Một trọng tâm yêu thích của các bà nội trợ của chúng tôi là cách điệu cà tím, hoặc với nấm, hoặc gần như với trái cây nhiệt đới. Tại sao? Rốt cuộc, họ vẫn khỏe mạnh và ngon miệng. Tất nhiên, chúng tôi sẽ muối chúng, ướp, hoặc thậm chí nhồi chúng để tăng hương vị. Và cũng vậy, nấu theo kiểu "nấm".
Cà tím muối trong lọ - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Trái cây thuôn dài nhỏ có thể bị nhiễm muối. Chúng phải được chín đều và trong mọi trường hợp không bị chín quá, nếu không bảo tồn sẽ bị đắng.
• Cà tím được rửa kỹ và cắt tỉa hai bên trước khi sử dụng. Chuẩn bị "những con nhỏ màu xanh", như chúng được gọi, phải được chần trong khoảng 5 phút trước khi muối. Chúng được nhúng vào nước muối sôi, trong quá trình chuẩn bị theo tỷ lệ sau đây: cho một lít nước uống, lấy 50 g. muối thô. Sau đó, các loại rau được sấy khô, đặt trong một cái chao, hoặc đặt trong một vài giờ dưới sự áp bức.
• Muối chủ yếu là trái cây nhồi nguyên quả, ít khi chúng được cắt thành hình khối cỡ trung bình hoặc vòng rộng. Cà tím muối trong lọ được chuẩn bị với tỏi, thảo mộc tươi và các loại rau khác: bắp cải, cà rốt.
• Cà tím nhồi trước tiên được ướp muối trong một thùng chứa lớn dưới áp lực và chỉ sau đó được đóng gói trong hộp thủy tinh vô trùng. Nước muối trong đó "những con nhỏ màu xanh" được ướp muối được lọc ra, đun sôi và các loại rau được đựng trong lọ được đổ cùng với nó.
• Các vật chứa bằng thủy tinh có màu xanh mặn mặn được đóng kín hoặc đóng kín bằng nắp nylon. Rò rỉ bảo quản kín được lưu trữ trong tủ lạnh để muối không lên men.
• Trước khi lăn, các bể chứa cà tím muối phải được khử trùng để ngăn quá trình lên men, nếu không bảo tồn sẽ nổ tung.
Cà tím muối trong lọ tỏi
Thành phần
• 10 kg cà tím cỡ trung bình;
• năm gram rau mùi tây;
• tỏi - 250 gr.;
• một muỗng rưỡi muối;
• một lít nước uống.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt đuôi của cà tím.
2. Đổ bảy lít nước vào xô hoặc nồi lớn, thêm 350 gram muối thô và đun sôi.
3. Hạ cà tím vào nước muối sôi và đun sôi sau khi đun không quá năm phút. Sau đó, ngay lập tức chuyển "những cái nhỏ màu xanh" vào nước lạnh và ngâm trong đó cho đến khi nguội hoàn toàn.
4. Lấy một tấm nướng lớn hoặc bất kỳ món ăn phù hợp nào khác và đặt rau ướp lạnh lên một hoặc hai hàng. Lắp đặt một cái thớt lớn trên đầu và đặt một tải lên nó.
5. Sau ba giờ, loại bỏ những con nhỏ màu xanh da trời, một cái, cắt từng cái từ một bên, mà không cắt đến cuối, và mở. Rải đều tỏi băm nhỏ vào bên trong và đóng lại, cho quả có hình dạng ban đầu.
6. Đặt chặt cà tím trong một cái nồi hoặc xô lớn, phân bố đều giữa chúng lá rau mùi tây và tỏi còn lại.
7. Trong một cái nồi nhỏ, đun sôi một lít nước sạch, thêm muối vào đó. Khuấy nước muối cho đến khi hòa tan hoàn toàn và làm mát tốt.
8. Đổ rau bằng dung dịch để nguội và đặt chúng dưới áp bức trong bảy ngày.
9. Sau đó, xả nước muối vào chảo, và nhồi rau vào lọ vô trùng.
10. Lọc nước muối đã lọc qua vải, và đun sôi nhanh chóng. Cẩn thận loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt của nó để nó không được bảo tồn.
11. Đổ nước muối sôi vào lon, đậy nắp đậy bằng thiếc vô trùng và bịt kín bằng cách lăn bằng chìa khóa.
Cà tím nhồi cay muối trong lọ
Thành phần
• tám quả cà tím vừa;
• một quả ớt cay;
• ba củ cà rốt lớn;
• một bó rau mùi tây nhỏ;
• ba đầu tỏi.
Đối với nước muối:
• một lít nước;
• 5 hạt đậu xanh;
• hai lá lavrushka;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy rau đã chuẩn bị và cắt mỗi bên một bên, mà không cắt đến cuối khoảng một centimet.
2. Trong một cái nồi lớn, chuẩn bị dung dịch muối 5% và đun sôi trong đó "ít màu xanh" cho đến khi mềm. Đừng tiêu hóa! Sau khoảng năm phút kể từ khi sôi, kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng cách đâm bằng que diêm. Nó sẽ tự do đi qua da.
3. Rau quả được làm lạnh trong nước lạnh và đặt trong một giờ dưới máy ép.
4. Rửa sạch mùi tây với nước và lau khô bằng cách trải nó lên một chiếc khăn. Sau đó cắt bỏ những thân cây rậm rạp, và thái nhỏ rau xanh bằng một con dao nặng.
5. Nướng cà rốt với dụng cụ vắt đặc biệt để nấu salad Hàn Quốc. Nếu không, hãy sử dụng các loại rau thông thường, với các tế bào lớn.
6. Hạt tiêu nóng với hạt cắt thành vòng mỏng.
7. Trong một bát lớn, kết hợp tất cả các thành phần băm nhỏ, ở đây, nhấn tỏi, thêm nhẹ muối và trộn đều bằng tay.
8. Mở rộng "những cái nhỏ màu xanh" và đổ đầy rau đã nấu chín.
9. Trong một cái chảo riêng, đặt nước sôi cho nước muối. Thêm vào đó tất cả các thành phần của nước xốt và đun sôi lại. Để nóng, trộn kỹ và để nguội.
10. Thân cây mùi tây tách ra từ cây xanh được ngâm trong nước sôi trong vài giây để làm cho chúng linh hoạt và buộc chúng bằng trái cây nhồi với cây xanh.
11. Nhét "những cái màu xanh" nhồi vào những hàng dày đặc trong một cái chảo tráng men, đổ đầy nước muối lạnh. Đặt một tấm phẳng hoặc vòng tròn bằng gỗ trên đầu và đặt một tải nhỏ. Vì vậy, cà tím được ướp muối tốt, giữ ấm trong khoảng một tuần.
12. Sau đó, cho vào lọ vô trùng, đun sôi nước muối và thêm nóng vào rau.
13. Từ trên đổ 2-3 muỗng dầu đã được nung, đậy nắp lọ bằng nắp nylon. Sau khi làm mát hoàn toàn, cho vào kho trong buồng chung của tủ lạnh.
Cà tím muối cay trong lọ
Thành phần
• ớt cay - 4 quả;
• 6 kg "những con nhỏ màu xanh";
• hai muỗng canh dầu tinh chế;
• 65 gr. muối;
• một bó nhỏ thì là và rau mùi tây;
• giấm ăn 9% - 250 ml;
• 200 gr. tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt cà tím đã chuẩn bị thành khối nhỏ. Hơi thêm muối, trộn và để một lúc để vị đắng thoát ra khỏi rau.
2. Sau đó, nhúng các lát trong nước sôi và đun sôi không quá hai phút. Cho vào một cái chao, mát.
3. Rửa sạch rau mùi tây, ớt cay và tép tỏi bóc vỏ. Làm khô mọi thứ và xoắn trong máy xay thịt. Thêm muối, đổ giấm và rau, tốt nhất là tinh chế, dầu, trộn.
4. Thêm bột cà tím vào hỗn hợp đã chuẩn bị, trộn đều mọi thứ một lần nữa và đặt nó vào lọ nửa lít vô trùng.
5. Đậy nắp các thùng chứa bằng nắp đậy đã được làm sạch, đặt chúng vào chảo trên giá dây và đổ nước ấm lên vai.
6. Trên một ngọn lửa nhỏ, đun nước sôi, sau đó hạ nhiệt để nó không sôi mạnh, và khử trùng bình trong 10 phút. Sau đó nhanh chóng loại bỏ và niêm phong chặt chẽ.
Cà tím muối trong lọ với tỏi - "Giống như nấm"
Thành phần
• năm kilogam "những con nhỏ màu xanh";
• giấm 9% - 400 ml;
• hai đầu tỏi lớn;
• một ly dầu thực vật nguyên chất;
• năm lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt trái cây chuẩn bị để bảo quản thành khối nhỏ.
2. Đổ năm lít nước vào một cái nồi lớn, và trộn nó với một miếng cắn.
3. Thêm muối, khuấy và đặt trên lửa lớn.
4. Ngay khi nó bắt đầu sôi, nhúng những con xanh lam đã nghiền nát vào dung dịch sôi và nấu trong năm phút mà không cần đun sôi.
5. Chuyển cà tím thành phẩm sang gạc, buộc ở dạng túi và treo nó để tất cả chất lỏng chảy ra.
6. Sau sáu giờ, chuyển sang một bát lớn, trộn chúng với tỏi vắt qua máy ép. Đổ dầu thực vật nóng, trộn đều một lần nữa và đóng gói trong lọ vô trùng với dung tích nửa lít.
7. Đặt các thùng chứa vào chảo với nước rất nóng và khử trùng trong một phần tư giờ dưới khử trùng nhẹ dưới nắp đậy vô trùng. Thời gian được tính từ nước sôi.
8. Sau đó, cuộn vỏ kim loại tốt bằng chìa khóa bảo quản và làm mát chúng bằng cách lật chúng lên trên vỏ dưới một tấm chăn dày.
Cà tím muối trong lọ nhồi bắp cải
Thành phần
• bảy "cái nhỏ màu xanh" lớn;
• nửa đầu bắp cải nhỏ;
• đầu tỏi lớn;
• một củ cà rốt lớn;
• hạt tiêu - 6 chiếc.
• một bó rau mùi tây nhỏ.
Đối với nước muối:
• cho mỗi lít nước, 2 muỗng canh muối không iốt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch tất cả các loại rau dưới vòi nước chảy. Lấy tóc đuôi ngựa ra khỏi cà tím, xay cà rốt bằng dụng cụ vắt đặc biệt cho món salad Hàn Quốc, và cắt bắp cải thành dải mỏng. Nghiền tỏi với rau mùi tây bằng dao và kết hợp mọi thứ trong một cái bát lớn.
2. Thêm muối, cho hạt tiêu vào đậu Hà Lan, trộn đều và để riêng trong ba giờ.
3. Cắt cà tím từ một bên, không cắt nó đến cuối, nhúng vào nước sôi, hơi nước lợ và nấu cho đến khi chúng đủ mềm. Thêm muối với tỷ lệ 50 gram mỗi lít chất lỏng.
4. Đặt rau đã chần vào một cái chao và đợi cho đến khi nước chảy ra. Sau đó mở từng hạt và chọn hạt từ chúng bằng một muỗng cà phê, và trong hốc hình thành, đặt hỗn hợp rau đã lắng và buộc trái cây bằng một sợi.
5. Chuẩn bị nước muối. Đổ một lít rưỡi nước vào một cái nồi nhỏ, thêm ba muỗng muối, đun sôi.
6. Đặt món ăn màu xanh da trời nhồi với rau trong một cái lọ sạch. Đổ chúng, rút ngắn đến cổ 1,5 cm, với nước muối lạnh. Đậy bình bằng nắp nylon và để trong phòng trong ba ngày, trước khi quá trình lên men bắt đầu, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản.
7. Nếu bạn muốn không bị ướp muối, nhưng cà tím ngâm, hãy giữ ấm trong ít nhất 6 ngày.
Cà tím muối trong lọ với thì là và sốt tỏi
Thành phần
• một kg rưỡi cà tím trưởng thành;
• 150 ml dầu thực vật tinh chế;
• 60 gr. đá muối thô;
• một bó lớn thì là;
• tỏi - 2 đầu lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt cà tím rửa sạch và sấy khô không có đuôi thành những vòng tròn lớn, dày 2 cm, theo vòng tròn.
2. Nhúng vào nước muối sôi và đun sôi không quá 3 phút. Sau đó cho vào một cái rây và để nước muối chảy ra.
3. Nghiền nhỏ thì rửa sạch và sấy khô bằng dao.
4. Trộn dầu thực vật với tỏi và muối nghiền nát trên máy ép.
5. Trong một hộp chứa tiệt trùng, thể tích nửa lít, đặt các vòng màu xanh khô thành từng lớp, xếp chúng với thì là băm nhỏ và đổ lên nước sốt tỏi nấu chín.
6. Buộc cổ của các thùng chứa đầy bằng gạc và đặt chúng ở nơi ấm áp.
7. Sau ba ngày, tháo miếng vải mỏng ra và đậy nắp lọ bằng nắp đậy vô trùng và đặt khử trùng trong 25 phút. Sau đó cuộn tốt các nắp bằng một phím đặc biệt và đặt bảo quản để làm mát dưới nắp.
Cà tím đóng hộp - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Làm mờ cà tím, đã ba phút sau khi luộc, kiểm tra sự sẵn sàng của chúng bằng cách chọc thủng. Nếu nó đi qua vỏ một cách tự do, thì đã đến lúc lấy nó. Rau chín quá sẽ bò khi muối.
• Nếu những con nhỏ màu xanh da trời, thì cần phải được muối trước sự áp bức trước đó, theo dõi cẩn thận quá trình, nếu không chúng sẽ bị ngâm.
• Khi lăn cà tím muối vào lọ, cố gắng tuân theo tất cả các quy tắc bảo quản: chỉ cho rau vào lọ vô trùng và đậy nắp đậy lại. Tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị như vậy sẽ kéo dài thời hạn bảo quản.
