Dưới những tia nắng ấm áp của mặt trời Ý, nơi có niềm vui bất tận, có lẽ khó có thể không tìm ra công thức cho những chiếc bánh ngọt ngào - đa dạng về hình dạng, với những trang trí phức tạp làm từ kem và tất cả các loại kẹo.
"Tortayo" là một từ tiếng Ý có nghĩa đen là "bậc thầy làm bánh". Tất nhiên, người Pháp đã đóng góp cho nghệ thuật làm bánh, nhưng đây là một phát minh ngọt ngào của nhân loại - công đức của các nhà sản xuất bánh kẹo Ý, "Tortayo".
Bánh chanh - Nguyên tắc công nghệ cơ bản
Mong muốn của nhân loại đối với sự đa dạng vô hạn, bao gồm cả trong nghệ thuật bánh kẹo, là nguyên nhân của sự ra đời của bánh chanh. Có vẻ như công thức cực kỳ đơn giản.
Trước khi bạn bắt đầu nướng một chiếc bánh ngọt ngào với hương vị chua tươi mát, vẫn tốt hơn để kiểm tra chính mình trên lý thuyết. Qua đêm để trở thành bậc thầy về bánh kẹo là không thể, nhưng chúng tôi sẽ cố gắng nói ngắn gọn về các nguyên tắc cơ bản nhất của việc làm bánh.
Trước tiên, bạn cần loại bỏ nỗi sợ hãi và suy nghĩ rằng nó sẽ không hoạt động. Và bây giờ hãy nhớ. Bánh là một lễ hội, bánh ngọt. Không còn đáng sợ nữa, bởi vì bất kỳ bà chủ nào cũng có thể nấu một chiếc bánh. Kiệt tác ẩm thực này có thể có bất kỳ hình dạng và kích thước, theo quy mô của lễ kỷ niệm sắp tới. Ngay cả khi một cái gì đó không hoạt động, giả vờ rằng nó đã được hình thành - không ai thực sự biết nó nên như thế nào. Đó chính xác là bao nhiêu khám phá trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực đã được thực hiện.
Trang trí bánh không chỉ phụ thuộc vào gu thẩm mỹ và trí tưởng tượng của chủ, mà còn phụ thuộc vào kiến thức về thành phần sinh hóa được sử dụng cho các sản phẩm làm bánh. Thật vậy, khi một chiếc bánh vẫy gọi với vẻ ngoài hấp dẫn của nó, câu hỏi về những gì nó bao gồm có thể chỉ quan tâm đến các chuyên gia và những người yêu thích bền bỉ nhất của một cuộc sống ngọt ngào. Trong thực tế, trang trí bánh là tính năng thống nhất duy nhất của tất cả các loại bánh kẹo này.
Trong những bậc thầy này, người ta thường đặt tên cho những sáng tạo độc quyền của họ. Nhưng trong tiêu đề bạn hiếm khi thấy danh sách các thành phần mà bánh được làm ra. Ngược lại, mỗi người làm bánh kẹo đánh giá cao khám phá của anh ta đến mức anh ta cố gắng ngụy trang thành phần hoặc công thức bánh ngọt của mình với tên. Ví dụ, những cái tên đang nói về: "Câu chuyện", "Cây keo trắng", "Đêm miền Nam" là gì?
Đối với bánh, tất cả các khía cạnh công nghệ quan trọng. Ví dụ, đường có thể được hòa tan, ủ, đốt, kéo dài. Và nếu bạn không biết cách làm điều này, thì ngay cả việc biết các thành phần của bánh sẽ không giúp nhân đôi một công thức độc đáo.
Chuyên gia có thể bị lẫn lộn trong sự phong phú của công thức nấu ăn và công nghệ. Hãy cố gắng liệt kê ngắn gọn các loại bánh chính: điều này sẽ giúp mở rộng không chỉ các chân trời, mà cả phạm vi của các loại bánh tự làm tại nhà của chúng ta.
Bánh tự nhiên (hoặc thật) được nướng nguyên con. Trên thực tế, đây là những chiếc bánh ngọt ngào: đóng hoặc nửa kín. Bột cho những chiếc bánh này, như một quy luật, được chuẩn bị bơ, trên bột, cũng như cho bánh Phục Sinh. Sau khi nướng, bề mặt của bánh thật được trang trí bằng kẹo trái cây và tráng men. Là một muffin, trái cây khô, các loại hạt và các thành phần khác được thêm vào bột. Loại bánh này được coi là bánh ngọt truyền thống phương Đông. Điểm mấu chốt trong việc chuẩn bị bánh theo cách hiểu của phương đông là nhào bột, một loại bột chất lượng.
Bánh kiểu Neapolitan. Bánh như vậy có thể được nướng từ bất kỳ bột. Bí mật chính của bánh kiểu Ý là công nghệ nấu ăn. Ở đây, bột có thể được nướng riêng dưới dạng một rổ rổ, để làm đầy và phủ kín, hoặc không có nó. Bánh Neapolitan được lấp đầy sau khi nướng bột. Đôi khi một điều trị thứ cấp ngắn được sử dụng để kết nối các bộ phận của nó. Trái cây tươi Ý, trái cây kẹo, citron và kem được sử dụng làm chất độn cho bánh Ý.
Bánh đúc sẵn - Loại bánh ngọt ngày lễ phổ biến nhất. Đây là loại "chiếm đoạt" tên "bánh" và bảo đảm nó là một sản phẩm cụ thể trong sản xuất bánh kẹo hiện đại.
Đối với bánh đúc sẵn, không có hạn chế về sự đa dạng của bột, lớp phủ và kỹ thuật sản xuất.
Nhưng đối với loại này có một thứ tự nhất định trong việc chuẩn bị, bao gồm các bước sau:
Nướng bán thành phẩm: ở đây một hoặc một số loại bột có thể được sử dụng đồng thời cho một chiếc bánh.
Chuẩn bị ngâm tẩm, kem, men, các yếu tố trang trí cá nhân.
Lắp ráp (hình thành) của bánh cũng được thực hiện trong một số giai đoạn:
bánh tẩm si rô;
lớp kem;
bánh hỗn hợp (ép);
trang trí là công việc thú vị và sáng tạo nhất, bao gồm một loạt các kỹ thuật và thành phần cho giai đoạn chuẩn bị cuối cùng.
Và đó không phải là tất cả.
Tóm tắt về các loại bột cho bánh.
Bánh Pháp. Việc phát minh ra bột bánh quy là công đức của các nhà sản xuất bánh kẹo Pháp. Và một điều nữa: bánh Pháp có ba, không phải hai lớp, như thường được tin trong khu vực của chúng tôi.
Bánh quy có thể chứa các chất phụ gia khác nhau, tùy thuộc vào màu sắc của bánh quy thành phẩm khác nhau: từ nhạt, vàng - đến nâu sẫm hoặc hạt dẻ. Hạnh nhân, bột ca cao và nhiều thành phần tự nhiên khác được sử dụng làm phụ gia. Theo quy định, bánh quy được ngâm với nhiều loại xi-rô, rượu mùi, rượu rum hoặc rượu mạnh, sau đó được cắt thành các lớp riêng biệt, mỗi lớp được bôi bằng kem, kem, mứt và các hỗn hợp bánh kẹo, bột nhão khác, theo công thức.
Khám phá bánh phồng cũng thuộc về bánh kẹo Pháp. Nó được nướng nhanh chóng, ngay sau khi lăn, trong tấm riêng.
Các sản phẩm bán thành phẩm nhiều lớp không được ngâm tẩm, nhưng một loại kem có tính nhất quán lỏng hơn được sử dụng để kết nối các lớp bánh. Bánh phồng hình thành được để lại cho ngâm tẩm đầy đủ ít nhất sáu giờ.
Bánh Vienna. Không giống như bánh Pháp, phiên bản Vienna sử dụng bánh men hoặc bánh phồng. Các giai đoạn công nghệ hình thành - giống nhau, với bánh Pháp. Đối với việc ngâm tẩm và lan truyền trong bánh Vienna, kem, sữa trứng, kem sữa sô cô la được sử dụng chủ yếu.
Tiếng Anh, bánh lỏng. Loại bánh này là một phản ứng khó khăn và súc tích, của Anh đối với sự lộng lẫy và quyến rũ của Pháp. Lớp bột bánh quy sẵn sàng giữ trong một hình thức với các cạnh cao. Trên đầu nó, những miếng bánh quy, bánh nướng xốp, các loại hạt - tất cả những gì có trong tay, đều được ném ngẫu nhiên. Khi mẫu được điền vào ¾ một phần của khối lượng với các miếng nướng khác nhau, đầu tiên chúng được lấp đầy bằng xi-rô cognac, sau đó các khoảng trống giữa các miếng được lấp đầy bằng mứt dày hoặc mứt lỏng. Một lần nữa, một số miếng bánh quy và cuộn khác nhau, và trên cùng - kem bơ trứng. Tối đa mà người Anh có thể làm về mặt trang trí bánh công ty là rắc lên trên các loại trái cây kẹo, rắc sô cô la nghiền hoặc các loại hạt. Sau 24 giờ chống trong tủ lạnh, bánh đã sẵn sàng để ăn. Nhưng người Anh vẫn từ bỏ để lấy bánh quy Pháp làm nền tảng cho chiếc bánh của họ.
Chúng ta hãy nhớ lại một vài loại bột nổi tiếng cho bánh - không được cấp bằng sáng chế, nhưng thường được sử dụng để làm bánh:
Bánh cát. Bánh nướng xốp nướng riêng biệt được phủ bằng mứt trái cây hoặc bảo quản. Mặt trên của bánh được phủ kem, sau đó trang trí bằng kem bơ, trái cây, đính.
Bánh quế. Tùy chọn dễ nhất, thuận tiện nhất cho bánh là trên cơ sở bánh quế. Các tấm wafer được kết nối bởi một khối ganache được ủ từ sô cô la, sữa và vani.
Bánh sữa đông. Cơ sở của bánh là hỗn hợp phô mai và bột với việc thêm bột nở, amoni hoặc soda, làm nguội bằng nước chanh. Khối lượng đường có hoặc không có chất độn được sử dụng để phủ và trang trí.
Bánh không khí. Cơ sở của bánh là một khối protein-nut. Bánh được kết hợp với kem, mà không ngâm tẩm sơ bộ.
Cách làm bánh lạnh.
Tương tự như công nghệ tiếng Anh đang chuẩn bị bánh lạnh. Theo quy định, phương pháp này được kết hợp với việc sử dụng các hình thức có thể tháo rời, trong đó các thành phần khác nhau được đặt trong quá trình hình thành bánh.
Bánh - kem. Đối với cơ sở, một bánh quy làm sẵn được sử dụng, được đặt ở dạng có thể tháo rời, và sau đó một số lớp được đặt trên nó: trái cây, kem, sô cô la, mật ong, mứt, các loại hạt. Lớp trên cùng có thể được phủ bằng kem trái cây hoặc sô cô la và trang trí với bơ hoặc kem bơ, kẹo trái cây.
Bánh không nướng. Phô mai và kem, kem chua, súp trứng, trái cây, các loại hạt, kẹo trái cây kết hợp với bánh quy hoặc bánh ngắn, bánh quy - một lựa chọn tuyệt vời cho một "bánh lạnh". Đôi khi, trong các công thức nấu ăn, thay vì một khối kem dày, dày đặc, nước ép hoặc sữa được sử dụng.
Bây giờ về bánh chanh: Chanh là một thành phần linh hoạt., có thể được sử dụng trong bất kỳ hình thức bột, kem, xi-rô hoặc men. Do đó, bất kỳ loại bánh nào có thành phần được chỉ định trong thành phần của nó đều có quyền được gọi là chanh.
Công thức 1. Bánh chanh, cát "Giỏ trái cây"
Nguyên liệu làm bánh:
Shortbread bột:
Trứng - 1 miếng
Lòng đỏ, trứng - 2 chiếc.
Margarine, kem (hoặc dầu ăn) 150 g
Kem chua, dày (25%) 100 g
Bột (khi cần)
Muối
Bột amoni - 1/2 túi
Đường - 100 g
Glaze - trái cây:
Chanh trung bình - 2 chiếc.
Thuốc nhuộm, tự nhiên - nghệ tây
Pectin (confemony) 10 g
Bơ, ngọt - kem (mềm) - 50 g
Đường bột (rây) - 150 g
Để phết - kem, chanh:
Chanh - 3 chiếc.
Trứng - 4 chiếc.
Hương vị, tự nhiên.
Đường tinh luyện - 125 g
Các loại trái cây và quả mọng để trang trí và xen kẽ.
Thủ tục chuẩn bị:
Bánh:
Kết hợp bơ thực vật tan chảy hoặc dầu ăn với kem chua và đường. Đánh trứng và lòng đỏ thành khối nấu chín. Bột sẽ là cần thiết, bao nhiêu bột sẽ mất, để nó biến ra nhựa và thuận tiện khi cắt. Trong bột đổ bột nở. Dần dần thêm bột vào cơ sở chất lỏng cho bột bánh mì. Đầu tiên nhào bột bằng thìa, sau đó tiếp tục nhào trên thảm silicon bằng tay. Chuẩn bị bột trong màng thực phẩm trong khoảng một giờ trong cái lạnh. Trong khi đó, chúng tôi đang chuẩn bị một món nướng: nó nên được bôi mỡ bằng dầu ăn và kéo mạnh bằng bột mì. Nếu bạn sử dụng một hình thức silicone, thì không thể sử dụng bột. Từ bột đã hoàn thành, bạn cần cuộn hai chiếc bánh: một - chẵn, đường kính (26 cm); lớp thứ hai có đường kính lớn hơn, để tạo thành một "cái giỏ". Đó là, các cạnh của bánh thứ hai nên hoàn toàn bao phủ bên cạnh của hình thức. Bánh nên dày một chút, để bánh không quá khô. Thật thuận tiện để đặt chúng trong một hình thức bằng một tấm thảm silicon. Ngoài ra, từ cùng một bài kiểm tra, chúng tôi tạo ra một cột cờ (xử lý cho "rổ"). Chúng tôi tung ra hai quả bóng nhỏ bằng "xúc xích" và dệt chúng lại với nhau. Khi cả hai bánh được nướng và lấy ra khỏi khuôn để làm mát, chúng tôi cài đặt khuôn kim loại trên đầu tấm nướng, cố định nó ở vị trí ổn định và đặt lá cờ lên trên. Nó nên có hình dạng tròn, một nửa đường kính của hình thức. Sau khi nướng, lá cờ phải được phết ngay bằng protein và rắc đường hoặc bột.
Kem chanh:
Loại bỏ vỏ khỏi những quả chanh đã rửa sạch, sau đó cắt từng nửa chúng, vắt lấy nước cốt và đặt trên lửa với đường và vỏ. Đem xi-rô đun sôi, đổ nó trong một dòng mỏng vào khối trứng đánh, mà không ngừng trộn kem với một cái đánh trứng. Một lần nữa, cho kem trở lại lửa và đun sôi với khuấy liên tục. Trong kem làm mát, bạn có thể đổ nước chanh vào hương vị hoặc chiết xuất rượu từ chanh. Nếu lòng đỏ không đủ màu vàng đậm, thì bạn có thể sử dụng nghệ tây hoặc nghệ (nghệ tây Ấn Độ) cho độ sáng của kem, thêm chúng ở giai đoạn cuối cùng của việc nấu kem, trên đầu dao.
Lemon Frosting:
Khoảng một ly bột được kết hợp với nước chanh và vỏ được loại bỏ khỏi nó. Nếu nước chanh không đủ để tạo ra một khối kem nước ép và đường bột, bạn có thể thêm một chút nước. Để hỗn hợp thu được đun sôi, khuấy, thêm pectin vào cuối. Trong một lớp men ấm, cho sự đồng đều và dẻo, thêm một ít kem hoặc một muỗng bơ mềm, nhào đều.
Quả mọng và trái cây:
Để trang trí "giỏ" trái cây cần chuẩn bị. Chúng tôi chọn các loại quả mọng đẹp nhất: dâu tây, nho, anh đào - bất kỳ thành phần nào được chọn theo ý của chủ. Trái cây sấy khô nhẹ được phủ protein, và quả mọng và đường được rắc lên trên nó. Các trái cây được đặt trên một chiếc khăn ăn và cho chúng thời gian để làm khô một chút.
Phần thứ hai của quả mọng được sử dụng cho lớp giữa các bánh, và nó không thể được phủ bằng men.
Đặt bánh cùng nhau:
Trong "giỏ" với trái nằm không tráng men. Che chúng với kem chanh trên đầu. Tiếp theo phù hợp với bánh cát, không có cản. Trong trường hợp này, bạn cần cẩn thận tạo các rãnh nhỏ ở cả hai bên để có thể cài đặt "tay cầm giỏ". Bánh trên cùng phủ kem và dâu đã chuẩn bị. Nên giữ bánh đã thu thập trước khi phục vụ trong lạnh ít nhất năm giờ.
Công thức 2. Bánh souffle chanh, trên cơ sở bánh quy "Ladies 'whim"
Đối với bánh quy, kem:
Bột (v / s) - 1,25 cốc
Đường - 180 g
Trứng (chế độ ăn uống) - 8 chiếc.
Dầu - 120 g
Kish Mish - 120 g
Chanh lớn
Đường (bột) - 40 g
Kem - soufflé, chanh:
Bột mì (cao cấp) - 250 g
Rum (để nếm) - 30 ml
Chanh - 2 chiếc.
Nước - 8 muỗng canh. tôi
Sữa, toàn bộ - 0,5 l
Bột vani tinh thể
Đường - tinh chế - 280 g
Thạch - 40 g
Trứng (chế độ ăn uống.) - 8 chiếc.
Bơ ngọt (82%) - 150 g
Đối với ngâm tẩm từ xi-rô rum:
Nước - 150 ml
Đường - 150 g
Rượu rum - 25 ml
Đối với một lớp thạch, anh đào:
Thạch - 20 g
Nước ép tự nhiên, cherry - 150 ml
Chiết xuất rượu (tinh chất), anh đào
Đường - 180 g
Glaze, cho lớp phủ:
1 c. đường
Ca cao (100%) - 50 g
Vanillin (hoặc nước hoa khác)
Nước - 100 ml
Đối với trang trí sô cô la, anh đào và lát chanh tráng men:
Cherry (có thể bằng thân cây)
Nêm chanh
Đường (hoặc bột)
Lòng trắng trứng (hoặc agar hòa tan)
Thủ tục chuẩn bị:
Chúng tôi chuẩn bị một chiếc bánh quy chanh kem để có thể ngâm trong 5-6 giờ.
Đánh lòng đỏ cho đến khi trắng. Đổ nước cốt chanh và đổ vào cùng một khối lượng vỏ của hai quả chanh. Nghiền dầu trắng. Whip protein đến đỉnh.
Lòng đỏ, giã với đường và chanh, được kết hợp đầu tiên với bơ, sau đó với bột mì, nho khô. Trong khối kết quả, chúng tôi giới thiệu nhanh chóng, nhưng nhẹ nhàng, khối lượng protein, cẩn thận nhào. Đặt bột bánh quy vào một khuôn dầu mỡ, đổ đầy nửa chừng. Bánh quy ngay lập tức được gửi đến lò sấy nóng sẵn và nướng (200 - 210 ° C). Sự sẵn sàng của bánh quy được kiểm tra bằng que diêm hoặc tăm.
Không lấy bánh quy ra khỏi khuôn cho đến khi nó nguội. Bánh nguội được ngâm với xi-rô, được phép đứng, và sau đó cắt làm đôi, thành hai đĩa.
Xi-rô nấu ăn.
Chúng tôi đun nóng nước và đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn, để cho nó sôi, và để nguội. Thêm rượu rum vào xi-rô đã được làm lạnh và làm bão hòa bánh quy.
Kem souffle nấu và thạch anh đào, sẽ được xếp xen kẽ trên bánh quy.
Kem souffle, chanh.
Đun chảy bơ trong chảo, dần dần thêm và nhào bột với nó.Đun sôi sữa với một nhúm muối nhỏ và đổ nó trong một dòng mỏng vào bơ với bột, thêm một nửa khối lượng đường chỉ định. Nghiền lòng đỏ riêng với đường (100 g) và đổ một dòng mỏng vào khối nóng, cùng với nước chanh và vani. Đun sôi lại, loại bỏ và tiếp tục khuấy thêm 2-3 phút nữa để tránh bị cháy và vón cục. Tiếp theo, đánh các protein trong một món ăn riêng biệt cho đến khi đạt đỉnh, chúng tôi đưa vỏ chanh và agar vào khối protein. Tùy chọn, thêm rượu mùi chanh hoặc hương liệu khác. Chúng tôi kết hợp cả hai phần của súp chanh, sau khi phần đầu tiên của kem đã nguội hoàn toàn, và đánh bằng máy trộn cho đến khi trắng.
Thạch anh đào.
Đối với thạch trái cây, hãy thử sử dụng agar: nó ổn định hơn và không có mùi vị bên ngoài.
Kết hợp nước ép với đường và hòa tan agar trong đó. Để tăng hương vị, bạn có thể sử dụng hương vị anh đào tự nhiên.
Lắp ráp bánh:
Chúng tôi đặt một chiếc bánh quy ở dạng. Đổ một phần súp chanh từ trên cao. Trong một phần tư của một giờ chúng tôi gửi mẫu vào tủ lạnh. Khi khối kem cứng lại một chút, đổ ra 2/3 thể tích thạch anh đào và một lần nữa - trong tủ lạnh để đặt. Lớp tiếp theo là súp soufflé chanh, và một lần nữa trong tủ lạnh. Chúng tôi đặt chiếc bánh thứ hai. Đầu tiên đổ phần thạch anh đào còn lại lên trên, để nguội, đổ phần soufflé còn lại.
Bánh được gửi đến tủ lạnh và tiến hành chuẩn bị men và đồ trang trí.
Sôcôla đóng băng.
Kết hợp đường với nước và sau đó nấu cho đến khi dày. Thêm vào cuối nấu bột ca cao với vani, trộn. Khi làm lạnh và kết tinh đường, xay hỗn hợp cho đến khi chín.
Đổ men đã hoàn thành lên bánh, san phẳng bề mặt. Chúng tôi phát hành bánh từ hình thức, bao phủ bên cạnh của nó với men.
Trang trí:
Bóp sô cô la tan chảy theo hình vẽ lên tấm giấy da ngô và giữ tờ giấy có hoa văn sô cô la trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại. Cẩn thận tách các mẫu sô cô la thành phẩm từ giấy và đặt chúng trên bánh. Vichy và những lát chanh ngâm trong thạch hòa tan, nằm trên một chiếc khăn ăn và nghiền nát với đường bột. Trang trí với quả mọng tráng men.
Công thức 3. Bánh chanh với hạnh nhân "Naples"
Đối với bánh:
Đường - 100 g
Chanh - 2 chiếc.
Trứng - 7 chiếc.
Hạnh nhân nghiền - 150 g
Đối với bôi nhọ:
Lòng đỏ - 3 chiếc. (80 g)
Bột - 160 g
Chanh (cỡ trung bình) - 1,5 chiếc.
Thủ tục chuẩn bị:
Chúng tôi làm nóng lò gas đến 180 ° C và tủ điện đến 200 ° C. Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi kem nhẹ. Trong khối đánh bông, dần dần thêm hạnh nhân nghiền và vỏ của ba quả chanh. Trong một thùng chứa khác, đánh bại các protein được làm lạnh thành bọt ổn định và nhẹ nhàng đưa chúng vào khối hạnh nhân. Bôi trơn mẫu (22 cm) bằng dầu và xả bằng bột. Đổ bột vào đó và gửi đi nướng. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng que diêm hoặc tăm: một thanh gỗ phải khô.
Chúng tôi để bánh thành phẩm để làm mát trong khuôn. Khi nguội để đâm bánh bằng dao, vetch hoặc các vật sắc nhọn khác, tạo ra càng nhiều lỗ càng tốt.
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị điền.
Chà lòng đỏ với đường, dần dần giới thiệu nước ép và vỏ chanh. Nấu khối lượng cho đến khi đặc. Khi chất làm nguội xuống đến 40-50 ° C, thêm dầu và đánh kem.
Đổ lên bề mặt bánh với nhân chanh, trang trí bằng vảy hạnh nhân.
Công thức 4. Bánh chanh, tráng men "Ông chanh"
Đối với bánh:
Trứng - 4 chiếc.
Đường - 300 g
Chanh - 2 chiếc. (lớn)
Kem bánh kẹo - 200 ml
Bột (ngũ cốc) - 300 g
Amoni
Dầu - 120 g
Rượu rum 40 ml
Để trang trí:
Nước ép và lát chanh
Anh đào kẹo
Sô cô la chip
Bột - 100 g
Nấu ăn:
Cơ sở:
Đánh trứng trong một cái bát, thêm đường, vỏ chanh, một nhúm muối và kem. Đánh trắng, tăng dần tốc độ. Khi khối lượng gần như trắng trong một muỗng, thêm bột rây với bột nở, trộn bột bằng máy đánh trứng hoặc thìa. Giới thiệu bơ tan chảy và, không ngừng đánh, đổ rượu rum. Chúng tôi nướng nó. Khi bánh đã nguội, lấy nó ra khỏi khuôn.
Trang trí (chanh frosting):
Đun sôi nước ép và đường bột trên lửa nhỏ và để nguội.
Đổ kem đã hoàn thành lên bánh và làm mịn nó trên bề mặt bằng bàn chải hoặc thìa silicone. Đặt kẹo anh đào và lát chanh lên trên lớp kem. Rắc vụn sô cô la.
Công thức 5. Bánh chanh với các loại hạt và Amaretto
Đối với một cơ sở bánh quy:
trứng 6 chiếc.
tinh bột 50 g
chanh
bột mì
đường 150 g
Để chuẩn bị kem:
100 g Dầu
100 g đường
2 lòng đỏ
200 g kem, sữa trứng (khô, đóng gói)
50 ml Amaretto
80 g quả óc chó.
Nấu ăn:
Cơ sở.
Tách những con sóc ướp lạnh ra khỏi lòng đỏ và đổ chúng vào bát riêng. Thêm đường và một nhúm muối vào lòng đỏ, đánh vào để có được một khối kem gần như trắng. Thêm bột trộn với tinh bột và vỏ và trộn khối lượng lòng đỏ. Để nâng tốt hơn, sử dụng nước chanh tươi. Khối protein thành phẩm để nhập vào lòng đỏ, một muỗng, nhẹ nhàng khuấy bột từ dưới lên. Nướng trong 45 phút. Đặt miếng bọt biển nướng trên lưới cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Kem.
Nghiền bơ cho đến khi trắng, thêm đường và lòng đỏ vào nó. Trong nấu chín, sữa trứng nóng nhập lòng đỏ, đường, bơ. Đổ vào nó cũng rang và đập hạt. Khi kem trở nên ấm, đổ vào Amaretto và trộn lại.
Bánh xốp thành phẩm được phục vụ trong các phần trên đĩa. Kem được phục vụ riêng trong một chiếc thuyền hấp dẫn.
Công thức 6. Bánh chanh "Arabesque"
Đối với những điều cơ bản:
trứng (chế độ ăn uống) - 6 miếng
bột mì, khoai tây - 80 g
Dầu thêm - 150 g
bột mì, lúa mì (cao cấp) - 120 g
200 g đường đóng băng
Muối
Để ngâm tẩm:
60 ml rượu vang, trắng (tráng miệng)
50 ml nước (đã được tinh chế)
75 ml rượu rum Hawaii
Đối với bôi nhọ:
Mứt chanh 150g
Cà phê - 250 g
Để trang trí:
250 g đường bột
75 ml chanh
20 g sô cô la, đắng (100%)
Rượu rum 50 ml
Nấu ăn:
Bánh xốp
Kết hợp bột rây với tinh bột. Một cách riêng biệt, đánh lòng đỏ, kết hợp chúng với bơ và đường. . Trộn khối lượng lòng đỏ với bơ với bột và tinh bột đã chuẩn bị, sau đó cho một thìa protein, trộn và nướng ngay trong tủ nóng. Lấy bánh quy nguội ra khỏi khuôn và cắt thành ba lớp.
Ngâm tẩm.
Nước, rượu và rượu rum kết hợp với nhau và bão hòa từng chiếc bánh đã chuẩn bị.
Kem để phết.
Pha 250 g kem (sử dụng bán thành phẩm sẵn sàng để nấu, đóng gói). Mãng cầu làm mát kết hợp với mứt chanh. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bất kỳ chất tạo mùi.
Đặt bánh cùng nhau:
Chúng tôi trải bánh thấp hơn lên đế bánh và phủ nó bằng khối kem. Lặp lại hành động với lớp thứ hai của bánh. Chúng tôi áp dụng chiếc bánh thứ ba, phủ nhẹ nó bằng kem và loại bỏ phần kem thừa ở hai bên, san bằng chúng.
Bọc bánh với kem chanh đường. Bột trộn với nước trái cây và đun sôi men. Khi nó nguội đi một chút, thêm rượu rum và phủ lên bề mặt bánh.
Trang trí:
Bóp sô cô la tan chảy xung quanh chu vi của bánh bằng một hình xoắn ốc (hoặc hình tròn). Từ trung tâm đến mép bánh bằng một thanh gỗ, chúng tôi vẽ các đường, chia bánh thành nhiều phần, với sự trợ giúp của một vật trang trí sô cô la.
Công thức 7. Bánh chanh chanh
Đối với cơ sở - meringue:
sóc
50 g đường (hoặc bột)
3 giọt tinh chất, chanh
Chanh
Muối
Đối với thạch bạc hà chanh:
6 quả chanh
80 g đường mía
8 giọt tinh chất bạc hà
50 ml nước ép bắp cải đỏ
(hoặc thuốc nhuộm màu xanh, cấp thực phẩm)
tấm gelatin (hoặc agar)
Đối với bánh ngọt choux:
Nước - 1 cốc (250 ml)
Bột - 200 g (+/- 50 g, tùy theo độ ẩm)
Bơ thực vật, kem - 300 g
Trứng, chế độ ăn uống - 6 chiếc. (lớn)
Muối
Kem kem (để làm đầy):
400 ml kem, bánh ngọt
2 ly đường
Dừa chiên (để trang trí)
Nấu ăn:
Cơ sở.
Đối với những điều cơ bản, nấu bánh meringue. Trộn các protein đã được làm lạnh với đường và muối, bắt đầu đánh bông. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, đổ bột đã rây ra. Vào cuối của whipping thêm tinh chất chanh. Đổ vỏ chanh vào bột đã hoàn thành. Chúng tôi trải khối protein ở dạng lót bằng giấy da, tiền dầu và nướng: trong năm phút (180 độ), sau khoảng một giờ, mang đến trạng thái sẵn sàng ở nhiệt độ trung bình, hơi mở cửa lò. Cũng không cần thiết phải lấy bánh ra khỏi khuôn trước khi kết thúc nấu.
Thạch chanh bạc hà:
Nước ép cam quýt tươi kết hợp với đường và vỏ, đun sôi, để nguội. Cho vào nước ấm, nhập gelatin hoặc agar hòa tan với một lượng nhỏ. Đồng thời aromatize nước ép với tinh chất bạc hà và đổ vào nước ép bắp cải (màu đỏ) hoặc 2 giọt thuốc nhuộm màu xanh. Nó sẽ biến ra thạch xanh, nó sẽ là một "hồ". Đổ chất lỏng thành phẩm vào khuôn có cùng đường kính với bánh, và đặt trong tủ lạnh để hóa rắn.
Choux bột:
Hòa tan bơ thực vật trong nước nóng, hơi muối và đổ bột đã rây, không ngừng khuấy bột ở nhiệt độ thấp, đun sôi và lấy ra khỏi bếp. Đưa trứng vào bột, từng cái một, đập liên tục. Nhưng tấm nướng được lót bằng giấy da từ túi bánh ngọt là ra khỏi bánh ngọt choux, hình bầu dục (2x4cm). Chúng tôi nướng, mà không cần mở lò, trên lửa vừa. Khi choux trống nguội, mỗi phần cắt phần trên và nửa trên được cắt dọc, làm đôi. Từ ¼ phần của tấm nướng bánh, từ túi bánh ngọt có vòi mỏng và tròn, vắt cổ của con thiên nga, dưới dạng số 2. Nướng chúng trong 2-3 phút. "Cổ" bôi trơn lòng trắng trứng, ngay lập tức rắc bột dừa, kết hợp với đường bột.
Kem
Pastry cream với bột, đánh cho đến khi mịn, kết cấu ổn định. Bạn có thể thêm một loại nước hoa.
Đặt bánh cùng nhau:
Cơ sở được chuyển sang một món ăn được trang trí bằng lá bạc hà (hoặc lá tươi, non của nho đen). Chúng tôi áo với bánh meringue với một nửa kem. Đặt một lớp thạch màu xanh lên trên nó. Chúng tôi thu thập "thiên nga" từ bánh muỗng:
Đổ đầy hình bầu dục dưới cùng của trống với kem còn lại. Một nửa của phần trên, cũng như "cổ của thiên nga", được phủ protein và rắc các mảnh vụn trắng và bột. Nửa trên của hình bầu dục là đôi cánh của con thiên nga. Chúng được đưa vào kem như thể những "con thiên nga" sẽ cất cánh. Chúng tôi cũng cài đặt ở dưới cùng của bánh sữa trứng chứa đầy kem "cổ". Những "con thiên nga" làm sẵn đặt trên bề mặt màu xanh của bánh.
Công thức 8. Bánh kem chanh gấu Bắc cực
Đối với cơ sở bánh quy:
Trứng - 3 chiếc.
Bột mì, lúa mì - 3/4 cốc (125 g)
Đường - 75 g
Vani
Muối
Nước chanh (tươi) - 25 ml
Đối với kem chanh:
chanh lớn
Đường - 350 g
Trứng - 1 cái.
Để trang trí:
Bạc hà (lá tươi)
Quả mọng đỏ (bất kỳ)
Vỏ chanh
Sô cô la trắng tan chảy
Nấu ăn:
Cơ sở bánh quy.
Đánh lòng đỏ cho đến khi mịn, với đường (hoặc bột). Giới thiệu bột vani trong các phần nhỏ, trong các phần nhỏ liên tục trộn bột bằng thìa. Chúng tôi đảm bảo rằng không có cục bột được hình thành. Trong một bát khác, đánh bại những con sóc ở tốc độ cao. Nhẹ nhàng và nhanh chóng kết hợp lòng trắng với khối lượng lòng đỏ và ngay lập tức nướng bánh quy ở dạng có thể tháo rời đã chuẩn bị. Sau khi làm nguội từ khuôn, chúng tôi không nhận được bánh xốp trước khi kết thúc việc chuẩn bị bánh.
Kem chanh:
Loại bỏ những quả chanh đã rửa bằng dụng cụ nghiền mịn hoặc một con dao đặc biệt, vỏ, cắt chúng và vắt lấy nước cốt, chúng ta kết hợp với đường và nấu cho đến khi bong bóng lớn hình thành. Nước trái cây nên ra 750 ml. Nếu không đủ thể tích, thêm nước. Trong quá trình đun sôi xi-rô phải được khuấy liên tục. Để nguội, loại bỏ vỏ (các hạt nhỏ có thể để lại). Đổ hỗn hợp vào máy làm kem và chuẩn bị bọt protein: tách protein ra khỏi một quả trứng, đánh bằng máy trộn. Cho khối lượng đã chuẩn bị vào kem mềm và trộn kỹ.
Đặt bánh cùng nhau:
Đặt kem làm sẵn, vẫn mềm trên bánh quy, làm mịn bề mặt của nó và phủ một lớp sô cô la trắng tan chảy. Làm lạnh cho đến khi kem sẵn sàng trong tủ đông. Trước khi phục vụ, lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt nó lên giá đỡ. Trang trí với kẹo mọng, vỏ chanh nghiền và lá bạc hà tươi.
Lemon Cake - Mẹo và thủ thuật
- Với lượng đường dư thừa, các sản phẩm bánh kẹo nhanh chóng bị cháy mà không cần nướng bên trong.
- Shortbread bột nên có nhiều chất béo và ít chất lỏng. Trong trường hợp này, bánh quy hoặc bánh ngọt đã hoàn thành sẽ vỡ vụn và tan chảy trong miệng của bạn.
- Shortcrust pastry sẽ đàn hồi và thuận tiện khi cắt, nếu bạn làm lạnh nó và thêm lòng đỏ, trộn trong lạnh.
- Khi đặt kem trên bánh, làm nóng thìa kim loại hoặc dao trong nước nóng, điều này sẽ giúp làm cho bề mặt đồng đều và mịn.
- Sugar icing có thể được sơn bằng nước ép củ cải, rau bina, cà rốt, bắp cải đỏ, để nó có nhiều màu.
- Trước khi phủ hình xuyến bằng đóng băng, rắc bề mặt bằng tinh bột để tránh đóng băng.
- Hãy để công thức nấu ăn có thương hiệu từ các chuyên gia giúp độc giả của chúng tôi tạo ra kiệt tác nghệ thuật bánh kẹo của riêng họ!
