Mứt dâu - Mô tả chung
Nhiều người trong chúng ta liên tưởng những ký ức thời thơ ấu với bàn tay và khuôn mặt bẩn thỉu với sự giúp đỡ của một loại quả mọng khác thường - dâu tằm. Ai trong chúng ta không nhớ hậu quả màu xanh tím của mảnh mùa hè nhỏ bé này, rất khó để rửa, nhưng cũng không khó để từ chối, bởi vì hương vị ngọt ngào của quả dâu tằm rất khác thường và hấp dẫn.
Không phải là không có gì khi thời cổ đại, các nhà khoa học và triết gia lưu ý các đặc tính hữu ích và dinh dưỡng của cây dâu tằm, được gọi đơn giản là Tutus ở Trung Á. Thật đáng tiếc, tất nhiên, bạn có thể thưởng thức quả mọng này chỉ trong một khoảng thời gian giới hạn, nó nhanh chóng chín và vỡ vụn.
Bạn có thể lưu nó trong một thời gian dài hơn bằng cách chuẩn bị mứt dâu hoặc ngọt hoặc siro. Bạn sẽ không chỉ nhận được một khối lượng lớn các món ăn ngon với các đặc tính có lợi được bảo quản của quả mọng, mà còn là một biện pháp phòng ngừa các bệnh tim mạch và đường tiêu hóa khác nhau và thiếu máu hypochromic. Tổng cộng, có 12 loại dâu tằm, về cấu trúc, chúng tương tự như quả mâm xôi và có màu trắng, hồng, đỏ, tím hoặc gần như đen. Dâu tằm chứa một lượng lớn resveratrol, một chất chống oxy hóa thực vật mạnh mẽ.
Để thu thập quả dâu tằm, bạn có thể áp dụng phương pháp ông nội đã thử và thử nghiệm - chúng tôi trải một miếng vải dầu lớn dưới gốc cây và lắc cây. Quả mọng chín và sạch nhất sẽ rơi vào miếng vải dầu.
Mứt dâu - Bộ đồ ăn
Mứt dâu được nấu trong các món ăn thông thường nhằm mục đích nấu bất kỳ loại mứt nào. Đây có thể là một cái chảo tráng men hoặc chậu, cũng như các món ăn khác làm bằng đồng hoặc thép không gỉ. Để đóng gói mứt, lọ nhỏ tiệt trùng nên được làm khô, và nắp đậy phải được đun sôi.
Mứt dâu - Chuẩn bị trái cây
Thích hợp nhất để nấu ăn chỉ là một vài loại quả mọng. Trước hết, nó có màu đỏ anh đào chua ngọt (giống Hartrut), nó chín vào tháng 8, rất khó tách khỏi thân, vì vậy những quả mọng lớn sẽ phải được cắt bằng kéo. Dâu trắng, cũng có một cùi mềm và ngon ngọt, và trái cây cỡ trung bình, là hoàn hảo cho mứt. Các giống khác: dâu bán hồng, trắng và đỏ không quá ngon, nhưng chúng cũng có thể được sử dụng để làm mứt.
Chúng tôi phân loại các loại quả mọng và cắt thân.
Mứt dâu - Công thức 1
Rửa sạch các quả trong một cái rây và để chúng ráo nước. Sau đó đặt vào một cái bát hoặc chảo tráng men, đổ đường theo từng lớp cùng một lúc. Ngâm trong 4-8 giờ, trong thời gian đó nước ép berry sẽ xuất hiện. Giữ lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn, khuấy nhẹ, loại bỏ bọt trong toàn bộ quá trình nấu, sau đó lấy ra khỏi bếp trong 30 phút. Thêm axit citric và lặp lại một lần nữa ở nhiệt độ cao. Đối với công thức này, bạn sẽ cần 1 kg dâu bóc vỏ, một kg rưỡi đường và một ít axit citric (2-3 gram).
Mứt dâu - Công thức 2
Dâu trắng ngọt hơn, do đó tiêu thụ đường cho giống này ít hơn một chút. Theo công thức của chúng tôi, trước tiên cần chuẩn bị xi-rô và đổ các loại quả mọng lên đó, để yên trong 3-4 giờ, để các quả mọng còn nguyên vẹn hơn và không bị đổ ra sau đó, các quả mọng được tách ra bằng cách sử dụng một cái rây và đun sôi xi-rô. Một lần nữa đặt các loại quả mọng trong xi-rô, thêm axit citric và nấu cho đến khi mềm. Thành phần: quả mọng 1 kg, đường (đối với giống trắng 1,2 kg, đen 1,5 kg), axit citric.
Mứt dâu - Công thức 3 Jelly
Chuẩn bị nước ép từ các loại quả mọng. Để làm điều này, hãy đun nóng những quả dâu được cắt nhỏ trên lửa nhỏ, ngay khi nước ép bắt đầu nổi bật, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 10 phút. Làm nguội một chút để bạn có thể vắt nước trái cây, sau đó thêm gelatin, đun sôi trên lửa lớn và đun sôi trong một phút. Nhanh chóng loại bỏ bọt từ thạch nóng và cuộn mứt trong lọ đã chuẩn bị, sau đó giữ nó trong nước sôi thêm 5-6 phút nữa.
Dâu tằm trong công thức xi-rô đường 4
Loại thực phẩm đóng hộp này sẽ hoạt động tốt từ bất kỳ loại dâu nào. Các quả mọng rửa được đặt trên vải dầu trong một lớp. Sau khi làm khô toàn bộ bề mặt, chúng được đưa qua máy xay thịt và đổ với xi-rô đường nấu sẵn (1,2 kg đường và 300 g nước cho mỗi 1 kg dâu tằm). Hỗn hợp nóng được đóng gói trong lon lên trên cùng và được phủ bằng giấy da ngâm trong rượu. Đường kính của các vòng tròn phải phù hợp với đường kính ngoài của lon. Bịt kín bằng nắp đậy và để nguội.
Mứt dâu - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Mứt dâu không thể luộc, nhưng tiệt trùng. Các bình chứa đầy được giữ ở nhiệt độ 90 - 95 độ, nửa lít trong 9-10 phút và lít 15 phút.
- Để giữ cho quả mọng nguyên vẹn, không nên trộn mứt trong hộp quá mạnh. Để tăng thời hạn sử dụng, hãy bọc các lọ nóng trong một chiếc khăn ấm và để chúng ở nơi ấm áp.
- Mứt có thể trở nên quá ngọt và ngấy, đặc biệt là trong các giống màu trắng, vì vậy bạn có thể giảm đáng kể tỷ lệ đường. Thực tế cho thấy rằng trong một số trường hợp, nó đủ để thêm 700 gram cho mỗi 1 kg.
