Mùa thu là thời gian cho các chế phẩm tự chế khác nhau. Và đối với trường hợp của chúng tôi - gần như là duy nhất.
Thật vậy, hầu hết các bà nội trợ có thể không có thùng gỗ sồi hoặc hầm "lạnh" đặc biệt và nhu cầu thịt muối không quá cao.
Bạn có thể lưu trữ nó trong tủ đông, hoặc chỉ cần mua đúng số lượng.
Nhưng để chuẩn bị một món thịt bò nướng tự làm ngon, và với sự đảm bảo 100% về việc không có chất bảo quản phức tạp và có hại - đó là điều cần thiết và vinh dự.
Nguyên tắc chung của thịt muối tại nhà
• Lựa chọn tốt nhất cho thịt để tự làm muối là giăm bông. Bột giấy khá dầu, nó được muối tốt và nhanh chóng, và nó hoàn toàn cảm nhận được gia vị.
• Ức gà thông thường cũng có thể được ướp muối, nhưng chân gà phổ biến như vậy đã là một sản phẩm phức tạp hơn, tuy nhiên, chúng tôi sẽ cố gắng muối chúng!
• Bộ sản phẩm chính và dụng cụ cần thiết phù hợp với một vài dòng: thực sự là thịt, muối, lavrushka, đường, rau mùi, hạt tiêu (khác nhau); từ đồ dùng - hộp đựng bằng men, bằng gỗ, thủy tinh hoặc sứ từ 30 lít trở lên, hoặc chai 10 lít.
• Hai loại muối - khô và nước muối, khác nhau đáng kể, nhưng không có nhiều khác biệt trong các sản phẩm được sử dụng.
• Thịt bò bắp là thực phẩm đóng hộp và muối ăn đóng vai trò là chất bảo quản trong đó. Điều này phải được hiểu rõ ràng, vì một nỗ lực để muối thịt ở nhà, ngay lập tức nhận được một sản phẩm muối nhẹ, có thể kết thúc trong thất bại. Ngộ độc thực phẩm là vô cùng khó khăn, nó không đáng để mạo hiểm sức khỏe của những người thân yêu.
Cách muối thịt tại nhà - một món thịt bò nướng đơn giản, "Một cách mộc mạc"
Thành phần
• bột thịt lợn (trở lại) - 2 kg.;
• 2 muỗng canh, với một ngọn đồi, đường tinh luyện;
• muối, không iốt, lớn - 8 muỗng đầy đủ;
• hạt tiêu đen - 2 muỗng canh đậu Hà Lan nhỏ, hoặc 1 muỗng lớn;
• rau mùi và hạt tiêu trắng (không nghiền) - 1 muỗng tráng miệng;
• bột nhục đậu khấu - hai nhúm đất mới, hoặc ba nhúm "gói";
• ớt cay - 3-4 quả to;
• 50 ml rượu cognac;
• 2 đầu tỏi vừa;
• một thìa bột ớt bột;
• 1/4 muỗng quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Một hộp đựng muối - tráng men hoặc sứ, có kích thước phù hợp, rửa sạch bằng nước nóng và soda, lau và lau khô. Bạn cũng sẽ cần vải lanh hoặc vải cotton có chiều rộng 30 cm và chiều dài khoảng một mét, tốt hơn là dự trữ với hai bức tranh như vậy.
2. Cắt bột giấy mà không cắt thành từng miếng riêng biệt, sao cho các lát riêng lẻ có trọng lượng khoảng 300-400 gram. Rửa sạch và lau ẩm.
3. Trộn kỹ muối và đường, không nghiền nát rau mùi và cả hai loại hạt tiêu trong cối quá mịn. Các hạt sẽ vỡ thành 5 - 7 vụn.
4. Kết hợp các gia vị với muối và đường trong một cái bát. Những lát thịt liên tục nhúng vào gia vị, chà xát một chút trong quy trình. Một phần của các loại gia vị sẽ vẫn còn trong bát, chúng phải nằm rải rác trên vải, để lại 2/3 để rắc thêm.
5. Trải những lát thịt lên trên muối và gia vị, chừa khoảng cách 2 cm. Đặt tép tỏi trong đó. Để làm điều này, chúng phải được tách ra, và lớp trấu trên, thô phải được loại bỏ, nó sẽ mất 1 đầu. Đổ phần còn lại của muối và hạt tiêu lên trên và ở giữa.
6. Nhét các mép vải rộng lên trên bột giấy, cố gắng kéo chúng càng chặt càng tốt. Tiếp theo, gấp "kết quả" thả một nửa, theo chiều dài. Các phôi kết quả được đặt trong một thùng chứa để muối và ép lên trên với tải trọng khoảng 2-3 kg (một lon nước lạnh hai lít - vừa phải).
7. Thịt bò được làm trong tương lai phải được đặt trong tủ lạnh trong 5-8 giờ. Sau khi thời gian đã định, chúng tôi lấy thịt và triển khai nó. Sẽ có rất nhiều độ ẩm trong bát - đừng đổ nó!
8. Lắc tất cả các loại gia vị và muối từ một miếng vải và muỗng, đừng vứt chúng đi mà hãy đổ chúng vào một cái bát. Ở vị trí của chúng, chúng tôi chà xát khối thịt với hỗn hợp ớt bột, quế và nhục đậu khấu. Một lần nữa, càng chặt càng tốt, bọc bột giấy bằng một lớp vải. Từ trên cao, ngay trên vải, chà xát với tỏi nghiền nát và phân phối các hạt tiêu nóng. Chúng phải rắn chắc, không bị cắt, không bị mục nát và hư hại. Một lần nữa, chúng tôi bọc toàn bộ phôi trong một miếng vải, đặt nó vào một cái bát và đặt nó trong tủ lạnh, dưới tải. Đổ cognac vào nước muối.
9. Chúng tôi chịu được ngày, xoay phôi sau mỗi 6 giờ và tưới nước một lần trong 2 giờ bằng nước muối. Sau 24 giờ, loại bỏ tất cả các loại gia vị từ các lát thịt bò được cắt bằng dao, tinh thể muối không nên còn lại. Chúng tôi cũng loại bỏ tất cả các mảnh vụn từ vải. Bóp vải và bọc nó bằng những miếng thịt bò được cắt góc, hai cái mỗi khẩu phần. Giữa bột giấy, bạn có thể để lại tép tỏi và hạt tiêu. Họ cho hầu hết hương vị và hầu như không ảnh hưởng đến hương vị.
10. Trải thịt bò đã rây vào rây hoặc rây nhựa, chúng phải được quay một lần một ngày. Nên đổ nước muối vào một cái lọ dưới nắp và để nó trong tủ lạnh bây giờ. Sau 3 ngày, phát sinh và thử một miếng thịt bò bắp. Thời gian tiếp xúc tối đa là 10 ngày, tiếp xúc với mô có thể đi kèm với việc bổ sung nước muối, nếu bạn muốn thêm độ mặn. Bạn có thể thêm 75-100 ml rượu brandy - điều này sẽ thêm hương vị cho thịt bò bắp.
Cách muối thịt tại nhà trong nước muối nóng
Để làm cho thịt ngon và mặn đều, tốt hơn là lấy những miếng có kích thước trung bình dày đến 4 cm.
Thành phần
• một kg thịt;
• một lít rưỡi nước uống đã lọc;
• một ly đầy đủ muối không iốt;
• bốn hạt tiêu đen;
• hai tép tỏi lớn;
• Lavrushka - hai lá.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một lượng nước uống thích hợp vào một thùng chứa lớn tráng men, thêm muối, hạ lavrushka.
2. Nghiền nát hạt tiêu trong cối hoặc đặt trong túi kín và nghiền bằng pin lăn và gửi vào nước muối.
3. Đặt hộp chứa ở nhiệt độ cao và đun sôi nhanh chóng. Trong nước muối sôi, nhúng thịt và đun sôi trong năm phút.
4. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội ở nơi ấm trong ít nhất 10 giờ. Hãy chắc chắn rằng thịt luôn trong nước muối.
5. Sau đó lấy miếng thịt ra khỏi nước muối, chà xát với tỏi băm nhỏ và xay chúng và cho vào hộp nhựa hoặc túi trong ba giờ trong giá lạnh. Điều này được thực hiện để thịt hấp thụ tất cả các hương vị tỏi.
6. Nếu bạn sẽ không sử dụng tỏi, thì nó có thể được tiêu thụ ngay sau khi tiếp xúc với nước muối.
Cách muối thịt tại nhà trong nước muối lạnh
Phương pháp nước muối lạnh được sử dụng để nấu thịt cho mục đích đóng hộp, và để ăn ngay sau khi muối. Thịt sẽ nấu lâu hơn trong nước muối.
Thành phần
• hai lít nước uống sạch;
• một ly muối thô;
• đầu tỏi;
• Hạt tiêu - 4 hạt đậu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong nước, pha loãng muối và đun sôi dung dịch, lấy hộp đựng ra khỏi bếp và để nguội.
2. Rửa sạch thịt bằng nước lạnh và cắt thành những miếng bằng nhau, dày đến năm cm. Cắt các miếng sao cho sau này thuận tiện để đặt chúng vào một hộp đựng được chuẩn bị cho muối.
3. Tháo đầu tỏi và bóc vỏ trấu khỏi chúng. Cắt từng tép tỏi theo chiều dọc thành bốn lát, nếu lớn. Cắt những cái nhỏ hơn một nửa.
4. Trong phần thịt, với đầu mũi dao, chọc thủng và nhét hạt tiêu vào chúng.
5. Sau đó cho các miếng thịt vào hộp đựng đã chuẩn bị, chuyển chúng bằng tép tỏi và đổ nước muối.
6. Đặt hộp chứa trong buồng chung của tủ lạnh trong một tuần.
Cách muối thịt ở nhà để hút thuốc sau
Thịt muối không chỉ để kéo dài thời hạn sử dụng, nó còn là một cách chuẩn bị sản phẩm trước khi hút thuốc. Bằng cách này, bạn có thể chuẩn bị không chỉ thịt, mà còn cả mỡ lợn.
Thành phần
• ba lít nước;
• năm tép tỏi lớn;
• một ly muối đầy, không có máng trượt;
• một muỗng canh đường cát;
• mười lăm hạt tiêu;
• hai lá mùi tây lớn;
• ba thìa gia vị "Cho thịt nướng";
• ô đinh hương - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị dung dịch muối. Thêm tỏi, gia vị, gia vị, cắt thành lát, và đặt ở nhiệt độ tối đa. Một khi nó sôi, lấy ra khỏi bếp và để nguội. Trong khi nước muối nguội đi, tất cả các loại gia vị và gia vị sẽ mở ra và cho chất lỏng của chúng có mùi thơm.
2. Cắt thịt thành những lát hình chữ nhật, dày 5 cm và đặt các miếng vào hộp đựng thích hợp, dùng tay ấn chặt chúng.
3. Đổ nước muối và đặt dưới sự áp bức. Sau đó đặt hộp trong tủ lạnh chung và giữ trong năm ngày.
4. Lấy thịt muối ra khỏi nước muối, rửa sạch dưới nước lạnh và treo trong hai giờ trong một bản nháp để nó được sấy khô trước khi hút thuốc.
Cách muối thịt ở nhà một cách khô ráo
Muối khô được sử dụng chủ yếu để muối thịt mỡ hoặc mỡ, vì muối có khả năng hút ẩm, làm cho nó cứng và khô quá mức. Nhưng điều này không bị đe dọa bởi chất béo, trái lại, nó sẽ tự hấp thụ muối và lấy nó chính xác theo yêu cầu - không hơn, không kém.
Thành phần
• muối thô;
• tỏi, gia vị và gia vị - hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt khô sau khi rửa, cắt thành miếng dày 4 cm. Chúng tốt nhất là hình chữ nhật trong hình dạng. Cắt thành từng mảnh mà không cắt đến cuối khoảng 1 cm.
2. Cắt một phần tỏi thành lát, và chuyển một phần qua máy ép.
3. Đâm thịt trên toàn bộ bề mặt và trong các khe bằng đầu dao và nhét đĩa tỏi và hạt tiêu vào các lỗ được tạo thành.
4. Sau đó rắc nhiều thịt với hỗn hợp muối và hạt tiêu xay và phủ nó với tỏi băm nhỏ ở tất cả các mặt, cho một ít tỏi vào các khe.
5. Gói thịt vào túi nhựa, buộc chặt và để ấm qua đêm và chuyển vào tủ lạnh vào buổi sáng.
6. Sau hai ngày, những lát thịt mỡ được ướp theo cách này sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Cách muối thịt để bảo quản lâu dài trong cách trộn muối
Thịt được ướp theo hai cách - đầu tiên thịt được ướp theo cách khô, và sau đó là phương pháp ướt. Thường được sử dụng để chuẩn bị cho việc lưu trữ lâu dài thịt nhờn trên xương. Chúng tôi sẽ sử dụng nó để muối chân gà.
Thành phần
Đối với muối khô:
• 150 gr. muối;
• một muỗng cà phê đường cát;
• một kg giăm bông hoặc bột giấy trên xương.
Đối với nước muối:
• năm lít nước;
• 250 gr. muối không iốt;
• hai muỗng đường trắng;
• một muỗng canh axit ascobic.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt thành những miếng vừa cỡ 5 cm và đặt chặt vào hộp đựng đã chuẩn bị, đổ miếng bằng hỗn hợp muối và đường. Chân chỉ đâm vào mép dao vào xương. Đặt một tải lên trên và đặt chảo trong lạnh trong bốn ngày.
2. Sau đó, rút chất lỏng thoát ra khỏi hộp đựng thịt.
3. Hòa tan muối và đường cát trong năm lít nước. Thêm axit ascobic, khuấy đều và đổ dung dịch đã chuẩn bị vào thịt trong chảo.
4. Đặt thịt bò bị ép dưới áp bức trong năm ngày, phủ lên thùng chứa bằng gạc.
5. Sau đó, ngâm thịt muối trong hai giờ trong nước lạnh và treo nó để tất cả hơi ẩm thoát ra.
Phương pháp muối thịt tại nhà - mẹo nấu ăn và mẹo hữu ích
• Muối khô rất tốt cho mỡ lợn, nước muối là lý tưởng cho muối thịt xông khói - lát mỡ lợn có vệt thịt. Đối với giăm bông muối, thịt thăn và thịt ức, tốt nhất là sử dụng phương pháp kết hợp muối.
• Một thành phần bảo quản thực tế không thay đổi khác là natri nitrat cấp thực phẩm. Chúng phải được sử dụng hết sức thận trọng. Nếu trong trường hợp xấu nhất là thịt, bạn trong trường hợp xấu nhất, làm hỏng danh tiếng của bạn như một đầu bếp, thì sau đó, thiếu sót với lượng nitrat sẽ có nguy cơ nghiêm trọng hơn - sản phẩm sẽ trở nên không sử dụng được và có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Chỉ trong trường hợp, những công thức như vậy không được bao gồm trong lựa chọn của chúng tôi, những công thức đơn giản hơn được chọn. Hãy để thịt bò bị biến thành không đẹp, nhưng không cần phải lo sợ về tính dễ ăn của nó.
• Thật khó để phân biệt giữa ướp muối và ướp thịt. Hầu hết các công thức nấu ăn hầu như không thể vượt qua một cách khác. Nói chung, thịt bò bắp là thịt được chuẩn bị với tối thiểu các loại gia vị, hoặc hoàn toàn không có. Thịt bò bắp, như một quy luật, có vị mặn hơn, bên cạnh axit thường được thêm vào nước xốt - nước chanh, giấm, rượu chua. Nhưng nước ướp khô gần như tương ứng với dưa chua thông thường.
