Nấm đã trở thành một phần trong chế độ ăn uống dinh dưỡng của con người trong một thời gian dài.
Là sản phẩm này là lành mạnh như ngon?
Câu hỏi này đặc biệt có liên quan trong thời đại của chúng ta, khi sự quan tâm đến việc sử dụng những món quà hoang dã của thiên nhiên đang tăng lên ở khắp mọi nơi.
Thành phần của nấm, calo và vai trò của chúng trong cuộc sống của mọi người
Nấm rất phổ biến và không chỉ được sử dụng làm thực phẩm. Do các đặc tính có lợi, chúng thường được sử dụng trong các lĩnh vực y tế và kinh tế. Điều gì là rất có giá trị về họ?
Nấm tươi chứa tới 92% nước và khoảng 5% hợp chất nitơ, được biểu thị 70% dưới dạng protein.
Sóc
Tỷ lệ protein trong nấm khô cao hơn nhiều, do đó chúng thường được gọi là thịt rừng. Phần dinh dưỡng nhất là nắp do hàm lượng protein cao trong đó.
Tuy nhiên, điều đáng nhớ là nấm rất khó tiêu hóa do sự hiện diện của chất xơ trong thành phần của chúng, rất khó tiêu hóa cho cơ thể con người. Để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của hệ thống tiêu hóa, "thịt rừng" được cắt thành miếng nhỏ và nhai kỹ trong bữa ăn. Ở dạng mặt đất, chúng được cơ thể hấp thụ 70% và nếu nấm khô được nghiền thành bột, thì chỉ số này sẽ đạt mức cao kỷ lục 88%.
Ngoài chất xơ, bao gồm cellulose và lignin, chitin là một phần của nấm, được tìm thấy trong các tế bào của động vật giáp xác, côn trùng khác nhau, nhện, v.v. và mang lại sự ổn định cao hơn cho lớp bảo vệ của chúng.
Béo
Nấm chứa rất ít chất béo và được cơ thể hấp thụ một cách khó khăn. Khi chuẩn bị chúng, bạn có thể sử dụng chất béo động vật, chẳng hạn như kem chua hoặc bơ.
Carbohydrate
Trong nấm non, một loại carbohydrate có thể được tìm thấy polysacarit, cuối cùng phân hủy thành mannitol và glucose, và do đó không được tìm thấy trong nấm cũ. Mannitol và glucose góp phần vào sự hình thành chất nhầy trên mũ nấm trong thời tiết ẩm ướt.
Hàm lượng calo
Nấm có hàm lượng calo thấp, rất có giá trị. Theo nhiều cách, yếu tố này phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị, đáng được quan tâm đặc biệt. Dưới đây là các loại nấm quen thuộc nhất và hàm lượng calo của chúng trên 100 gram. sản phẩm với các phương pháp chuẩn bị khác nhau.
Nấm ngâm calo:
• Trắng - 24 Kcal
• Nấm hàu - 23 Kcal
• Sữa - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• agarics mật ong - 18 Kcal
Calorie nấm tươi:
• Trắng - 30 Kcal
• Nấm hàu - 38 Kcal
• Sữa - 16 Kcal
• Chanterelles - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• agarics mật ong - 17 Kcal
• Quần yếm màu nâu - 31 Kcal
• Nấm Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Nga - 15 Kcal
• Nấm cục - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Nấm khô calo:
• Trắng - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Nấm Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Các đặc tính có lợi của nấm là gì
Ngoài các protein, chất béo và carbohydrate đã đề cập, trong thành phần của nấm còn có vitamin nhóm B, với một lượng nhỏ vitamin C, PP và vitamin A (carotene). Ngoài ra, có các khoáng chất trong nấm như phốt pho, canxi, kali, sắt, cần thiết để duy trì sức khỏe của cơ thể, cũng như iốt, magiê, kẽm và đồng, tham gia tích cực vào quá trình trao đổi chất.
Kali và natri phải ở trạng thái cân bằng trong cơ thể con người. Nếu natri là đủ cho người hiện đại vượt quá dưới dạng muối ăn, thì Thiếu kali có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Magiê có tác dụng có lợi đối với việc hấp thụ canxi và sự thiếu hụt của nó có thể gây ra các biến chứng như co thắt mạch máu.
Trong y học Nấm được sử dụng để tạo ra nhiều loại kháng sinh khác nhau, bao gồm cả penicillin, cũng như để điều trị các bệnh truyền nhiễm. Trong đông y, Kombucha được sử dụng như một loại thuốc gây tê và chống viêm. Trong y học dân gian, việc sử dụng agaric ruồi (từ các bệnh của hệ thần kinh), bọ phân (do nghiện rượu) và nấm chaga (từ các khối u) đã được sử dụng. Một loại nấm dược liệu khác là boletus (cep), có đặc tính bổ và chống ung thư. Bạn có thể sử dụng nấm quanh năm, nếu bạn biết cách thu hoạch và bảo quản chúng đúng cách.
Cần lưu ý rằng mũ nấm có một khuynh hướng kỳ diệu để tăng cường hệ thống miễn dịch. Sử dụng nấm thường xuyên là cách phòng ngừa tốt các bệnh về tim mạch và ung thư.
Lượng kẽm và vitamin B dồi dào sẽ giúp tránh kiệt sức về tinh thần và suy sụp tinh thần.
Sự hiện diện của canxi, phốt pho và vitamin D trong nấm làm cho chúng trở thành một sản phẩm hữu ích cho răng, xương, móng, da và tóc.
Các loại nấm có hại cho cơ thể con người là gì
Vì nấm có thể tích lũy các chất có hại, nên chúng phải được thu gom từ các doanh nghiệp công nghiệp, đường cao tốc, đường sắt, v.v. Hãy cẩn thận với việc thu thập nấm lớn, vì nấm càng lớn, càng có nhiều chất độc hại và có hại.
Do hàm lượng cellulose và chitin trong nấm, thay vì 25-30% protein quy định có trong nấm khô, chỉ có 17-21% được hấp thụ bởi dạ dày của con người. Đó là lý do tại sao Những người có hệ tiêu hóa yếu nên cực kỳ cẩn thận. khi sử dụng. Ngoài khả năng tiêu hóa kém, nấm có xu hướng làm chậm quá trình tiết dịch dạ dày, có hại cho việc tiêu hóa tất cả các sản phẩm được tiêu thụ cùng với nấm. Vì những lý do này, nấm được coi là thực phẩm nặng.
Nồng độ chitin lớn nhất được tìm thấy trong chân của nấm, do đó, nếu có thể, chúng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn, và nếu không thể, hãy loại bỏ lớp trên cùng trước khi nấu.
Một chất nguy hiểm khác không thể đi qua - choline. Choline là một sản phẩm cực kỳ độc hại, việc sử dụng có thể gây ra các dấu hiệu ngộ độc như tiêu chảy, giảm hoạt động của tim, khó thở. Thành phần này là một phần của tất cả các loại nấm, nhưng số lượng khác nhau ở mọi nơi. Ở champignon, choline dao động từ 0,007 đến 0,009% trọng lượng khô, chanterelles lên đến 0,007%, boletus trẻ 0,1-0,2%, và tại nấm - 0,4%. Choline là một sản phẩm của sự phân hủy protein và chất béo, vì vậy nấm đã bị biến chất hoặc thối rữa, là những thực phẩm cực kỳ nguy hiểm.
Chà, điểm cuối cùng là nấm độc, không chỉ gây ngộ độc nghiêm trọng mà còn gây ra hậu quả chết người. Nếu không có niềm tin vào sự an toàn của nấm, tốt hơn là nên hạn chế sử dụng chúng.
Tác hại và lợi ích của nấm đối với trẻ
Trong mọi trường hợp không nên cho nấm cho trẻ em. Đường tiêu hóa của bé vẫn còn quá yếu và không thể xử lý các chất có trong nấm Nếu bạn sử dụng nấm trong thời thơ ấu, bạn có thể bị rối loạn hệ thống tiêu hóa. Trong trường hợp này, chúng không thể được sử dụng trong đun sôi hoặc sấy khô, hoặc dưới bất kỳ hình thức nào khác.
Nấm có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, sẽ không qua khỏi mà không có hậu quả. Ngay cả sau khi chế biến cẩn thận trong nấm có thể là các chất có hại. Cơ thể của một người trưởng thành có thể đối phó với chúng với rất ít hoặc không có hậu quả, và trong đường tiêu hóa của trẻ, các enzyme này có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Giá trị đầy đủ hệ thống tiêu hóa được hình thành gần 14 nămdo đó, tuyệt đối chống chỉ định cho nấm cho trẻ nhỏ.
Tác hại và lợi ích của nấm đối với phụ nữ có thai và cho con bú
Ngay lập tức, chúng tôi lưu ý rằng phụ nữ mang thai không bị cấm ăn nấm, nếu họ tuân thủ một số quy tắc có thể làm giảm tác hại từ những thực phẩm khó tính này.
• Đầu tiên, bạn không nên ăn nấm, tính dễ bị nghi ngờ. Quy tắc này nên được tuân theo bởi tất cả mọi người, nhưng đối với phụ nữ mang thai, nó đặc biệt quan trọng, bởi vì họ chịu trách nhiệm về sức khỏe của thai nhi.
• Luộc nấm kỹ trước khi sử dụng. Điều này sẽ loại bỏ hầu hết các chất có hại, trong khi vẫn giữ được nhiều đặc tính hữu ích.
• Nấm nên được cắt càng nhỏ càng tốt để cơ thể dễ tiêu hóa chúng hơn.
• Không ăn nấm muối, tươi và ướp. Tùy chọn tốt nhất sẽ được đun sôi hoặc hấp., nhưng được phép ăn và chiên, nếu không bị dằn vặt vì ợ nóng.
• Một bổ sung tốt cho nấm sẽ là cà chua, dưa chuột, khoai tây, cà rốt, rau mùi tây, củ cải đường, bắp cải, cam quýt, do hàm lượng vitamin C.
Một vài lời về nấu ăn. Nấu nấm nên ít nhất một giờ, nhưng trước đó bạn cần đun sôi trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
Một mục riêng biệt có thể bị ảnh hưởng. kombucha. Sản phẩm này chống chỉ định cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và tiểu đường, nhưng đồng thời có khả năng:
- bình thường hóa huyết áp;
- cải thiện giấc ngủ;
- ảnh hưởng tích cực đến hệ thần kinh.
Đây là khi dùng đường uống. Khi áp dụng tại chỗ, Kombucha cải thiện tình trạng của da và tóc, và cũng ngăn ngừa sự xuất hiện của các đốm đồi mồi.
Tuy nhiên, các bà mẹ cho con bú, nhiều bác sĩ nghiêm cấm sử dụng nấm, bởi vì không chỉ các chất hữu ích mà còn các chất có hại được truyền vào sữa con
Nấm, khi được tiêu thụ bởi một bà mẹ cho con bú, có thể gây ra các vấn đề về dạ dày ở trẻ và thậm chí gây ra dị ứng.
