Thảo quả - mô tả
Bạch đậu khấu là một loại gia vị cổ điển từ các loại trái cây cùng loại của họ gừng. Nó bắt nguồn từ bờ biển Malabar của Ấn Độ và Tích Lan. Những nước này và ngày nay vẫn là nhà sản xuất thảo quả lớn nhất. Ngoài ra, nó được trồng ở Guatemala và Tanzania. Tuy nhiên, nếu chúng ta đánh giá chất lượng và hương vị, thì nhà lãnh đạo không thể chối cãi là thảo quả Ấn Độ.
Và vào thời cổ đại, các thương nhân Ả Rập đã mang thảo quả cho người Hy Lạp và La Mã. Từ họ về gia vị tuyệt vời này học được ở châu Âu. Dioscorides và Pliny gọi thảo quả là "gia vị tinh tế nhất" với khả năng chữa bệnh tuyệt vời.
Lúc đầu cây này mọc hoang. Và ngày nay, thảo quả hoang dã có thể được tìm thấy ở Trung Đông và Sri Lanka. Từ thế kỷ XIX, nó bắt đầu phát triển như một loại cây trồng, chuyển từ rừng sang đồn điền. Bạch đậu khấu mọc ở những vùng đất ẩm màu mỡ, trong khí hậu ấm áp và ẩm ướt. Trồng thảo quả là một quá trình rất tốn công sức, vì việc trồng rừng phải được trồng dọc đường với những cây phải che bóng cho cây khỏi tia nắng mặt trời.
Khi thảo quả mất dần, vỏ quả nang của nó với gia vị trưởng thành trong vài tháng, chín tới giai đoạn mong muốn vào giữa tháng một. Những người sưu tầm thảo quả chỉ quan tâm đến những quả hơi non, vì những quả trưởng thành bị nứt trong quá trình sấy khô và không nhận được sắc thái mong muốn. Sau khi thu thập trái cây được sấy khô và có màu xanh nhạt. Thảo quả khô được làm sạch và sắp xếp theo kích cỡ.
Thuộc tính thảo quả
Về đặc tính chữa bệnh của thảo quả từ lâu đã được biết đến. Nó chứa từ 3% đến 8% tinh dầu, trong đó có một loại dầu béo; lên đến 10% cao su và amidona. Ngoài ra, hạt bạch đậu khấu rất giàu terpineol, terpinylacetate, cineol, protein. Nhờ vậy, nó giúp kích thích tiết dịch dạ dày, tăng cường cơ bắp của dạ dày, làm sạch đường tiêu hóa và bình thường hóa tiêu hóa.
Ngoài ra, thảo quả được đặc trưng bởi một hàm lượng đáng kể canxi, phốt pho, sắt, magiê và kẽm, cao hơn so với các loại gia vị khác. Do hàm lượng vitamin B1, B2, B3, thảo quả cải thiện tình trạng của hệ thần kinh bằng cách làm giảm căng thẳng. Nó cũng có thể loại bỏ trầm cảm và kích thích não.
Đông y quy định khả năng thảo quả để loại bỏ chất nhầy ra khỏi cơ thể, giúp chữa bệnh hen suyễn, viêm phế quản, cảm lạnh và ho thông thường.
Do tính chất sát trùng và giảm đau, thảo quả làm giảm đau răng, làm sạch miệng và thở.
Bạch đậu khấu cũng là một loại thuốc bổ rõ rệt. Nó có thể cải thiện công việc của cơ tim, và là một điều trị hiệu quả cho viêm bàng quang, viêm thận, đi tiểu không tự nguyện.
Bạch đậu khấu không được khuyến cáo cho loét dạ dày.
Thảo quả - sử dụng trong nấu ăn
Bạch đậu khấu là loại gia vị được yêu thích nhất ở các quốc gia đang phát triển, là một phần của hỗn hợp gia vị truyền thống với những người này, được ướp với các món thịt và cơm, cũng như trái cây và các loại hạt. Người Ả Rập từ thời cổ đại đã làm cho nó trở nên phong phú với cà phê thảo quả, trong quá trình chuẩn bị, một vài hộp gia vị mới xay được đưa vào một cezve. Nhờ thảo quả, hương vị của cà phê trở nên đậm đà hơn, và hương thơm được bão hòa. Ngoài ra, thảo quả có khả năng làm trơn hoạt động của caffeine và do đó ngăn ngừa nguy cơ nhịp tim nhanh và tăng huyết áp.
Các dân tộc của miền Bắc Ấn Độ, nó là một phần của tất cả các hỗn hợp gia vị truyền thống. Cũng ở Ấn Độ, thảo quả được sử dụng để làm đồ uống truyền thống.
Ở Trung Quốc, thảo quả thường được thêm vào trà.
Đối với các dân tộc châu Âu, họ cải thiện hương vị và mùi thơm của nước sốt và nước sốt với sự trợ giúp của thảo quả. Bạch đậu khấu trong hỗn hợp với nghệ tây và cá thì là; thảo quả với ớt đỏ được sử dụng cho cá chiên; với ớt cayenne - cho cá nướng và các loại hải sản khác; với kinh giới - cho cá aspic, vv
Mùa Pháp với rượu mùi thảo quả, và người Đức làm phong phú chúng bằng hỗn hợp các loại gia vị, với hương vị của món bánh gừng nổi tiếng của Đức lebkuchen, một món ăn không thể thiếu trong bàn tiệc Giáng sinh.
Ở Nga, thảo quả được ướp với ngũ cốc, và ngày nay trong ẩm thực Nga, nó được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn từ thịt bê, thịt bò và thịt cừu. Nó được sử dụng cho cả các sản phẩm chiên và luộc (goulash, thịt băm, pilau, pate, thịt xiên, vv). Ngoài ra, thảo quả được sử dụng khi bánh gừng, bánh mật ong, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh nướng bột men được nướng. Gia vị này hương vị compote, thạch, mousses.
Ví dụ về công thức nấu ăn với thảo quả
Công thức 1: Gạo ngọt sữa với thảo quả
Món ăn này là một món tráng miệng sữa tuyệt vời.
Thành phần:
500 gr. sữa;
100 gr. gạo;
100 gr. đường;
1 muỗng cà phê hạt bạch đậu khấu (mặt đất).
Phương pháp nấu ăn:
1. Cẩn thận vo gạo.
2. Trộn sữa và gạo trong nồi, đun sôi.
3. Giảm nhiệt, đun sôi sữa với thỉnh thoảng khuấy để nó bay hơi một nửa.
4. Khi chúng ta thấy sữa đã đặc lại, thêm đường và thảo quả và đun sôi trong khoảng 5 phút. Loại bỏ nhiệt, mát.
5. Nếu muốn, rắc món ăn đã hoàn thành với hạnh nhân rang.
Công thức 2: Bánh quy thảo quả Scotch
Sau khi nếm món ăn này, bạn sẽ hiểu rằng người Scotland biết rất nhiều về bánh quy và gia vị. Bạch đậu khấu mang đến cho nó một hương vị và mùi thơm hoàn toàn chưa từng có, vì vậy răng ngọt chắc chắn sẽ đánh giá cao cookie này.
Thành phần:
200 gr. cống dầu;
500 gr. bột mì;
100 gr. bán nguyệt;
100 gr. đường bột;
1 muỗng cà phê hạt bạch đậu khấu (mặt đất);
0,5 muỗng cà phê. làm dịu bằng soda chanh;
để nếm muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm nóng lò nướng đến 120 C. Rây bột nhiều lần.
2. Trộn kỹ dầu với thảo quả, đánh bông và thêm dần đường bột. Bạn có thể làm điều này với một máy trộn.
3. Trộn bột với semolina và muối (bạn có thể thêm bất kỳ loại hạt nghiền nào vào khối lượng).
4. Kết hợp bơ với bột, nhào bột và phân phối nó trên một tấm nướng khô có bán kính 20-25 cm. Cắt lớp kết quả thành bánh quy, đâm nhẹ bột bằng một cái nĩa ở khoảng cách khoảng 2 cm.
5. Nướng trong một giờ cho đến khi cookie có màu vàng nhạt (nhưng không phải màu nâu).
6. Lấy bánh quy ra khỏi lò và rắc đường ngay lập tức, để nguội.
7. Cẩn thận với sự trợ giúp của một con dao, chúng tôi tiếp tục các đường cắt được thực hiện trước khi nướng và đặt cookie vào khay.
Công thức 3: Cháo bí ngô với thảo quả, nướng trong nồi
Bí ngô chứa các chất dinh dưỡng và khoáng chất mà cơ thể chúng ta cần. Nêm gia vị với thảo quả, chúng ta có được một món ăn rất lành mạnh và ngon miệng.
Thành phần:
200 gr. kê kê;
400 gr. bí ngô;
800 gr. sữa;
100 gr. đường;
5 gr. thảo quả (mặt đất);
quế
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt hạt kê đã rửa sạch vào nồi, đổ đầy nước. Đem đun sôi.
2. Sau khi làm sạch bí ngô và loại bỏ hạt khỏi nó, chà xát nó trên một vắt thô. Trộn nó với đường, quế và thảo quả, trộn kỹ.
3. Cho bí ngô và kê vào nồi, đổ sữa lên trên (nên phủ bí ngô bằng 2 ngón tay). Sau khi làm nóng lò nướng đến 200 ° C, đặt một cái nồi vào đó và chuẩn bị món ăn trong khoảng một giờ.
Bạch đậu khấu - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Chất lượng của hạt ảnh hưởng rất lớn đến mùi thơm của thảo quả, do đó, mua loại gia vị này, đặc biệt chú ý đến nó. Bạn nên tránh mua hạt giống có hộp bị thu hẹp, trống rỗng, quá nhỏ (chưa trưởng thành) hoặc có vết nứt.
Bạch đậu khấu là một loại gia vị rất nóng, vì vậy hãy cẩn thận khi xử lý nó. Các tiêu chuẩn sau đây được sử dụng trong nấu ăn: để nướng từ 0,3 g đến 0,5 g cho một phần (ở dạng hạt xay), đối với các món ăn lỏng, liều lượng được lấy ít hơn 2 lần, và được sử dụng ở dạng hạt, được đặt trong một món ăn cho 5 phút để sẵn sàng.
