Sốt Bolognese - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Từ "Bologna" gợi lên một số hiệp hội. Đây không chỉ là một loại vải để may áo mưa và áo mưa. Bạn có nhớ không Áo mưa Bologna rất phổ biến vào giữa thế kỷ trước. Thành phố Bologna phía bắc nước Ý đã cho chúng ta một người nổi tiếng khác. Thành phố này không phải là nơi gọi là thủ đô ẩm thực của Ý, mà ở đó hầu hết các công thức nấu ăn của mì Ý nổi tiếng đã ra đời. Một món ăn bản địa khác của người Hồi giáo là sốt thịt Bolognese, theo truyền thống được phục vụ với mì rộng và dài, lasagna xanh, rau.
Một loại nước sốt cổ điển phải bao gồm hai loại thịt băm (tốt nhất là thịt lợn và thịt bò), hành tây, cà rốt, bột cà chua hoặc cà chua, rượu vang đỏ khô. Thịt bò và thịt lợn bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo. Thứ nhất sẽ cho mùi thơm của món ăn, thứ hai sẽ làm cho nó tan chảy và bão hòa. Sự khác biệt tinh tế trong việc chuẩn bị nước sốt với các loại cà chua, rượu vang và gia vị khác nhau, cộng với kỹ năng của người nấu, đưa ra các biến thể khác nhau trong hương vị.
Sốt Bolognese - chuẩn bị sản phẩm
Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần nấu và gọt vỏ rau, cắt chúng càng nhỏ càng tốt.
Trong thời gian tuyệt chủng, chúng phải hoàn toàn tan biến. Thịt băm được chiên trên lửa cao để có được màu vàng. Thịt bò và thịt lợn được nhào để không có cục, ngay cả trước khi thêm chất lỏng. Ở giai đoạn này, các chuyên gia không khuyên vội vã, và chiên thịt băm càng nhiều càng cần thiết.
Nói chung, bolognese là một món ăn khá tốn thời gian. Đầu bếp thực sự nấu nó từ 2 đến 4 giờ. Một phụ nữ làm việc hiện đại không có khả năng cho phép bản thân vui vẻ như vậy thường xuyên - nhưng công thức này có thể được sử dụng hoàn hảo để mua thực phẩm cho tương lai. Sẽ thuận tiện hơn khi lưu trữ nước sốt ở dạng đóng gói trong tủ đông. Họ lấy ra một ly, làm tan nó, mì ống luộc - và chỉ trong vài phút, một bữa trưa hoặc bữa tối tuyệt đẹp đã sẵn sàng.
Sốt Bolognese - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Sốt Bolognese cổ điển với cà chua đóng hộp và phô mai
Theo công thức này, bạn không có khả năng chuẩn bị nước sốt cho tương lai - nó được thiết kế cho 4 phần. Phát triển sản phẩm nhiều như bạn cần. Phô mai - tất nhiên, Parmesan, nhưng nếu không, hãy chọn bất kỳ loại cứng nào, đây là nếu nước sốt được chuẩn bị cho mì ống hoặc mì. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần một cái chảo sâu lớn.
Các thành phần: tỏi (2 tép), dầu ô liu (1 muỗng canh), bơ (25 gram), hành tây, cà rốt, cần tây, pancetta (85 gram), thịt lợn băm (250 gram), thịt bò băm (250 gram), sữa (300 ml), rượu trắng khô hoặc đỏ (300 m), cà chua đóng hộp (800 gram, 2 lọ).
Phương pháp nấu ăn
Bóc vỏ tỏi và chuyển qua tỏi. Đổ dầu ô liu vào chảo, thêm bơ, khuấy cho đến khi tan chảy. Thêm rau xắt nhỏ với tỏi, pancetta (bụng lợn) và chiên trong khoảng 10 phút. Rau nên trở nên mềm và vàng, nhưng không phải màu nâu.
Thêm thịt băm, khuấy đều để nó được bán trong một cái chảo mà không bị vón cục. Khi nó có màu nâu và được phủ một lớp vỏ màu nâu. Đổ sữa, tăng nhiệt và để cho nó sôi để nó được hấp thụ vào thịt. Nếu các miếng sữa được cuộn tròn - đừng lo lắng, chúng sẽ biến mất trong quá trình nấu. Đổ rượu và đun sôi lại trên lửa lớn.
Tiếp theo là cà chua và cà chua thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ. Chúng tôi rơi vào giấc ngủ gia vị: thảo mộc, hạt tiêu, muối. Tăng nhiệt cho sôi. Tất cả đều can thiệp tốt. Nấu ở nhiệt độ thấp dưới nắp đậy kín. Nấu trong 2 giờ, khuấy vài lần mỗi giờ. Trong thời gian này, nước sốt sẽ trở nên sáng bóng và dày. Khăng khăng không có lửa trong khoảng nửa giờ. Bạn có thể phục vụ nó với mì ống, khoai tây nghiền hoặc rau, rắc parmesan bào.
Công thức 2: Sốt Bolognese nhanh với cà chua tươi (40 phút)
Theo công thức này, nước sốt có thể được chuẩn bị chỉ trong 40 phút, và đôi khi bạn sẽ chỉ chờ đợi. Bạn có thể nấu mì hoặc rau vào thời điểm này. Khoảng một lít rưỡi nước sốt được lấy từ các thành phần trên. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh bằng cách đóng gói trong cốc nhựa.
Các thành phần: thịt lợn và thịt bò băm nhỏ (400 gram), hành tây (2 chiếc), tỏi (nửa đầu nhỏ), ớt chuông xanh (1 chiếc), cà chua (5 chiếc), hoặc bột cà chua (3 muỗng canh). Dầu ô liu (50 gram), rượu khô (50 gram), muối, thảo mộc khô hoặc tươi (húng quế), bạc hà.
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ cà chua từ da - đổ nước sôi và cắt. Chiên thịt băm trong dầu thực vật, hành tây xắt nhỏ và tỏi, thêm vào thịt băm và tiếp tục chiên. Thêm tiêu xanh, rồi cà chua. Đun nhỏ lửa trong vòng 10-15 phút dưới nắp. Đổ rượu và cuộn trong gia vị, thảo mộc. Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt và để nó ủ. Nếu bạn sẽ làm đông lạnh nước sốt, hãy làm lạnh nó và đặt nó vào khuôn nhựa hoặc ly.
Không có gì đảm bảo rằng tùy chọn này được chuẩn bị theo tất cả các can của ẩm thực Ý. Tuy nhiên, thực tế là nó ngon là đảm bảo 100%!
Ví dụ về các món ăn với sốt Bolognese
Công thức 1: Lasagne với gà Bolognese Sauce
Đối với lasagna, chúng tôi chuẩn bị hai loại nước sốt - đây là món bechamel cổ điển, là nền tảng của món ăn, và món bolognese của chúng tôi.
Các thành phần: bơ (50 gram), lasagna (tấm bán thành phẩm, 15 chiếc.), rượu vang khô (100 gram), phô mai Adyghe (300 gram, hun khói tốt hơn), húng quế khô và oregano, bột mì (50 gram), hạt nhục đậu khấu nghiền (một phần ba của một muỗng cà phê). Hành tây (2 chiếc. Kích thước trung bình), tỏi, nấm (300 gram), muối, gia vị, sữa (600 ml), cà chua trong nước ép của riêng họ (600 gram), phô mai Parmesan., Muối biển để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn
Nấu nước sốt bolognese theo công thức nhanh ở trên. Nếu nước sốt đã sẵn sàng, làm tan nó và trộn. Nấu nấm nhồi. Xắt nhỏ và xào nấm, muối, hạt tiêu, cho gia vị vừa ăn. Chúng tôi cắt phô mai thành những khối nhỏ. Nấu nước sốt Bechamel (bơ, chiên bột trong 2 phút, sau đó đổ sữa đun sôi, nhục đậu khấu và muối) trong 5 phút.
Pha loãng với sữa còn lại để không bị đặc. Chúng tôi đun sôi nước trong chảo và hạ tấm ga cho lasagna ở đó trong 2 phút. Chúng tôi phết với nước sốt Bechamel, tấm, xen kẽ với sốt Bechamel, nấm, gà Bolognese. Hoàn thành một vài lớp với một đĩa lasagna, bọc bằng giấy bạc và cho vào lò nướng nóng sẵn trong 40-50 phút. Nướng ở 200 độ, sau đó loại bỏ, rắc phô mai bào và để trong lò một lần nữa trong vòng 10-15 phút cho đến khi nâu.
Công thức 2: Pasta Bolognese
Các món ăn tuyệt vời nhất bạn có thể nghĩ với nước sốt. Lấy nước sốt thành phẩm hoặc nấu theo công thức cổ điển.
Các thành phần: Sốt Bolognese (500 gram), mì ống dài, (350 gram), phô mai nghiền.
Phương pháp nấu ăn
Luộc mì ống một chút chắc. Để chúng với một ít nước dùng để chúng hấp thụ và trở nên mềm mại. Cho nước sốt thành phẩm trực tiếp vào các đĩa mì ống, rắc phô mai bào. Xong - không chỉ là mì ống luộc, mà là mì Ý ngon với sốt Bolognese. Âm thanh đó!
Sốt Bolognese - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Khi chuẩn bị nước sốt, tốt hơn là thêm rượu và sữa riêng biệt. Đầu tiên, chiên thịt trong sữa để có được hương vị tinh tế mâu thuẫn với độ axit của cà chua và rượu vang. Sau đó rượu được rót và nước sốt kem chứa đầy mùi thơm.
Bình luận
