Gà Kiev - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Hoàng hậu Elizabeth rất tham lam đối với mọi thứ của Pháp. Cô gửi những người trẻ tuổi đến Pháp để học các kỹ năng nấu nướng. Chính họ đã mang đến cho chúng tôi công thức chế biến miễn phí từ đó, họ nói, nó được phát minh bởi đầu bếp hoàng gia Nicolas Appert. Sự mới lạ mang lại, giống như hai giọt nước, nhắc nhở món thịt băm của chúng tôi ở Kiev, chỉ với sự khác biệt là đầu bếp của chúng tôi nhồi một miếng gà cuộn với bơ. Một miếng bơ nhỏ làm cho ức gà khô ngon ngọt và ngon, mang lại hương vị kem tinh tế.
Cuộc chiến tranh năm 1812 của Pháp đã thấm nhuần vào công dân của chúng ta một sự thù địch dai dẳng đối với mọi thứ của người Pháp, ngay cả những người được coi là đổi tên thành Mikhailovsky. Xương gà bắt chước một chân cũng xuất hiện lần đầu tiên ở Kiev. Ban đầu, nấu bơ nghiền thành một miếng thịt gà bị vỡ bằng búa nấu ăn. Bây giờ họ chỉ cần gói nó bên trong cốt lết, bánh kếp và chiên nhiều lần. Thẻ kinh doanh ẩm thực của Ukraine được biết đến vượt xa biên giới của nó. Có những phiên bản mà cô ấy nhận được một cái tên như vậy, bởi vì đồng bào của chúng tôi ở nước ngoài liên tục đặt nó trong các nhà hàng.
Kiev chuẩn bị sản phẩm cốt lết
Trước hết, chúng ta cần một nền tảng - một ức gà thực sự. Có người thích mua nó làm sẵn, nhưng các bà nội trợ nhiệt tình ngay lập tức dự trữ một con gà nguyên con, sau đó chia thành nhiều phần cho các món ăn khác nhau. Cắt phi lê từ vú rất cẩn thận. Chúng tôi rạch một đường sâu dọc xương ức, cùng với cánh chúng tôi cắt phi lê, tốt hơn là cắt bỏ phần không cần thiết của cánh, chúng tôi sẽ không cần nó.
Chúng tôi chỉ để lại xương, cần được làm sạch từ thịt và da. Nó là tốt hơn để cắt xương từ thịt. Mặc dù các đầu bếp lành nghề nhất trong công thức ban đầu không cắt bỏ nó. Bây giờ cắt bỏ phần trên của miếng phi lê, loại bỏ các tĩnh mạch trắng khỏi nó, và làm sạch nó khỏi màng và dầu mỡ. Phi lê chỉ có thể được đập bằng búa. Quá trình hình thành cốt lết phải được tiếp cận rất có trách nhiệm. Ngoài thịt và bơ, chúng ta sẽ cần thêm bánh quy giòn và bột, cũng như trứng gà sống.
Kiev cốt lết - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Gà Kiev với phô mai
Để chuẩn bị đổ đầy, trộn bơ mềm với các thành phần và giữ một chút trong lạnh để nó gạch chân một lần nữa. Và phần còn lại, cốt lết Kiev có công thức gần như tương tự, sự khác biệt là cách làm của chúng tôi. Đừng tin rằng nấu món ăn này là khó khăn - hãy thử nó. Bạn sẽ phải mày mò, nhưng kết quả chắc chắn sẽ đáp ứng mong đợi của bạn.
Thành phần: bơ (chất lượng tốt, 20 gram), ức gà tươi (150 gram), thì là, hạt tiêu trắng, muối, trứng gà, bánh quy giòn, bột mì, phô mai (edam hoặc các loại cứng khác, 20 gram).
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị phi lê, làm sạch nó từ da và tĩnh mạch. Chúng tôi đập bằng búa đến độ dày 0,5 cm. Muối và hạt tiêu. Trộn bơ mềm với thì là, phô mai nghiền và xay nhuyễn. Chúng tôi tạo thành một xúc xích hình bầu dục và xâu nó trên xương gà. Chúng tôi đặt nó vào giữa miếng phi lê đã chuẩn bị, bọc rất chặt, để miếng trám không có cơ hội nhỏ nhất để chảy ra trong khi nấu. Chúng tôi tạo thành patty và gửi nó đến tủ đông trong vài phút, trong khi chúng tôi chuẩn bị bánh mì.
Đánh trứng. Bánh mì được tẩm bột mì, sau đó trong trứng, chuyển động tiếp theo - trong vụn bánh mì, sau đó lại trong trứng và một lần nữa trong vụn bánh mì. Bạn nên có một lớp bánh quy dày đặc, trong khi nấu sẽ cung cấp lớp vỏ giòn. Chiên trong dầu thực vật để nó bao phủ bề mặt ít nhất là ở giữa. Thịt gà được nấu rất nhanh, nó sẽ đỏ, trong vòng chưa đầy một phút. Bạn có thể mang nó đến trạng thái sẵn sàng trong lò nướng hoặc lò vi sóng - sẽ mất không quá 10 phút.
Công thức 2: Kiev tỏi cốt lết
Tỏi chưa bao giờ can thiệp vào bất kỳ loại thịt nào, đặc biệt là trong thịt gà cốt lết. Thêm nó vào điền, và những người yêu thích nhất của anh ta có thể bôi bẩn phi lê và bên ngoài. Mùi ngoạn mục trong khi nấu ăn gây ra sự thèm ăn đến nỗi đôi khi có thể khó chờ đợi cho đến khi kết thúc nấu ăn.
Thành phần: thịt gà, bơ, hạt tiêu, vụn bánh mì làm từ bánh mì trắng, trứng, bột mì, tỏi (2 tép), rau mùi tây, thì là, húng quế, dầu thực vật.
Nấu ăn cổ điển
Chúng tôi đánh bại fillet, bọc điền vào nó. Để chuẩn bị đổ đầy, làm mềm dầu thực vật đến nhiệt độ phòng và trộn với các loại thảo mộc thái nhỏ, tỏi nghiền nát. Đập phi lê bằng muối và hạt tiêu, đặt bên trong miếng trám với xương chèn bên trong. Nấu chanh (hỗn hợp trứng đánh với hạt tiêu và bột mì) và bánh quy giòn. Chúng tôi tạo thành cốt lết, bánh mì với trình tự sau: bột, kem, bánh quy giòn, kem, bánh quy một lần nữa. Nếu cốt lết không gấp chặt và chất lỏng thoát ra, hãy đóng lỗ lại bằng một miếng thịt đã đánh. Chiên giòn, sau đó cho ngắn vào lò nướng.
Công thức 3: Gà Kiev có nhân nấm
Cốt lết này được phục vụ tốt nhất trực tiếp từ lò nướng. Trang trí - khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền. Một ít rau hoặc salad đóng hộp cũng không gây hại.
Thành phần: phi lê gà (1 chiếc), rau mùi tây, bơ, dầu thực vật, hạt tiêu, nấm (nấm, 200 gram là phù hợp), vụn bánh mì, bột mì, trứng.
Phương pháp nấu ăn.
Vì chúng ta sử dụng nấm làm nhân, trước tiên hãy băm nhỏ chúng và chiên chúng trong dầu. Làm lạnh để chúng không làm chảy bơ và trộn với rau mùi tây thái nhỏ. Trong khi chúng tôi đang chuẩn bị thịt, chúng tôi sẽ để hỗn hợp làm đầy trong tủ đông để nó nguội đi và giữ được hình dạng của nó.
Kết thúc phi lê gà mà không có phim và gân bằng búa mà không có gai, muối và hạt tiêu rõ rệt. Để làm cho nó đồng nhất về kích thước và điều kiện, tốt hơn là che nó vào lúc này bằng một màng bám.
Chúng tôi phết hỗn hợp dầu-nấm vào bên trong miếng phi lê và bọc chặt để bơ tan chảy không bị rò rỉ. Bánh mì hầu như luôn theo cùng một mô hình: bột mì, trứng, bánh quy, lại là trứng, bánh quy giòn. Chúng tôi chiên trong một lượng lớn chất béo. Số lượng điền nên phụ thuộc vào kích thước của gà. Ngâm trong dầu được thực hiện tốt nhất với một cái muỗng có rãnh. Cốt lết chiên vẫn có thể nhận được nhiều hơn một chút trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng. Khoảng 10-15 phút.
Công thức 4: Chops khoai tây Kiev
Nếu gà mệt mỏi với bạn bằng mọi cách, hãy cố gắng đánh lừa mọi người theo cách nguyên bản. Người thân của bạn thậm chí sẽ không nghĩ là phẫn nộ, vì patty khoai tây là một món ăn độc lập rất ngon, và thậm chí với cách làm đầy và bánh mì như vậy.
Thành phần: Khoai tây (800 gram bóc vỏ), bơ (150 gram), tinh bột khoai tây (2 muỗng canh), bánh quy giòn, bột mì, dầu thực vật, muối, nấm, trứng.
Phương pháp nấu ăn
Luộc khoai tây, băm nhỏ và đổ đầy bơ. Trộn kỹ với 1 quả trứng sống và thêm 2,5 muỗng canh tinh bột khoai tây. Hình thành bánh và đặt 1 muỗng đầy nước sốt sữa dày với nấm trên mỗi. Chụm các cạnh của bánh và cho patty hình dạng của một gợi ý nhỏ Cuộn trong bột. Sau đó trong trứng đánh, trong vụn bánh mì. Một lần nữa trong trứng và vụn bánh mì và ngay lập tức chiên trong một lượng lớn bơ. Lớp vỏ thô ráp sẽ cho chúng ta biết rằng gà Kiev khoai tây đã sẵn sàng.
Sốt nấm: truyền bột vào bơ và pha loãng với sữa đun sôi. Đun sôi hỗn hợp kem chua và một ít đun sôi cùng với rượu sâm banh luộc.
Kiev cốt lết - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để phân phối dầu trong suốt cốt lết khi nấu xong, tắt lửa và để yên trong 5 phút.
- Và đây là phương pháp mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng để bảo quản phần nhân bên trong miếng thịt - họ bọc nó trước trong một miếng thịt gà rất mỏng và sau đó trong cơ thể của cả miếng.
Bình luận
