Ẩm thực Tatar rất phong phú, thú vị và không phải là những món ăn thông thường cho chế độ ăn kiêng của chúng ta.
Những món ăn này bao gồm những điều cơ bản, được chế biến từ các sản phẩm thông thường, nhưng hương vị của chúng trong món ăn này nghe có vẻ hoàn toàn khác nhau.
Azu nấu chín đúng cách sẽ không để lại bất kỳ người yêu thịt nào.
Azu ở Tatar - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Thành phần chính trong azu là thịt. Theo truyền thống, cơ bản được làm từ thịt cừu, thịt bò hoặc thịt ngựa, nhưng ngày nay món ăn này có thể được chế biến từ thịt lợn, thịt gà hoặc bất kỳ loại thịt nào khác. Trong trường hợp này, nên lấy thịt mỡ, bởi vì nó là những thứ cơ bản ngon nhất thu được.
Ngoài thịt, các thành phần chính cho các món cơ bản là: khoai tây, dưa chua, cà rốt, tỏi, cà chua và các loại rau khác.
Hương vị của azu phần lớn phụ thuộc vào nước sốt cà chua nấu chín đúng cách. Lý tưởng nhất, nó được chuẩn bị từ cà chua thái nhỏ, nhưng vào mùa đông, chúng có thể được thay thế bằng bột cà chua. Mặc quần áo được pha loãng với nước dùng thịt, tất nhiên, bạn có thể thay thế nó bằng nước, nhưng hương vị của món ăn thành phẩm sẽ không giống nhau.
Aza ở Tatar được nấu trong vạc gang hoặc chảo, nồi hoặc nồi nấu chậm.
Trước khi bạn kết hợp tất cả các thành phần, chúng được chiên trước riêng biệt.
Dưa chuột được thêm vào món ăn, vì vậy bạn cần rất cẩn thận thêm gia vị và thảo mộc để chúng không làm gián đoạn hương vị của chúng.
Azu được phục vụ trong bát sâu, nóng, với bánh nướng và thảo mộc tươi.
Công thức 1. Tatar Azu với dưa chua
Các thành phần
80 ml dầu thực vật;
nửa kg thịt thăn bò;
một nhúm hỗn hợp hạt tiêu;
ba món dưa chua;
muối;
hai củ hành tây;
10 ml thuốc bổ;
hai tép tỏi;
30 g bột cà chua;
25 g bột.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thăn bò dưới vòi nước, ngâm thịt bằng khăn ăn và cắt nó qua các sợi nhỏ.
2. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây. Lấy dưa chuột ra khỏi bình, làm khô chúng một chút và cắt chúng thành những thanh nhỏ.
3. Đổ dầu thực vật vào chảo rán gang và đun nóng. Cho thịt vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu. Bây giờ thêm hành tây và tiếp tục chiên, khuấy, cho đến khi hành tây trong suốt.
4. Thêm dưa chuột và bột cà chua vào chảo. Gọt vỏ tép tỏi, cắt chúng thành lát và cũng gửi chúng vào chảo.
5. Pha loãng bột trong một lượng nhỏ nước đun sôi và đổ hỗn hợp này vào chảo với thịt.
6. Trộn kỹ mọi thứ, hạt tiêu và muối. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm.
Công thức 2. Tatar Azu với dưa chua dưa chuột
Các thành phần
400 g bột thịt bò;
một nhúm củ nghệ;
Bốn củ khoai tây;
hai nhúm hạt tiêu đen;
hai đầu cung;
ba tép tỏi;
bảy dưa chuột muối hoặc muối;
cà rốt;
một ly nước ép cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thăn bò dưới vòi nước chảy, cắt màng và lau khô bằng khăn ăn. Sử dụng một con dao sắc để cắt thịt bò thành miếng lớn.
2. Làm nóng chảo rán gang với bơ và cho thịt băm nhỏ vào đó. Chiên với nắp cho đến khi thịt bắt đầu ép.
3. Gọt vỏ hành tây, và cắt chúng thành nửa vòng mỏng. Thêm hành tây xắt nhỏ vào chảo với thịt bò và xào, khuấy trong sáu phút.
4. Gọt vỏ, rửa và cắt nhỏ cà rốt bằng ống hút. Thêm nó vào chảo là tốt. Tiếp theo gửi tỏi băm nhỏ. Đổ nước ép cà chua, nêm mọi thứ với gia vị, trộn và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong mười phút.
5. Chuyển lượng chứa trong chảo sang vạc gang và đổ đầy nước. Tiếp tục đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
6. Chiên khoai tây bóc vỏ và xắt nhỏ trong chảo rán riêng trong dầu cho đến khi chín một nửa. Chuyển khoai tây vào một cái vạc, thêm nước đun sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, đảm bảo rằng khoai tây vẫn còn nguyên vẹn.
Công thức 3. Tatar Azu với khoai tây
Các thành phần
Cắt thịt 300 g;
muối;
600 g khoai tây;
hạt tiêu đen;
năm củ hành;
rau xanh tươi;
hai tép tỏi;
200 ml nước ép cà chua;
hai món dưa chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Thịt của tôi, chúng tôi làm sạch khỏi mọi thứ thừa và khô bằng khăn ăn. Cắt thành các lát thuôn trên các sợi.
2. Trải thịt vào chảo đã đun nóng sẵn, đậy nắp lại và nấu cho đến khi nó giải phóng nước ép.
3. Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt nhỏ trong một nửa vòng. Chúng tôi chuyển hành tây vào thịt, trộn và chiên thêm sáu phút nữa.
4. Dưa chua trong miếng nhỏ hoặc ba lớn.
5. Chúng tôi làm sạch và cắt tép tỏi thành lát. Cho dưa chua và tỏi vào chảo. Đổ nước ép cà chua, hạt tiêu và muối. Trộn, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong mười phút trên lửa vừa.
6. Chuyển thịt chiên vào chảo có đáy dày và đổ đầy nước để nó phủ kín thịt. Chúng tôi đốt lửa chậm và dập tắt.
7. Khoai tây gọt vỏ rửa kỹ và cắt thành dải. Chiên khoai tây trong một cái chảo riêng cho đến khi chín một nửa. Chúng tôi chuyển khoai tây vào nồi với thịt, thêm nước để mức độ của nó là một ngón tay trên khoai tây. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Hãy chắc chắn rằng khoai tây không được tiêu hóa. Nó phải mềm, nhưng vẫn còn nguyên.
8. Chúng tôi bày ra món ăn đã hoàn thành trong bát sâu, nghiền nát với các loại thảo mộc và phục vụ nóng.
Công thức 4. Tatar Azu với khoai tây và ngò
Các thành phần
thăn bò - 600 g;
ớt đỏ nóng;
khoai tây - 600 g;
tiêu đen mặt đất;
dưa chua - ba chiếc.;
muối;
hành tây;
ngò xanh;
cà chua với lát từ một lon - 200 g;
bột - 25 g;
tỏi - hai tép;
Dầu thực vật tinh chế.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thăn bò rửa sạch thành lát mỏng trên các sợi, dài năm cm và rộng một cm. Chúng tôi làm nóng hai thìa dầu trong chảo rán gang và cho thịt băm vào đó.
2. Chiên thịt bò trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo qua, cho đến khi vàng nâu.
3. Đổ lượng chứa trong chảo bằng nước sôi để nó ngập thịt. Chúng tôi đậy nắp, vặn lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng một tiếng rưỡi cho đến khi mềm.
4. Mở nắp, thêm nhiệt và tiếp tục nấu cho đến khi nước bay hơi và thịt có màu nâu.
5. Thêm hành tây bóc vỏ và thái nhỏ, bột vào chảo và trộn. Chiên cho đến khi hành tây mềm. Thêm cà chua từ bình, trộn và đun trên lửa vừa trong năm phút.
6. Dưa chuột cắt thành dải và thêm vào thịt. Chúng tôi vẫn ấm lên trong năm phút.
7. Khoai tây gọt vỏ cắt thành lát và chiên trong chảo riêng, muối, cho đến khi chín một nửa. Chúng tôi chuyển khoai tây vào thịt, trộn và hầm trong cùng một khoảng thời gian. Xắt nhỏ tỏi và rau thơm rồi cho vào chảo. Trộn và lấy ra khỏi bếp.
Công thức 5. Tatar Azu từ thịt lợn
Các thành phần
500 g thịt lợn thăn;
rau mùi tây;
hạt tiêu đen;
ba món dưa chua;
một cân khoai tây;
muối;
đầu tỏi;
rau và bơ;
hai tép tỏi;
30 g bột;
25 g bột cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thịt lợn thành những lát thuôn nhỏ. Chúng tôi làm sạch hạt từ dưa chua và thô ba trong số chúng. Cắt khoai tây gọt vỏ thành dải và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi làm sạch và thái nhỏ hành tây. Nó cũng được chiên trong bơ.
2. Bây giờ chiên thịt lợn cho một lớp vỏ ngon. Chúng tôi chuyển thịt vào vạc, thêm bột và bột cà chua. Đổ nước đun sôi, trộn, tiêu, muối và cho vạc vào lửa.
3. Sau mười phút, thêm khoai tây, hành tây và dưa chua vào vạc. Khuấy và đun nhỏ lửa cho món ăn trong lửa nhỏ trong một phần tư giờ. Chúng tôi trải những điều cơ bản trên bát sâu, thêm các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ. Ăn nóng.
Công thức 6. Tatar Azu từ thịt lợn với ớt chuông
Các thành phần
một ly nước dùng thịt;
một pound thịt lợn;
40 g bột;
vỏ ớt chuông đỏ;
một nhúm củ nghệ;
cà rốt;
hạt tiêu đen;
đầu hành tây;
muối;
80 ml dầu thực vật;
hai nhánh rau mùi tây;
hai quả dưa chuột muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ cà rốt, khoai tây và hành tây. Lấy thân cây ra khỏi ớt chuông và làm sạch hạt. Cắt tất cả các loại rau thành dải mỏng.
2. Đun nóng dầu thực vật trong một cái chảo gang và đặt tất cả các loại rau trừ khoai tây vào đó. Xào rau cho đến khi mềm.
3. Nghiền dưa chua với các thanh mỏng. Thêm vào các loại rau xào, trộn và chiên tất cả bảy phút.
4. Cắt thịt lợn thành những lát thuôn dài và đặt vào chảo cùng với rau. Tiếp tục chiên, thỉnh thoảng khuấy, trong một phần tư giờ.
5. Trượt nội dung của chảo vào cạnh. Đổ bột vào chỗ trống và chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó kết hợp nó với thịt và rau. Đổ tất cả lên nước dùng thịt và nêm mọi thứ với gia vị.
6. Nấu những thứ cơ bản trong 15 phút nữa. Đổ rau mùi tây thái nhỏ, trộn và loại bỏ nhiệt. Đặt những điều cơ bản trong bát sâu và phục vụ.
Công thức 7. Azu kiểu Tatar trong nồi nấu chậm
Các thành phần
nửa kg bột thịt bò;
muối;
Bốn món dưa chua;
nửa ly dưa chuột dưa chuột;
hai đầu cung;
ba tép tỏi;
hai quả cà chua tươi;
25 g đường;
40 g bột;
80 g bột cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và cắt thịt lợn thành thanh. Chúng tôi chuyển các miếng thịt vào công suất của máy đa năng, đổ một vài muỗng dầu thực vật và kích hoạt chế độ "Nướng". Nấu, khuấy, trong 20 phút, không đóng nắp.
2. Cắt dưa chua thành những lát mỏng, thuôn. Thêm chúng vào thịt và tiếp tục chiên.
3. Cà chua được rửa sạch và cắt thành miếng, mà không cần bỏ vỏ. Chúng tôi chuyển cà chua vào công suất của bộ đa hướng.
4. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Chúng tôi trải nó trong chảo với dầu thực vật ấm, chiên, khuấy, cho đến khi mềm. Rắc hành tây với bột mì, khuấy và giữ lửa trong vài phút. Bây giờ thêm bột cà chua và tỏi vắt qua máy ép. Đổ dưa muối và trộn. Chúng tôi nếm và, nếu cần thiết, thêm hạt tiêu nóng và muối. Giữ nước sốt trên bếp trong vài phút. Sau đó, chúng tôi đổ nó vào công suất của multooker, trộn và thêm đường.
5. Kích hoạt nồi nấu chậm ở chế độ "Dập tắt", đóng nắp và nấu trong 45 phút. Phục vụ những điều cơ bản với bất kỳ món ăn phụ.
Công thức 8. Tatar Azu trong nồi nấu chậm với khoai tây
Các thành phần
thịt cừu - 800 g;
muối;
hai củ hành lớn;
ớt đỏ mặt đất;
bột cà chua - 30 g;
lá nguyệt quế;
khoai tây - 6 chiếc.;
dầu ô liu - 50 ml;
dưa chua - 3 chiếc.;
tỏi - 4 tép;
nước lọc - hai ly đa.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thịt cừu thành những lát thuôn dài. Gọt vỏ hành tây và xắt nhỏ với lông mỏng. Đặt thịt và hành tây vào bát nhiều người. Đổ một muỗng dầu ô liu và chiên, khuấy, trong 20 phút ở chế độ "Chiên", mà không đóng nắp.
2. Bây giờ thêm dưa chua thái nhỏ và bột cà chua. Xào và chiên thêm năm phút nữa.
3. Nghiền một nửa tỏi, cho vào bát của nồi nấu chậm và đổ nước đun sôi. Xáo trộn và kích hoạt chế độ dập tắt. Nấu thịt cừu trong hai giờ.
4. Nửa giờ trước khi nấu, thêm khoai tây chiên trong dầu ô liu cho đến khi chín một nửa, hai lát tỏi băm nhỏ, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Khuấy, đóng nắp và tiếp tục nấu.
Công thức 9. Azu kiểu Tatar trong chậu
Các thành phần
khoai tây - 5 chiếc.;
muối;
bột thịt lợn - nửa ký;
hạt tiêu đen;
dưa chua - hai chiếc.;
lá nguyệt quế;
đầu hành tây;
rau xanh tươi;
tỏi - đinh hương;
kem chua - 100 ml;
bột cà chua - 30 ml.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thịt lợn đã rửa và sấy khô thành lát.
2. Cho thịt vào chảo với dầu nóng và chiên cho đến khi chín một nửa, hạt tiêu và muối.
3. Cắt khoai tây gọt vỏ thành miếng vừa và chiên cho đến khi chín một nửa trong một cái chảo riêng.
4. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Cắt dưa chua thành từng miếng nhỏ.
5. Dưới đáy nồi, đặt hai lá nguyệt quế, sau đó một lớp thịt, và trên cùng đặt hành tây, khoai tây chiên và dưa chua.
6. Kết hợp kem chua với bột cà chua, pha loãng nước sốt với một ly nước nóng và trộn.
7. Tỏi bóc vỏ và thảo mộc tươi và cho vào nồi. Đổ nội dung với kem chua và nước sốt cà chua. Đặt nồi vào lò nướng trong 45 phút và nấu ở 200 C. Phục vụ những điều cơ bản ngay trong nồi.
Azu in Tatar - thủ thuật và mẹo
- Để có được những điều cơ bản ngon miệng, điều quan trọng là phải tuân thủ tỷ lệ chính xác của hành tây với thịt, nó nên là một nửa.
- Muối cơ bản chỉ sau khi thêm dưa chuột.
- Trước khi nấu những món cơ bản, thịt phải được chiên sao cho vẫn còn ngon ngọt.
- Để có hương vị đậm đà hơn nữa, hãy chà tỏi với muối.
- Đó là mong muốn để gọt vỏ dưa chua và gọt vỏ hạt.
