặc trưng. Đôi khi nó được thay thế bằng lông của tỏi hoặc tỏi hoang dã.

Lagman - chuẩn bị sản phẩm

Người lagman này liên quan đến việc nấu mì bằng tay của chính bạn. Tuy nhiên, ngày nay, một số lượng lớn các lựa chọn nhà máy đã được bán, từ mì Ý được cắt rộng cho đến mì Laghman hình xoắn ốc thực sự. Về nguyên tắc, đây là một món ăn dân chủ. Nó sử dụng thịt cừu hoặc thịt bò, cũng như các loại rau (cà rốt, hành tây, cà chua, cà tím, củ cải đen). Về mặt cắt lát, không có quy tắc và quy định đặc biệt.

Lagman - công thức nấu ăn tốt nhất

Công thức 1: Mì Lagman

Chúng tôi bắt đầu nấu ăn với mì. Chúng tôi sử dụng cửa hàng mì như là phương sách cuối cùng (tốt nhất là chọn giống trứng dài).

Các thành phần: bột mì (4 cốc), trứng (3 chiếc), dầu thực vật (100-150 ml.), muối (nửa muỗng cà phê), một nhúm soda.

Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi đập trứng vào bát, thêm muối, nước, đánh thật kỹ bằng máy đánh trứng cho đến khi chúng tôi nhận được bọt. Thêm bột, đặt nó lên bàn. Trong một bát riêng, rót một ly nước và hòa tan một nhúm soda và muối trong đó. Tay ướt với nước này. Trong trường hợp này, bột sẽ trở nên đàn hồi hơn, ngừng dính vào tay bạn. Chúng tôi phủ bột đã hoàn thành trong vài phút và để nó lại cho chín chín. Sau đó chia thành các quả bóng, bạn nhận được khoảng 20 miếng.

Cuộn xúc xích từ những quả bóng, dùng ngón tay kéo căng chúng thành một chiếc ống hút mỏng. Phôi có thể dày 0,5 - 0,8 cm. Mỡ tay với dầu thực vật và xúc xích cuộn thậm chí mỏng hơn, đặt chúng lên một cái đĩa với một lớp. Để bột trong tủ lạnh nghỉ ngơi. Sau đó lặp lại thủ tục. Nấu nó không quá 4 phút. Đặc biệt mỏng, mì dài chỉ đơn giản là được bỏng trong 1 phút với nước sôi trước khi sử dụng.

Công thức 2: Lagman của người Uzbekistan

Đây là một công thức rất phong phú, nó bao gồm một số lượng lớn các loại rau và gia vị.

Các thành phần: thịt bò (hoặc thịt cừu, 300-400 gram), mì spaghetti hoặc mì (500 gram), hành tây (2 chiếc.), cà rốt (2 chiếc.), khoai tây (2 chiếc.), ớt chuông (1 chiếc.), ớt ớt (2 quả nhỏ), tỏi (2 tép), đậu xanh (100 gram), cà chua (2 chiếc), dầu thực vật, muối, hạt tiêu, rau thơm.

Phương pháp nấu ăn

Cắt hành tây, củ cải, cà rốt và củ cải thành hình khối (cạnh 1,5 cm.) Cắt vỏ cà chua bằng nước sôi, và đổ chúng với nước lạnh. Vỏ dễ dàng được loại bỏ, cắt thịt thành khối. Tiêu ngọt cắt thành dải. Vỏ đậu được cắt thành miếng 3 cm, bóc vỏ và cắt tỏi, băm 1 quả ớt, bỏ thứ hai.

Cắt bột thịt thành dải mỏng, làm nóng dầu trong vạc và chiên xương ở nhiệt độ tối đa. Sau đó thêm các miếng thịt. Họ phải được chiên trong nước ép của riêng mình cho đến khi chất béo trở nên rõ ràng. Thêm hành tây và tiếp tục chiên. Thêm củ cải, cà rốt, đậu vào vạc.

Hầm tất cả với nhau, sau đó thêm cà chua, hạt tiêu còn lại với vỏ và tỏi. Chúng tôi đặt cần tây trong toàn bộ chi nhánh. Chúng tôi thêm gia vị và thêm hạt tiêu ngọt. Thêm 2 phút nữa và đổ một ít nước. Chất lỏng nên bao phủ hỗn hợp trong vạc. 10 phút nữa, thêm jusai và muối. Sau 2-3 phút, lấy ra khỏi nhiệt, để yên trong 15 phút. Luộc mì và bảo quản riêng.

Công thức 3: Lagman ở Crimean Tatar

Các thành phần: thịt cừu (bột giấy 400 g), cà rốt (150 gram), khoai tây (350 gram), ớt chuông (150 gram), cà tím (150 gram), cà chua, (100 gram, hoặc cà chua 30 gram), rau mùi tây, lá nguyệt quế, củ cải xanh (100 gram), chất béo (60 gram), nước dùng, mì, muối, đường, tiêu xay, oregano.

Phương pháp nấu ăn

Cắt thịt thành miếng nhỏ và chiên trong vạc. Sau khi hình thành lớp vỏ vàng, cho thịt vào nước dùng và nấu. Đổ cà chua với nước sôi và gọt vỏ, xay trên một vắt mịn. Cắt các loại rau khác thành khối, chiên trong dầu thực vật và thêm vào thịt. Thêm khoai tây ngay vào thịt. Nghiền tỏi, cho cà chua, tiêu và muối. Trải mì đã luộc riêng trong một cái bát, phết nước sốt lên trên, phủ rau xanh - và đi đến bàn! Một người chậm trễ tuyệt vời trong Tatar sat sat sẽ nuôi sống một gia đình lớn và một nhóm khách.

Công thức 4: Chuzma - lagman theo cách của quán trà

Phương pháp này khác với các phương pháp khác trong cách nấu thịt, cắt thành miếng lớn. Khi nấu một số lượng lớn các món ăn, người ta tin rằng bằng cách này bạn có thể giữ cho thịt ngon hơn. Lagman bao gồm ba thành phần: mì, waja (rót) và nước sốt (laza-chang).

Các thành phần: thịt cừu (nửa kg), hành tây (2-3 miếng), tỏi (8-10 tép), bắp cải (150 gram), dầu thực vật (50-70 gram), mỡ đuôi béo (50 gram), jusai hoặc cuống tỏi , vỏ ớt cay, sao hồi, rau mùi đất.

Phương pháp nấu ăn

1. Luộc mì.
2. Vaja. Chúng tôi cắt thịt và chiên thành từng miếng lớn trên mỡ đuôi béo cùng với xương. Cắt hành tây thành các vòng mỏng và nửa vòng, thêm vào thịt và chiên cho đến khi sâu. Cắt cà rốt dưới dạng khoai tây chiên, bắp cải và ớt chuông thành dải. Thêm một nhúm đường vào cà chua thái nhỏ, thêm mọi thứ vào thịt và tiếp tục chiên. Sau khi chờ cà chua cho nước ép, thêm gia vị (zira, hạt tiêu và muối). Khi nước trái cây đã bốc hơi một nửa (đừng bỏ lỡ!), Đặt cà rốt bắp cải và ớt chuông. Khuấy và đổ nước dùng hoặc nước từ mì để muỗng được ngâm trong chất lỏng với ít nỗ lực. Đặt ớt cay và điều chỉnh độ sôi rất yếu. Nấu trong 40 phút. 15 phút trước khi kết thúc nấu ăn, đặt một ngôi sao hồi, tắt lửa và nhấn mạnh 15 phút. Những miếng thịt được chia ra và đặt lên đĩa, đổ vaja.
3. Một cách riêng biệt, chúng tôi chuẩn bị gia vị cho lagman (laza-chang). Trộn một vài tép tỏi với một nhúm rau mùi xắt nhỏ. Thêm một muỗng cà phê tiêu xay, chuyển hỗn hợp trong ba đến bốn phút. Thêm 3-4 muỗng canh nước dùng từ mì. Thêm một nhúm muối, nửa muỗng giấm rượu và chuyển vào một cái lọ, cần được giữ kín.

Lagman - lời khuyên từ các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm

Có vẻ như - không có gì khó khăn trong việc kéo dài bột. Trong thực tế, bạn cần phải là một người có kinh nghiệm về độ trễ để làm cho bột nhào căng ra. Quỳ xuống và cố gắng kéo dài nó. Chạm vào bàn, vặn trong tay như một sợi dây bỏ qua - nếu bột bị vỡ, điều đó có nghĩa là nó chưa sẵn sàng. Hãy dành thời gian của bạn - như một quy luật, lúc đầu bột không phải lúc nào cũng sẵn sàng. Sau đó lắp lại nó vào một bộ hành trình và kéo, chạm vào bàn. Khi bột kéo dài đến khoảng cách của cánh tay dang ra - nhúm nó thành những miếng nhỏ, kích thước không quá một quả óc chó. Chuzma phải là một cái gì đó giống như dây chuột máy tính hoặc thậm chí mỏng hơn. Gấp nó lại một nửa và kéo lại. Mì nấu chín sẽ cứng và đàn hồi, đảm bảo rằng nó không bị tiêu hóa.