Tất nhiên, bạn có thể đến bất kỳ cửa hàng nào và mua kem, đó là nội dung trái tim của bạn, nhưng sau khi đọc thành phần, đôi khi bạn bắt đầu nghi ngờ liệu có bán kem tự nhiên thực sự bây giờ không. Chất ổn định, hương vị, chất bảo quản, chất thay thế và các chất phụ gia khác không khuyến khích bất kỳ mong muốn có được điều trị yêu thích từ thời thơ ấu.
Nếu có vẻ như bạn không thể tự làm kem từ kem mà không có thiết bị đặc biệt - máy làm kem - bạn đã nhầm. Có rất nhiều công thức đơn giản, nhờ đó bạn và người thân sẽ có thể thưởng thức nhiều loại kem, chỉ được làm từ các sản phẩm tự nhiên.
Kem làm tại nhà - nguyên tắc nấu ăn chung
Về cơ bản, thành phần của kem tự làm bao gồm các sản phẩm như kem, sữa, đường hoặc bột, lòng đỏ trứng.
• Kem và sữa phải có chất lượng cao và chất béo, luôn tươi. Nếu cả hai thành phần được sử dụng, tỷ lệ kem với sữa nên không ít hơn tỷ lệ như hai trên một.
• Bột có thể được chuẩn bị độc lập, nghiền bột đường trong máy xay cà phê.
• Trước khi tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, trứng phải được rửa sạch và sấy khô. Trứng để làm kem kem tự làm nên tươi và ướp lạnh.
• Ngoài ra tinh bột đôi khi được sử dụng làm chất kết dính.
• Bạc hà, vỏ vani, vỏ và nước ép cam quýt, rượu mùi, rượu rum, cà phê và các thành phần tự nhiên khác có thể được sử dụng để thêm hương vị.
• Nếu muốn, thêm trái cây, quả mọng, dưa, hạt, sô cô la vào kem.
1. Kem vani tự làm
Thành phần:
• một chén đường bột;
• ba ly kem nặng;
• ba lòng đỏ;
• nếm vani.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trộn đều lòng đỏ với vani và đường bột. Hỗn hợp nên có độ đặc đồng nhất và màu vàng nhạt.
2. Làm nóng kem và đổ vào khối trứng, trộn.
3. Bật đầu đốt đến lửa chậm nhất, đặt phôi của chúng tôi vào chảo trên bếp, đun nhỏ lửa cho đến khi đặc. Không di chuyển trong một phút từ đĩa, khuấy kem để chúng không sôi và không bị cháy.
4. Ngay sau khi khối thơm đạt đến độ đặc của một loại kem rất dày, hãy loại bỏ xoong với các chất trong lửa.
5. Để khối lượng nguội đến nhiệt độ phòng, đổ vào các dạng đã chuẩn bị cho kem.
6. Hủy bỏ vào tủ lạnh cho đến khi món tráng miệng được thiết lập hoàn toàn.
2. Cà phê kem tự làm
Thành phần:
• 130 ml sữa;
• 380 ml kem 33%;
• 50 ml cà phê espresso được làm lạnh;
• bốn lòng đỏ;
• 80 gram đường.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đánh cho đến khi đường mịn với lòng đỏ.
2. Đun sôi hỗn hợp với kem sữa. Chúng tôi giảm ngọn lửa đến mức tối thiểu.
3. Cẩn thận đổ khối trứng vào hỗn hợp sữa.
4. Thường xuyên khuấy, cho kem đặc lại.
5. Hủy bỏ nhiều kem lỏng từ nhiệt, đổ cà phê, trộn.
6. Làm lạnh nó đầu tiên trên bàn, sau đó trong tủ lạnh, sau đó đặt nó trong tủ đông.
3. Kem mâm xôi tự làm
Thành phần:
• 500 ml kem;
• 60-80 gram bột;
• 800 gram quả mâm xôi.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chúng tôi đặt các loại quả mọng trong một cái chao và rửa sạch.
2. Ngay sau khi hết chất lỏng, chúng tôi chuyển quả mâm xôi sang một cái rây và sờn. Chúng tôi chỉ cần nước trái cây, nên ra khoảng 400 ml. Nhân tiện, không cần thiết phải vứt chiếc bánh dầu còn lại, sau đó bạn có thể tạo ra compote từ nó.
3. Trong nước ép quả mâm xôi đổ đường bột, khuấy đều.
4. Đánh kem trong máy xay đến độ dày, nhưng không đến đỉnh.
5. Trộn nước ép quả mâm xôi và kem tươi.
6. Hủy bỏ khối lượng trong tủ đông, sau một giờ chúng ta tiếp cận và đánh lại.
7. Lặp lại quy trình đập một vài lần nữa.
8. Sau đó, không chạm vào khối lượng cho đến khi nó rắn lại.
4. Kem dưa hấu
Thành phần:
• 100 gram sữa đặc;
• 220 ml kem nặng;
• 250 gram bột dưa.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt dưa thành những miếng nhỏ, cho vào bát máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
2. Trong một hộp đựng khác, đánh kem, rót dần sữa đặc, đến độ dày.
3. Trộn dưa xay nhuyễn với kem đánh bông.
4. Hủy bỏ khối lượng trong tủ lạnh trong một giờ.
5. Kem chúng tôi nhận được, chúng tôi trộn, chúng tôi loại bỏ trong tủ đông trước khi có được sự nhất quán cần thiết.
5. Kem tự làm với các loại hạt và sô cô la
Thành phần:
• 200 ml sữa;
• 400 ml kem;
• 110 gram đường hạt;
• bốn lòng đỏ;
• 10 gram đường vani;
• 30-40 gram hạt băm nhỏ;
• 30 gram sô cô la đậu cao ca cao
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ sữa vào nồi nhỏ, đổ đường và vani. Sữa được làm nóng, nhưng không đun sôi.
2. Đập lòng đỏ trong một thùng chứa khác cho đến khi mịn. Đánh bại họ là không cần thiết.
3. Đổ đầy lòng đỏ bằng một dòng sữa nóng mỏng, trong khi chủ động khuấy bằng máy đánh trứng.
4. Chuyển hỗn hợp thu được trở lại vào chảo.
5. Tomim trên lửa nhỏ cho đến khi đặc, không cho sữa sôi.
6. Làm nguội hỗn hợp.
7. Đánh kem cho đến khi đỉnh mềm không dốc.
8. Trộn sữa với kem.
9. Hủy bỏ khối lượng trong tủ đông, cứ sau bốn mươi phút bạn cần lấy nó và lắc để tránh sự hình thành các tinh thể lớn.
10. Sau ba giờ, loại bỏ khối lượng từ buồng, chia thành ba phần.
11. Phần thứ nhất được trộn với các loại hạt, phần thứ hai - với sô cô la, phần thứ ba không chạm vào.
12. Hủy bỏ tất cả ba hỗn hợp trong tủ đông trong tám giờ.
13. Đặt kem thành phẩm theo lớp hoặc ở dạng quả bóng.
6. Kem chuối tự làm
Thành phần:
• 500 ml kem;
• kg chuối;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• nửa cốc đường.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Gọt vỏ chuối, cắt thành miếng và cho vào tủ đá trong năm đến sáu giờ.
2. Chúng tôi lấy chuối ra đông lạnh, cho chúng vào bát máy xay sinh tố, đổ kem, nước chanh, thêm đường.
3. Đánh mạnh tất cả các thành phần trong năm phút.
4. Đặt khối lượng trong tủ đông, để nó cho đến khi nó cứng lại.
7. Kem việt quất
Thành phần:
• 200 gram quả việt quất tươi;
• 60 gram đường;
• Kem béo 350 ml;
• sáu lòng đỏ;
• 400 gram sữa đặc.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ đầy quả việt quất tươi với đường, đặt chúng vào lửa, nấu cho đến khi khối lượng biến thành nhuyễn.
2. Khuấy lòng đỏ bằng nĩa.
3. Tiếp tục khuấy mạnh, đổ kem ấm vào trứng trong một dòng mỏng.
4. Thêm sữa đặc vào khối, khuấy đều, để nguội.
5. Chúng tôi lắc trọng lượng trong máy xay để đạt đến đỉnh mềm, nhẹ nhàng.
6. Trộn kem với quả việt quất xay nhuyễn, bỏ trong tủ đông.
7. Trong kem đã chuẩn bị, bạn có thể đặt cả quả việt quất.
8. Kem sô cô la tự làm
Thành phần:
• một nửa thanh sô cô la;
• 550 ml kem nặng;
• bốn lòng đỏ;
• 200 gram đường.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chà sô cô la trên một vắt vừa.
2. Trộn kem nóng với sô cô la nghiền.
3. Chà lòng đỏ với đường.
4. Pha loãng khối lượng trứng trong kem.
5. Chúng tôi dập lửa, chúng tôi dằn vặt cho đến khi dày.
6. Đặt trong bao bì kín, đặt trong tủ đông.
9. Kem tự làm kem
Thành phần:
• 100 gram hạt phỉ bóc vỏ;
• nửa dòng vani;
• một quả trứng;
• 150 gram đường;
• bốn lòng đỏ;
• 250 ml kem;
• 500 ml sữa;
• 100 gram hạt nougat.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chiên hạt phỉ trong chảo rán khô, loại bỏ lớp da mỏng màu nâu, xay nhuyễn.
2. Vỏ vani làm sạch, cắt, đặt vào bát của máy xay.
3. Thêm trứng, lòng đỏ và một nửa lượng đường được chỉ định. Đánh khối lượng trong một bát kim loại, đặt thùng chứa vào bồn nước.
4. Trộn sữa, kem và đường, đun sôi, bày ra kẹo dẻo. Tom để hoàn thành giải thể, nhưng trong mọi trường hợp không để cho khối lượng sôi.
5. Đổ khối kem nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy mạnh để trứng không bị quăn.
6. Thêm các loại hạt, trộn.
7. Để nguội, lấy ra để qua đêm trong tủ đá.
10. Kem trái cây tự làm với kem
Thành phần:
• 500 ml kem;
• một lon sữa đặc (325 gram);
• 200 ml nước ép trái cây;
• lát bất kỳ trái cây nào mà không gọt vỏ với số lượng mong muốn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đánh kem cho kem đặc sệt.
2. Chúng tôi giới thiệu sữa đặc, trộn kỹ.
3. Đổ nước trái cây vào khối ngọt, thêm lát trái cây.
4. Đổ khối lượng vào hộp kín đặc biệt, cho vào tủ đông cho đến khi đông lạnh hoàn toàn.
5. Chúng tôi trải kem thành phẩm trong kem, trang trí bằng trái cây tươi.
11. Kem hồ trăn tự làm với kem
Thành phần:
• 150 gram quả hồ trăn đã bóc vỏ;
• 200 gram đường;
• hai lòng đỏ;
• 260 ml sữa;
• Kem nặng 300 ml;
• một phần tư muỗng cà phê axit citric;
• một muỗng rưỡi tinh bột.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nghiền quả hồ trăn, chiên chúng nếu cần thiết.
2. Đánh tan đường với lòng đỏ và tinh bột.
3. Thêm sữa ấm vào hỗn hợp trứng.
4. Cho khối lượng kết quả vào nồi cách thủy, thêm các loại hạt.
5. Tomim, khuấy, cho đến khi dày.
6. Chúng tôi loại bỏ trong một giờ trong tủ đông.
7. Whip kem đến trạng thái kem dày, thêm axit citric, trộn.
8. Kết hợp khối kem với khối làm lạnh từ tủ đông.
9. Trộn kỹ, đánh thêm một chút, đổ thành hình.
10. Đóng băng trong năm đến sáu giờ.
12. Kem tự làm từ dâu tây trong sô cô la
Thành phần:
• 500 ml kem chất béo;
• 300 gram dâu tây tươi;
• 200 gram sô cô la.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đánh kem vào bọt, chưa đáng, nhưng không còn lỏng.
2. Hủy bỏ khối lượng trong một giờ trong tủ lạnh.
3. Lúc này, rửa quả mọng và xay qua rây hoặc chỉ cần máy xay sinh tố đến trạng thái xay nhuyễn.
4. Chúng tôi làm tan chảy sô cô la.
5. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh, thêm dâu tây nghiền nhuyễn và sô cô la nguội.
6. Đánh lên khối lượng cho đến khi dày.
7. Chúng tôi loại bỏ trong tủ đông trong khoảng 5-6 giờ.
Kem tự làm kem - thủ thuật, mẹo
• Trong mọi trường hợp không thay thế kem bằng kem khô, chúng sẽ phân tầng trong quy trình và sẽ không đạt được sự thống nhất mong muốn.
• Hàm lượng chất béo tối thiểu của kem nên là 30%.
• Thực hiện theo quy trình, từ kem kem bị vỡ sẽ béo, không nhẹ nhàng và thoáng mát. Kem nên đặc lại, không hơn, bọt ổn định nói rằng bạn đã dùng quá liều.
• Bột hòa tan nhanh hơn đường, vì vậy nên sử dụng thành phần này.
• Trước khi đánh kem, hãy chắc chắn để nguội.
• Đánh kem theo nhiều cách khác nhau: bằng tay bằng máy đánh trứng; đổ sản phẩm vào hộp kín và lắc mạnh; với sự trợ giúp của máy trộn - tốc độ trước tiên phải tăng dần, và sau đó cũng giảm dần.
