Lò nướng cá - nguyên tắc chung
Các món cá được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn uống và dinh dưỡng y tế, chúng có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng calo thấp hơn so với nhiều loại thịt, sự hiện diện của axit béo thiết yếu, hàm lượng một lượng lớn vitamin, đặc biệt là nhóm B và các nguyên tố vi lượng. Ngoài ra, cá dễ tiêu hóa, có hương vị rất tốt và có tác dụng tốt cho hệ thần kinh, nhờ vào phức hợp vitamin B.
Cá nướng trong lò không chỉ là một món ăn tốt cho sức khỏe mà còn vô cùng ngon miệng. Ngoài ra, cá được nấu đủ nhanh, giúp tiết kiệm thời gian - đây là một điểm cộng khác của sản phẩm. Nhờ hàm lượng protein và chất dinh dưỡng, cư dân biển và sông có thể cạnh tranh với các loại thịt tốt nhất. Ví dụ, zander có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với thịt gà và cá chép đối với thịt bò.
Quá trình nướng cá trong lò như sau: cá hoặc các thành phần của nó được đặt trong một bát mỡ với một lượng nhỏ chất béo, và đặt trong lò nướng được làm nóng trước đến 230-280 độ. Đặc biệt ngon trong phiên bản nướng là các loài cá như Zuban, cá chép Crucian, cá chép, cá tuyết, notothenia, cá bơn, macrourus, bluefish, merou, cá mòi, lưỡi biển, cá dầu (cá bơ), cá vược và cá thu.
Bạn có thể nướng sản phẩm với rau, đặc biệt là với khoai tây, gạo, phô mai, sữa, nấm, trong giấy bạc bằng cách sử dụng gia vị, mayonnaise, kem chua, bột mì, v.v. Không nên nướng cá biển trong vụn bánh mì, tốt hơn là sử dụng bột mì kết hợp với bột khoai tây với tỷ lệ 4: 1 cho các mục đích này.
Cá trong lò nướng - chuẩn bị các món ăn
Để làm cho một món cá bổ dưỡng và ngon miệng, trước hết, cần phải tuân thủ một số quy tắc ẩm thực. Chất lượng của món ăn phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của món ăn và dụng cụ nhà bếp. Cần nhớ rằng cá chỉ có thể được nướng trong lò trong đất sét, gang đen hoặc các món tráng men.
Không nên sử dụng chảo kim loại hoặc nhôm khác, vì chúng sẽ làm cho cá có màu xám trong quá trình nướng, làm xấu đi đáng kể hương vị của món ăn và sẽ góp phần phá hủy nhiều chất hữu ích trong đó. Một khay nướng là tốt hơn để chọn một kích thước nhỏ.
Cá trong lò - chuẩn bị sản phẩm
Nếu bạn đang mua cá nguyên con ướp lạnh trong cửa hàng, hãy chú ý đến một số điểm. Đầu tiên, cá phải tươi: có vảy sáng bóng mịn, phủ đều chất nhầy, bụng không bị sưng, mắt cá tươi trong suốt, sáng bóng và đàn hồi. Thứ hai, sản phẩm phải được đánh hơi trước khi mua: mùi không nên có tính axit và không nên có các sắc thái bên ngoài trong đó, ngoại trừ cá.
Vì vậy, bạn đã có cá. Về đến nhà, làm sạch nó từ vảy (nếu có) từ đuôi đến đầu, rửa sạch và ruột. Lấy ra bên trong một cách cẩn thận. Khi loại bỏ túi mật, cố gắng không làm hỏng nó. Nếu anh ta nổ, thì nó cũng không sao. Rửa kỹ cá trong nước lạnh, luôn luôn chảy nước, và tất cả vị đắng sẽ thoát ra. Cắt đuôi, đầu, vây hay không là việc riêng của mọi người.
Sau đó rửa sạch cá, đặc biệt là từ bên trong, chải bằng muối và làm theo một công thức cụ thể. Nhân tiện, bạn có thể nướng cả cá và xắt thành miếng, trong trường hợp đó thời gian nấu giảm đáng kể.
Công thức 1: Cá nướng trong giấy bạc trong lò
Lá - một phát minh tuyệt vời của nhân loại - bảo vệ nguyên liệu thực phẩm, như các món ăn, nhưng không có mặt tiêu cực. Giấy bạc không bị oxy hóa, nó nhỏ gọn, nhẹ, giữ lại các chất hữu ích trong sản phẩm, cung cấp mùi thơm vượt trội cho món cá mà không cần bất kỳ sự can thiệp nào. Đối với công thức này, nó sẽ được khuyến khích sử dụng thịt cá hồi hồng.
Các thành phần: một con cá hồi hồng, một quả chanh, hành tây lớn, cà rốt - một, 50 gr. cống. dầu, bất kỳ màu xanh lá cây của sự lựa chọn của bạn để trang trí.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm sạch cá, rửa sạch. Hành tây cắt thành nửa vòng. Cà rốt gọt vỏ (tốt nhất là lớn). Chanh, giống như hành tây, cắt thành lát nửa vòng.
2. Tiếp theo, hành tây và cà rốt, muối, hạt tiêu, phải được nấu quá chín trong dầu thực vật. Đầu tiên, hành tây được chiên, sau đó cà rốt được thêm vào.
3. Cá cũng nên được phủ muối và hạt tiêu từ bên ngoài và bên trong, nhồi rau xào, đặt 2-3 lát chanh và kem cắt lát nhỏ.
4. Nếu rau còn lại, chúng phải được đặt trong tờ giấy bạc đã chuẩn bị, và trên cùng đặt cá nhồi và một vài lát chanh (mỗi con cá). Bọc kỹ món ăn trong tương lai bằng giấy bạc, dán kín các cạnh (nếu một tấm không đủ, lấy một tấm khác), đặt lên một tấm nướng và nướng trong 180 giờ ở 180 độ.
Cẩn thận thả cá thành phẩm ra khỏi giấy bạc, cho vào đĩa lớn và trang trí bằng rau xanh. Các món ăn có thể được cắt thành các phần và phục vụ.
Công thức 2: Cá và khoai tây trong lò
Đối với công thức này, lấy phi lê cá, được nướng với khoai tây trong nước sốt sữa nhẹ. Một món ăn ngon và rất tốt cho sức khỏe là hoàn hảo cho bữa tối gia đình. Theo nguyên tắc của công thức, khoai tây có thể được thay thế bằng các loại rau khác (ví dụ, súp lơ) hoặc cá nướng ở dạng riêng biệt.
Các thành phần: phi lê cá béo trung bình - 800 gr, 10 củ khoai tây vừa, 2 đầu hành tây, kem chua mười phần trăm chất béo - 250 gr, 300 ml sữa, phô mai nghiền - 100 gr., 2 muỗng canh. tôi bột cao cấp, sốt cà chua, muối, hạt tiêu như mong muốn và hương vị.
Phương pháp nấu ăn:
1. Luộc khoai tây, nhưng cần giữ nguyên một ít, chưa chín. Nướng hành tây trên một vắt vừa, chiên nhẹ trên sự phát triển. dầu, sau đó thêm bột vào chảo với hành tây, trộn tất cả mọi thứ, giữ trên bếp thêm vài phút nữa.
2. Sau đó, thêm hành tây với bột mì, kem chua và sốt cà chua (2 muỗng cà chua là đủ) và hầm, khuấy, thêm 2 phút nữa. Sau đó đổ sữa, trộn và đun sôi lại một vài phút. Muối kết quả nước sốt và hạt tiêu.
3. Cắt khoai tây bằng nhựa, bôi dầu mỡ vào khay nướng, phủ đáy bằng khoai tây và đặt miếng cá lên trên. Đổ khoai tây với cá vào nước sốt nấu chín và cho vào lò nướng nóng sẵn (lên đến 220 độ). Nướng trong 40 phút. không có vỏ bọc. Mười phút trước khi nấu, rắc phô mai bào.
Cá đã sẵn sàng sẽ được phủ lên trên cùng với lớp vỏ ngon miệng và bên trong nó sẽ được thấm nước sốt sữa. Bon thèm ăn!
Công thức 3: Cá và rau trong lò
Cá là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, rau cũng có giá trị. Họ lý tưởng bổ sung và tăng cường các tính chất có lợi của nhau.
Các thành phần: cá biển - 2 chiếc., bắp cải trắng - 1, 2 củ cà rốt, 2 đầu hành tây, ớt chuông - 1 chiếc., cà chua (bột cà chua), nấm, gia vị bạn chọn (cho cá), mayonnaise, nửa quả chanh, chế biến phô mai - 2, rau xanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Bắp cải thái nhỏ, cà rốt, hành tây và ớt; đặt mọi thứ vào chảo rán. Khi bắp cải mềm, thêm cà chua xoắn hoặc dán.
2. Cắt cá thành miếng, được ướp muối, phủ mayonnaise và gia vị.
3. Mỡ một miếng nướng với mỡ, đặt một nửa lớp chiên, sau - cá, rắc nước cốt chanh, và phết phần còn lại lên trên. Chúng tôi làm một mạng lưới mayonnaise và gửi nó vào lò nướng cho đến khi sẵn sàng. Rắc phô mai bào lên món ăn trong tương lai 15 phút trước khi nấu.
Công thức 4: Cá trong giấy bạc trong lò nướng với chanh và mù tạt
Thành phần kg cá, một bó rau mùi tây, hành tây cỡ trung bình, hạt tiêu đen nghiền, cà chua, muối nhỏ, 50 g mù tạt, chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa xác cá thật kỹ, nếu cần, làm sạch vảy. Cắt đầu và đuôi, cắt vây và lấy phần bên trong ra. Rửa sạch và lau khô một lần nữa bằng khăn giấy. Trên thân thịt, tạo một vài vết rạch nhỏ cho sườn núi. Chà xát thân thịt với muối và hạt tiêu, và để nó ngấm trong 20 phút.
2. Rửa cà chua, lau và cắt thành lát mỏng. Cắt hành tây bóc vỏ trong nửa vòng. Cắt chanh làm đôi và cắt một nửa thành những vòng tròn mỏng.
3. Bọc khuôn bằng giấy bạc và đặt cá đã chuẩn bị lên đó. Trong mỗi vết mổ, đặt một lát cà chua và chanh.
4. Vắt nước từ nửa sau của quả chanh. Trộn nó với mù tạt. Bôi trơn cá ở cả hai mặt với nước sốt kết quả.
5. Trong bụng, đặt cà chua và hành tây còn lại. Bạn có thể băm nhỏ hành tây lên trên. Bọc thân thịt trong giấy bạc. Đặt mẫu vào lò nướng trong nửa giờ. Nướng ở 200 độ. Mở giấy bạc vài phút trước khi nấu để cá nâu.
Công thức 5: Cá trong giấy bạc trong lò nướng dưới lớp vỏ rau
Thành phần sáu miếng phi lê cá (mỗi miếng 200 g), dầu thực vật, bốn củ cà rốt vừa, nêm cho cá, hai củ hành lớn, muối nghiền mịn, 200 g phô mai, 70 g mayonnaise.
Phương pháp nấu ăn
1. Nếu bạn sử dụng cá đông lạnh, bạn phải rã đông bằng cách đặt nó trong nước mát. Rửa sạch những miếng phi lê cá và tẩm một miếng khăn ăn. Nêm từng lát hai mặt với hạt tiêu và muối. Để nó trong một thời gian để cho cá ngâm trong gia vị.
2. Gọt vỏ và rửa rau. Sử dụng máy xay sinh tố để cắt nhỏ cà rốt và hành tây. Đặt chảo chiên lên bếp và làm nóng dầu trong đó. Chuyển hành tây vào chảo và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó thêm cà rốt vào nó. Chiên rau cho đến khi cà rốt mềm. Làm nguội cá bột.
3. Đối với mỗi miếng cá, làm cho giấy bạc thành một loại đĩa với các mặt. Lá cá.
4. Thêm mayonnaise vào xào rau và trộn cho đến khi mịn.
5. Cho hỗn hợp rau lên cá đều. Nướng phô mai và rắc cá với nó. Đặt khay nướng với cá trong bốn mươi phút trong lò nướng. Nướng ở nhiệt độ 175 độ. Phục vụ mà không loại bỏ từ lá.
Công thức 6: Cá trong giấy bạc trong lò nướng trong kem chua và đậu nành
Thành phần 300 g bất kỳ loại cá không xương, thảo mộc tươi, 50 ml nước tương, một nhúm hạt caraway, 50 ml kem chua, một nhúm ớt xay, 50 g kem chua, 30 g dầu ô liu, Nghệ thuật. một thìa gừng nạo, hai tép tỏi.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch thân cá từ vảy, cắt đầu và đuôi. Tạo một vết mổ dọc theo sườn núi. Tách phi lê ra khỏi xương. Cắt cá thành những phần nhỏ.
2. Trong một cốc riêng, trộn kem chua với củ gừng nghiền. Bóp tỏi bóc vỏ qua máy ép tỏi ở đây. Thêm dầu ô liu, nêm với hạt caraway và ớt. Đổ nước tương. Khuấy đều cho đến khi mịn.
3. Ngâm từng miếng cá trong nước ướp và để nó trong ít nhất nửa giờ để cá được ướp kỹ.
4. Bọc tấm nướng với giấy bạc gấp làm đôi. Đặt miếng cá lên đó. Phủ lên trên cùng một lớp giấy bạc và bọc các cạnh tốt. Đặt trong một lò nướng được làm nóng đến 200 độ. Nướng cá trong khoảng 20 phút. Lấy cá thành phẩm ra khỏi lò, loại bỏ lớp giấy bạc trên cùng và rắc nó với rau xanh xắt nhỏ.
Cá trong lò nướng - Lời khuyên hữu ích
Để ngăn không cho các món ăn bị nghẹt lên, có mùi tanh trong quá trình nướng, hãy phủ tấm nướng bằng một tờ giấy bạc, bạn cũng có thể bôi mỡ bằng giấm hoặc nước chanh trước khi bắt đầu nấu, sau đó chỉ cần rửa sạch trong nước. Để loại bỏ mùi hôi từ tay của bạn, hãy chà xát chúng bằng vỏ chanh hoặc bã cà phê.
Cá trong lò thường được nướng trong một tấm nướng hoặc chảo. Các món ăn nên được lấp đầy hoàn toàn với trang trí và cá, nếu không độ ẩm trong quá trình nướng sẽ bay hơi nhanh chóng, và sản phẩm sẽ bị khô.
Cá là một sản phẩm dễ hỏng phải được lưu trữ chính xác, tách biệt với phần còn lại của các thành phần. Điều kiện bảo quản không đúng cách sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng của các món cá trong tương lai.
Và lời khuyên cuối cùng: tốt nhất là nướng cá ngay trước bữa ăn và phục vụ ngay. Cá nướng nguội trong lò theo thời gian mất đi hương vị độc đáo của nó.
Bình luận
