Lịch sử canh tác kê cũng lâu đời như lịch sử lúa mì, gạo và tất nhiên, giống như thế giới, không cường điệu.
Millet là một trong những loại ngũ cốc chính trên hành tinh trong 5 nghìn năm và cho đến nay, dấu vết của sự hiện diện của nó vẫn chưa được tìm thấy, chỉ ở Úc.
Cây kê, từ đó, vắt sữa và lấy hạt kê trong tự nhiên được tìm thấy ở khắp mọi nơi, có sự đa dạng loài rất lớn.
Loại ngũ cốc này không cạnh tranh với lúa mì hay gạo vì hương vị đặc trưng của nó, nhưng đóng một vai trò quan trọng trong sự sống còn của nhân loại: hạt kê chịu được hạn hán tốt, và do đó đóng vai trò quan trọng trong lịch sử nông nghiệp và theo đó, trong ẩm thực của nhiều quốc gia.
Ngoài ra, kê có một tập hợp lớn các yếu tố có giá trị giúp nhanh chóng có đủ và khôi phục sức mạnh. Bánh mì thường được nướng từ hạt kê ngày xưa, và các hoàng tử Nga cũ, tự ký kết thỏa thuận, đã phải ký kết thỏa thuận của họ bằng cách ăn cháo từ một nồi hơi trước sự chứng kiến của đội của họ.
Nhiều người đã lầm tưởng rằng mọi người bắt đầu nấu súp chỉ với sự ra đời của gốm và các dụng cụ khác, và để học cách nấu chúng, mọi người cần phải chuyển sang một lối sống ổn định. Và đây là lý do: người ta biết rằng người Scythia và người Sarmati là những người du mục, nhưng ở những nơi cổ xưa trong các cuộc khai quật, những vết lõm được phát hiện trong đất, được đặt bằng đá và dưới đáy của chúng - những hạt lúa! Nếu bạn làm nóng một hòn đá và đổ đầy nước, thì nó sẽ sôi. Sau đó, trong "chảo đá" này, bạn có thể nấu súp hoặc cháo cho đến khi đá tỏa nhiệt. Có lẽ việc trồng ngũ cốc đã trở thành lý do cho lối sống ít vận động của các bộ lạc Scythia và điều này đã thúc đẩy họ phát minh ra những "chậu" đá đầu tiên.
Cũng có thể kinh nghiệm của những người du mục đã được người Cossacks tiếp quản, du hành đến cùng một nơi nơi các gò Scythian và các địa điểm cổ xưa của họ được phát hiện bởi các nhà khảo cổ học hiện đại. Krupa đã giải cứu người Cossack trong các chiến dịch quân sự của họ, và do đó trở thành một thành phần quan trọng của ẩm thực Cossack. Cháo và súp được chế biến từ nó trên cánh đồng, và khi trở về nhà, họ đã sử dụng cùng một hạt kê, nhưng trong các món ăn tinh chế hơn, các công thức nấu ăn mà người Cossacks thường nhận ra trong những chuyến lang thang xa xôi của họ.
Súp với kê - các nguyên tắc công nghệ chính
Không đề cập đến việc người Cossacks là một nhóm dân tộc đặc biệt, được hình thành từ hơn năm trăm năm trước ở vùng ngoại ô của Nga từ một khu đất quân sự, nông nô chạy trốn (người Cossacks miễn phí), chủ yếu là Chính thống, không thể giải thích các vấn đề cơ bản về ẩm thực Cossack truyền thống, đan xen chặt chẽ với ẩm thực Nga. nhưng đồng thời hình thành từ một số yếu tố đặc biệt của chủ nghĩa tối giản thảo nguyên tự do, liên quan đến việc nấu ăn từ những gì trong tay và không loại trừ sự hiện diện của nét đặc trưng của các dân tộc láng giềng với truyền thống ẩm thực, phong tục và thị hiếu quốc gia của họ.
Theo truyền thống của Nga, từ lâu người ta đã tin rằng nên có một muỗng trong súp hoặc súp bắp cải, điều này quyết định tính nhất quán của các món đầu tiên. Do đó, thường các món súp của ẩm thực Cossack nhất quán giống với súp nghiền hoặc cháo lỏng, bị vấy bẩn.
Các chuyên gia ẩm thực tiếp tục sử dụng ngũ cốc, bao gồm kê, để làm dày súp và giá trị dinh dưỡng lớn hơn của chúng. Trong ẩm thực Cossack, kỹ thuật này cũng được sử dụng khá thường xuyên, đồng thời các món súp đặc thường được thực hiện với sự trợ giúp của ngũ cốc, khi nói đến việc nấu nó trên đồng, vì phương pháp này không yêu cầu thêm các món ăn để chuẩn bị nước sốt dựa trên bột. Tất cả các thành phần của súp được đặt trong một món ăn có thành dày, theo thứ tự nghiêm ngặt: đầu tiên - sản phẩm cần xử lý nhiệt khô, sau đó - nước, nước dùng, tiếp theo là khoai tây, ngũ cốc và ở giai đoạn cuối - nước sốt axit, rau xanh cay, gia vị.
Tất nhiên, một trong những thành phần chính của món súp được coi là một nước dùng, phần lớn quyết định hương vị và mùi thơm. Nước dùng trong bếp Cossack, như trong tất cả các trường hợp khác, nên được nấu từ từ. Để có hương vị sáng hơn và bão hòa hơn của nước dùng, thành phần chính (thịt hoặc cá) được sử dụng với số lượng lớn. Khi nấu nước dùng súp trên đồng, cần phải tính đến một tính năng sáng: có tối thiểu dụng cụ nấu, người nấu không có cơ hội lọc nước dùng và do đó các thành phần phải được xem xét cẩn thận.
Phần còn lại của các quy tắc để nấu súp Cossack với kê rất đơn giản:
Ví dụ, đối với súp cá, mong muốn đạt được độ trong của nước dùng, đó là lý do tại sao sự chú ý chính được trả cho việc chuẩn bị: mức độ trong suốt, độ bão hòa, mùi thơm, được tạo ra bằng cách thêm các loại thảo mộc, rễ và kết hợp các loại cá khác nhau. Tuy nhiên, các biến thể của súp dày dựa trên nước dùng cá cũng không được loại trừ, nhưng trong trường hợp này, một yếu tố như độ trong suốt không quan trọng.
Đối với một món súp đồng với kê, một sự nhất quán dày thường là cố hữu, và do đó nhấn mạnh hơn vào sự kết hợp hương vị của các thành phần, thay vì độ trong suốt của nước dùng.
Ngũ cốc có thể phục vụ như một sự bổ sung tuyệt vời không chỉ cho súp thịt hoặc cá: nó được sử dụng cho sữa hoặc sữa-rau, cũng như súp sữa và trái cây.
Truyền thống của ẩm thực Cossack đã được bảo tồn cẩn thận qua nhiều thế hệ. Cánh đồng súp với hạt kê trong thời đại của chúng ta là một yếu tố của lễ hội lễ hội với màu sắc của cuộc sống Cossack, với mùi đặc trưng của lửa. Nhưng điều này không có nghĩa là con cháu của người Cossacks, định cư trong các khổ thơ khí hóa hoặc trong các tòa nhà cao tầng của megalopolise với tất cả các tiện nghi, không nấu các món ăn theo công thức nấu ăn của ông nội và ông cố của họ. Ở nhà, mùi của lửa, nếu muốn, có thể được tạo ra bằng cách thêm vào các sản phẩm hun khói.
Ở nhà, người Cossacks luôn nấu những món ăn giống như trong một chuyến đi cắm trại, nhưng hết sức cẩn thận, thêm một số lượng lớn hơn các thành phần không phải là cắm trại cho họ, qua đó nhấn mạnh sự thích thú của sự thân thiện và niềm vui khi gặp gỡ những người thân yêu của bạn tại bàn.
Ngay cả một chuyên gia ẩm thực mới làm quen cũng có thể chuẩn bị một kulesh hoặc kê bằng phương pháp Cossack trong nhà bếp của mình, trong một chuyến đi cắm trại, đi dã ngoại hoặc trong một ngôi nhà mùa hè đang được xây dựng. Đó là lý do tại sao anh ấy là một món súp Cossack, để bạn có thể nấu nó ở bất cứ đâu và từ bất cứ thứ gì. Hãy thử xem.
1. Công thức nấu súp cá với kê, một loại Cossack cũ
Thành phần
Cá, muối (bất kỳ) 400 g (lưới)
Hành tây 200 g
Kê 100 g
Dầu thực vật 50 g
Xanh
Phương pháp nấu ăn:
Hành tây được nghiền nát và chiên trong dầu thực vật. Một cách riêng biệt, kê được đun sôi trong 180 ml nước trong 10 phút. Cá muối cũng được luộc riêng, phân thành các miếng nhỏ và kê với hành tây chiên được thêm vào nó. Cuối cùng, rau xanh được thêm vào.
2. Công thức cho món súp đồng với kê - kulesh của Lower Don Cossacks
Thành phần sản phẩm:
Thịt lợn băm nhỏ (ít béo) 0,5 kg
Mỡ lợn hoặc mỡ lợn 70-100 g
Hành tây 250 g
Tỏi 50 g
Kê 200 g
Muối
Rau xanh, cà rốt, rễ cay và khoai tây (cho lựa chọn thứ hai, nhà)
Phương pháp nấu ăn:
Mỡ được băm nhuyễn và rán cho đến khi crackers. Thịt băm nhỏ được thêm vào và chiên cho đến khi chín một nửa, tiếp theo là hành và tỏi băm nhỏ. Ngay khi hành tây trở nên trong suốt, đổ nước vào và để cho nó sôi, ném hạt kê đã rửa sạch. Millet có thể được đun sôi cho đến khi chín một nửa, và sau đó truyền vào súp cho đến khi ngũ cốc phồng lên.
Đối với phiên bản thứ hai, nấu tại nhà để nấu súp, bạn cần lặp lại tất cả các bước, nhưng xào cà rốt và rễ cay với hành tây, và trước khi bạn ném hạt kê, nấu chín miếng khoai tây. Khi kết thúc nấu ăn, súp được nêm với bất kỳ loại thảo mộc và gia vị xắt nhỏ nào bạn chọn.
3. Súp với kê và tôm trên kem chua, lễ hội
Thành phần:
Kem chua không béo 450 g
Rượu vang đỏ 150 ml
Nước 1,5 L
Tôm càng xanh, luộc 30 chiếc.
Kê 250 g
Thì là (rau xanh xắt nhỏ)
Hạt giống
Trình tự chuẩn bị:
Tôm càng luộc được làm sạch bằng cách chiết xuất thịt từ vỏ, rửa bằng hạt kê, hạt của mỏ phải được nghiền thành bột và thì là băm nhỏ. Thêm kem chua vào nước, khuấy và đun sôi. Đổ rượu và đun sôi, đặt các miếng thịt và tôm càng. Nấu trong vòng 10-15 phút, và thêm rau thì là và rau xanh, phục vụ.
4. Súp với kê và thịt cừu chiên trong lò nướng (lò nướng)
Thành phần:
Khoai tây 300 g
Kê 150 g
Thịt cừu, không dầu mỡ 850-900 g
Hành tây 200 g
Rau mùi tây 50 g
Béo
Cà rốt 100 g
Giấm táo (hoặc nước trái cây)
Xanh
Nấu ăn:
Thịt cừu ít chất béo được cắt thành lát, phủ tỏi và nướng trong lò nướng. Hành và rễ được xắt nhỏ và xào trong dầu hoặc mỡ. Thịt rán, thụ động, những miếng khoai tây nhỏ và hạt kê rửa sạch được đặt trong nồi (chảo rang lớn). Các nội dung được đổ với nước và giấm táo (20 ml mỗi 0,4 l nước). Nấu trong lò nướng. Trước khi phục vụ, thêm rau xanh.
5. Súp cánh đồng với kê và rau
Thành phần
Sườn heo hun khói 1,2 kg
Khoai tây 300 g
Ớt, ớt tây (nóng) 5 g
Cà rốt 100g
Tỏi 30 g
Tiêu ngọt 250 g
Hành tây 200 g
Cà chua 350 g
Kem chua (để phục vụ)
Kê 150 g
Xanh
Gia vị
Bơ
Nấu ăn:
Rau rửa sạch và gọt vỏ cắt thành khối lớn. Cho hành tây, cà rốt và ớt ngọt vào bơ, thêm chúng xen kẽ vào món hầm. Cuối cùng, đặt cà chua xắt nhỏ vào hầm (nếu muốn, chúng có thể được chần và bóc vỏ trước). Đặt sườn vào chảo, tách chúng thành các phần, trên cùng - rau thụ động, kê trên chúng. Đổ toàn bộ khối lượng bằng nước và nấu cho đến khi kê đã sẵn sàng. Rắc rau thơm và gia vị. Ăn kèm với kem chua.
6. Súp kê bí ngô
Thành phần
Kem, không nhờn 350-400 ml
Nước ép dưa hấu 250 ml
Kê 200 g
Mật ong (hoặc đường) 150 g
Bí ngô (lớn) 2,5-3 kg
Nấu ăn:
Lấy quả bí ngô lớn nhất, rửa sạch và đặt nó lên một tấm nướng, cắt đáy, cho ổn định, và phần trên của quả, với đuôi, làm một cái nắp đầy ngẫu hứng. Loại bỏ hạt và sợi từ bên trong bằng một cái muỗng. Rửa kê. Ép nước ép từ một quả dưa hấu nhỏ và làm xi-rô bằng cách đun sôi nước ép dưa hấu với đường (mật ong) cho đến khi mẫu nằm trên một chuỗi.
Kết hợp xi-rô thành phẩm, làm mát với kem để hương vị. Đặt hạt kê vào một quả bí ngô và sau khi đóng nắp nắp lại, nướng trong lò cho đến khi mềm, nhưng để bí ngô ở bên ngoài không trở nên quá mềm. Sau 15 phút, đổ kem với nước sốt ngọt và đun sôi, tắt lò. Để ngắn trong lò nướng.
7. Súp với kê và nho khô trên sữa nướng
Thành phần
Sữa nguyên chất (béo) 1.0 L
Kê 250 g
Đường và muối cho vừa ăn
Phương pháp nấu ăn:
Đổ sữa vào kim loại (thép không gỉ) hoặc chảo gốm và sau khi đun sôi, cho vào lò sấy nóng sẵn mà không có nắp. Hầm sữa cho đến khi một lớp vỏ màu nâu cay. Hơi đẩy miếng chiên, đổ hạt kê đã rửa sạch, thêm muối và đường nếu muốn. Đóng lò, tắt sau 5 phút, rời khỏi chảo. Khi súp sữa trở nên ấm áp - phục vụ.
Súp Millet - Mẹo và thủ thuật
Ngũ cốc nhỏ (kê) thêm hương vị cho nước dùng và súp.
Đối với súp nước dùng gà, hãy thử sử dụng ít gia vị hơn: chúng làm mất đi mùi thơm và hương vị của nước dùng.
Millet, giống như các loại ngũ cốc khác, được sử dụng trong các món súp đặc, vì vậy không cần sử dụng bột để chuẩn bị rau.
Nếu súp có chứa các thành phần axit (sorrel, cà chua, dưa cải bắp, cây tầm ma, rau bina), thì bạn cần thêm chúng vào chảo sau khi luộc khoai tây hoặc các thành phần khác có chứa tinh bột, để khoai tây có thể hấp thụ chất lỏng và đun sôi đủ. Sự hiện diện của axit làm cho khoai tây cứng và khó nấu.
