Bánh tiramisu tráng miệng của Ý với mascarpone được biết đến trên toàn thế giới. Và tất cả là nhờ hương vị khác thường của nó.
Không chỉ vậy, có nhiều loại đồ ngọt khác nhau, ví dụ, sô cô la với hương vị của tiramisu, bánh quế, bánh quy và bánh ngọt. Nhưng không có gì sánh được với sự tinh tế ban đầu, chiếm vị trí đầu tiên trong thực đơn của các nhà hàng và quán cà phê ngọt ngào.
Nhưng để nếm thử, không cần thiết phải ra khỏi nhà, bạn có thể tự nấu tiramisu với mascarpone.
Tiramisu với mascarpone - nguyên tắc chuẩn bị chung
Món tráng miệng của Ý bao gồm hai yếu tố chính - toppings và cookie.
Tiramisu được thu thập trong các lớp, giống như một chiếc bánh.
Trên đầu món tráng miệng được phủ một lớp kem dày và rắc ca cao.
Mỗi chiếc bánh quy được nhúng vào cà phê trước khi đặt, điều này mang lại sự tinh tế và hương thơm đặc biệt.
Một kỹ thuật tráng miệng chi tiết được mô tả chi tiết trong các công thức dưới đây.
Cách làm kem
Cơ sở của kem là mascarpone. Đây là một loại phô mai Ý, có hàm lượng chất béo cao, có vị như bơ và có kết cấu rất tinh tế.
Trong một loại kem cổ điển, trứng được thêm vào cần phải được đánh thành bọt. Họ cung cấp cho điền vào một huy hoàng đặc biệt.
Cần chú ý đặc biệt đến chất lượng của trứng, vì sản phẩm không trải qua quá trình xử lý nhiệt và được sử dụng thô. Đường hoặc bột được sử dụng làm chất làm ngọt.
Đối với hương vị, thêm vani vào kem.
Cách làm Savoyardi
Thành phần không đổi trong tiramisu là bánh quy savoyardi, còn được gọi là ngón tay của phụ nữ.
Nó có thể được chuẩn bị độc lập hoặc mua trong một cửa hàng. Nhưng nó không phải luôn luôn được bán, và mua lại trở thành một vấn đề.
Đó là việc chuẩn bị cookie cho nhiều người là một trở ngại, mặc dù đây không phải là một vấn đề lớn.
Những gì bạn cần cho cookie:
• 3 con sóc;
• 2 lòng đỏ;
• 60 gram bột;
• 60 gram đường;
• bột để rắc.
Cách nấu Savoyardi:
1. Đánh tan lòng đỏ với 30 gram đường cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn.
2. Đánh bại các protein với protein đường còn lại cho đến khi bọt tươi và dày đặc.
3. Kết hợp cả hai khối lượng, thêm bột và trộn.
4. Đặt bột vào một cái túi, cắt bỏ đầu và ép xúc xích lên một tấm nướng, dài khoảng 7-8 cm. Chiều rộng lên tới 2 cm. Chúng tôi để một vị trí giữa các cookie, vì chúng sẽ tăng lên trong quá trình nướng.
5. Rắc phôi thô bằng bột và gửi vào lò nướng. Nướng cho đến khi có màu nâu nhạt, thường là đủ trong 8-12 phút ở nhiệt độ 180-190 độ.
Trước khi lắp ráp món tráng miệng savoyardi, bạn cần làm nguội nó, tốt hơn là nấu chúng vào ngày hôm trước.
Ngoài ra rất quan trọng Không giữ bánh quy trên khay nướng, để protein không di chuyển lên.
Bạn cần nướng savoyardi ngay sau khi đánh, bột không được lưu trữ.
Công thức 1: Món tráng miệng Tiramisu cổ điển với Mascarpone
Chính công thức này đã khiến món tráng miệng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Sau một thời gian, các phiên bản khác nhau của tiramisu có và không có mascarpone đã xuất hiện trên cơ sở của nó.
Các thành phần
• 250 gram mascarpone;
• 2 quả trứng;
• 3 muỗng canh ca cao;
• một muỗng rượu Amaretto;
• 200 gram cà phê;
• 4 muỗng canh bột;
• 100 gram Savoyard.
Nấu ăn
1. Chúng tôi thực hiện việc ngâm tẩm cà phê. Lý tưởng nhất là espresso được sử dụng, nhưng bạn có thể chỉ cần pha cà phê mạnh trên bếp. Để làm điều này, bạn cần 200 gram nước và 2 muỗng hạt ngũ cốc xay. Đồ uống được ủ, lọc, làm lạnh. Sau đó rượu được đưa vào nó.
2. Đánh trong một bát trắng hai quả trứng, cuối cùng chúng tôi giới thiệu một nửa lượng đường đóng băng. Một khối dày, ổn định nên được lấy.
3. Tách riêng, đánh lòng đỏ bằng nửa sau của bột và trộn với mascarpone. Bạn cần nhập phô mai cẩn thận, thêm một thìa và trộn kỹ.
4. Protein được đưa vào khối lòng đỏ với phô mai, trộn với các chuyển động từ dưới lên, cố gắng không làm lắng bọt, kem sẽ trở nên thoáng và đồng đều.
5. Chúng tôi chia Savoyardi thành 2 phần. Nhanh chóng nhúng bánh quy vào cà phê và nằm dưới đáy của một hình thức sâu với lớp đầu tiên. Sau đó, chúng tôi trải kem, một lần nữa bánh quy ẩm, và như vậy. Bạn có thể làm 2, 3, 4 lớp, nhưng kem nên là lớp cuối cùng.
6. Rắc tiramisu ca cao và lấy ra lạnh, chịu được ít nhất 3 giờ.
Công thức 2: Tiramisu với Mascarpone không trứng
Nhiều người sợ hãi khi chuẩn bị một món tráng miệng phổ biến do bổ sung trứng sống. Nhưng, hóa ra, bạn có thể làm tiramisu với mascarpone mà không cần chúng. Đối với nhiều người, công thức này có vẻ đơn giản và dễ dàng hơn. Nhưng những gì có thể thay thế trứng và làm thế nào cho đúng?
Các thành phần
• 150 gram kem béo từ 33%;
• 500 gram mascarpone;
• 100 gram bột;
• 18 miếng Savoyard;
• ca cao để rắc;
• một tách cà phê và một thìa rượu.
Nấu ăn
1. Chúng tôi làm một loại kem. Làm nguội kem tốt, đánh bằng máy trộn vào bọt và dần dần giới thiệu tất cả các loại bột. Sau đó, chúng tôi giới thiệu mascarpone trên một cái muỗng. Phô mai nên ở cùng nhiệt độ với kem.
2. Trộn cà phê với rượu, nhúng một nửa bánh quy và xếp làm bánh đầu tiên.
3. Trải kem, sau đó lại dùng savoyardi.
4. Bôi trơn lớp kem tiramisu trên cùng, rắc ca cao và lấy ra để nguội trong 4 giờ, nhưng tốt nhất là vào ban đêm.
Công thức 3: Tiramisu với Mascarpone và Berry
Hương vị thần thánh của món tráng miệng Ý, pha loãng với quả mọng tươi. Đối với điều này, tiramisu với mascarpone sẽ cần những quả dâu tây tươi, quả mâm xôi, quả mâm xôi. Bạn có thể lấy một loại hoặc các loại, một vấn đề của hương vị. Nhưng điều quan trọng là các loại quả mọng rất dày, đừng để nước trái cây vượt quá thời gian và giữ dáng tốt.
Các thành phần
• 6 lòng đỏ;
• một pound mascarpone;
• một tách cà phê;
• một muỗng rượu;
• 3 muỗng đường;
• 30 Savoy;
• Ca cao;
• quả mọng.
Nấu ăn
1. Nghiền lòng đỏ với đường, dần dần giới thiệu phô mai và trộn đều. Kem đã sẵn sàng! Có thể thêm các lát dâu vào đó, nhưng để không nổi bật với nhiều nước trái cây, tốt hơn là tạo các lớp khi lắp ráp các món tráng miệng.
2. Pha cà phê, làm mát và nhúng bánh quy. Chúng tôi trải lớp đầu tiên thật chặt với nhau.
3. Bôi trơn bằng kem, rắc những miếng quả mọng. Sau đó thoa một lớp kem khác.
4. Ướt Savoyardi, phết một chiếc bánh mới. Lặp lại thủ tục.
5. Lớp trên cùng là kem rắc ca cao. Chúng tôi đặt toàn bộ quả mọng hoặc lát trên nó. Nhưng tốt hơn là làm điều này sau khi ngâm trong tủ lạnh, trước khi phục vụ. Trong trường hợp này, các loại quả mọng sẽ không mất vẻ ngoài, chúng sẽ không để nước ép đi.
Công thức 4: Tiramisu với Mascarpone và kem chua
Kem chua là một sản phẩm giá cả phải chăng và rẻ hơn so với mascarpone. Khi trộn các sản phẩm này, bạn có thể có được một loại kem rất ngon, nhưng chỉ khi tất cả các chi tiết được tuân theo. Trứng không được sử dụng, nhưng nếu bạn có thể tưởng tượng nhồi mà không có chúng, bạn có thể đặt 3 miếng.
Các thành phần
• 600 gram kem chua từ 25% chất béo trở lên;
• 250 gram mascarpone;
• một ly bột.
Ngoài ra, theo truyền thống, bạn sẽ cần bánh quy savoyardi, cà phê, ca cao để rắc. Các món tráng miệng được lắp ráp theo sơ đồ cổ điển.
Nấu ăn
1. Chúng tôi lấy một chiếc khăn bếp sạch, bánh quế thông thường và đặt nó vào một cái rây để các đầu treo ở các cạnh. Chúng tôi đặt một cái rây lên chảo hoặc bát.
2. Đặt kem chua vào giữa rây, phủ một miếng vải sạch và tháo cấu trúc trong 6-8 giờ trong tủ lạnh. Trong thời gian này, nước thừa sẽ nổi bật, kem chua sẽ trở nên dày hơn - những gì bạn cần cho một loại kem tốt.
3. Trộn kem chua đã lọc với mascarpone và đường, sử dụng tiramisu để lắp ráp.
Công thức 5: Tiramisu với Mascarpone và Brandy
Lý tưởng nhất, cà phê hấp với việc thêm rượu mùi Amaretto được sử dụng để làm ướt bánh quy. Nhưng không kém phần phổ biến là công thức cho tiramisu với mascarpone và cognac. Các món tráng miệng có được một hương vị độc đáo, hấp dẫn và một chút vị đắng của rượu. Không nên đưa ra một điều trị như vậy cho trẻ em.
Các thành phần
• 300 gram bánh quy;
• 4 quả trứng;
• một tách cà phê;
• 4 muỗng canh cognac;
• 5 muỗng đường;
• một nhúm vani;
• 400 gram mascarpone;
• một muỗng ca cao.
Nấu ăn
1. Đối với kem, chia đường làm đôi, tách protein khỏi lòng đỏ. Đánh riêng với đường. Sau đó, chúng tôi kết hợp, giới thiệu mascarpone, một muỗng cognac, thêm vanillin và trộn đều.
2. Trộn cà phê với rượu cognac còn lại.
3. Làm ướt phần thứ ba của bánh quy, đặt nó dưới đáy khuôn.
4. Chúng tôi xếp lớp với kem.
5. Làm ướt phần thứ hai của bánh quy, bôi mỡ bằng kem và làm thủ tục tương tự với phần còn lại của savoyard.
6. Rắc lên trên của món tráng miệng với bột ca cao.
Công thức 6: Tiramisu với Mascarpone, quế, Ricotta và các loại hạt
Món tráng miệng tiramisu với mascarpone và ricotta hóa ra rất mềm, không quá béo và rất đơn giản để chuẩn bị. Và các loại hạt cho một mùi đặc biệt cho kem. Quế được sử dụng để hương vị bánh quy.
Các thành phần
Đối với cookie:
• 3 lòng trắng trứng;
• 100 gram bột;
• 4 lòng đỏ;
• 100 gram bột;
• 2 gram quế.
Đối với kem:
• 250 gram mascarpone;
• 250 gram ricotta;
• 250 gram sữa chua tự nhiên;
• 100 gram hạt (tốt hơn hạt phỉ);
• 130 gram đường.
Để ngâm tẩm, bạn cần một tách cà phê tươi, một nhúm quế. Để rắc bột ca cao.
Nấu ăn
1. Đánh bông lòng trắng với đường bột cho đến khi tươi tốt, thêm các protein xay riêng. Chúng tôi giới thiệu một hỗn hợp bột với quế, trước tiên phải được rây. Nhào bột.
2. Cho bột vào túi bánh ngọt, bóp que. Chiều dài của bánh quy thô nên khoảng 8 cm, dày 1,5-2. Rắc bột vào chỗ trống, gửi vào lò nướng. Nướng trong 10 phút ở 180 độ.
3. Hạt phỉ được sấy khô trong lò, nghiền thành vụn.
4. Đối với kem, chỉ cần đánh ricotta bằng mascarpone, giới thiệu sữa chua và đường, trộn và thêm hạt phỉ xay. Mát mẻ tốt.
5. Chúng tôi thu thập bánh theo sơ đồ cổ điển: chúng tôi làm ẩm bánh quy, phủ các lớp bằng kem. Để trang trí, bạn chỉ cần rắc món tráng miệng ca cao hoặc trộn với quế.
Tiramisu với mascarpone - mẹo và thủ thuật hữu ích
• Không có rượu hoặc mong muốn thêm rượu vào món tráng miệng? Sử dụng một bản chất tương tự. Tiramisu sẽ khó mất hương vị, mùi thơm sẽ tươi sáng, rõ rệt.
• Trong một số công thức món tráng miệng, đường hạt được sử dụng, trong những người khác, đóng băng. Sự khác biệt là gì? Trên thực tế, nó không có ở đó, chỉ cần bột tan nhanh hơn, tốn ít thời gian hơn cho việc chuẩn bị kem, lòng trắng trứng thật tuyệt vời. Nhưng khi thay thế một sản phẩm này bằng một sản phẩm khác, hãy tập trung vào trọng lượng. Đường trong ly nhiều bột hơn và ngược lại.
• Thay vì ca cao, bạn có thể sử dụng cà phê, hỗn hợp các sản phẩm này để rắc. Ngoài ra, hạt lạc, quế sẽ giúp thêm nhiều loại và ghi chú mới. Hoặc bạn chỉ có thể rắc món tráng miệng với sô cô la nghiền hoặc trang trí với khoai tây chiên ngọt ngào.
• Tiramisu có thể trở thành nền tảng cho một chiếc bánh lễ hội, nó có thể được phủ mastic, trang trí với bất kỳ loại kem nào. Nhưng phần ăn của món tráng miệng, được thu thập trong các đĩa nhỏ hoặc ly, trông đặc biệt ấn tượng. Thử nghiệm!
• Để làm món tráng miệng tiramisu dễ dàng rời khỏi hình dạng của nó, bạn có thể lót đáy và hai bên bằng màng dính. Chỉ cần nhớ để loại bỏ nó khi phục vụ.
• Mascarpone là một sản phẩm ngon, nhưng rất dầu. Để khắc phục điều này, bạn có thể thêm vào kem một phần sữa chua tự nhiên, kem đánh bông.
