Chiếc bánh có cái tên tuyệt vời "sữa chim", bao gồm soufflé tinh tế và sô cô la cho người sành ăn, truyền cảm hứng cho một hương vị thời thơ ấu và mong muốn tự mình làm lại món tráng miệng ngọt ngào này.
Bánh "sữa chim" là một viên ngọc thú vị của ngành công nghiệp bánh kẹo Liên Xô, một công thức nấu ăn, một trong những loại, đã được trao bằng sáng chế của nhà nước.
Công nghệ chế biến món ngon này không đơn giản, đặc biệt khó tạo ra món súp dựa trên một sản phẩm đặc biệt gọi là agar-agar, được chế biến từ tảo đỏ.
Về nguyên tắc, sản phẩm kỳ lạ này giống với gelatin, nhưng để tạo ra một chiếc bánh sữa sữa chim thực sự, công thức phải nhất thiết phải bao gồm một thành phần gọi là agar-agar, mang đến cho kiệt tác ẩm thực này một hương vị và hương vị vô song.
Bánh sữa chim - nguyên tắc chung và tính năng của việc chuẩn bị
• Bánh "sữa chim" có hơn một chục công thức nấu ăn, mỗi công thức đều ngon và không thể bắt chước theo cách riêng của nó. Bánh sữa chim có thể dễ dàng tạo ra tại nhà bằng cách sử dụng các thành phần sau - tinh bột, gelatin, agar-agar, chanh, quả mọng, từ đó nhấn mạnh tính cá nhân của sáng tạo ẩm thực và sở thích hương vị của bánh kẹo.
• Khi tạo ra một loại bánh kẹo như bánh sữa chim theo công thức và GOST của thời Liên Xô, cần phải quan sát chế độ nhiệt độ nấu chính xác 117 độ khi đun sôi các thành phần soufflé như agar-agar và mật đường.
• Bột để làm bánh phải được trộn với muffin.
• Sôcôla đóng băng phải được tạo ra trước khi rót.
• Về nguyên tắc, bất kỳ bà nội trợ nào theo các quy tắc của công thức sẽ có thể - làm và nướng bánh, nấu súp, tạo kem và tạo thành một chiếc bánh ngon gọi là "sữa chim".
Bánh chim sữa - một loạt các công thức và cách nấu món ăn ngon này
Công thức 1. Bánh sữa chim - một công thức nấu ăn (theo Liên Xô GOST)
Thành phần cho bánh:
• Trứng - 2 chiếc.
• Bơ (bơ) - nửa gói.
• Đường - 0,5 muỗng canh.
• Bột mì - 150 gr.
• Vanilla (chiết xuất).
Nguyên liệu để làm souffle:
• Hai quả trứng (sóc) -2 chiếc.
• Đường - 470 gr.
• Lemon - trên đầu của một muỗng cà phê.
• Agar-agar - 30 gr.
• Bơ - 1 gói.
• Sữa đặc - lon.
• Vani.
Thành phần men:
• Sô cô la - 80 gr.
• Bơ (kem) -50 gr.
Phương pháp nấu ăn:
Để nấu bánh, bạn cần thêm đường vào dầu và bắt đầu đánh dần các thành phần trong khi thêm trứng và vani vào các sản phẩm hiện có. Đánh các sản phẩm cần thiết cho đến khi đường tan hoàn toàn. Hơn nữa với khối lượng hiện có, bạn cần trộn bột dần dần và trong các phần nhỏ. Sau đó, bạn cần nhào bột và chia thành hai phần. Một phần phải được đặt trên đáy tròn của khuôn và nướng ở nhiệt độ 230 độ. Sau đó cũng làm phần khác của bài kiểm tra. Thời gian nướng bánh 10 phút.
Để chuẩn bị một chiếc souffle, trước tiên bạn phải ngâm agar-agar trong 150 ml nước và để ngấm trong 4 giờ. Tiếp theo, bạn cần trộn sữa đặc và dầu (nhiệt độ phòng) và đánh trong kem, thêm vani vào các thành phần. Sau đó, agar-agar truyền phải được đặt trên lửa và đun sôi nước dùng. Sau đó, bạn cần xem xét kỹ việc chuẩn bị nước dùng và không để nó bị cháy. Đun sôi nước dùng trong khoảng một phút, và sau đó rắc đường. Tiếp theo, lửa cần được thêm vào, nước dùng lại được đun sôi và khi lượng xi-rô trở nên lớn hơn về khối lượng và bọt trắng đi, loại bỏ khối lượng khỏi đám cháy. Nếu xi-rô bắt đầu căng như sợi chỉ - điều đó có nghĩa là nó đã sẵn sàng và nó cần được làm mát đến 80 độ. Hơn nữa đối với thành phần protein của souffle, bạn cần lấy hai quả trứng để tách lòng đỏ ra khỏi protein và đánh tan phần sau bằng kem từ bơ và sữa đặc bằng máy trộn, ở tốc độ thấp. Souffle tinh tế - thực hiện.
Để làm men, bạn cần hòa tan sô cô la với hàm lượng đậu và bơ bình thường.
Trong một khuôn đặc biệt để làm một chiếc bánh có các cạnh cao, bạn cần đặt chiếc bánh đầu tiên, trên đó bạn cần đổ vào một số souffle. Sau đó, bánh phải được cài đặt trong tủ lạnh để làm cứng souffle. Sau khi souffle cứng lại, cần phải đặt bánh lại và đổ phần thứ hai của souffle lên trên. Sau đó, bạn cần bọc bánh với men đã chuẩn bị và đặt nó trong tủ lạnh một lúc.
Công thức 2. Bánh sữa chim - công thức nấu ăn (dựa trên gelatin)
Thành phần để làm bột:
• Dầu - 0,5 gói.
• Đường - 100 gr.
• Lòng đỏ - 6 chiếc.
• Bột - nửa ly.
• Soda và giấm - nửa muỗng cà phê.
Nguyên liệu để làm souffle:
• Protein - 6 chiếc.
• Đường - 400 gr.
• Chanh - nửa muỗng cà phê.
• Gelatin - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Thành phần men:
• Ca cao (bột) - 60 gr.
• Đường - 200 gr.
• Dầu - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Phương pháp nấu ăn:
Để chuẩn bị bột đi trên bánh, bạn cần làm mềm dầu. Sau đó, các protein phải được tách ra khỏi lòng đỏ. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ các protein trong tủ lạnh, và nghiền bơ với lòng đỏ và đường.
Sau đó, cần phải dập tắt soda với giấm và trộn tất cả các thành phần cùng với bột. Sau đó, bạn cần bôi dầu mỡ vào khuôn và phết bột lên đáy để nướng tiếp. Nên nướng bánh ở nhiệt độ 180-190 độ, không quá 15 phút.
Sau đó, gelatin nên được đổ đầy nước và đặt sang một bên để sưng lên trong một giờ. Sau đó, gelatin phải được đun sôi và để nguội. Tiếp theo, đánh lòng trắng với đường và chanh. Sau đó, bạn cần thêm gelatin vào các thành phần, đánh bại tất cả các sản phẩm và đặt khối lượng kết quả vào tủ lạnh trong vài phút.
Sau khi bánh chín phải được cắt bằng dao thành hai nửa. Một nửa của bánh nên được đặt dưới đáy của khuôn bánh và ngâm kỹ, sau đó đổ khối lượng protein còn lại. Sau đó, bạn cần bọc bánh bằng một chiếc bánh thứ hai và cho vào tủ lạnh.
Để chuẩn bị men, bạn cần pha loãng ca cao với một ít nước, thêm đường cát, bơ và trộn đều mọi thứ. Sau đó, đóng băng nên được đun sôi và nấu trong 15-20 phút. Kết quả là, bánh phải được bôi bằng kem và loại bỏ để đông cứng trong tủ lạnh.
Bánh "Bird's sữa" có thể được tô điểm bằng quả mọng.
Công thức 3. Bánh sữa chim - một công thức gọi là "Homemade"
Thành phần:
• Bột (lúa mì) - 300 gr.
• Đường - 400 gr.
• Margarine - bao bì.
• Sữa 0,5 muỗng canh.
• Ca cao 60 gr.
• Soda - một cái muỗng không có đỉnh.
• Trứng - 6 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
Điều đầu tiên cần làm là tách những con sóc ra khỏi lòng đỏ. Sau đó, bơ thực vật nên được nấu chảy và nghiền với đường, lòng đỏ, ca cao, soda, sữa và bột mì.
Sau đó, tất cả các thành phần phải được đánh tốt bằng máy trộn. Đổ bột vào khuôn và nướng trong lò ở 190 độ trong 20-25 phút.
Sau đó, bạn cần tiến hành chuẩn bị "sữa chim". Tiếp theo bạn cần đánh bông lòng trắng và thêm đường cho chúng. Sau đó, tính nhất quán phải được đánh lại cho đến khi một khối tươi tốt và thoáng mát được hình thành.
Trên cùng của bột đã chuẩn bị, bạn cần phân phối đều "sữa chim" và đặt bánh vào lò nướng để có màu nâu.
Bánh, nếu muốn, có thể được trang trí với kem sô cô la.
Công thức 4. Công thức làm bánh sữa chim bằng sô cô la sữa
Thành phần:
• Trứng - 4 chiếc.
• Đường - 350 gr.
• Bột - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Bơ (kem) - bao bì.
• Sữa đặc - lon.
• Sôcôla (sữa) - 100 gr.
• Trà hoa nhài - 2 gr.
• Vani.
• Chanh.
Phương pháp nấu ăn:
Trà phải được ủ trong nước sôi (300 ml) và các protein được tách ra từ lòng đỏ. Sau đó, bằng cách sử dụng máy trộn, bạn cần đánh lòng đỏ, đánh đường và vani cho đến khi bọt xuất hiện, thêm bột và trộn kỹ khối lượng thu được.
Các món nướng nên được bôi mỡ và phết bột làm dưới đáy của nó. Sau khi nướng bột trong lò ở nhiệt độ 190 độ trong 20 phút.
Trong trà pha (200 ml) cần phải ngâm agar-agar và nhấn mạnh trong nửa giờ. Dầu còn lại và sữa đặc nên được đánh thành kem.
Sau đó, truyền dịch agar-agar nên được đun sôi và nấu cho đến khi hòa tan hoàn toàn, đường thêm vào nó trên lửa nhỏ trong vài phút.
Sau đó, bằng cách sử dụng máy trộn, bạn cần đánh bại lòng trắng, chanh và, không tắt máy trộn, đổ vào xi-rô hiện có. Tiếp theo, kết quả nhất quán phải được trộn với kem cho đến khi mịn.
Sau đó, trên bánh thành phẩm, bạn cần phân hủy souffle kết quả và gửi bánh vào tủ lạnh, và sau 20 phút hòa tan sô cô la (sử dụng bồn tắm nước) và trang trí trên cùng của bánh với nó. Bánh sữa chim đã sẵn sàng để trong tủ lạnh cho rắn.
Công thức 5. Công thức bánh kem sữa gia cầm
Thành phần:
• Kem - 300 gr.
• Bơ - than bánh.
• Kem khô - 550g.
• Gelatin - 45 gr.
Phương pháp nấu ăn:
Kem và bơ phải được hòa tan trên lửa cho đến khi thu được một khối lượng duy nhất, khuấy, nhưng không dẫn đến sự gia nhiệt mạnh.
Sau đó để đạt được sự nhất quán kết quả, bạn cần thêm kem, trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng và cho vào tủ lạnh.
Kem ngon này càng để lâu trong tủ lạnh, nó sẽ càng dày.
Sau đó, để làm món súp, bạn cần ngâm gelatin vào nước nóng, trộn kỹ và để nguội.
Gelatin ấm vẫn phải được đổ vào kem (đứng trong tủ lạnh trong vài giờ) và trộn tất cả các thành phần tốt.
Hơn nữa, trong hình thức chuẩn bị bánh, cần phải đặt bánh, và trên đó là souffle, sau đó đổ phần trên cùng với kem sô cô la và gửi món ngọt tuyệt vời này vào tủ lạnh để hóa rắn.
Bánh sữa chim - mẹo nhỏ nấu ăn và những lời khuyên hữu ích
• Khi tạo ra "Sữa chim", cụ thể là khi làm súp, gelatin có thể được ngâm trong compote hoặc nước trái cây, khi đó hương vị của sản phẩm bánh kẹo sẽ phong phú và phong phú hơn.
• Để làm cho bánh "thật", bạn phải tuân theo tất cả các quy tắc và quan sát tỷ lệ của công thức đã chọn.
• Bạn có thể đặc biệt làm kem bơ để trang trí và đa dạng hóa, do đó, sự xuất hiện của bánh gọi là "sữa chim".
• Đối với sự dịu dàng và mạnh mẽ hơn, mồi nhử có thể được thêm vào một chiếc bánh như vậy. Sản phẩm sẽ có một hương vị tuyệt vời và bất ngờ.
