Kvass dựa trên Apple là một thức uống tuyệt vời của quá trình lên men tự nhiên. Nó kém hơn so với tổ tiên của cha mẹ nó, mặc dù về mặt hương vị, nó hoàn toàn có khả năng cạnh tranh với nó. Lý do, rất có thể, là kvass dựa trên bánh mì được sản xuất ở quy mô công nghiệp, và một thức uống táo hơi khó uống hơn thường được làm tại nhà.
Ngoài ra, danh tiếng của một loại đồ uống có độ cồn thấp đã được bảo đảm cho táo kvass. Không có nghĩa là, nồng độ cồn trong thành phẩm phụ thuộc vào công nghệ và có thể đáng kể trong bất kỳ loại kvass nào. Đồng thời, kvass dựa trên táo thường được tìm thấy hoàn toàn là khô khô.
Việc sử dụng táo với hương vị mạnh mẽ có tác dụng rõ rệt đối với mùi thơm của thức uống. Một chi tiết khác thường, nhưng tuyệt vời - khối đá trái cây thường được nhúng vào ly kvass táo trước khi phục vụ. Điều này phù hợp cho một thức uống trái cây hơn là một thức uống bánh mì.
Apple kvass - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Có rất nhiều lựa chọn để nấu kvass tự chế sủi bọt. Nó có thể được chuẩn bị cả từ táo tươi và từ nước táo hoặc trái cây khô. Hơn nữa, họ sử dụng cả táo tươi và các bộ phận riêng lẻ của họ - bột giấy hoặc vỏ.
• Táo tươi cắt thành lát, xắt nhỏ bằng máy xay thịt hoặc tinder trên dụng cụ nghiền mịn. Sau đó, compote được nấu từ chúng hoặc đổ với xi-rô ấm. Từ trái cây khô, chỉ có compote được nấu chín. Nước ép táo không được xử lý nhiệt, nó không đủ lạnh.
• Sau đó, các nguyên liệu thô đã chuẩn bị được trộn với các thành phần còn lại theo một trình tự nhất định và hoạt động theo công nghệ được mô tả.
• Nhiều công thức liên quan đến quá trình lên men dài hơn hoặc ít hơn. Tuy nhiên, không chỉ có những cách nhanh chóng mà ngay cả những cách ngay lập tức để tạo ra một thức uống giải khát.
• Lên men nguyên liệu táo cho kvass được thực hiện chủ yếu trên men, mạch nha phèn hoặc bột chua nấu chín độc lập. Thông thường, các chất tăng tốc (chất xúc tác) hoàn toàn không được thêm vào, thích sự lên men tự nhiên của sản phẩm.
• Để tăng tốc quá trình lên men, đường hoặc mật ong phải được thêm vào nguyên liệu táo đã nấu chín. Để cung cấp sức sống cho "sản phẩm" cho thành phẩm, cũng như để tăng cường quá trình lên men, nho khô được thêm vào.
• Đối với việc chuẩn bị kvass, chỉ các món ăn không bị oxy hóa (hộp tráng men hoặc hộp thủy tinh) được sử dụng. Phía trên phải được che bằng gạc để không có rác hoặc midges vào đó. Nếu bạn đậy bằng nắp, hãy chắc chắn để lại một khoảng trống nhỏ để giải phóng carbon dioxide.
• Lên men nguyên liệu thô chỉ được thực hiện ở nhiệt. Thông thường, các ngân hàng với nó được đặt trên bệ cửa sổ, thay thế cho ánh sáng mặt trời trực tiếp.
• Kvass đã sẵn sàng phải được lọc và đổ vào các thùng chứa đã được chuẩn bị, cho vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của kvass táo làm tại nhà phụ thuộc vào phương pháp sản xuất của nó, nhưng, theo quy định, không quá mười ngày.
Nấm men Kvass
Thành phần
• một cân táo chín;
• 100 gr. đường cát;
• 10 gr. men tươi tinh thần.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt táo sạch, rửa nước làm đôi. Từ mỗi nửa, loại bỏ lõi hạt và cắt thành lát vừa.
2. Nhúng các lát táo vào nước sôi (2 lít) và sau khi đun sôi lại, đun thêm sáu phút nữa.
3. Đổ đường cát và tiếp tục nấu, khuấy nước dùng trái cây bằng thìa.
4. Khi tất cả các hạt đường hòa tan, đun sôi thêm hai phút nữa và loại bỏ nhiệt.
5. Làm mát táo compote đến khoảng 30 độ (không thấp hơn). Pha loãng men nghiền nát trong đó và bọc bình chứa bằng gạc.
6. Đặt chảo với kvass lên men trong nhiệt trong mười hai giờ.
7. Sau đó lọc, gấp thành nhiều lớp, bằng gạc.
8. Đổ vào chai sạch và, nút chai chặt, cho vào tủ lạnh.
9. Sau tám giờ nữa, táo kvass sẽ sẵn sàng.
Kvass lên men ngay lập tức
Thành phần
• ba lít bánh mì làm sẵn;
• đường - 200 gram;
• một kg táo ngọt chín.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy một cái chảo lớn sạch và nướng táo chín với vỏ trên nó trên một vắt vừa.
2. Pha loãng khối táo với kvass lên men tự nhiên.
3. Làm ngọt và trộn kỹ, rây vào một cái rây rất mịn và tốt nhất là qua vải.
4. Chai và tủ lạnh.
5. Kvass như vậy được lưu trữ không quá một tuần.
Kvass táo tự nhiên với chanh
Thành phần
• một pound đường hạt;
• một quả chanh lớn;
• năm kg táo tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt táo không bị sâu và không được chạm theo chiều dọc thành bốn phần và chuyển các lát vào chậu tráng men sâu.
2. Hòa tan đường trong hai lít nước và đổ táo vào xi-rô đã chuẩn bị. Cần có đủ chất lỏng để nó chỉ bao phủ trái cây. Thêm nước nếu cần thiết.
3. Với một lớp chanh mỏng, cắt vỏ và hạ nó xuống táo. Bạn cũng có thể vắt một ít nước ép từ cùi chanh.
4. Sau đó, đậy nắp thùng bằng gạc và đặt ở nơi mát mẻ để lên men. Quá trình lên men kéo dài không quá ba ngày.
5. Sau đó, loại bỏ táo và ép chúng tốt. Lọc kvass còn lại trong chảo, đóng nó trong chai và đặt nó trong kho.
Nấm men khô kvass
Thành phần
• táo khô - 200 gr.;
• 50 gr. nho khô nhẹ;
• ba lít nước lọc;
• men làm bánh ép - 5 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch táo "sấy khô", đổ đầy nước và đun sôi trong một phần tư giờ dưới nhiệt độ nhẹ. Sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội. Compote không nên nóng hoặc lạnh, nhiệt độ tối ưu của đồ uống là 30 độ.
2. Pha loãng men với một chút nước ấm, sạch. Thêm một thìa đường hạt, trộn và để hỗn hợp men nổi lên.
3. Không nhận táo, trộn compote với men đã chuẩn bị. Làm ngọt theo ý thích của bạn và để đi lang thang ấm áp.
4. Sau một ngày, ít nhất 12 giờ, lọc kvass và phân phối nó vào các chai thủy tinh lớn. Đặt một ít nho khô trong mỗi và đặt trong tủ lạnh.
Nước ép táo nhanh kvass từ men
Thành phần
• một lít nước táo làm rõ;
• một muỗng cà phê men khô nhanh;
• hai muỗng cà phê cà phê hòa tan.
Phương pháp nấu ăn:
1. Pha loãng nước táo với ba lít nước đun sôi ấm. Đổ đường cát, cà phê, men và trộn đều. Đậy nắp bằng một cái nắp, chừa một khe nhỏ và để ấm trong 12 giờ.
2. Sau đó, lọc kvass qua bộ lọc gạc và đặt để nguội trong tủ lạnh.
Kvass táo tự làm kvass
Thành phần
• hai quả táo lớn;
• nửa ly đường;
• 100 gr. nho khô nhẹ;
• nửa ổ bánh mì "Borodino";
• 100 gr. mật ong (tối).
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên chuẩn bị bột chua. Để làm điều này, pha loãng đường hạt với một ly nước ướp lạnh. Cắt vỏ từ táo và làm đầy nó với xi-rô đường. Thêm nho khô đã được sắp xếp và để ở nơi ấm áp. Sau 3-4 ngày, men sẽ sẵn sàng.
2. Cắt bánh mì thành lát mỏng và sấy khô trong lò. Bánh quy giòn và xoắn trong máy xay thịt.
3. Lọc men đã sẵn sàng. Trộn chất lỏng với vụn bánh mì và chuyển hỗn hợp vào chai thủy tinh ba lít.
4. Thêm nho khô với mật ong và đổ đầy bát, không thêm hai cm vào vành, với nước lọc ấm.
5. Buộc cổ bằng các lớp gạc và đặt trên bệ cửa sổ được chiếu sáng bởi mặt trời.
6. Sau năm ngày, rút kvass làm sẵn ra khỏi kết tủa và làm nguội.
7. Đổ một phần vụn mới vào men còn lại ở đáy lon và đổ đầy nước. Sau khi sử dụng thứ cấp, nó là thông lệ để loại bỏ bộ khởi động.
Làm mới Apple Kvass với bạc hà và gừng
Thành phần
• bốn quả táo chín lớn;
• một lít nước;
• 50 gr. gừng tươi;
• nước ép 1/8 quả chanh;
• một muỗng cà phê mật ong kiều mạch;
• một ít nho khô nhẹ;
• nửa muỗng cà phê men khô tốc độ cao;
• 100 gr. đường trắng;
• một bó nhỏ bạc hà tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch bạc hà bằng nước lạnh, nho khô - nóng và khô tốt.
2. Nghiền nhuyễn gừng gọt vỏ trên vắt. Cắt bạc hà khô thành dải nhỏ hoặc miếng nhỏ.
3. Táo gọt vỏ không có lõi cắt thành miếng nhỏ và cho vào chảo tráng men lớn.
4. Đổ một lít nước sôi và đun trên lửa vừa trong sáu phút kể từ khi sôi. Sau đó tắt lửa và làm nguội nước dùng táo.
5. Đổ một nửa ly nước dùng ướp lạnh vào một cái bát nhỏ hoặc bình lít và hòa tan men trong đó. Thêm một muỗng cà phê đường, trộn và đặt gần nhiệt hơn trong một phần tư giờ. Bạn có thể bật đầu đốt và đặt men ở khoảng cách nhỏ từ nó.
6. Đổ men vào nước dùng táo. Thêm số lượng lớn đường, đổ mật ong và nước chanh. Đổ bạc hà xắt nhỏ với nho khô, cho gừng nạo.
7. Trộn đều và đậy nắp, nhưng lỏng. Hãy chắc chắn để lại một khoảng cách nhỏ giữa nắp và cạnh của hộp đựng. Kvass sẽ đi lang thang và carbon dioxide phát ra cùng một lúc sẽ ra khỏi chảo.
8. Sau 12 giờ lên men, kvass gần như đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để căng thẳng và đưa vào lưu trữ trong lạnh.
"Monv apple kvass" với mạch nha trên bột lúa mạch đen
Thành phần
• một quả táo ngọt lớn;
• một ly mạch nha kvass làm sẵn;
• chanh cỡ trung bình;
• một thìa lớn mật ong lỏng;
• hai thìa nho khô lớn;
• một ly đầy đủ lúa mạch đen rây (bạn có thể bột kiều mạch hoặc bột yến mạch);
• 3-4 nhúm lá mâm xôi xắt nhỏ;
• nước - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ bột lúa mạch đen vào một cái bát nhỏ và đổ đầy nó bằng một cốc rưỡi nước sôi. Khuấy đều và để nguội.
2. Cắt táo và chanh đã rửa thành những lát vừa và xoắn trong máy xay thịt cùng với nho khô đã rửa sạch.
3. Thêm lá mâm xôi và mật ong vào các thành phần băm nhỏ.
4. Đổ mạch nha và chuyển khối lượng lúa mạch đen đã nguội từ bát. Đổ nước còn lại và trộn đều.
5. Đậy nắp hộp bằng gạc và để lên men trong nhiệt.
6. Sau bốn ngày, rút nước uống thành phẩm ra khỏi kết tủa, lọc và đổ vào chai sạch đã chuẩn bị. Bạn có thể sử dụng men còn lại một lần nữa.
Apple kvass - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Để làm cho kvass táo tự làm có hương vị sắc nét hơn và hóa ra hơi có ga - tăng cường quá trình lên men bằng cách thêm nhiều đường và nho khô.
• Không nhân giống mạch nha và men trong nước sôi, nếu không chúng sẽ chết và phèn chua sẽ không lên men. Do đó, một thức uống tốt sẽ không hoạt động.
• Nhiệt độ của quá trình lên men cũng ảnh hưởng đến quá trình cacbon hóa của thức uống. Nhiệt độ không khí càng cao, quá trình lên men càng nhiều và do đó, quá trình cacbon hóa sản xuất bia tăng lên.
• Màu táo đậm hơn có thể được cho với đường bị cháy, nó được thêm vào nước dùng táo vẫn còn nóng.
• Hãy chắc chắn đậy nắp thùng chứa bằng gạc trong quá trình lên men, nếu không, nêm sẽ vào thức uống.
• Để bão hòa hương vị của táo kvass, một ít berry xay nhuyễn tự chế biến hoặc các loại trái cây khác thường được thêm vào nó trong quá trình chuẩn bị. Ví dụ, mộc qua hoặc lê.
• Màu sắc của kvass không phải lúc nào cũng giống nhau, và điều này không chỉ phụ thuộc vào các loại trái cây và các thành phần khác được thêm vào mà còn phụ thuộc vào sự đa dạng của táo.
• Không cần thiết phải lấy táo ngọt, bạn có thể lấy các loại có tính axit của chúng, nhưng nên tăng lượng đường hoặc mật ong.
