Tên của anh dịch từ tiếng Hy Lạp là "làn gió phương tây tươi mát" và anh nhận được nó vì sự dịu dàng, nhẹ nhàng và trắng.
Không khí Marshmallow yêu trẻ và người lớn.
Món ngon này có tốt cho sức khỏe không và những hạn chế trong việc sử dụng nó là gì?
Marshmallow: thành phần, calo, loài
Lấy marshmallow cổ điển bằng cách nghiền nhuyễn trái cây, thường là táo, với đường và lòng trắng trứng. Để tạo hình, chất độn được sử dụng - pectin, agar-agar, gelatin. Các nhà sản xuất cho các tinh chất và màu sắc thêm các tinh chất, thuốc nhuộm, axit thực phẩm.
Họ hàng gần nhất của marshmallow là marshmallow, một món ngon ngọt cổ xưa của ẩm thực Nga. Vào thế kỷ 16, cư dân Kolomna đã học cách làm những chiếc bánh dẹt từ táo Antonov, nhiều loại quả mọng và mật ong khác nhau, được sấy khô trong lò nướng của Nga và cắt thành những que dài. Để cho pastilles có màu trắng tinh tế, lòng trắng trứng đã được sử dụng. Từ thế kỷ 19, đường được thêm vào thay vì mật ong.
Trong thời kỳ này, kẹo dẻo bắt đầu được sản xuất công nghiệp. Vào thời Xô Viết, các nhà máy thực phẩm đã sản xuất một phiên bản đơn giản của marshmallow - thanh trắng, để có hương vị giống như kẹo dẻo Pháp. Một viên kẹo thật, được làm theo một công thức cũ, bạn có thể thử trong bảo tàng "Kolomna pastila".
Một món ngon khác thoáng mát giống như kẹo dẻo - kẹo dẻo, hoặc nhai kẹo dẻo. Nó chứa xi-rô ngô hoặc đường, glucose, gelatin, nhưng không có trái cây xay nhuyễn. Các thành phần được đánh vào bọt, chứa đầy bọt khí, và khi được làm lạnh, chúng đóng băng dưới dạng bọt biển.
Phát minh của sự ngọt ngào này bắt nguồn từ quá khứ xa xôi - Ai Cập cổ đại. Người dân đã sử dụng rễ Althea để điều trị đau họng, trộn nó với mật ong. Kẹo được làm từ Althea bằng cách thêm các loại hạt và mật ong. Dịch từ tiếng Anh, marsh mallow là marsh mallow, hay marsh mallow. Từ gốc của cây, thu được một khối trắng dính, được thêm vào kẹo hình kẹo dẻo.
Đầu bếp bánh ngọt Pháp Hai thế kỷ trước, công thức đã được hoàn thiện, thay thế công sức trong việc thu được nước ép Althea bằng các thành phần khác - lòng trắng trứng, bột bắp, gelatin. Người mỹ tự động hóa quá trình sản xuất marshmallow. Tất cả các thành phần được trộn, thành phẩm được ép đùn, có dạng một hình trụ dài mỏng, và cắt thành miếng nhỏ. Nhai marshmallow đến với người tiêu dùng ở dạng hình trụ, hình vuông, quả bóng, màu trắng cờ, nhưng thường ở phiên bản màu.
Bánh marshmallow đầu tiên bắt đầu làm cho người Pháp. Người ta cho rằng họ lấy cơ sở là công thức của pastila Nga, nhưng đã cải thiện nó bằng cách thêm lòng trắng trứng vào một tỷ lệ khác. Nếu không có thành phần tạo thạch nào được thêm vào pastille truyền thống, chúng nhất thiết phải có mặt trong marshmallow. Món ngon của Pháp bật ra tuyết trắng và bằng đường hàng khôngtrong khi pastila đậm đặc hơn và không có màu trắng. Đồng thời, marshmallow chứa một lượng lớn các thành phần tự nhiên - trái cây hoặc quả mọng, và marshmallow được bão hòa hơn với chất làm đặc.
Pectin, gelatin, agar-agar được sử dụng như chất làm đặc như vậy. Hương vị của vị ngọt và cấu trúc phụ thuộc vào loại chất làm đặc. Marshmallow với agar - không khí, với pectin đậm đặc hơn, với gelatin - một ít cao su. Những thành phần này là gì?
• Thạch thạch - Một sản phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ tảo, được sản xuất dưới dạng bột hoặc tấm. Trong nước lạnh, agar không tan, khi được làm nóng đến 85-100 ° C trở thành chất lỏng, khi được làm lạnh đến 35-40 ° C sẽ biến thành gel. Trong ngành công nghiệp thực phẩm được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, kem, trên bao bì được chỉ định là E406.
Sản phẩm này không có hương vị, do đó thêm nó không chỉ trong đồ ngọt, mà còn các món ăn khác. Agar chứa những chất dinh dưỡng mà tảo rất giàu - iốt, canxi, sắt.
• Pectin lấy từ thực vật. Vỏ cam quýt, bưởi táo, bột củ cải của giỏ hướng dương, cỏ biển và củ cải đường được sử dụng làm nguyên liệu. Pectin được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm là bột màu nâu hoặc kem nhạt, không mùi. Khi ở trong nước, bột sẽ hấp thụ nó, giống như một miếng bọt biển, phồng lên và khi đạt đến một kích thước nhất định, sẽ tan ra. Pectin được sử dụng trong cả ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Chúng có chứa polysacarit tinh khiết và được sử dụng làm phụ gia E440.
• Gelatin được sản xuất bằng phương pháp đun sôi sụn, xương và mô gân của động vật. Gelatin thực phẩm được bán dưới dạng bột hoặc hạt. Trong nước lạnh, nó phồng lên, hòa tan trong nước nóng và khi được làm lạnh, dung dịch rắn lại. Nếu nhiều gelatin được thêm vào độ ngọt hơn so với yêu cầu của công thức, hương vị thịt được cảm nhận. Gelatin chủ yếu bao gồm các protein - 100 g trong số chúng chứa 87,5 g và 18 loại axit amin khác. Nó được ký hiệu là phụ gia E441.
Calo marshmallow khá cao, nhưng vì sản xuất của nó không sử dụng chất béo, nên nó thấp hơn hàm lượng calo của sô cô la hoặc kẹo, bánh, bánh quy. Có nhiều loại marshmallow, hương vị khác nhau, thành phần, lượng calo. Trong trường hợp này, hình sau có thể phụ thuộc vào nguyên liệu thô và phụ gia được sử dụng. Vì vậy, hàm lượng calo của món ngon từ agar-agar thấp hơn nhiều so với từ gelatin.
Là phụ gia, trám trái cây, phủ sương, các loại hạt, dừa vụn được sử dụng. Các chất phụ gia được bao gồm trong thành phần, các sản phẩm calo. Marshmallow chủ yếu bao gồm carbohydrate đơn giản, protein chỉ chiếm 1-2%. Vitamin thực tế không có, vì chúng bị phá hủy trong quá trình sản xuất.
Một số nhà sản xuất thêm vào thành phần của các thành phần mới chưa được sử dụng trước đây - một lượng nhỏ dầu, lòng đỏ, làm tăng hàm lượng calo của sản phẩm. Bằng cách nghiên cứu thành phần của gói marshmallow trắng, chúng ta có thể thấy rằng 100 g chứa 318 kcal, như là một tỷ lệ phần trăm, carbohydrate chiếm ưu thế, nhưng chất béo cũng có mặt.
Trong cùng một lượng sô cô la - đã là 399 kcal, trong đó tỷ lệ protein là 1,3%, chất béo - 13%, carbohydrate - 84%. Do đó, sô cô la marshmallow, chứa quá nhiều chất béo và carbohydrate, là một sản phẩm có hàm lượng calo cao. Trung bình, hàm lượng calo của 100 g marshmallow là 300 kcal.
Nhưng ngay cả trong kẹo dẻo trắng của một số nhà máy có chứa hơn 400 kcal. Các chuyên gia khuyên nên chú ý đến sự xuất hiện của marshmallow. Nếu nó không phải là màu trắng và thoáng mát, mà dày đặc, nặng, màu xám, với phần giữa ẩm ướt, thì rất có thể, các nhà sản xuất đã sử dụng protein khô hoặc đông lạnh thay vì trứng tươi. Bạn không nên mua một sản phẩm như vậy, nó không chỉ vô vị, mà còn có thể gây hại cho cơ thể.
Marshmallow: lợi ích cho cơ thể là gì?
Dựa trên các thông tin có sẵn, các kết luận có thể được rút ra về lợi ích của marshmallow. Tùy thuộc vào chất hình thành được sử dụng, các đặc tính có lợi của marshmallow cho sức khỏe được ghi nhận.
Gelatin, một phần của marshmallow, đặc biệt hữu ích cho các khớp khi được bồi đắp sau chấn thương. Đau khớp trở nên di động hơn. Gelatin có tác dụng có lợi cho tiêu hóa, tim và mạch máu, cải thiện tình trạng móng, tóc và da, trả lại sự trẻ trung và tươi mới.
Agar-agar có chứa iốt, đặc biệt hữu ích trong các bệnh về tuyến giáp. Khi được sử dụng, nguy cơ ung thư giảm, tình trạng da được cải thiện, gan hoạt động, cơ thể được làm sạch độc tố và độc tố.
Pectin loại bỏ độc tố và muối của kim loại nặng, tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm cholesterol, huyết áp, có đặc tính chống loét.
Vì marshmallow được làm trên cơ sở của trái cây, nó chứa glucosecần thiết cho một người như một nguồn năng lượng. Nó cải thiện hoạt động của não. Khi có ít glucose trong máu, não sẽ phản ứng với các triệu chứng như hồi hộp, khó chịu, đói, đánh trống ngực. Ở một người khỏe mạnh, mức đường dao động, nhưng vẫn bình thường. Giá trị nhỏ nhất của nó xảy ra vào buổi sáng sau khi ngủ và khi bụng đói. Nếu cơ thể cần glucose, để bổ sung nó là đủ một thứ marshmallow.
Marshmallow: có hại gì cho sức khỏe?
Tác hại chính đối với sức khỏe có thể mang lại việc lạm dụng kẹo dẻo với số lượng lớn. Tuy nhiên, hiệu ứng tương tự có sự vượt quá mức tiêu thụ của bất kỳ sản phẩm nào. Ăn quá nhiều marshmallow có thể giảm cân và thậm chí béo phì.
Ai có thể là marshmallows có hại:
1. Do hàm lượng glucose cao, sản phẩm này chống chỉ định cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nhưng có một giải pháp - cho bệnh nhân tiểu đường đã phát minh ra kẹo dẻo trên fructose.
2. Do hàm lượng carbohydrate cao marshmallow không được khuyến cáo cho những người bị suy yếu chuyển hóa carbohydrate.
3. Một tác động có hại trên một cơ thể yếu có marshmallow với thuốc nhuộm.
4. Ở những người dị ứng, các chất phụ gia khác nhau có thể gây ra phản ứng tiêu cực - sô cô la, các loại hạt, bột.
Đối với bà mẹ mang thai và cho con bú: tác hại của marshmallow
Bạn có thể ăn kẹo dẻo khi mang thai. trong chừng mựcnếu không có chống chỉ định. Một số chuyên gia tin rằng việc sử dụng sản phẩm này trong thai kỳ góp phần vào sự đàn hồi của da và phục vụ như ngăn ngừa rạn da. Marshmallow chứa carbohydrate, kích thích sản xuất serotonin, được gọi là "hormone của niềm vui". Các bà mẹ cho con bú cũng muốn ngọt ngào, vì cơ thể bị cạn kiệt sau khi sinh con và tìm cách bổ sung nguồn lực.
Trong thời kỳ cho con bú, có một loạt các lệnh cấm đối với các sản phẩm dường như vô hại. Mặc dù marshmallow được làm từ các thành phần tự nhiên, đặc biệt là ở nhà, các nhà máy sử dụng các thành phần khác nhau có thể gây dị ứng ở trẻ - hương vị, tinh chất, axit thực phẩm, thuốc nhuộm.
Tuy nhiên, không có chống chỉ định của các chuyên gia về sự nguy hiểm của marshmallow trong thời kỳ cho con bú. Tất nhiên, nó nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Khi mua, hãy chắc chắn kiểm tra các thành phần. Điều mong muốn là không có chất phụ gia có hại, thành phần của marshmallow là gần nhất với cổ điển: khối quả mọng, đường, lòng trắng trứng và chất làm đặc.
Màu sắc tốt hơn để chọn màu trắng, không có thuốc nhuộm sáng. Các loại marshmallow - trong men sô cô la, với vảy dừa không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Các thành phần như vậy có thể gây dị ứng ở cả mẹ và con.
Marshmallow cho trẻ em: tốt hay xấu
Đối với trẻ em, ăn kẹo dẻo có lợi hơn nhiều so với kẹo. Các bác sĩ khuyến nghị món ngon này cho học sinh để giúp họ dễ dàng đối phó với căng thẳng tinh thần dữ dội. Protein của nó nhanh chóng được tiêu hóa và giúp vượt qua cảm giác đói. Glucose tăng cường hệ thống miễn dịch của trẻ. Có rất nhiều đường trong marshmallow, có hại cho trẻ, vì nó có thể góp phần gây sâu răng. Tỷ lệ được đề nghị là không quá 2 miếng mỗi ngày.
Marshmallow: tác hại và lợi ích của việc giảm cân
Những người theo chế độ ăn kiêng, bạn có thể ăn kẹo dẻo, nhưng với số lượng nhỏ. Ưu điểm chính của món ngọt này là có ít hoặc không có chất béo trong đó, điều này rất quan trọng đối với những người muốn giảm cân. Một điều marshmallow cũng có thể thay thế một miếng bánh hoặc bánh.
Cần nghiên cứu thành phần của sản phẩm và hàm lượng calo. Theo chỉ số này, kẹo dẻo từ các nhà sản xuất khác nhau khá khác nhau. Nếu gelatin được sử dụng làm chất làm đặc, số lượng calo cao hơn, nếu agar-agar thấp hơn. Các chỉ số khác cũng ảnh hưởng đến lượng calo.
Không có ngọt sống nhàm chán và không thú vị. Tráng miệng tiết kiệm từ trầm cảm, nâng cao tinh thần. Ngay cả khi có những hạn chế trong việc sử dụng đồ ngọt, một phần nhỏ kẹo dẻo sẽ không mang lại bất kỳ tác hại nào cho sức khỏe.
