Bây giờ, khi chúng ta nhớ về cội nguồn và truyền thống của mình, nhiều người quan sát việc nhịn ăn của Chính thống giáo, cố gắng giữ một thực đơn nhanh; món nạc ngon cho mỗi ngày và vào một ngày lễ, những công thức nấu ăn ngon nhất mà chúng tôi mang đến cho bạn, nó không quá khó để nấu.
Nguyên tắc chung của thực đơn nạc
Hãy nhớ lại rằng trong thời kỳ tín đồ ăn chay thực phẩm chỉ có nguồn gốc thực vật, không bao gồm từ thịt, thịt gia cầm, các sản phẩm từ sữa, trứng. Đối với cá và hải sản, chúng được phép vào những ngày nhịn ăn nhất định, và vào một số ngày bị cấm; Bạn có thể làm rõ vấn đề này trong lịch Chính thống. Điều tương tự cũng áp dụng cho các phép tinh tế khác: liệu dầu thực vật có được phép (dầu Church Slavic), thực phẩm được xử lý nhiệt, v.v.
Trong quá trình nấu thực đơn nạc không nên sử dụng bơ, nên thay thế bằng rau. Đừng tham gia vào các sản phẩm thay thế dựa trên đậu nành.: nạc mayonnaise, thịt đậu nành và các sản phẩm tương tự. Chúng thường chứa nhiều chất phụ gia có hại. Có thể và không cần họ suy nghĩ về thực đơn Lenten tuyệt vời: những bữa ăn đậu lăng ngon cho mỗi ngày và vào ngày lễ, công thức nấu ăn tốt nhất của họ là công thức cho thực phẩm lành mạnh và tốt cho sức khỏe.
Nhiều món ăn có thể được chế biến theo công thức thông thường, ngoại trừ các sản phẩm động vật; những người khác là vô vị với những thay đổi như vậy. Bạn không nên buồn bã: trong nhiều thế kỷ, người dân của chúng tôi đã tạo ra một thực đơn ăn chay đa dạng, các bữa ăn chay ngon miệng cho mỗi ngày và ngày lễ - những công thức tốt nhất đã được sử dụng thường xuyên, sau tất cả, thậm chí còn có những ngày nhanh hơn trong một năm so với những người không phải là tông đồ.
Điều gì có thể thay thế thực phẩm ít ỏi trong thực đơn thức ăn nhanh?
Bơ - rau.
Sữa - nước hoặc đậu phộng (hạnh nhân, dừa) sữa.
Thịt - các loại đậu hoặc nấm, đôi khi cà tím. Các loại đậu rất bổ dưỡng, chứa nhiều protein, thay thế thịt về giá trị dinh dưỡng; cà tím và nấm làm cho món ăn ngon hơn và thỏa mãn hơn; không có gì lạ khi nấm thời xưa được gọi là "thịt bò rừng". Được hướng dẫn bởi những nguyên tắc này, sẽ dễ dàng tạo ra một thực đơn nhịn ăn, lựa chọn những bữa ăn chay ngon miệng cho mỗi ngày và vào một kỳ nghỉ; các công thức nấu ăn tốt nhất chúng tôi cung cấp trong bài viết này.
Trong quá trình nấu các món ăn nạc nên tuân theo các nguyên tắc thông thường:
• Rửa rau và trái cây tốt bằng bàn chải trong bát, sau đó dưới vòi nước chảy;
• Nấm rừng nên được rửa sạch, cho vào một lượng nhỏ nước lạnh, đun sôi trong 5 phút, sau đó để ráo nước và đổ đầy tươi; chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu nấu ăn theo công thức; nấm rừng không nên được cung cấp cho trẻ em và người già;
• rửa nấm và nấm sò đủ tốt;
• cá phải được làm sạch; mực miễn phí từ phim và sụn;
• trước khi nấu bột nên được rây;
• dầu và nước nên được đun nóng đến nhiệt độ phòng nếu bột là men.
Đó là tất cả những gì cần thiết để có một thực đơn Mùa Chay trên bàn của bạn - những bữa ăn Chay ngon cho mỗi ngày và vào ngày lễ, những công thức nấu ăn tốt nhất sẽ làm hài lòng cả trẻ em và người lớn.
Và, tất nhiên, trước khi bắt đầu công việc, bạn cần nhớ cầu nguyện.
Công thức 1. Salad bắp cải "Motley"
Tất nhiên, thực đơn Lenten, các món ăn chay ngon cho mỗi ngày và vào ngày lễ, những công thức tốt nhất mà chúng ta đang xem xét, là không thể tưởng tượng được nếu không có salad và món khai vị lạnh. Một số trong số chúng là quen thuộc và phù hợp cho mỗi ngày, những người khác có nhiều khả năng cho một bàn lễ hội.
Thành phần
Bắp cải trắng - 0,5 kg
Cà rốt - 1 lớn
Táo ngọt hoặc chua ngọt - 1 miếng
Tiêu Bulgaria - 1-2 miếng, nhiều màu tốt hơn
Dưa chuột tươi - một nhỏ
Dầu thực vật, mùi tốt hơn, chẳng hạn như mù tạt
Muối
Thì là, đậu phộng, rau xanh cay - tùy chọn, đây là một nghiệp dư
Phương pháp nấu ăn
Bắp cải thái nhỏ; nướng một củ cà rốt trên một vắt thô hoặc đặc biệt. Muối và xay nhuyễn, chà xát bằng tay cho đến khi nó cho nhiều nước. Nếu bạn không thích cách "làm mềm" bắp cải này, bạn có thể thử nghiền nó bằng chày hoặc một số thiết bị khác thường được sử dụng để nghiền khoai tây trong khoai tây nghiền. Họ nói hóa ra quá.
Khi bắp cải và cà rốt cho nước ép, đặt chúng sang một bên trong một phần tư giờ và chuẩn bị phần còn lại của các thành phần.
Hạt tiêu Bulgaria xắt mỏng, dưa chuột cắt thành hình bán nguyệt mỏng, và táo - thành những lát nhỏ. Kết hợp tất cả các loại rau, trộn và đổ đầy dầu.
Thay đổi đáng kể hương vị của món ăn này sẽ giúp các chất phụ gia khác nhau. Bạn có thể, ví dụ, rắc salad với thì là hoặc rau mùi tươi, và bạn có thể - thì là hoặc đậu phộng nướng và xắt nhỏ.
Công thức 2. Loại salad "Waldorf"
Thực đơn Lenten, các món ăn chay tốt cho mỗi ngày và ngày lễ, những công thức tốt nhất cho các món ăn Mùa Chay thật khó tưởng tượng nếu không có món salad ngon và tốt cho sức khỏe này, phù hợp cho một bàn ăn hàng ngày và cho một dịp đặc biệt.
Thành phần
Cần tây cần tây - 5-6 miếng
Táo xanh ngọt - 2 quả lớn
Dưa chuột - 1 nhỏ
Tấm salad để hương vị (ngoại trừ arugula không phù hợp cho việc này) - 2 nắm tay tốt
Dứa đóng hộp hoặc tươi - 3-4 vòng đệm
Nước ép dứa (có thể từ một cái lọ) - một vài thìa
Chanh - lát
Quả óc chó - Rất nhiều
Dầu thực vật - một cặp thìa
Mù tạt, có thể là ngũ cốc - một muỗng cà phê đầy đủ
Phương pháp nấu ăn
Cần tây rửa sạch bằng bàn chải và làm sạch khỏi da và các sợi thô. Cắt thành lát mỏng trên thân cây. Dứa xắt nhỏ hoặc xắt nhỏ. Gọt vỏ táo và giữa và chà xát chúng lớn, ngay lập tức rắc chanh. Dưa chuột xắt mỏng hoặc xay quá. Salad xé tay khá nông.
Trộn dầu với nước ép dứa và mù tạt và nêm salad. Rắc hạt.
Công thức 3. "Olivier" với cá trích
Tất nhiên, tôi muốn đa dạng hóa thực đơn Lenten, các món ăn chay ngon cho mỗi ngày và ngày lễ, những công thức tốt nhất luôn có thể hữu ích, sẽ trang trí bất kỳ bàn nào, nếu bạn thể hiện trí tưởng tượng. Do đó, nó là giá trị thử và phiên bản khác thường của các món ăn thông thường.
Thành phần
Khoai tây luộc - 6 củ vừa
Cà rốt luộc - một khá lớn
Dưa chuột - 2-3 quả lớn
Dưa chuột tươi - 1 vừa
Táo - 1 cỡ vừa
Salad hành tây đỏ - 1 đầu; có thể được thay thế bằng một thân cây tỏi tây
Đậu xanh - Thủy tinh
Ngô đóng hộp - nửa cốc, tùy chọn
Cá trích lớn - 1 con cá hoặc gói bảo quản trung bình "Cá trích trong dầu"
Hương vị
Chanh - lát
Mù tạt, có thể được hạt - 1 muỗng cà phê.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh (bạn có thể lấy dầu từ chất bảo quản)
Phương pháp nấu ăn
Luộc khoai tây và cà rốt trong bộ đồng phục cho đến khi sẵn sàng, để nguội trong vỏ, sau đó gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ.
Hành tây xé nhỏ. Nếu bạn chọn tỏi tây, sau đó cắt nó bằng những chiếc nhẫn mỏng.
Dưa chuột cắt thành khối nhỏ, chà xát táo mịn.
Gọt vỏ cá trích hoặc loại bỏ nó khỏi dầu và cắt nó, khá tốt, cố gắng tránh vào món salad xương.
Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát salad, muối một chút (đừng quên rằng cá trích là mặn!). Bơ từ các chất bảo quản hoặc đánh tốt thông thường với một cái nĩa với mù tạt, thêm một vài giọt nước cốt chanh. Nêm salad với nước sốt này và để cho nó đứng. Nếu muốn, rắc rau xanh xắt nhỏ.
Công thức 4. Salad với gan cá tuyết "Filippovki"
Món salad này cũng có thể được sử dụng như một món ăn ngày lễ nạc, bởi vì nó rất ngon và chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả các vị khách, ngoại trừ có lẽ là món ngon nhất.
Thành phần
Cod gan - 1 tiêu chuẩn có thể
Bánh mì nướng đen
Salad hành tây - 1 đầu
Dưa chuột muối - một cặp miếng cỡ trung bình
Phương pháp nấu ăn
Lấy gan cá tuyết ra khỏi bình, rũ bỏ dầu thừa và nhẹ nhàng tách bằng dao hoặc nĩa thành những miếng nhỏ.
Cắt bánh mì thành những chiếc bánh mì nhỏ và làm khô chúng trong chảo rán khô.
Salad hành tây cắt rất mịn, dưa chuột muối, quá, cắt nhỏ, bạn thậm chí có thể nướng.
Rất cẩn thận trộn tất cả các thành phần, nếu cần thiết, thêm một thìa dầu từ lọ.
Tất nhiên, nếu chúng ta nói về thực đơn Mùa Chay, các bữa ăn Chay ngon cho mỗi ngày và vào một ngày lễ, thì các công thức nấu ăn tốt nhất khác xa với salad, nhưng cũng có các món ăn nóng, bánh ngọt và món tráng miệng. Để trang trải mọi thứ đơn giản là không thể. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn cung cấp cho bạn một vài ví dụ về các món ăn nóng, nạc cho mỗi ngày, một số trong đó khá phù hợp cho một bàn lễ hội.
Công thức 5. Mực nhồi
Tôi nghĩ, đây là một trong những món ăn Giáng sinh Chay ngoạn mục nhất (nghĩa là vào Mùa Vọng Giáng sinh), có thể trang trí bàn tiệc năm mới cho những ai không muốn phá vỡ đêm này.
Thành phần
Mực đã làm sạch - 2 miếng
Gạo hạt dài - thủy tinh
Tôm nấu chín và đông lạnh - 2/3 chén bóc vỏ
Tỏi - 1 tép
Bột cà chua - 2 thìa; Đó là màu sắc. Bạn có thể thêm một ít cà ri hoặc nghệ tây.
Dầu thực vật
Tôm có thể được thay thế bằng một ly rau: ớt chuông xắt nhỏ, cà rốt nghiền, đậu Hà Lan, ngô, vv.
Phương pháp nấu ăn
Nấu cơm chiên, trộn một thìa cà chua hoặc một ít cà ri vào đó để cho nó có màu sắc đẹp.
Bóc vỏ tôm, cắt từng phần ba. Tỏi băm nhuyễn. Làm nóng dầu trong chảo sâu và làm nóng tỏi trong đó, cố gắng không chiên nó. Nếu nó không hoạt động, chỉ cần bắt nó trên một chiếc đĩa, nó sẽ cần thiết sau này. Trong bơ tỏi, lắc nhẹ tôm, nghĩa đen là một phút rưỡi. Trộn với tỏi và gạo.
Nhồi cơm với mực đã chuẩn bị. Đặt chúng vào một cái chảo hoặc chảo và đổ nước nóng lên nó, khuấy trong đó một thìa bột cà chua hoặc một giọt cà ri cho màu. Nấu trên lửa nhỏ dưới nắp trong 2 phút.
Công thức 6. Cải bắp nhồi với cá hồi
Đối với mùa đông, Giáng sinh, ăn chay, nền tảng của thực đơn nhịn ăn, bao gồm các món lenten ngon cho mỗi ngày và trong kỳ nghỉ, công thức tốt nhất là các món ăn thịnh soạn với cá, hải sản và ngũ cốc. Một trong số đó - bắp cải nhồi.
Thành phần
Cá hồi tự nhiên - 1 lon
Cơm - nửa cốc
Cà rốt - 2 rễ nhỏ
Bắp cải - số lượng lá cần thiết; Bạn có thể sử dụng bắp cải Trung Quốc.
Dầu thực vật
Bột cà chua
Phương pháp nấu ăn
Đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa với một củ cà rốt, xay trên terke nhỏ nhất.
Chuẩn bị lá bắp cải: chọn lá đủ lớn, cắt bỏ những phần thô bằng dao, nếu cần hơi đánh bật. Nếu bạn sử dụng salad, điều này là đủ; Lá bắp cải trắng phải được nhúng trong một phút trong nước sôi.
Lấy cá hồi ra khỏi bình, bỏ xương và nghiền cá bằng nĩa. Trộn với cơm. Nhồi các cuộn bắp cải với cách nhồi này, cuộn lại bằng phong bì và hầm trong một cái chảo sâu hoặc chảo thấp, đổ nước sốt.
Đối với nước sốt, trộn bột cà chua, nước từ lọ cá hồi, dầu thực vật và cà rốt thứ hai, xay hoặc cắt thành lát.
Món ăn này có nhiều lựa chọn. Ví dụ, bạn không thể gói nhồi trong lá bắp cải, và cắt bắp cải thành hình vuông, trộn mọi thứ, đổ cùng nước sốt và hầm. Bạn có thể lấy hàng hóa đóng hộp khác. Thay vì cá, bạn có thể thêm hỗn hợp rau vào cơm hoặc thậm chí chỉ là hành tây chiên.
Công thức 7. Rau "Vỏ quả ngon"
Món ăn chay tuyệt vời cho mỗi ngày, không tốn kém và tốt cho sức khỏe.
Thành phần
Đậu xanh đông lạnh - 200 g
Vô địch đông lạnh - 200 g
Ớt ngọt đông lạnh - 100 g
Dầu thực vật
Tỏi - 1-2 tép, tùy chọn
Hành tây - nửa củ hành, tùy chọn
Muối
Phương pháp nấu ăn
Cho tất cả các loại rau vào nồi với dầu thực vật, muối và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi đậu đổi màu. Nếu muốn, bạn có thể mở nắp và xào nhẹ rau. Một số người cũng thích rắc món ăn bằng bánh mì nướng và chiên nhẹ chúng.
Tất nhiên, món ăn này có thể được chế biến từ rau quả tươi, không phải từ kem. Nhưng sau đó đậu phải được luộc trước và cắt thành miếng nhỏ.
Công thức 8. Ngọc trai "Nuôi dưỡng"
Thành phần
Ngọc trai lúa mạch - thủy tinh
Nấm khô - một số ít (có thể thay thế bằng nấm hàu hoặc champignons, 300 g)
Dầu thực vật
Đậu phộng - nửa cốc
Phương pháp nấu ăn
Nấm khô ngâm. Tươi - rửa và, nếu cần, làm sạch.
Ngâm nấm khô, rửa sạch, cắt và đun cho đến khi chín trong một ít nước. Rửa sạch lúa mạch ngọc trai, đổ vào phích và đổ nước sôi trong một giờ. Sau đó lấy ra nồi, thêm nước sôi, nấm và muối nếu cần thiết. Nấu cho đến khi ngũ cốc đã sẵn sàng - thường khoảng 30 phút.
Nêm cháo thành phẩm với bơ và rắc đậu phộng rang.
Thay vì nấm hoặc cùng với nấm, bạn có thể thêm gia vị lúa mạch với bất kỳ loại rau hầm hoặc hành tây chiên.
Công thức 9. Cà rốt và củ cải đường Zrazy
Thông thường món ăn này rất phổ biến với trẻ em, vì nó khá ngọt.
Thành phần
Cà rốt - 2 loại rau củ lớn
Củ cải đường - 2 vừa
Nho khô không hạt - thủy tinh
Quả mơ khô - một ly
Semolina - nửa cốc
Bột - 3-4 muỗng canh (hoặc ít hơn)
Muối
Bánh mì vụn
Dầu thực vật
Phương pháp nấu ăn
Nấu cà rốt và củ cải đường, bỏ qua chúng (cá nhân!) Thông qua một máy xay thịt hoặc cắt chúng theo cách khác, ví dụ, nướng chúng trên một vắt mịn.
Quả mơ băm và khô (nếu khó khăn - sau khi ngâm trước). Trộn với một lượng nhỏ cà rốt. Đây là một điền cho củ cải đường.
Raisin ngâm là một điền cho cà rốt.
Trong củ cải và cà rốt lấp đầy semolina, một chút muối, trộn và để yên. Nếu "bột" kết quả không được dán, thêm bột, nhưng không nhiều lắm.
Hình thức bánh dẹt phẳng từ cà rốt, đặt nho khô, đóng zrazy và cuộn trong vụn bánh mì ngay lập tức. Cũng hình thành zrazy từ củ cải nhồi với quả mơ khô và cũng tẩm bột.
Chiên zrazy trong dầu thực vật cho đến khi một lớp vỏ đẹp.
Công thức 10. Khoai tây hầm với nấm
Thành phần
Khoai tây - 6 miếng cỡ vừa
Champignons hoặc nấm sò - 300 g
Hành tây - 1 củ hành lớn
Dầu thực vật
Muối
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát mỏng hơn.
Hành tây cắt thành hình bán nguyệt mỏng, nấm - thành từng miếng nhỏ. Muối và hành tây hầm với nấm và bơ.
Đặt một nửa lát khoai tây vào đĩa nướng mỡ, rắc nhẹ, lên chúng - nấm và hành tây, phủ một lớp khoai tây, cũng muối nhẹ.
Tất cả nướng trong lò ở 150 độ dưới giấy bạc trước khi nấu khoai tây, sau đó loại bỏ giấy bạc, tăng nhiệt độ lên 220 độ và chờ cho một lớp vỏ đẹp.
Công thức 11. Bắp cải
Thành phần
Nước - 6 ly
Dầu thực vật - 1 cốc
Giấm 9% - 1 cốc
Muối - 3 muỗng canh
Tỏi - 1 đầu
Bắp cải - 4 kg
Cà rốt - 4 miếng
Củ cải đường - 2 miếng
Hạt tiêu đen, tiêu, lá nguyệt quế - để nếm
Phương pháp nấu ăn
Nước kết hợp với giấm, dầu, muối, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu, đun sôi. Bắp cải là tùy ý, nhưng cắt thành những miếng nhỏ, cà rốt và củ cải lớn, bạn có thể trên một vắt đặc biệt cho cà rốt bằng tiếng Trung Quốc. Trộn rau và đổ chúng với nước xốt nóng. Nhấn nhẹ (không ram!) Và để ở nơi ấm áp trong một ngày.
Công thức 12. Cà rốt và chanh Cupcake
Không còn nghi ngờ gì nữa, trong thực đơn Mùa Chay, vì đây là những món ăn chay ngon cho mỗi ngày và ngày lễ, nên cũng nên đưa vào những công thức làm bánh ngon nhất. Rốt cuộc, một cái gì đó ngon cho trà là một niềm vui thực sự cho cả gia đình.
Thành phần
Bột - 200 g
Cà rốt - 200 g
Dầu ô liu (ngô) - 10 bàn. thìa
Chanh - một nửa số trái cây trung bình
Đường - 1 cốc
Quả óc chó - một ly bóc vỏ (có thể thay thế bằng kẹo trái cây hoặc nho khô, hoặc thậm chí đặt tất cả lại với nhau)
Soda - nửa muỗng cà phê hoặc ít hơn
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ cà rốt và nghiền chúng rất mịn. Hủy bỏ vỏ từ nửa quả chanh và cắt nhỏ. Vắt nước cốt của cùng một nửa quả chanh, cho một lượng nhỏ soda vào đó, đổ phần còn lại vào một cái bát. Ở đó để đổ một ly nước, bơ, soda, đổ bột và đường và nhào bột.
Làm khô các loại hạt trong chảo rán và cắt bằng dao. Thêm vỏ và các loại hạt (kẹo trái cây, nho khô ...) vào bột, trộn và đưa vào một hình thức bôi trơn để bột tăng một chút trong quá trình nướng.
Nướng ở 180 độ trong khoảng một giờ. Sẵn sàng kiểm tra ngọn đuốc.
Công thức 13. Berry sorbet
Thành phần
Bất kỳ loại quả đông lạnh nào (dĩ nhiên là bạn có thể và tươi) - 400 g
Đường - hương vị, nhưng thường xung quanh một ly
Phương pháp nấu ăn
Từ một lít nước và một ly (hoặc nhiều hơn, nếu bạn muốn một món tráng miệng ngọt ngào hơn), hãy nấu xi-rô đường.
Rửa sạch quả mọng, không tan, dưới dòng nước lạnh và đổ vào một xi-rô nóng. Đun sôi, nghiền quả mọng và để nguội dưới nắp.
Lọc nước dùng đã được làm lạnh trong hộp để cấp đông và cho vào tủ đông. Cứ sau 15 phút, lấy hộp đựng ra khỏi tủ đông và trộn kỹ kem với một cái nĩa cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Thực đơn Chay, bữa ăn cho mỗi ngày. Mẹo và Mẹo
- Có lẽ điều quan trọng nhất trong thực đơn Mùa Chay là nấu theo cách các món ăn khá bổ dưỡng, chứa các vitamin cần thiết và có hương vị riêng biệt.
- Cần phải sử dụng nhiều cây họ đậu hơn: chúng không chỉ nhanh chóng bão hòa mà còn chứa rất nhiều protein, cụ thể là, ăn chay và người ăn chay thường bị thiếu hụt.
- Ngũ cốc vụn - một giải pháp tuyệt vời để nhịn ăn. Hương vị của chúng có thể được bổ sung với hành tây chiên, dưa chuột muối, rau xanh xắt nhỏ, nấm, rau hầm hoặc rau xào. Ví dụ, gạo rất hợp với cà rốt và đậu Hà Lan, kiều mạch với hành tây hoặc dưa chuột muối, bất kỳ món cháo nào cũng tốt với nấm. Thật có ý nghĩa khi chú ý đến các loại ngũ cốc như couscous, quinoa hoặc bulgur, chúng rất hữu ích và hoàn hảo cho bài viết.
- Rau không nên chịu quá trình xử lý nhiệt quá lâu, khi đó chúng sẽ có nhiều vitamin hơn.
- Đừng quên rau và trái cây tươi, họ cần bổ sung cho bất kỳ bữa ăn nào, sau đó bài đăng sẽ là một niềm vui, và có lợi cho tâm hồn.
