Nếu bạn chỉ rán gan, bạn sẽ có được một sản phẩm khá cứng và khô. Do đó, nó không phổ biến với trẻ em. Nhưng điều rất quan trọng là nó phải có trong chế độ ăn uống của mỗi người.
Đây là nơi sữa thông thường đến để giải cứu chúng ta. Gan trong sữa hóa ra vô cùng nhẹ nhàng, mềm mại và ngon miệng.
Gan trong sữa - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Gan được rửa dưới vòi nước, làm sạch tất cả những gì thừa, màng được lấy ra và ngâm trong sữa trong vài giờ. Sau đó cắt thành miếng nhỏ và chiên. Sau đó đổ cùng sữa và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng nửa giờ.
Bạn có thể nấu gan trong sữa trong vạc, chảo rán, nồi nấu chậm hoặc nồi đất sét. Đối với món ăn này phù hợp với thịt lợn, thịt bò hoặc gan của một con chim.
Gan trong sữa được hầm riêng hoặc với rau. Gan được chuẩn bị rất nhanh, vì vậy điều rất quan trọng là không làm quá sức và không quá sức. Họ phục vụ gan trong sữa cho bất kỳ món ăn phụ nào, nhưng nó đặc biệt kết hợp tốt với khoai tây và gạo.
Công thức 1. Gan gà trong sữa với hành tây
Thành phần
kg gan gà;
thêm muối;
ly sữa không đầy đủ;
tiêu đen mặt đất;
ba củ hành;
rau mùi đất;
cần tây rình rập.
Phương pháp nấu ăn
1. Lau khô gan, cắt bỏ mô liên kết và túi mật. Cắt miếng lớn làm đôi. Cho gan vào đĩa sâu, đổ sữa vào và để trong tủ lạnh trong bốn mươi phút.
2. Gọt vỏ và rửa tỏi, cần tây và hành tây. Cần tây được cắt theo chiều dọc và cắt thành hai nửa nhỏ. Hành tây xé nửa vòng. Tỏi đinh vụn thành từng mảnh nhỏ.
3. Làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi vào và chiên khoảng hai phút, sau đó thêm cần tây và tỏi vào đó. Chiên, liên tục khuấy cho đến khi hành tây hồng hào.
4. Lấy gan ra khỏi sữa, làm khô nhẹ bằng khăn giấy và phết vào chảo với rau. Chiên, khuấy theo thời gian, từ mọi phía. Đổ một ít nước uống, muối, nêm gia vị và đun nhỏ lửa dưới nắp trong khoảng 20 phút. Gan nên được phủ một lớp vỏ ngon. Phục vụ gan trong sữa với gạo hoặc khoai tây trang trí.
Công thức 2. Gan lợn trong sữa
Thành phần
hành tây;
trứng;
ly sữa không đầy đủ;
nửa kg gan heo;
hai nhúm hạt tiêu đen mặt đất;
hai muỗng canh bột mì;
hai nhúm muối ăn;
30 ml dầu tinh chế.
Phương pháp nấu ăn
1. Gan lợn rửa dưới vòi nước chảy, làm sạch ống dẫn và cắt màng. Chúng tôi nhúng bằng giấy ăn và cắt một cm rưỡi thành từng mảnh.
2. Chúng tôi đập trứng vào một cái bát sâu và đánh nó bằng nĩa hoặc đánh cho đến khi xuất hiện bọt trắng trên bề mặt. Những mảnh gan nằm trong máy nói chuyện trứng.
3. Đổ bột vào đĩa phẳng. Nhúng gan vào trứng, lăn xuống bột.
4. Đổ dầu vào chảo, làm nóng trước, đặt miếng gan tẩm bột vào trứng và bột mì và chiên trong hai phút cho mỗi bên. Chúng tôi trải gan rang trong một món ăn chịu lửa sâu.
5. Làm sạch và rửa hành tây, xé nhỏ trong nửa vòng. Thay đổi trong chảo với dầu nóng và chiên cho đến khi vàng.
6. Muối và hạt tiêu trong gan. Top hành tây chiên và đổ tất cả sữa. Gửi trong nửa giờ trong lò nướng. Chúng tôi nướng ở 190 C. Lấy ra và rắc rau thơm xắt nhỏ.
Công thức 3. Gan trong sữa
Thành phần
700 g gan bò;
muối ăn;
bột mì;
bánh phồng - 150 g;
hạt tiêu mới xay;
hành tây - 3 chiếc.;
trứng - 3 chiếc.;
sữa - nửa lít.
Phương pháp nấu ăn
1. Gan ngâm trong nước trong ba giờ. Xả nước, cắt ống dẫn và phim. Cắt thành từng khúc nhỏ.
2. Đập trứng vào một cái bát sâu, và đánh chúng với muối và hạt tiêu cho đến khi bọt xuất hiện.
Đặt miếng gan vào hỗn hợp này và nhúng chúng thật kỹ để trứng phủ đều.
3. Đổ bột vào một đĩa phẳng và cuộn những miếng gan trong trứng vào đó.
4. Chiên nhẹ trong dầu nóng từ mọi phía. Chúng tôi đặt ra trong một hình thức gốm với các mặt cao. Gọt vỏ hành tây và cắt chúng thành lông mỏng. Tiêu từng lớp, muối và rải lông hành tây lên trên. Vì vậy, gửi nó cho đến khi gan đã biến mất. Đổ đầy sữa.
5. Tung ra bánh phồng vào hồ chứa. Chúng tôi bôi mỡ các cạnh của mẫu bằng hỗn hợp trứng và phủ bằng bột. Đóng chặt các cạnh và bôi trơn bề mặt bằng một quả trứng. Chúng tôi đặt vào một lò nướng đã được làm nóng trước và nướng ở 180 phút bốn mươi phút. Phục vụ với món ăn phụ yêu thích của bạn.
Công thức 4. Gan trong sữa với nấm
Thành phần
một cốc rưỡi sữa;
hai nhúm muối ăn;
gan heo - 600 g;
hai nhúm hạt tiêu đen;
một ly bột mì;
cà rốt;
rượu sâm banh - 200 g;
hành tây - 70 g
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi rửa toàn bộ gan dưới vòi nước chảy, chuyển nó lên bảng, tháo ống dẫn và cắt màng. Hơi làm khô sản phẩm phụ bằng khăn ăn và cắt thành các miếng ngẫu nhiên có kích thước trung bình. Chúng tôi chuyển nó vào một đĩa sâu và đổ đầy sữa tươi. Để trong nửa giờ để ngâm. Muối và hạt tiêu.
2. Chúng tôi làm sạch cà rốt và hành tây và rửa sạch chúng. Cà rốt nghiền với các lỗ lớn. Hành tây xắt nhỏ nửa vòng mỏng hơn. Chúng tôi thay đổi trong một bát riêng biệt.
3. Làm sạch và rửa sạch champignons dưới vòi nước. Để ráo nước trên một chiếc khăn dùng một lần và xé nhỏ.
4. Thêm dầu vào chảo đã được làm nóng trước và đặt nấm và rau xắt nhỏ. Muối và hạt tiêu, khuấy và nấu trên lửa nhỏ, có nắp đậy. Chiên cho đến khi rau mềm.
5. Hợp nhất sữa từ gan. Cuộn miếng gan trong bột và phết lên chảo chiên nóng với bơ. Chiên trên lửa vừa từ mọi phía trong một thời gian rất ngắn. Chúng tôi chuyển gan rang thành một hình thức chịu lửa, rau hầm với nấm và trộn. Đóng nắp và để yên trong nửa giờ.
Công thức 5. Gan hầm trong sữa
Thành phần
80 g kem chua;
200 ml sữa;
nửa kg gan bò;
muối thô và hạt tiêu đen;
10 g tỏi;
hành tây - 140 g;
80 g bột.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa gan dưới vòi nước chảy. Chúng tôi lấy hai ngón tay cho mép phim và nhẹ nhàng cắt nó bằng một con dao sắc. Tinh chế sản phẩm phụ cắt thành miếng bằng nhau.
2. Đổ sữa vào một cái bát sâu, phết sản phẩm đã chuẩn bị vào đó và để trong 20 phút. Sữa sẽ làm giảm gan đắng và làm cho nó mềm hơn.
3. Bóc vỏ và rửa sạch hành tây thái nửa vòng.
4. Đổ một lượng nhỏ bột vào đĩa. Làm nóng chảo chiên với một lượng nhỏ dầu thực vật. Từng miếng gan được cuộn cẩn thận trong bột, nghiền nhẹ và đặt trong dầu nóng. Chiên hai mặt, mỗi lần hai phút. Trên cùng đặt ra các vòng hành tây và đổ sữa, trong đó gan đã được ngâm. Nó sẽ gần như bao phủ hoàn toàn các mảnh gan. Nếu không đủ sữa, đổ vào một ít nước đun sôi. Tomim năm phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Đổ kem chua vào cốc và pha loãng với một lượng nhỏ nước đun sôi. Đổ bột và khuấy để không còn vón cục. Đổ đến gan. Hầm dưới nắp thêm ba phút nữa, thêm một lát tỏi vỡ vụn thành từng miếng nhỏ. Phục vụ với khoai tây nghiền.
Công thức 6. Gan bò trong sữa
Thành phần
tiêu xay và muối thô;
sữa - 400 ml;
nửa kg gan bò;
dầu thực vật - 80 ml;
lá nguyệt quế;
bột mì;
hành tây và cà rốt.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa kỹ gan, cắt màng và cắt thành những miếng có kích thước trung bình. Đổ sữa vào đĩa sâu và đặt gan vào đó. Ngâm sữa trong hai giờ. Sau đó đổ sữa, và đặt các miếng gan lên một chiếc khăn giấy dùng một lần để tất cả độ ẩm được hấp thụ. Chúng tôi thay đổi trong một đĩa, muối và hạt tiêu, trộn.
2. Làm sạch và cắt hành tây thành các vòng mỏng. Gọt vỏ cà rốt và xay với các lỗ nhỏ.
4. Đổ bột vào đĩa phẳng. Làm nóng chảo với dầu trên bếp. Cuộn gan trong bột, nghiền nhẹ và chiên hai mặt. Rán đúng năm phút cho cả hai mặt. Trên đầu gan đặt cà rốt nghiền và vòng hành tây. Hầm trên lửa nhỏ dưới nắp trong năm phút, khuấy đều.
5. Đổ phần sữa còn lại vào nồi sâu và đun sôi. Thêm lá nguyệt quế, thêm muối và thêm hạt tiêu. Trải gan với rau trong sữa. Sữa nên bao phủ hoàn toàn gan, nếu không đủ, đổ vào một ít nước đun sôi.
6. Từ lúc đun sữa, làm lửa nhỏ hơn, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi sẵn sàng. Phục vụ gan trong sữa với khoai tây luộc hoặc gạo vụn.
Công thức 7. Gan trong sữa ở Berlin
Thành phần
nửa kg gan bò;
nửa lít sữa;
Bốn quả táo;
ba củ hành.
Phương pháp nấu ăn
1. Chuẩn bị gan. Rửa sạch dưới vòi nước, cắt ống dẫn và phim. Cắt khối không quá lớn. Chuyển vào một cái bát sâu và đậy lại bằng sữa. Ngâm bộ phận nội tạng trong khoảng nửa giờ.
2. Gọt vỏ và cắt nhỏ củ. Rửa táo, bỏ hộp hạt và cắt chúng thành lát.
3. Đặt một vỉ nướng trên bếp, làm nóng dầu trong đó và đặt hành tây. Chiên cho đến khi vàng nhẹ.
4. Đặt các lát táo vào chảo rán và hâm nóng trong ba phút theo nghĩa đen để chúng không bị mềm và rơi ra.
5. Xả sữa ra khỏi gan, làm khô nhẹ các miếng và chiên từ mọi phía cho đến khi lớp vỏ ngon miệng xuất hiện.
6. Đặt những lát táo ấm lên một cái đĩa, trên đó bạn sẽ trải gan chiên và phủ lên mọi thứ bằng hành tây chiên.
Gan trong sữa - Mẹo và thủ thuật đầu bếp
- Để dễ dàng lấy màng ra khỏi gan, rửa sạch, vẩy nó bằng nước sôi, sau đó đặt nó vào nước sôi trong vài giây.
- Khi mua gan, hãy chú ý đến màu sắc và mùi. Bề mặt sản phẩm phụ phải không có vết bẩn, mịn và bóng.
- Để gan trong khi chiên trở nên mềm và thoáng, hãy cắt nó thành từng miếng, chiều rộng không quá một cm rưỡi.
- Tốt hơn là nên muối gan vào cuối để muối không hấp thụ độ ẩm và sản phẩm không bị khô.
