Mì ống là gì, chắc chắn, mọi người đều biết. Đây là món mì Ý nổi tiếng. Ai, và người Ý biết rất nhiều về họ! Đến nay, có hàng trăm công thức để nấu một món ngon nổi tiếng thế giới, và một trong số đó là bột carbonara, ngôi sao của ngôi sao của lễ kỷ niệm của chúng tôi.
Pasta carbonara - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Pasta Carbonara (hay đúng hơn là pasta a la carbonara) là vị khách của người Hồi giáo đến với chúng tôi từ nước Ý xa xôi, đó là một món mì spaghetti với lát thịt xông khói nướng dưới sốt trứng phô mai. Tuy nhiên, đây là một phiên bản cổ điển của Ý về nấu mì ống carbonara. Tuy nhiên, ở nhiều nước, kem béo thường được thêm vào hương vị trong nước sốt. Các thành phần như tỏi, hạt tiêu và các loại gia vị khác là tùy chọn và được thêm vào như mong muốn. Không ai cấm làm phong phú món ăn bằng các nguyên liệu yêu thích, bổ sung một chút thành phần cổ điển - bởi vì chúng tôi không phải là đầu bếp người Ý!
Cộng với mì ống carbonara không chỉ là hương vị tuyệt vời, mà còn là tốc độ nấu ăn! Theo quy định, những lát thịt xông khói mỏng được chiên trong vài phút và mì ống được luộc nhanh hơn. Nguyên tắc chính nên được tuân theo là mì ống không bao giờ được tiêu hóa! Tốt nhất, như người Ý nói, để phục vụ mì spaghetti một chút chưa chín! Trong việc chuẩn bị phô mai và sốt trứng cũng không khó. Cơ sở cho nó là trứng và phô mai. Nước sốt không cần phải được nấu chín, và tất cả những gì cần thiết là đổ chúng vào spaghetti nóng, trộn và chờ vài phút để nó "mạnh hơn" từ sức nóng của mì ống có hương vị.
Pasta Carbonara - Chuẩn bị thức ăn
Ở nhà, pasta carbonara được làm từ mì spaghetti thật, guanchiale (thịt lợn muối), lòng đỏ gà, cũng như phô mai Parmesan và pecorino romano, được làm trên cơ sở sữa cừu. May mắn thay, spaghetti có thể được mua tại hầu hết các cửa hàng thực phẩm. Đối với má thịt lợn Ý, được phép thay thế nó bằng thịt xông khói, và phô mai thay đổi tùy theo khẩu vị của họ.
Pasta Carbonara - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Pasta Carbonara trong tiếng Ý
Loại công thức gần nhất có thể với cổ điển, nhưng đồng thời - thích nghi thành công với nhà bếp của chúng tôi. Các món ăn được chuẩn bị rất nhanh chóng, hóa ra hữu ích, ngon, thỏa mãn và đồng thời nhẹ nhàng cho hình. Xét cho cùng, spaghetti là một sản phẩm được làm từ các giống lúa mì thô (điều này không hoàn toàn xấu, chỉ ngược lại). Nói chung, hãy thử nấu một món mì Ý cổ điển thực sự, bạn sẽ không hối tiếc!
Thành phần (cho 4 phần):
- 240 gr. mì ý
- 8 gr. muối, tiêu xay
- 160 gr. ức lợn, má hoặc thịt xông khói
- chín lòng đỏ trứng
- 80 gr. Parmesan
- để trang trí lá mùi tây
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt cơ sở lợn thành khối nhỏ (lát) và chiên trong dầu ô liu. Sau đó nằm ra một chiếc khăn giấy, nó sẽ hấp thụ chất béo dư thừa.
2. Cho nước sôi vào nồi. Miễn là nó sôi, làm nước sốt. Để làm điều này, tách riêng lòng đỏ, đánh chúng bằng máy đánh trứng (không phải bằng máy trộn) cho đến khi có màu vàng nhạt với một nhúm muối, sau đó thêm Parmesan nghiền mịn và đánh lại.
3. Ở đó chúng tôi cũng gửi lá mùi tây xắt nhỏ (không có cuống). Sốt phô mai trứng của chúng tôi đã sẵn sàng. Luộc mì macaroni dài, không vỡ, khoảng bảy phút nhàu nát từ lúc sôi và trộn chúng với các miếng thịt lợn, thêm hai hoặc ba muỗng dầu ô liu và nhanh chóng, cho đến khi lạnh, đổ nước sốt.
4. Khuấy, đậy nắp bằng năm phút, đặt trên bếp lửa nhỏ, sau đó sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí bằng lá mùi tây.
Công thức 2: Pasta Carbonara với kem
Nhiều đầu bếp người Ý không thêm kem vào miếng dán carbonara. Vì bạn và tôi không phải là người Ý, bạn phải nấu mì spaghetti với sốt kem. Nhân tiện, tốt hơn là kinh doanh này để có được kem phong phú, và cũng đánh kem bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được một nửa khối lượng, và chỉ sau đó trộn với pho mát bào.
Thành phần:
- 200 gr. mì ý
- 150 gr. giăm bông hun khói
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. bất kỳ phô mai cứng
- 100 gr. hành tây
- 150-200 gr. kem nặng
- 20 gr. bơ không ướp muối
- nếm muối, tiêu, gia vị
- dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu)
Phương pháp chuẩn bị:
1. Gọt vỏ, thái nhỏ hành tây. Trong bể để chiên, trộn bơ (bơ và rau), làm tan chảy, đặt hành tây và chiên cho đến khi trong suốt (không uốn cong thanh).
2. Cắt giăm bông và đặt nó lên một chiếc chảo rán khác, thêm một chút bơ. Chiên cho đến khi chín. Chúng tôi trải đều trên bề mặt khăn giấy để hấp thụ mỡ thừa.
3. Cho, muối, đun sôi nước (khoảng hai lít). Luộc mì ống theo hướng dẫn trên bao bì. Trong một hộp chứa hành tây xếp ra các miếng giăm bông, đổ kem, trộn với phô mai bào, thêm gia vị cần thiết, muối. Trộn và giữ hơi nóng. Trộn nước sốt với spaghetti và đặt miếng dán carbonara lên đĩa.
Công thức 3: Pasta Carbonara trong nhiều nồi "bằng tiếng Nga"
Pasta carbonara là một món ăn lành mạnh trong chính nó. Nhưng nếu nó được nấu trong một nồi nấu chậm, nó sẽ có giá trị gấp đôi về chất lượng thực phẩm. Vì vậy, mỗi bà nội trợ trong bếp đều có thiết bị thần kỳ riêng (thương hiệu, sức mạnh, v.v.), trong đó cô ấy được định hướng tốt, do đó, các giá trị số và số liệu dưới đây sẽ chỉ ra gần đúng. Spaghetti trong quá trình nấu ăn sẽ phải phá vỡ, nếu không họ sẽ không nhập vào hộp chứa đa hướng.
Thành phần:
- 250 gr. mì ý
- 250 gr. hun khói (thịt xông khói)
- ba tép tỏi
- 250 ml kem 30%
- hai bàn. thìa sốt cà chua cay
- 150 gr. Parmesan
- muối, húng quế
- dầu ô liu
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt giăm bông hun khói thành dải mỏng. Chiên nó trong phim hoạt hình, sử dụng chế độ "Nướng" (khoảng) trong khoảng mười phút. Tỏi bỏ qua báo chí và thêm nó vào giăm bông. Chiên trong vài phút.
2. Sau đó, thêm kem, gia vị, nước sốt cà chua, muối, trộn và đưa khối lượng vào một độ dày (chế độ là như nhau - nướng). Khi nước sốt có độ đặc mong muốn, thêm Parmesan bào. Khuấy.
3. Trên cùng với spaghetti và đổ đầy nước sôi (đủ để phủ mì ống, không còn nữa). Đóng nắp và đợi cho đến khi mì ống được làm mềm (chế độ "Nướng" tiếp tục hoạt động). Sau đó, chúng tôi trộn tất cả mọi thứ, chuyển sang chế độ "Pilaf". Chúng tôi đang chờ đợi.
4. Sau khi tín hiệu chúng ta nhận được mì ống, trải nó trong một món ăn sâu, rắc một lớp phô mai bào, trang trí với rau xanh nếu muốn, và thưởng thức! Như người Ý nói - Bon thèm ăn!
Pasta Carbonara - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Đầu bếp giàu kinh nghiệm từ Rome khuyên nên tô một món ăn với rượu vang đỏ chất lượng cao. Chỉ cần một vài giọt, được thêm vào trong quá trình rang má (hoặc thịt xông khói), và món ăn sẽ có được một hương vị thực sự độc đáo;
- Để làm cho miếng dán carbonara bão hòa hơn, nên sử dụng một số loại phô mai cho nước sốt (ở Ý ít nhất hai loại được sử dụng);
- Từ spaghetti mua là tốt nhất để chọn số thứ mười hai - mì ống có tiết diện tròn;
- Để nấu mì ống carbonara, nên sử dụng dầu ô liu.
