Sự kết hợp của gạo và thịt là một cổ điển của ẩm thực thế giới.
Hai thành phần trong một món ăn được tìm thấy trong hầu hết các món ăn quốc gia trên thế giới.
Cơm và thịt là hoàn hảo cho nhau, và thậm chí không cần thiết phải ghi nhớ một hoặc một công thức khác cho cơm với thịt trong lò, trừ khi, tất nhiên, có một mục đích cụ thể để chuẩn bị một món ăn ban đầu.
Tôi thích món cơm với thịt trong lò nướng - hãy thử đoán xem nó bao gồm những gì, nếu bạn không thể tìm ra công thức chính xác.
Nó sẽ không hoạt động để đoán - một món ăn khác sẽ xuất hiện, không tệ hơn so với ban đầu.
Thành phần như vậy không thể bị hư hỏng, và ngay cả khi nướng.
Cơm với thịt trong lò nướng - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Một loạt các món cơm và thịt vô cùng lớn được các bà nội trợ bỏ qua hoàn toàn, và phụ nữ hạn chế nấu cơm thập cẩm, cuộn bắp cải, risotto và ba hoặc bốn món nữa. Trong khi đó, cơm cuộn và bắp cải có thể được nấu chín ngon hơn trong lò nướng, mang lại hương vị hoàn toàn mới. Ngoài ra, các món ăn nấu trong lò giữ lại các đặc tính có lợi hơn nhiều so với khi nấu hoặc rang.
Một ưu điểm khác của việc nấu các loại liễu trong lò là ngoài những thứ đã được liệt kê trong việc tiết kiệm thời gian. Nếu trong quá trình nấu hoặc hầm món ăn, bạn cần phải đứng cạnh bếp, đặt các bộ phận theo một trình tự nhất định, trộn, theo dõi liên tục để không bị cháy, sau đó nấu trong lò liên quan đến việc đặt tất cả các thành phần cùng một lúc và nướng ở chế độ nhiệt độ cài đặt. Nếu cùng lúc lò nướng được trang bị đồng hồ hẹn giờ, thì sau khi bật, bạn có thể bắt đầu nấu món ăn tiếp theo, hoặc bình tĩnh rời khỏi bếp và làm những việc khác, hoặc chỉ thư giãn.
Gạo là một thành phần kết hợp với hầu hết mọi loại sản phẩm do hương vị trung tính của nó. Trong nấu ăn, các loại gạo được phân biệt bởi độ cứng và hàm lượng tinh bột, điều này rất quan trọng cho việc chuẩn bị một số món ăn với việc sử dụng nó. Giống Ý mềm hơn được sử dụng để làm risotto. Các loài châu Á, khó hơn, được sử dụng để làm pilaf lỏng lẻo.
Các giai đoạn sơ bộ của chế biến gạo là rửa kỹ. Họ rửa hạt bằng nước lạnh cho đến khi nó trở nên trong suốt, rửa sạch lượng tinh bột dư thừa, sau đó gạo được giữ trong nước để phồng lên và hình thành cấu trúc cứng hơn, khiến cho việc chuẩn bị gạo bị vỡ vụn. Nếu gạo nếp là cần thiết để nấu ăn, một lần rửa ngắn là đủ để chỉ loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt của các hạt. Đối với thịt viên hoặc thịt băm từ gạo, tính chất tinh bột của nó giúp tạo ra một khối dính kết nối các thành phần của thịt băm. Khi thiếu tinh bột, trứng hoặc các thành phần khác được thêm vào.
Đối với các thành phần khác của món cơm, danh sách và mô tả các bước chế biến chính rất lớn để thuận tiện hơn khi nói về điều này trong mỗi công thức dưới đây, để không bị giới hạn trong việc nghiên cứu các vấn đề lý thuyết, và chuyển sang vấn đề thực tế về nấu cơm và thịt trong lò nướng.
Công thức 1. Cơm với thịt trong lò: soong
Trong món ăn đơn giản này, điểm nổi bật là tỷ lệ chính xác của các thành phần chính. Gạo trong quá trình xử lý nhiệt tăng 30-40%, hấp thụ độ ẩm. Thịt, trái lại, mất nó và giảm 35-40%. Nhưng ở trong một không gian hạn chế, hơi ẩm từ thịt đi vào hạt gạo, do đó thu được sự cân bằng. Để món thịt hầm có cấu trúc ràng buộc, chỉ cần thêm trứng, lớp vỏ phô mai và giấy bạc sẽ giúp duy trì độ ngon ngọt trong quá trình nướng. Đối với cơm với thịt, như một bổ sung, chọn bất kỳ thành phần theo ý thích của bạn. Bạn có thể thay đổi chúng, bao gồm các loại thịt và gạo, và nhận được một món ăn hoàn toàn mới mỗi lần.
Thành phần sản phẩm:
Thịt băm (tùy chọn) 400 g
Hành 100 g
Gạo, tròn 150 g
Trứng 1 cái.
Nước dùng hoặc nước 75 ml
Saffron (hoặc củ nghệ)
Hạt nhục đậu khấu
Hỗn hợp ớt, muối
Phô mai, cứng 200 g
Hạt nhân (quả óc chó) 50 g
Mận cắt nhỏ 60-70 g
Tỏi 20 g
Hương thảo
Mỡ nấu ăn (cho mẫu)
Món ăn phụ: cherry, dưa chuột tươi, rau xanh
Sốt - mật ong-nam việt quất
Nấu ăn:
Mận khô không thể được hấp, nhưng rửa và cắt nhỏ cùng với tỏi. Cho quả óc chó băm nhỏ và phô mai vào một bát riêng. Trong thịt băm, thêm hành tây xắt nhỏ, gạo đã chuẩn bị, một quả trứng trộn với nước dùng hoặc nước đun sôi. Thêm tỏi băm nhỏ và mận vào cùng một khối.
Bật lò nướng để làm nóng đến 180. Tiến hành chuẩn bị món nướng. Bạn có thể sử dụng khuôn silicon cho bánh hoặc bánh. Nếu bạn muốn chia phần thịt hầm, hãy lấy các hình thức riêng biệt, ví dụ, để nướng bánh api, nhưng không có đáy, cùng kích cỡ. Mỡ được chọn bằng mỡ và làm đầy chúng với thịt băm không được chuẩn bị quá chặt. Rắc thịt băm với hỗn hợp phô mai, các loại hạt và thảo mộc. Bọc khuôn bằng giấy bạc. Di chuyển bán thành phẩm trong các khuôn vào một cái chảo sâu chứa đầy nước 2-3 cm và cho vào lò nướng đã chuẩn bị để nướng, trong 30-40 phút. Sau đó lấy ra soong, trong giây lát, để loại bỏ giấy bạc khỏi bề mặt và làm nâu lớp vỏ phô mai.
Dọn lên đĩa với những lát cà chua cherry, dưa chuột tươi, một nhánh nước sốt hương thảo và nam việt quất.
Công thức 2. Cơm với thịt trong lò: zucchini nhồi
Danh sách sản phẩm:
Zucchini, trẻ 900-1000 g
Cơm sôi 350 g
Thịt băm 800 g
Tiêu ngọt 200 g
Cà rốt 250 g
Hành tây 400 g
Bột 50 g
Bột cà chua 100 g
Nước 300 ml
Cần tây (thân cây) 90-100 g
Rau mùi tây 120 g
Húng quế 70 g
Tỏi 30 g
Rau mùi đất
Một hỗn hợp của năm ớt (mặt đất)
Đinh hương đất
Lá nguyệt quế
Đường
Muối
Dầu (cho thụ động), ô liu
Nấu ăn:
Zucchini trẻ, kích thước nhỏ, rửa sạch, cắt cuống và cắt chúng theo chiều dọc thành hai nửa. Sau khi giữ chúng trong vài phút, lấy thìa ra bên trong, chuẩn bị rau theo cách này để nhồi: độ dày của thành da không quá 1 cm. Nghiền bột bằng máy xay sinh tố - cần thiết để chuẩn bị nhồi. Trong một bát lớn, thêm bí đao nghiền, cơm sôi, rau thái nhỏ và rau thụ động (hành, ớt, cà rốt và cọng cần tây) và thịt băm tùy bạn chọn. Ăn thịt băm với gia vị và rau thơm xắt nhỏ; trộn và ngâm trong 20-30 phút khi trời lạnh. Đổ đầy các nửa zucchini bằng cách đổ đầy và đặt vào một tấm nướng với các cạnh cao được lót bằng giấy bạc. Trong nước, thêm bột cà chua, xay với gia vị xay, muối, đường và bột mì. Nước sốt đã chuẩn bị (bạn không thể đun sôi) đổ zucchini nhồi, bọc chúng bằng giấy bạc lên trên và đun nhỏ lửa cho đến khi chín ở 180-200.
Trang trí với các loại thảo mộc xắt nhỏ trước khi phục vụ.
Công thức 3. Cơm với thịt trong lò: gà với hạt tiêu, cà chua và cà tím
Thành phần
Cà tím xanh 400 g
300g cơm trắng
Hạt tiêu 250 g
Gà phi lê 1,5 kg
Cà chua, thịt 450 g
Cà rốt 200 g
Hành tây 350 g
Rau xanh xắt nhỏ 100 g
Sốt cà chua 0,35 ml
Bột 70 g
Gia vị
Dầu ăn 100 ml
Vừng 150 g
Kem phô mai 250 g
Phương pháp nấu ăn:
Cắt cà tím gọt vỏ, ớt và cà chua không cần gọt vỏ, cắt hành tây và cà rốt thành dải, phi lê gà thành lát vừa, và phô mai thành khối. Xào hành tây và cà rốt với bột mì và sốt cà chua. Nếu cần thiết, thêm nước và thêm gia vị.
Món ăn này có thể được chế biến theo hai cách: chiên tất cả các nguyên liệu riêng biệt, sau đó cho chúng vào đĩa nướng, đổ nước sốt và đun nhỏ lửa trong lò cho đến khi chín, hoặc đặt tất cả các thành phần lên khay nướng mỡ với bất kỳ dầu ăn nào và nấu hoàn toàn trong lò, mà không chiên trước.
Bất kể phương pháp nấu ăn đã chọn, đặt các sản phẩm trong các lớp trong một món nướng: cà tím, hạt tiêu, thịt, gạo, cà chua, phô mai. Rắc rau thơm và hạt vừng lên trên. Nếu các thành phần để nướng được đặt ở dạng thô, sau đó nấu món ăn trong giấy bạc trong 20-30 phút, và mang đến sự sẵn sàng ở dạng mở, ở 200 Ϲ, trong 5-10 phút. Nếu món ăn được xử lý nhiệt sơ bộ, thì nướng hai mươi phút là đủ, không cần sử dụng giấy bạc.
Công thức 4. Cơm với thịt trong lò: cuộn với dứa và mận trong sốt rau mùi tây
Thành phần
Thịt ba chỉ, thịt lợn 2,0 -2,2 kg
Dứa đóng hộp (khối) 400 g
Hành 300 g
Bơ, ghee 120 g
Mận 200 g
Rau mùi tây, tươi 250 g
Kem chua (20%) 500 g
Gia vị: nghệ tây, nhục đậu khấu, hỗn hợp ớt, cà ri, rau mùi, ớt bột khô (ngọt)
Cơm sôi (basmanti) 600 g
Tỏi 30-40 g
Mật ong 50 g
Mù tạt 30 g
Hạt vừng 70-80 g
Trình tự chuẩn bị:
Cắt cắt mà không có phim để bạn có được một lớp thịt. Cẩn thận đánh thịt, xay với hỗn hợp ớt, rau mùi và hạt nhục đậu khấu, muối nhẹ. Trong một bát sâu, cho gạo, mận cắt nhỏ, khối dứa, nêm gia vị, thêm hành tây, ngậm bơ tan chảy, và trộn đều khối lượng, cho vào thịt đã chuẩn bị, trải đều trên toàn bộ lớp. Bọc cuộn và đặt nó trên chảo đã chuẩn bị, với đường may xuống. Đặt chảo vào lò nướng, làm nóng đến 200 Ϲ, phủ hỗn hợp bánh bằng giấy bạc. Mười phút trước khi kết thúc nướng, bôi mỡ lên bề mặt cuộn bằng hỗn hợp mật ong pha loãng với nước và mù tạt; rắc hạt vừng và cuộn nâu.
Băm nhỏ tỏi và rau mùi tây tươi, ngon ngọt, nêm gia vị và đánh đều bằng máy xay sinh tố với kem chua để có độ sệt đồng đều.
Trước khi phục vụ, cắt cuộn với các đĩa 1,5-2 cm, trong các phần và đổ nước sốt.
Công thức 5. Cơm với thịt trong lò: vịt nhồi, với táo và quế
Thành phần
Thịt vịt xạ hương 2,5 kg
Táo chua ngọt 300 g (net)
Gạo Basmanti 400 g
Saffron
Quế
Ớt cayenne
Hạt nhục đậu khấu
Quế
Hành tây, trắng 250 g
Quả nam việt quất 300 g
Mật ong 100 g
Nấu ăn:
Ngâm gạo đã rửa trong nước lạnh khoảng ba giờ. Lấy lõi ra khỏi táo và cắt chúng thành lát. Cắt hành tây thành khối nhỏ. Kết hợp các thành phần đã chuẩn bị và thêm vào chúng 100 g quả nam việt quất tươi và gia vị: quế, nhục đậu khấu, nghệ tây và hạt tiêu. Khuấy và nhồi thịt đã chuẩn bị. Khâu vào bụng và nằm trên một tấm nướng. Nướng trong lò nướng nóng sẵn (200 Ϲ) trong 50-70 phút. Vào cuối quá trình nướng, loại bỏ vịt và mỡ da bằng hỗn hợp mật ong và mù tạt để có được lớp vỏ màu nâu. Giữ thêm mười lăm phút trong lò, giảm nhiệt độ xuống 160 Ϲ. Tại thân thịt thành phẩm, loại bỏ các chủ đề và đặt nó vào một món ăn.
Đun sôi 200 g quả nam việt quất, lau qua rây để loại bỏ da, thêm mật ong, 100 ml nước, đun nhỏ lửa cho đến khi mỏng mỏng, thêm ớt cayenne và phục vụ nước sốt cho vịt.
Công thức 6. Cơm với thịt trong lò: thịt lợn khoanh với gan "trên gối"
Thành phần
Thịt lợn thăn 1,2 kg
Cà rốt 150 g
Gan 0,5 kg
Kem chua (15%) 100 ml
Bí ngô 400 g (lưới)
Ghee 50 g
Hành tây 200 g
Cơm sôi (hấp) 300 g
Hạt tiêu "Ratunda"
Đậu xanh
Anh đào
Súp lơ
Muối
Hỗn hợp tiêu xay: đen, tiêu, ớt
Rau mùi tây
Nước tương hoặc rượu vang trắng
Nấu ăn:
Cắt thịt thăn thành từng miếng, dày 1,5 cm và đánh. Hành tây thái lát và cà rốt trong bơ cho đến khi mềm. Chiên các lát hoặc khối gan đã chuẩn bị trong 3-4 phút, thêm kem chua và đun sôi. Kết hợp các loại rau thụ động với gan thành phẩm, và gia vị với gia vị, đánh khối lượng để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Trong chuẩn bị, xắt miếng thịt, bọc gan, cuộn thịt với hình nón.
Cắt bí ngô và hạt tiêu trong cùng một khối nhỏ, phân loại bắp cải thành các cụm hoa. Bôi trơn khuôn bằng dầu và đặt các loại rau đã chuẩn bị vào đó, cùng với chấy không hạt và đậu xanh tươi. Rắc rượu và rắc hỗn hợp gia vị. Đặt thịt bán thành phẩm lên trên và nướng cho đến khi chín. Trang trí với rau xanh khi phục vụ.
Công thức 7. Cơm với thịt trong lò: súp với sốt nấm
Thành phần
Trứng 4 chiếc.
Goulash thịt bê, chiên 700 g
Gạo, luộc 400 g
Sữa 150 ml
Kem (20%) 200 ml
Nấm porcini, luộc 300 g
Hành tây 150 g
Rau xanh xắt nhỏ 100 g
Parmesan (hoặc phô mai cứng khác) 250 g
Bột 70 g
Gia vị
Nấu ăn:
Chiên nấm porcini luộc cho đến khi vàng nâu, thêm hành tây xắt nhỏ, một vài muỗng bột và sữa với kem (1: 1). Hầm cho đến khi sôi, sau đó đánh bằng máy xay sinh tố và thêm thì là băm nhỏ. Cho gạo luộc và goulash thịt bê chiên vào khuôn, đổ đầy nước sốt, và từ trên cao - đánh trứng với sữa và kem. Đậy khuôn bằng giấy bạc và đặt trong 20 phút để nướng ở 170-180 .. Để souffle nguội đi một chút và đặt nó vào món ăn, chuyển hình thức qua. Trước khi phục vụ, rắc rau thơm và phô mai nghiền, cho vào lò vi sóng trong 30 giây.
Cơm với thịt trong lò nướng - mẹo và thủ thuật hữu ích
Chọn gạo chất lượng cao để không bị sôi trong khi nấu.
Rau đòi hỏi thời gian nấu ngắn hơn gạo, và một số loại thịt được nấu, ngược lại, lâu hơn. Khi biên soạn một món ăn theo công thức riêng của bạn, hãy tính đến thời gian chuẩn bị của từng thành phần và sử dụng các kỹ thuật đơn giản để bố trí, ví dụ, cơm sôi và thịt chín nửa có thể được gửi vào lò nướng để nướng cùng lúc với rau.
Làm một món cơm với thịt trong lò là đơn giản theo ý thích của bạn. Nó cần một chút trí tưởng tượng ẩm thực - và mọi thứ sẽ diễn ra.
