Chacha, rượu vang của người Ý, rượu vang rượu cognac - một sản phẩm có thể được chuẩn bị tại nhà.
Lý tưởng nhất, tất nhiên, sử dụng cây trồng của riêng bạn. Vì thiếu nó, quả mọng mua cũng sẽ đi vào kinh doanh.
Với một cách tiếp cận cân bằng và tuân thủ đúng công thức, bạn sẽ có được một thức uống tuyệt vời, độ bền cao và hương vị tuyệt vời.
Và bao nhiêu niềm tự hào sẽ được thêm vào cho các chủ sở hữu bởi thực tế là rượu trong suốt - một loại nho chacha tại nhà, được làm bằng tay của chính bạn!
Chacha từ nho ở nhà - thiết bị cần thiết
Để làm chacha, bạn sẽ cần một cái bát lớn, chậu hoặc chảo để chuẩn bị bánh dầu, một hoặc nhiều thùng chứa để lên men vỏ, trên cổ có gắn một con dấu nước và thiết bị chưng cất.
Ngoài ra, bạn phải có gạc hoặc rây để lọc nước cốt thành phẩm, máy đo độ cồn và thiết bị đo độ axit.
Mangan, than củi hoặc than hoạt tính, phễu và bông gòn có thể được yêu cầu để làm sạch chưng cất. Cũng dự trữ với giấy lọc đặc biệt.
Nho chacha tại nhà - lựa chọn nho
Khi chọn nho, đáng để sống trên các giống có độ axit cao. Không nên sử dụng nho Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Iran mềm, giống nho "rượu berry" của Crimean, Krasnodar và Caucian là phù hợp nhất.
Loại nào là tốt nhất để dùng? Thật khó để trả lời câu hỏi này, vì họ nói, đây là vấn đề của hương vị. Khi sử dụng các giống nho trắng sớm, bạn sẽ có được một loại chacha nhẹ với mùi thơm tươi mát rõ rệt nhất và một chút axit chua cay trong dư vị. Giống tối và muộn, cũng như nho hơi khô cung cấp cho thức uống các tông màu mềm mại với một hương thơm sâu sắc. Chacha bão hòa nhất nếu bạn trộn nhiều loại "rượu berry".
Chacha dựa trên mash và chất lượng của sản phẩm phụ thuộc vào cách thức giao hàng. Braga có thể được làm từ nho tươi hoặc bánh còn lại sau khi làm rượu hoặc nước trái cây.
Nho tươi không nên được rửa sạch trước khi sử dụng, vì có một lớp phủ màu trắng trên bề mặt của nho có chứa men dại, cung cấp một quá trình lên men tự nhiên, nhanh chóng. Nhưng nếu không có gì chắc chắn rằng cây trồng không được xử lý bằng hóa chất, tốt hơn là rửa sạch nó. Bunches chuẩn bị để làm chachi kiểm tra cẩn thận, nhặt hết lá và quả thối. Sau đó, nho bị nghiền nát bằng tay, biến thành bánh. Có thể nghiền nát cả hai loại quả mọng tách rời và toàn bộ cụm cùng với những đường vân.
Khi sử dụng bưởi còn sót lại từ việc làm rượu vang, nếu họ đã tham gia vào quá trình lên men, cần lưu ý rằng họ cần phải uống gấp đôi. Họ đã đưa ra một số chất cần thiết để tạo ra một chachi cho rượu vang.
Lên men nho
Để có được một sản phẩm chất lượng cao, quá trình lên men được khuyến nghị không có đường. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, nó vẫn được thêm vào, trái với tất cả các quy tắc, để tăng tốc độ lên men hoặc tăng năng suất của sản phẩm cuối cùng.
Nấm men hiếm khi được sử dụng, chúng, giống như đường, đẩy nhanh quá trình lên men hoạt động. Như đã đề cập ở trên, tốt hơn là sử dụng men hoang dã nằm trên bề mặt của nho. Nếu vì lý do nào đó bạn vẫn cần thêm men, chỉ uống rượu, không có trường hợp nào đặt men lên men của thợ làm bánh!
Chất lượng nước được thêm vào vỏ cây đóng vai trò quan trọng. Bạn không thể nhập chưng cất và nên chuyển vòi qua bộ lọc nhiều giai đoạn hoặc cho phép nó ổn định. Các tạp chất nặng sẽ lắng xuống, và clo được sử dụng để xử lý nó sẽ bay hơi.
Chế độ nhiệt độ của quá trình lên men ảnh hưởng đến cả hương vị của chacha và mùi thơm của nó. Nên thực hiện quy trình ở nhiệt độ thấp, từ 14 đến 20 độ. Nó có thể mất một thời gian dài, từ một đến một tháng rưỡi, và dẫn đến sự hình thành các este và aldehyd, làm tăng mùi thơm của chưng cất. Bạn có thể chịu được chế độ nhiệt độ cao hơn, từ 20 đến 30 độ, nhưng đồng thời chất lượng của sản phẩm cuối cùng sẽ bị ảnh hưởng, mùi thơm quý giá, nổi tiếng với một chacha được chuẩn bị tốt, sẽ bị mất.
Bột được đặt đúng cách, tuân theo chế độ nhiệt độ, nên được phủ bằng bong bóng, rít tốt, và bột giấy trong đó sẽ nổi lên bề mặt. Trong suốt thời gian lên men, bột giấy cần được chú ý đặc biệt. Để nó không bị mốc, phải trộn hàng ngày, cố gắng hạ bột giấy xuống đáy.
Braga được coi là kết thúc khi các bong bóng không còn xuất hiện trong đó, bột giấy lắng xuống đáy và chất lỏng sáng lên đáng kể. Nếu bạn mang một que diêm đến cổ của một thùng chứa với một braga lên men, nó sẽ không đi ra ngoài. Sự sẵn sàng của mash cũng được thiết lập bằng cách sử dụng một thiết bị phù hợp cho các mục đích này - tỷ trọng kế. Sau khi hạ nó thành một nguyên liệu thô được lên men tốt, khi thiết bị đọc ít hơn 1.002, thì có thể được đưa lên sân khấu một cách an toàn.
Chưng cất nghiền
Chưng cất mash cho chachi như moonshine bình thường. Để chưng cất, bạn có thể lấy nước cốt lên men, với bánh và trầm tích. Bạn có thể thực hiện quá trình chưng cất theo hai giai đoạn - đầu tiên là vượt qua phần vỏ được bày tỏ, và sau đó là bánh với lượng mưa. Độ axit của sản phẩm chưng cất không được thấp hơn hoặc nhiều hơn 3,2-3. Bạn có thể kiểm tra mức độ của nó bằng một thiết bị đặc biệt - máy đo pH.
Sáo sẵn sàng được đổ vào một thiết bị chưng cất - một khối lập phương và đặt ở nhiệt độ vừa phải. 10% đầu tiên của sản phẩm phải được rút cạn, đây là cái gọi là pervak hoặc "đầu". Thoát nước không có nghĩa là vứt đi, rượu gần như tinh khiết có nồng độ cao này có thể được sử dụng cho mục đích bên ngoài hoặc cho các mục đích kỹ thuật. Sau đó, phần chính của chacha tương lai được chọn, với sự theo dõi liên tục về sức mạnh của nó bằng máy đo độ cồn. Thu thập chưng cất được dừng lại khi mức độ giảm bốn mươi độ. Trong trường hợp không có máy đo độ cồn, bạn có thể sử dụng phương pháp "ông nội" cũ để xác định độ mạnh - đốt lửa để chưng cất trong một cái muỗng. Nếu nó cháy, thì sức mạnh của nó vẫn đủ. Phần cuối cùng - "đuôi", được thu thập riêng.
Chưng cất chính nhất thiết phải được pha loãng một nửa với nước tinh khiết và chưng cất lại, cũng chia nhỏ (chia) thành các phần. Một chacha làm sẵn được thu thập sau khi pervak 'cho đến khi sức mạnh của đồ uống giảm xuống bốn mươi độ.
Sau khi chưng cất ban đầu, chacha, được làm tại nhà, nên được làm sạch.
Tinh chế chưng cất sơ cấp
Việc chưng cất chính có thể được làm sạch bằng một số phương pháp đã được chứng minh: thông qua giấy đặc biệt, than hoạt tính hoặc than củi, và cũng với thuốc tím.
Khi sử dụng than củi hoặc than hoạt tính, nó được đặt trong một cái phễu trên một bông gòn được đặt trong đó và một chất chưng cất được đổ vào một dòng mỏng. Càng thoát nước chậm, chacha sẽ càng sạch.
Làm sạch bằng thuốc tím không chỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn mà còn cả sự chính xác. Đối với mỗi lít sản phẩm chưng cất, bạn cần lấy ít nhất 50 ml nước uống nóng và 2 gram. thuốc tím. Thuốc tím hòa tan trong nước nóng được đổ vào chưng cất chính và để yên trong ít nhất 10 giờ, sau đó nó được lọc cẩn thận qua một bông gòn đặt trong phễu.
Chacha tinh khiết được chưng cất nhiều lần. Trước đó, moonshine vẫn được rửa kỹ, và việc chưng cất được thực hiện theo cách tương tự như lần đầu tiên, với việc cắt bỏ phần đầu và một phần đuôi đuôi.
"Đầu" có thể được sử dụng cho nhu cầu trong nước và "đuôi" có thể được sử dụng để chưng cất lại.
Chacha nho tự làm: một công thức đơn giản không có men từ nước trái cây
Thành phần
• 15 kg nho chín, tốt nhất là giống Rkatsiteli;
• 5 kg đường;
• nước uống lọc - 15 lít.
Phương pháp nấu ăn:
1. Dùng tay nghiền nát những quả nho đã chọn, cố gắng nghiền nát từng quả nho.
2. Trong khối lượng kết quả, thêm nước, đổ đường hạt. Trộn đều và chuyển vào thùng chứa chuẩn bị cho quá trình lên men. Hãy chắc chắn để cài đặt một con dấu nước trên cổ và đặt nó để lên men trong một căn phòng có nhiệt độ từ 14 đến 25 độ.
3. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, khi carbon dioxide ngừng đi qua bẫy nước, hãy xả nước đã được chuẩn bị qua một cái rây hoặc gạc được gấp thành nhiều lớp. Đổ vỏ đã lọc vào một khối lập phương, và buộc một chiếc bánh được ép nhẹ vào túi vải và treo nó bên trong mặt trăng. Bánh sẽ bão hòa chất chưng cất với mùi thơm nho.
4. Chưng cất phần vỏ ở nhiệt độ thấp, cắt "đầu" - nghĩa là, xả khoảng 100 ml dịch cất và thu phần chính trong một bình chứa riêng cho đến khi cường độ giảm xuống dưới 40 độ. Tập hợp "cái đuôi" còn lại vào một cái bát riêng và đặt sang một bên.
5. Làm sạch chưng cất chính bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên và thiết lập cho chưng cất thứ cấp. Mặc dù thực tế là mặt trăng đã bị xóa, đầu và đuôi cũng bị cắt đi trong quá trình chưng cất lặp đi lặp lại.
6. Làm nguội chacha chưng cất một lần nữa và đưa nó đến cường độ mong muốn. Để giảm sức mạnh, pha loãng chacha với nước lạnh đun sôi.
7 Sau này, chacha sẽ sẵn sàng cho tốt.
Chacha nho tự làm: một công thức đơn giản với men ép
Thành phần
• 10 lít bưởi không lên men;
• 5 kg đường;
• 30 lít nước uống lọc;
• 10 gr. men tươi tinh thần.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm ấm nước đến 30 độ, hòa tan men được nghiền bằng tay trong đó, thêm đường. Một lần nữa, trộn tất cả mọi thứ thật kỹ để các tinh thể đường hòa tan và đưa hỗn hợp vào vắt, trộn. Nếu bạn sử dụng nguyên liệu thô trước đây liên quan đến quá trình lên men, hãy lấy nó gấp đôi, ít nhất là 20 lít.
2. Đổ vỏ cây đã chuẩn bị vào bể lên men, lắp khóa nước và đặt nó trong phòng có nhiệt độ mong muốn. Hãy nhớ rằng quá trình đang diễn ra tốt đẹp, nhiệt độ không khí trong phòng không được giảm xuống dưới 14 độ và trên 28 độ. Với chế độ sai, hoạt động của nấm men giảm và wort không lên men.
3. Chưng cất vỏ lên men hai lần trên mặt trăng với quá trình lọc chưng cất trung gian. Trong quá trình chưng cất sơ cấp và thứ cấp, hãy cắt bỏ phần đầu của người Hồi giáo
4. Để chacha đã chuẩn bị trong nửa tháng, đổ nó vào một thùng chứa sạch.
Chacha nho tự làm: một công thức đơn giản được làm từ bánh dầu, đường và men miễn phí
Thành phần
• Nho của bất kỳ giống hoặc hỗn hợp của một số giống.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt những chùm nho đã nấu chín vào một cái nồi lớn, dùng tay nghiền nát quả mọng. Đậy bình chứa bằng gạc và đặt trong phòng có nhiệt độ được khuyến nghị ở trên.
2. Mỗi ngày, trộn đều bánh, cố gắng hạ nắp đã lên đến đáy.
3. Sau khoảng một tuần, khi toàn bộ bánh tăng lên, lọc nước trái cây lên men và chưng cất hai lần. Sau khi chưng cất ban đầu, hãy chắc chắn làm sạch chưng cất bằng mangan hoặc than củi.
4. Các chất chiết xuất còn lại có thể được tái sử dụng hoặc sử dụng để tạo hương vị cho chacha chưng cất, buộc trong túi gạc và lơ lửng bên trong một mặt trăng.
5. Sau khi chưng cất lần thứ hai, đóng gói chacha trong hộp thủy tinh sạch và để nó ủ trong một vài tuần.
Làm chachi nho tại nhà - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Nếu bạn tự thu hoạch chachi, đừng làm điều đó ngay sau cơn mưa. Đợi vài ngày để các loại quả mọng bắt được men dại.
• Nho đông lạnh đi lang thang nhanh hơn. Đặt các cụm được chọn trong vài giờ trong tủ đông. Làm tan các quả mọng trong một thùng chứa trong đó bạn sẽ nghiền nát nho.
• Tốt nhất là nghiền "rượu berry" bằng găng tay để bảo vệ da khỏi tiếp xúc với axit trái cây.
• Không làm sạch chưng cất chưng cất với sữa, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Phương pháp này rất tốt khi làm việc với các nguyên liệu thô kém chất lượng cao được làm từ củ cải đường, hỗn hợp các loại quả mọng hoặc các loại kẹo đường.
• Nếu bạn muốn cung cấp cho thức uống một bóng cognac nhẹ, hãy nhấn mạnh chacha chưng cất trong thùng gỗ sồi hoặc thêm một vài mảnh gỗ sồi vào hộp đựng bằng thủy tinh.
• Công thức đơn giản và thiết bị cần thiết phù hợp để làm chacha nho tự làm hoàn toàn không có sẵn, có rất nhiều diễn đàn chuyên môn nơi bạn sẽ được cho biết nên mua gì và mua ở đâu.
