Kvass là một thức uống cũ của Nga, nổi tiếng với khả năng làm dịu cơn khát và duy trì sức mạnh của con người.
Như tên của nó, thức uống này nên được lên men, nghĩa là đi lang thang, giải thích sự sủi bọt và vị chua, thuốc bổ của nó.
Để làm cho quá trình lên men diễn ra đúng, người ta thường thêm men, đường hoặc mật ong, bột chua từ bánh mì nâu hoặc sữa làm sẵn vào đó.
Nguyên tắc chung cho việc chuẩn bị kvass từ cô đặc
Nấu ăn kvass không đòi hỏi tài năng ẩm thực đặc biệt. Nó không khó để chuẩn bị, nó thậm chí có thể được giao cho một đứa trẻ. Vấn đề chính là chọn chế độ nhiệt độ thích hợp, vì bạn không cần đặt kvass dưới nhiệt, nhưng ở nơi quá mát, nó sẽ đi lang thang quá lâu. Tuy nhiên, khi vấn đề này được giải quyết, bạn có thể vui lòng tự chế kvass từ kvass tập trung ít nhất mỗi ngày. Tại sao tốt hơn là nấu kvass từ kvass wort cô đặc? Bởi vì mất khoảng năm ngày để chuẩn bị đồ uống từ bột chua, và kvass từ kvass đậm đặc có thể được chuẩn bị trong hai hoặc ba ngày.
Ngoài hai lựa chọn (wort và sourdough) kvass, được gọi là bánh mì kvass, vì nó được chuẩn bị trên cơ sở bánh mì lúa mạch đen, ngũ cốc hoặc bột lúa mạch đen, có một lượng lớn trái cây, quả mọng, kvass rau: táo, nho, củ cải đường, củ cải đường, củ cải đường thậm chí bạch dương - dựa trên nhựa cây bạch dương. Ở đó, quá trình lên men cũng được cung cấp bởi men và, thông thường, một lát bánh mì lúa mạch đen, nhưng wort thường không được thêm vào các loại kvass này.
Làm thế nào để làm kvass từ wort? Những thành phần cần thiết cho việc này?
Trước hết là nước. Nước cho kvass từ kvass đậm đặc nên được đun sôi, tất nhiên, nó nên được đun sôi trong vài giây và chỉ một lần để nước không trở nên quá nặng. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể sử dụng nước uống bán trong chai.
Thứ hai, men là cần thiết. Những người đang xem xét cách làm kvass từ wort: trên men khô hoặc ép có thể được đảm bảo: cả hai đều khá phù hợp để làm kvass. Bạn chỉ cần đảm bảo rằng men ép còn sống, bởi vì nếu nó được lưu trữ không chính xác, chúng sẽ chết.
Bánh mì Nếu nó được yêu cầu theo công thức, nó là cần thiết để làm khô nó, thậm chí để làm khô nó một chút, sau đó kvass từ tập trung wort kvass sẽ ngon hơn. Đương nhiên, chúng ta đang nói về bánh mì lúa mạch đen.
Các chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như các loại thảo mộc, thường được sử dụng. Để cải thiện hương vị của kvass từ kvass wort cô đặc, bạc hà, dầu chanh, lá nho, trà ivan, cải ngựa và một số gia vị được sử dụng.
Thật tốt khi đặt một ít nho khô vào thùng chứa kvass. Và nó được khuyến khích để sử dụng nho khô với hố, và không quiche-mish.
Vì vậy, những gì chúng ta cần, chúng tôi đã xác định. Bây giờ chúng ta hãy xem cách nấu kvass từ wort ở nhà vì niềm vui của mọi người ở nhà.
Công thức 1. Kvass từ sự tập trung của kvass wort "Thông thường"
Các thành phần
Wort lên men - 2 thìa lớn với đầu
Bánh mì lúa mạch đen - 3 lát, thậm chí nên lấy 3 lớp vỏ, cắt chúng từ bên cạnh và trên cùng của ổ bánh
Nấm men "nhanh", khô (ví dụ: "Khoảnh khắc an toàn"; có thể được tìm thấy khi bán và những người nói "để làm kvass", nhưng đây là tùy chọn) - 2 muỗng cà phê không đầy đủ
Đường cát là một ly không hoàn chỉnh; nếu bạn thích ngọt ngào, thì bạn có thể no
Phương pháp nấu ăn
Trước tiên, bạn cần đặt các lát bánh mì hoặc lớp vỏ trên một tấm nướng và đặt vào lò nướng với nhiệt độ trung bình (giả sử, 150 độ). Chúng phải được giữ ở đó cho đến khi bánh quy bật ra, bạn thậm chí có thể đợi cho đến khi chúng cháy nhẹ (một chút), sau đó lấy bánh quy ra khỏi lò và để chúng nguội ít nhất đến trạng thái ấm.
Cho nước sôi vào.
Để chuẩn bị kvass đơn giản nhất từ wort, bạn cần lấy một lọ thủy tinh sạch và khô hoặc một hộp tráng men (chảo) có thể tích ít nhất 3 lít.
Trong bể này trước tiên bạn phải đổ khoảng hai lít rưỡi nước đun sôi. Tốt hơn là đổ nước nóng, vì nó sẽ dễ dàng hòa tan đường hạt trong đó.
Đổ đường vào nước và trộn kỹ. Để nước ngọt để nguội đến nhiệt độ rất ấm, sau đó đặt hai viên đầy, theo nghĩa đen với đỉnh, thìa của vỏ cây trong hộp và trộn kỹ, đảm bảo rằng không có nước trái cây không trộn lẫn ở phía dưới. Sau đó, cho vào lọ, trong đó kvass được chuẩn bị, lớp vỏ khô của bánh mì đen.
Đợi cho đến khi nhiệt độ của phôi cho kvass tự chế đạt đến nhiệt độ cơ thể, và đổ vào men; Trong mọi trường hợp, bạn không nên thêm chúng vào một phôi rất ấm hoặc đặc biệt là phôi nóng: men sẽ chết.
Khuấy chất lỏng thu được một lần nữa và đậy nắp trên của bình chứa. Để làm điều này, tốt nhất là lấy một miếng gạc lớn sạch và đặt nó trong 5-6 lớp. Đậy nắp trên của hộp bằng gạc nhiều lớp và buộc chặt bằng băng thun, băng, bím - trong tầm tay. Tuy nhiên, nếu bạn định nấu kvass thường xuyên, thì việc phân bổ gạc và thun đặc biệt cho mục đích này là rất đáng giá, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này.
Đặt kvass trống ở một nơi khá ấm áp, nhưng vẫn không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp và ngâm trong 24 đến 48 giờ, và sau một ngày bạn nên thử kvass lần đầu tiên: nó có thể đã sẵn sàng. Trong quá trình giữ ấm, hương vị của kvass sẽ liên tục thay đổi, ngày càng trở nên "hoppy", vì vậy bạn cần chú ý thời điểm khi hương vị của kvass có vẻ lý tưởng với bạn. Tại thời điểm này, đồ uống nên được sắp xếp lại ở một nơi mát mẻ trong hai ngày nữa.
Sau giai đoạn này, đồ uống nên được lọc qua vải mỏng trong 6-8 lần bổ sung (đối với điều này tốt hơn là sử dụng một miếng vải mỏng khác, và không phải là hộp chứa nắp), đổ vào chai, thêm 3 nho khô vào mỗi chai, đặt hoặc làm lạnh. Khi kvass nguội đi - trong khoảng năm giờ - bạn có thể uống nó.
Công thức 2. Kvass từ kvass tập trung "Starorussky"
Các thành phần
Hạt lúa mì - khoảng 3 cốc
Leaven wort - nửa ly
Mật ong - một ly rưỡi
Nước đun sôi - khoảng 4 lít
Phương pháp nấu ăn
Đầu tiên bạn cần nấu lúa mì, sẽ mất phần lớn thời gian.
Rửa sạch hạt và để nó trong nước lạnh trong 10 giờ, sau đó rửa lại một lần nữa.
Đổ một lượng nước nhỏ vào lúa mì và để ở nơi ấm áp cho sự nảy mầm, kiểm tra định kỳ để xem có mầm (dài hai hoặc ba milimet). Thông thường quá trình này mất một hoặc hai ngày; Trong thời gian này, bạn cần rửa hạt một lần và đổ chúng bằng nước sạch để chúng không bị axit.
Rửa sạch mầm lúa mì một lần nữa và chuyển qua một máy xay thịt.
Đổ tới một nửa nước ở nhiệt độ phòng vào một cái ly năm lít hoặc bình chứa men và đặt lúa mì mọc lên, wort và mật ong ở đó. Trộn tất cả mọi thứ rất cẩn thận và thêm nước gần như trên cùng.
Đậy bình chứa bằng gạc nhiều lớp và giữ ấm trong khoảng 48 giờ. Để đảm bảo nhiệt độ mong muốn, vào mùa đông, bạn có thể đặt một thùng chứa kvass gần pin, và vào mùa hè - trong một chậu nước ấm, nơi bạn cần đổ nước sôi mọi lúc.
Khi có nhiều bọt xuất hiện trên bề mặt của kvass, hãy lọc đồ uống, đổ vào vài chai và để trong tủ lạnh trong 6 giờ.
Công thức 3. Kvass từ kvass phải tập trung "Sức sống"
Các thành phần
Bánh mì lúa mạch đen - khoảng một nửa ổ bánh
Wort - nửa ly
Men khô - gói
Đường hoặc mật ong - 1 cốc (2/3 cốc là có thể)
Nước - 4 L
Nho khô - một nửa số người lớn
Cải ngựa (gốc) - khoảng 100 g
Phương pháp nấu ăn
Bánh mì khô trong lò cho đến tối. Đổ bánh quy với nước nóng và để trong năm giờ.
Lọc, thêm men, wort, đường hoặc mật ong (bạn có thể một phần đường và một phần mật ong) và để lên men ở một nơi rất ấm trong 6-8 giờ.
Đổ vào chai, thêm nho khô và cải ngựa vào mỗi cái, và đặt trong tủ lạnh trong hai ngày.
Công thức 4. Kvass từ tinh chất kvass thơm
Các thành phần
Leaven wort - nửa ly
Nấm men - 1 gói
Nước - 4 L
Đường - hai phần ba ly
Lá blackcurrant - khoảng 20 miếng
Hoa bia, gừng, thảo quả - một chút
Phương pháp nấu ăn
Cho thảo quả, gừng và hoa bia vào túi gạc và đặt vào chảo với nước, đặt lá nho ở đó (đã không có túi). Đun sôi gia vị và lá trong 5 phút, sau đó loại bỏ túi gia vị và để lại lá nho.
Hòa tan đường trong nước dùng nóng và làm mát đến nhiệt độ cơ thể. Khuấy phải và men.
Để một ngày ở nơi ấm áp, sau đó đổ, lọc, cho vào chai và để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi chai trở nên cứng.
Đặt kvass trong tủ lạnh, nơi nó sẽ chín trong một vài ngày.
Công thức 5. Kvass từ kvass phải tập trung "Vì okroshka"
Các thành phần
Đường - nửa cốc
Wort - 3 muỗng canh
Nước - 3 lít
Nấm men (ép) - 6 g
Nho khô - 10 miếng
Phương pháp nấu ăn
Trong một bình nước rất ấm, trộn hỗn hợp hạt và đường. Khi phôi nguội đi một chút (đến nhiệt độ không quá 40 độ), thêm men vào đó và khuấy. Đặt nho khô và đặt kvass ở nơi ấm áp.
Sau một ngày, nếu bọt đã xuất hiện, bạn cần bắt đầu thử kvass. Khi hương vị mong muốn, lọc kvass vào chai và làm lạnh trong khoảng 6 giờ.
Công thức 6. Kvass từ kvass cô đặc "Ngon"
Đối với công thức này, kvass từ kvass đậm đặc không nên dùng với bánh mì lúa mạch đen thông thường, mà với Borodinsky; cũng không mong muốn thay thế mật ong bằng đường - điều này sẽ thay đổi hương vị của kvass.
Các thành phần
Wort cô đặc - 3 muỗng canh
Bánh mì Borodino - 5 lát
Mật ong - 2/3 cốc
Nấm men - 1 gói
Nước - 3 L
Nho khô - Một nửa số ít
Phương pháp nấu ăn
Cắt bánh mì thành miếng nhỏ và sấy khô trong lò. Sau đó cho bánh quy vào hộp đựng để làm kvass, đổ nước nóng và khuấy mật ong
Làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ cơ thể, đặt và trộn cẩn thận vỏ, và sau đó là men.
Để trống lên men ở nơi ấm áp trong 12-24 giờ. Sau đó lọc kỹ và đổ vào chai, đặt một ít nho khô vào mỗi cái. Ngâm trong 10 giờ hoặc ít hơn (cho đến khi chai cứng) ở nhiệt độ phòng, và sau đó hai ngày nữa trong tủ lạnh.
Công thức 7. Cách nấu rau diếp cá tại nhà
Wort có thể được chuẩn bị ở nhà, nếu có nhu cầu như vậy.
Các thành phần
Bánh mì lúa mạch đen - 1 kg
Nước - khoảng 10 l
Phương pháp nấu ăn
Bẻ bánh thành từng miếng nhỏ và đổ đầy nước sôi (70 độ), để nó ủ trong một phần tư giờ. Thêm nước sôi đến 750 ml và để trong 2 giờ ở nơi ấm áp.
Đặt khối lượng kết quả vào đĩa đất sét, thêm một chút nước và cho vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ trong 3 giờ.
Phá vỡ bột nướng kết quả thành miếng và đổ gần như nước sôi (9 lít) trong một vài giờ. Cẩn thận thoát nước kvass và sử dụng để làm kvass.
Thủ thuật và mẹo để tạo kvass từ một cô đặc
Trong khi kvass ở trong tủ lạnh, nó vẫn không ngừng lên men, vì vậy hương vị của nó sẽ thay đổi một chút trong quá trình bảo quản. Trẻ em và phụ nữ mang thai có thể được cung cấp kvass như vậy với số lượng hạn chế và chỉ trong vài ngày đầu tiên lưu trữ: sau đó kvass sẽ trở nên quá mạnh.
Nho khô để làm kvass được thực hiện tốt nhất với hạt giống; ngâm nó là không cần thiết, chỉ rửa sạch bằng nước lạnh.
Các loại gia vị (hoa bia, quế, đinh hương, gừng, v.v.) có thể được thêm vào kvass với số lượng hạn chế, nếu không hương vị của thức uống sẽ bị biến dạng.
