Món ăn truyền thống của Ý chỉ là một niềm hạnh phúc cho người sành ăn.
Một trong những món ăn đơn giản nhất, chân thành nhất và ngon tuyệt vời là bột carbonara.
Theo công thức truyền thống, nó được chế biến từ mì spaghetti, thịt xông khói (hoặc thịt ức) và nước sốt đặc biệt của trứng và parmesan nghiền.
Mặc dù thực tế là không có phô mai, kem, tỏi, trứng trong mì ống truyền thống a la carbonara, những thành phần này thường được sử dụng trong các phiên bản khác nhau của món ăn này. Các thí nghiệm có thể đi xa đến mức các thành phần là giăm bông, kem, nấm. Mì ống Carbonara với giăm bông và kem là phổ biến, ví dụ. Hóa ra cũng rất ngon! Và quan trọng nhất, người Ý không bận tâm.
Mì ống Carbonara với giăm bông và kem - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bạn có thể nấu bột carbonara mềm, ngon nhất với giăm bông và kem chỉ trong nửa giờ. Điều chính là nấu mì ống đúng cách và không bị trễ với nước sốt.
Để đạt được kết quả hoàn hảo trong việc nấu mì spaghetti, chi tiết rất quan trọng. Ví dụ, để nấu ăn, bạn cần nhặt một cái nồi lớn để không phải làm vỡ mì ống. Đây là cách cư xử tệ. Tỷ lệ nước, muối và bột nhão nên như sau: đối với một pound mì ống bạn cần năm lít nước và hai muỗng muối. Đây là một thời điểm cơ bản, sẽ làm cho nó có thể đạt được các món ăn gần như chất lượng của Ý.
Ném mì spaghetti vào nước sôi, nước muối trước. Nếu mì ống dài chưa hoàn toàn vào chảo của bạn, thì đó không phải là vấn đề. Theo nghĩa đen sau 5-10 giây, chúng sẽ đủ mềm, và có thể cẩn thận cho các mẹo vào nước sôi bằng nĩa.
Ngay sau khi mì ống được ngâm trong nước, bạn cần phải có thời gian và đo lường nó theo đúng khuyến nghị của nhà sản xuất. Bạn có thể nấu ăn lâu hơn vì mì spaghetti quá chín sẽ làm hỏng toàn bộ. (Trạng thái lý tưởng của al dente đạt được sau năm đến bảy phút). Cũng không thể rửa sạch bột nhão bằng nước: tinh bột trên bề mặt mì ống là cần thiết để giữ nước sốt tốt hơn.
Mì ống Carbonara với giăm bông và kem
Pasta carbonara mềm với giăm bông và kem - một món ăn đơn giản và nhanh chóng. Nó được chuẩn bị rất đơn giản, nhưng hóa ra kỳ diệu!
Thành phần
• bốn trăm gram mì ống;
• hai trăm gram bất kỳ ham nào để nếm thử;
• ba tép tỏi;
• một muỗng canh dầu thực vật không đầy đủ;
• một ly kem không đầy đủ (150 ml);
• một ít hạt tiêu đen để nếm thử;
• muối.
Phương pháp nấu ăn:
Đặt nước để nấu dán trên bếp. Khi nước sôi, đặt mì spaghetti.
Cắt giăm bông thành khối nhỏ hoặc khối nhỏ tùy thích.
Gọt vỏ và băm tỏi càng mịn càng tốt.
Đun nóng dầu trong chảo và chiên tỏi không quá một phút, khuấy liên tục. Điều quan trọng là tỏi không bị cháy, nếu không bạn sẽ phải làm lại từ đầu.
Sau một phút, gửi giăm bông vào chảo và chiên với tỏi trong khoảng ba phút. Một lần nữa, can thiệp gần như liên tục.
Để ráo mì, cho mì ống vào chảo.
Cho giăm bông vào bột nhão, đổ kem, tiêu.
Làm ấm nó trên lửa vừa trong khoảng ba phút để làm kem nóng.
Gửi ngay.
Mì ống Carbonara với giăm bông, kem và parmesan
Một hương vị hoàn toàn khác có được nếu bạn thêm một ít parmesan thơm cay vào miếng dán carbonara với giăm bông và kem. Những người sành ăn chắc chắn sẽ thích phiên bản này của món ăn.
Thành phần
• hai trăm gram mì ống;
• một trăm gram giăm bông;
• hai trăm ml kem;
• ba tép tỏi;
• một muỗng canh dầu ô liu;
• năm mươi gram parmesan;
• ba lòng đỏ gà (sống).
Phương pháp nấu ăn:
Trong khi nước sôi, cắt giăm bông thành dải.
Nghiền tỏi, nhưng không cho nó qua máy ép mà chỉ cần chặt bằng dao.
Tách lòng đỏ.
Trộn lòng đỏ với kem, đánh.
Nướng một miếng parmesan trên mặt mịn của vắt và kết hợp với trứng đánh. Xáo trộn.
Cho bột vào nước sôi và đặt ngay chảo chiên lên lửa.
Ném tỏi vào dầu nóng, giăm bông trong một phút (liên tục khuấy bằng thìa và tỏi, tỏi và giăm bông). Thời gian chiên là ba phút.
Để ráo mì ống, cho chúng trở lại chảo, ngay lập tức cho giăm bông chiên và hỗn hợp trứng-phô mai.
Trên đầu đốt giữa, làm ấm tất cả hai hoặc ba phút.
Ngay khi phô mai và lòng đỏ trong nước sốt đặc lại, tắt lửa. Điều chính là không lạm dụng các món ăn trên lửa để phô mai lan rộng.
Khi phục vụ, bạn có thể rắc một nhúm Parmesan bào.
Mì ống Carbonara với giăm bông, kem và thịt xông khói
Một phiên bản thịnh soạn và rất ngon của mì ống, bao gồm việc sử dụng thịt xông khói và giăm bông ngay lập tức. Pho mát trong công thức này cũng được yêu cầu. Nhưng parmesan có thể dễ dàng được thay thế bằng bất kỳ loại phô mai nửa cứng nào.
Thành phần
• một pound mì ống;
• nửa lít kem (10%);
• ba trăm gram thịt xông khói;
• ba trăm gram giăm bông ít béo;
• một muỗng canh dầu ô liu;
• ba quả trứng;
• muối;
• hạt tiêu cho vừa ăn (bạn có thể thêm gia vị nếu bạn thực sự muốn).
Phương pháp nấu ăn:
Trong khi mì ống đang sôi, chuẩn bị nước sốt.
Nướng phô mai.
Đánh trứng với kem, vụn phô mai, hạt tiêu và gia vị (nếu sử dụng).
Cắt giăm bông và thịt xông khói thành những lát mỏng.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo, chiên các lát thịt.
Cho mì ống luộc vào cùng một chảo, trộn.
Đổ hỗn hợp phô mai và trứng đã đánh vào, trộn lại (lửa nên có trong tất cả thời gian này).
Khi nước sốt đã ngấm hoàn toàn mì ống, tắt lửa. Nếu nó hơi dày, bạn có thể đổ thêm một ít kem.
Phục vụ mì ống carbonara với giăm bông và kem nóng, rắc phô mai nghiền và các loại thảo mộc nếu muốn.
Mì ống Carbonara với giăm bông, kem và nấm
Người hâm mộ các món nấm có thể nấu một loại nấm carbonara khác thường với giăm bông và kem. Mặc dù có một sự khác biệt đáng kể so với ban đầu, món ăn vẫn ngon tuyệt vời.
Thành phần
• ba trăm gram mì spaghetti;
• hai trăm gram giăm bông;
• hai trăm gram phô mai nửa cứng hoặc cứng;
• hai trăm gram nấm tươi;
• một ly kem;
• một muỗng dầu thực vật;
• thảo mộc khô hoặc tươi truyền thống của Ý (origano, húng quế).
Phương pháp nấu ăn:
Đun sôi bột nhão theo công thức cơ bản.
Cắt giăm bông thành dải, và nấm thành lát mỏng.
Chiên giăm bông trong dầu nóng.
Sau vài phút thêm các lát nấm và chiên tất cả với nhau.
Đổ kem vào khi nấm đủ chiên.
Trong khi khuấy, đun sôi kem cho đến khi dày.
Thêm các loại thảo mộc khô hoặc tươi xắt nhỏ vào nước sốt.
Nướng phô mai.
Khuấy nước sốt và mì ống.
Khi phục vụ, thêm phô mai bào vào mỗi đĩa.
Mì ống Carbonara với giăm bông và kem Parma
Thịt lợn khô khô cay mang đến cho bất kỳ món ăn một hương vị nhẹ và một cái nhìn tinh vi. Không có ngoại lệ và mì ống. Trong một bản song ca với kem và parmesan, bạn sẽ có được thứ gì đó hoàn toàn ngon miệng.
Thành phần
• bao bì mì spaghetti;
• hai trăm gram giăm bông Parma;
• hai trăm gram parmesan;
• nửa ly kem uống;
• ba lòng đỏ;
• hai muỗng canh dầu ô liu.
Phương pháp nấu ăn:
Nấu mì spaghetti theo công thức cơ bản. Bạn có thể thêm gia vị vào nước trong khi nấu, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người.
Tách lòng đỏ ra khỏi protein, kết hợp với kem và đánh nhẹ.
Nướng parmesan, thêm một muỗng canh vụn phô mai vào trứng và trộn lại.
Cắt giăm bông thành lát mờ.
Chiên giăm bông trong dầu trong hai phút. Tắt lửa.
Khi dầu và mỡ ngừng rít, đổ hỗn hợp trứng kem vào chảo.
Bật nhiệt tối thiểu một lần nữa và đợi cho kem sôi, không ngừng khuấy chúng. Nếu bạn ngừng khuấy, lòng đỏ sẽ bị vón cục, cong lại.
Hầm thịt xông khói trong năm đến sáu phút.
Trong một nồi sâu kết hợp mì ống và nước sốt, trộn đều.
Khi phục vụ, rắc vụn phô mai.
Mì ống carbonara với giăm bông, kem, pancetta và rượu vang trắng
Hương vị cay nguyên bản được trao cho mì ống carbonara với giăm bông và kem, rượu vang trắng. Spaghetti ngon mềm là kết thúc hoàn hảo cho một ngày dài. Phục vụ món ăn với một ly rượu vang đỏ.
Thành phần
• một pound mì spaghetti;
• 200 gram giăm bông thầu;
• 150 gram pancetta (thịt xông khói);
• năm lòng đỏ;
• 150 gram parmesan bào;
• 50 gram phô mai cừu;
• ba tép tỏi;
• muối;
• ba muỗng canh dầu ô liu;
• nửa ly rượu vang trắng khô;
• tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt thịt xông khói (pancetta) và giăm bông thành các tấm mờ.
Nướng hai miếng phô mai.
Băm tỏi bằng dao.
Làm nóng dầu ô liu và chiên thịt xông khói, sau đó giăm bông, cho đến khi giòn.
Thêm tỏi vào chảo, đổ rượu theo nghĩa đen nửa phút sau.
Đun nhỏ nước sốt cho đến khi chất lỏng sôi trong 7-8 phút.
Để dưới nắp đậy kín.
Đánh lòng đỏ với vụn phô mai.
Cho mì ống luộc vào một bát lớn, đổ phô mai và sốt trứng, trộn nhẹ nhàng.
Cho thịt xông khói và giăm bông hầm trong rượu vang trắng và trộn đều một lần nữa.
Pepper và phục vụ ngay tại đó.
Ham và Cream Carbonara Pasta - Mẹo và thủ thuật
Một ly nước trong đó spaghetti đã được nấu chín phải được để lại. Nếu có gì đó không ổn và nước sốt quá đặc sẽ cần phải được pha loãng, nước dùng sẽ hoạt động tốt nhất.
Tệ nhất trong tất cả là mì ống carbonara với giăm bông và kem - mì spaghetti quá chín. Nó tốt hơn không tiêu hóa mì ống hơn là tiêu hóa nó.
Nấu mì ống và nước sốt nên được cùng một lúc. Nếu mì đã nguội, bạn không thể trộn chúng với nước sốt nóng: nó không ngâm mì spaghetti.
Một sự quyến rũ đặc biệt của mì ống được đưa ra bởi sự kết hợp của một số loại phô mai. Một cái gì đó đặc biệt xảy ra nếu bạn thêm một miếng phô mai xanh nhỏ với khuôn vào nước sốt. Một thay thế tuyệt vời cho nó có thể là phô mai mascarpone quen thuộc hơn.
Bạn không thể muối nước sốt: giăm bông và phô mai cho đủ muối kết hợp với mì ống luộc trong nước muối.
