Hạt tiêu hun khói là một sản phẩm có hương vị và mùi thơm khác thường. Nó được phục vụ như một món ăn riêng biệt hoặc như một món ăn phụ cho món thịt hoặc cá chính.
Hút thuốc là gì? Ớt hút thuốc là một loại rau nấu ăn. Điều đặc biệt của quy trình này là rau được xử lý bằng khói chứ không phải bằng nhiệt độ, như trong quá trình chiên và đun sôi nước, như trong khi nấu.
Nguyên tắc chung của quá trình hút ớt
Trước khi hút thuốc Peppers nên được bôi dầu hoặc giấm balsamic hoặc nhúng chúng trong nước ướp. Nước xốt được làm từ bơ, tỏi băm nhỏ và thảo mộc.
Hơn nữa, các loại rau được đặt ở một khoảng cách nhất định từ nguồn khói ở những nơi có điều kiện nhiệt độ khác nhau.
Có một số loại hút thuốc:
Hút thuốc nóngtrong đó ớt được xử lý bằng khói ở nhiệt độ 100 độ. Phương pháp này được sử dụng tích cực trong nấu ăn tại nhà, bởi vì nó cần một ít thời gian. Ưu điểm của loại hút thuốc này là ớt làm sẵn có nhiều nước.
Ướt - khóiđược hình thành khi đốt mùn cưa ướt. Sau phương pháp này hút rau khác nhau về hương vị tinh tế.
Lạnh - Xử lý nhiệttrong đó ớt được đặt trong một khu vực có chế độ nhiệt độ 25 độ. Quá trình này đòi hỏi vài ngày, nhưng ớt hun khói giữ lại tất cả các chất có lợi.
Để hút ớt ở nhà thường sử dụng chảo rán sâu. Cần phải lót giấy bạc dưới đáy dày của thùng chứa và phủ nó bằng mùn cưa và các loại thảo mộc khô. Từ trên bạn cần đặt một lưới trên đó sẽ là rau. Che với một nắp và đặt trên lửa.
Sự sẵn sàng của hạt tiêu hun khói có thể được kiểm tra bằng cách đâm vào rau bằng tăm: nó phải mềm. Ớt hun khói nấu chín đúng cách nên có hương vị tinh tế độc đáo.
Tiêu xông khói với xúc xích - nhân pizza ngon
Thành phần
Xúc xích hun khói - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Tiêu hun khói ngọt - 185 gr.
Sốt cà chua - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Dầu ô liu - 35 ml
Muối - 2 gr.
Hạt tiêu - 1 gr.
Pizza bột - 480 gr.
Phương pháp nấu ăn
Ớt hun khói cắt thành dải.
Cắt xúc xích thành những vòng tròn mỏng.
Rắc bề mặt làm việc với bột.
Tung ra bột.
Nướng phủ giấy da.
Đặt một miếng bột lên một tấm nướng.
Xức dầu ô liu.
Rắc muối và oregano khô.
Tiêu nó.
Đổ nước sốt cà chua lên đế bánh pizza. Phân phối đều trên toàn bộ khu vực.
Đầu với những lát xúc xích mỏng.
Thêm lát tiêu.
Trải miếng mozzarella.
Đặt chảo nướng với các thành phần trong lò nướng được làm nóng đến 200 độ.
Nướng một chiếc bánh pizza với hương vị hun khói trong 15 phút.
Làm mát nó xuống.
Ớt hun khói
Thành phần
ớt ớt - 12 chiếc.
dầu ô liu - 15 ml
Phương pháp nấu ăn
Vỏ cắt thành miếng.
Cho vào vỉ nướng. Khói 4 tiếng hút lạnh.
Rắc các miếng hạt tiêu với dầu ô liu.
Làm nóng lò trước. Rau đặt trên một tấm nướng để da ở dưới cùng. Nướng 7 phút ở 195 độ.
Cho sản phẩm vào nồi. Che với một nắp nhựa. Để nguội.
Để làm mát một nửa quả ớt nguội từ thân và hạt.
Bóc vỏ.
Đặt trong một cái nồi. Che với một nắp.
Cửa hàng bị khóa trong tủ đông.
Ớt chuông xông khói
Thành phần
hạt tiêu đen - 22 g
Hạt giống rau mùi - 45 g
Lá nguyệt quế - 5 chiếc.
tỏi - 30 g
ớt ngọt có màu sắc khác nhau - 2,15 kg
dầu ô liu - 0,45 l
Phương pháp nấu ăn
Peppers hát trên một ngọn lửa cho đến khi lớp vỏ màu nâu.
Cho rau vào túi giấy bóng kính.
Đợi đến khi hơi ẩm xuất hiện.
Loại bỏ da bị cháy.
Cắt thành miếng dày.
Loại bỏ hạt giống và phân vùng.
Cho các miếng bột giấy vào lọ khử trùng.
Đổ với gia vị.
Cho lá nguyệt quế vào thùng chứa.
Răng tỏi làm sạch vảy. Cắt thành lát. Đặt trong ngân hàng.
Peppers đổ dầu vào chất lỏng bao phủ hoàn toàn rau.
Loại bỏ bất kỳ bong bóng không khí.
Đóng lon có nắp đậy. Đặt ở nơi lạnh.
Ăn món ăn sau 5 ngày.
Tiêu hun khói với thịt gà ướp
Thành phần
chân gà - 1,6 kg
hành tây - 55 g
cam - 480 g
hạt tiêu jalapeno hun khói - 95 g
tỏi - 28 g
hương thảo - 22 g
rau mùi tươi - 70 g
húng tây - 24 g
muối - 8 g
kinh giới - 25 g
dầu ô liu - 65 ml
rau mùi tây tươi - 65 g
Những lát cam - 100 g
Phương pháp nấu ăn
Rửa chân gà bằng nước. Để ráo nước bằng khăn.
Tách thịt ra khỏi xương bằng cách cắt bằng dao và di chuyển thịt ra bằng ngón tay.
Fillet bọc giấy nhám bên trong. Kéo và giữ bằng một tay.
Mặt khác, nhẹ nhàng cắt thịt xung quanh xương.
Fillet bọc giấy nhám lên.
Dùng dao nhỏ, cắt da.
Đổ rau mùi và hương thảo vào bát máy xay.
Thêm kinh giới và húng tây.
Tỏi tỏi sạch. Cắt thành lát.
Với cung để loại bỏ vỏ trấu. Cắt thành hình khối.
Rửa sạch cam. Tạo một vết rạch trên bề mặt của mỗi quả có múi để không làm hỏng thùy. Một muỗng cà phê để vào dưới vỏ. Gọt vỏ cam từ lớp trên theo chuyển động tròn.
Chia trái cây thành lát.
Thành phần chuẩn bị cho vào hộp đựng máy xay.
Muối hỗn hợp. Thêm hạt tiêu. Mang đến một trạng thái của khoai tây nghiền.
Đặt thịt gà vào giữa hai tờ giấy sáp.
Đập các mảnh bằng búa.
Đặt phi lê vào một thùng chứa.
Đổ nước xốt.
Đậy nắp hộp chứa thịt trong nắp ướp.
Đặt trong tủ lạnh trong 10 giờ.
Đổ dầu ô liu vào chảo lớn.
Đun trên lửa vừa.
Đăng thịt gà.
Chiên các miếng trong 5 phút cho mỗi bên.
Ăn gà nóng với cơm.
Trang trí món ăn với lát cam và rau mùi tây.
Tiêu xông khói trong thịt bò hầm
Thành phần
thịt bò không xương - 820 gr.
bộ hành tây - 210 gr.
Tiêu Bulgaria xông khói - 120 gr.
cà rốt - 235 gr.
Hành lá - 80 gr.
dầu thực vật - 36 ml
nước dùng thịt bò - 170 ml
ớt bột xông khói - 18 gr.
tiêu đen mặt đất - 9 gr.
muối - 14 gr.
Phương pháp nấu ăn
Cắt vỏ trấu từ củ. Nấu trong dầu trên lửa vừa trong 12 phút. Cho vào thùng chứa.
Tăng lửa.
Thịt bò băm thành miếng. Cho vào chảo. Brown thịt trên tất cả các mặt.
Giảm nhiệt. Cho hành tây chiên vào chảo.
Cà rốt bỏ vỏ. Rửa rau. Cắt thành dải. Đổ vào thịt.
Đổ nước dùng vào nó. Khuấy hỗn hợp. Đun nhỏ lửa trong 16 phút cho đến khi cà rốt chín một nửa.
Đổ ra các gia vị.
Rửa sạch với hành lá. Nghiền.
Tiêu hun khói ngọt cắt thành dải.
Hành tây với những lát ớt đặt trong chảo. Khuấy.
Rắc muối.
Công suất với nắp hỗn hợp sôi có nắp. Nấu món ăn trong 35 phút.
Làm mát nó xuống.
Tiêu hun khói với thịt bò để phục vụ cho bữa tối.
Tiêu hun khói trong mứt cá hồi
Thành phần
sốt cà chua - 240 ml
nước - 235 ml
đường - 135 g
tấm gelatin - 6 chiếc.
merken (hạt tiêu hun khói nghiền nát) - 80 g
muối - hương vị
cá hồi hun khói - 630 g
quả bơ - 55 g
kem - 180 g
nước chanh - 30 g
rau mùi đất - 18 g
lông hành lá - 40 g
mầm cỏ linh lăng - 35 g
nhánh rau mùi tây - 20 g
cành ngò - 15 g
Phương pháp nấu ăn
Cắt cá hồi thành dải mỏng.
3 tờ gelatin đổ nước theo hướng dẫn.
Rửa sạch bơ. Cắt bỏ vỏ. Loại bỏ quả từ hạt. Nghiền trong máy xay. Thêm 3 giọt nước cốt chanh.
Whip kem để thoáng mát. Trộn với bơ.
Thêm muối. Khuấy liên tục.
Đổ rau mùi ra đất.
Đổ gelatin hòa tan.
Công suất với mousse đặt trong tủ lạnh trong 30 phút.
Bọc mousse trong lát cá hồi. Trì hoãn.
Trong một bát riêng, trộn nước với nước ép cà chua.
Thêm một merken.
Thêm đường.
Muối
Đun sôi hỗn hợp lỏng. Nấu trong 14 phút.
Làm ẩm dư lượng gelatin với nước mát. Để chất lỏng chảy ra.
Thêm các tấm đầy nước vào khối nóng. Cho mứt vào đĩa. Để nguội.
Cho một ít mứt vào món ăn.
Đầu với những lát cá hồi.
Trang trí với mầm cỏ linh lăng.
Rắc rau mùi tây và hành lá xắt nhỏ.
Thêm rau mùi.
Chuẩn bị món ăn đến bàn lễ hội ngay sau khi nấu.
Tiêu hun khói với cá hồi và ricotta
Thành phần
ớt ngọt hun khói - 5 chiếc.
miếng cá hồi hun khói - 90 g
bạch hoa - 25 g
cành bạc hà - 4 chiếc.
sibulet - 1 bó.
dầu ô liu - 20 ml
phô mai ricotta - 165 g
muối - 6 g
hạt tiêu - 2 g
Phương pháp nấu ăn
Trên vỉ nướng với than đặt một cái chảo sâu.
Đặt lá trên mẫu để các cạnh của nó rủ xuống.
Đổ ra gạo và trà.
Rắc đường.
Đặt khay nướng lên khay nướng.
Rửa và sấy khô ớt.
Cắt làm đôi.
Bỏ hạt. Rắc dầu ô liu.
Rắc rau với muối. Tiêu nó.
Đặt các nửa trên lưới. Bọc trong giấy bạc. Khói 20 phút.
45 g cá hồi cắt thành khối nhỏ.
Cắt bạc hà, nụ bạch hoa và sibulet. Cho vào nồi riêng.
Thêm phô mai. Khuấy.
Đặt miếng cá hồi ở đó.
Với hỗn hợp phô mai và cá hồi, hãy lấp đầy mỗi nửa quả ớt.
Đầu với miếng cá.
Trước khi phục vụ, trang trí món ăn với lông hành tây và lá bạc hà.
Tiêu hun khói với tôm ở Bacon
Thành phần
phô mai cheddar - 490 g
tôm - 32 chiếc.
thịt xông khói - 32 lát
kem nặng - 460 g
chất lỏng với chipotle đóng hộp - 40 ml
dầu ngô - 30 ml
chanh - 5 g
nhánh rau mùi tây - 5 chiếc.
ớt ngọt hun khói - 60 g
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ tôm.
Nằm ra một cái đĩa dưới dạng những con bướm.
Ớt hun khói cắt thành khối nhỏ. Trộn với phô mai.
Giữa "cánh" của những con bướm đặt một muỗng hỗn hợp phô mai với hạt tiêu hun khói, nén chặt lại.
Bọc từng con bướm trong lát thịt xông khói để phô mai được đóng lại.
Vặn chặt các cạnh của thịt xông khói bằng tăm.
Tôm cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Đổ kem vào một hộp đựng riêng.
Thêm chất lỏng với hạt tiêu. Khuấy hỗn hợp.
Trong một cái chảo, đổ dầu trong một lớp dày.
Nhiệt độ lên tới 190 độ.
Chiên tôm trong dầu cho đến khi một lớp vỏ giòn xuất hiện trên thịt xông khói.
Nhận tôm bằng cách sử dụng skimmer.
Để dầu ráo nước.
Đặt tôm chiên trong thịt xông khói trên các phần.
Đổ nước sốt lên trên.
Trang trí với lát chanh và nhánh rau mùi tây.
Pepper xông khói - Mẹo và Mẹo
- Nếu thịt đòi hỏi nhiều thời gian để ướp, tốt hơn là đổ nước ướp qua đêm, và nấu vào ngày hôm sau.
- Paprika xông khói sẽ cho món ăn có màu sắc tươi sáng.
- Nấu ớt hun khói trong giấy bạc cho phép bạn đổ những lát bơ hoặc nước sốt.
- Để ngăn chặn quá trình oxy hóa, thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp bơ.
- Màu sắc của bề mặt của ớt hun khói phụ thuộc vào loại gỗ được sử dụng để hút thuốc.
- Nếu bạn hút rau trên cành linh sam và nón, vị đắng sẽ được cảm nhận trong ớt.
- Hạt tiêu có thể được bóc từ hạt và vỏ trước khi hút thuốc.
- Ớt có thể được hút như thế này: loại bỏ hạt, cắt thành khối, rắc gia vị, xiên vào xiên gỗ, chải bằng dầu và đặt trong nhà hút thuốc.
- Rau hun khói được phục vụ với thịt cừu.
- Ớt hun khói có thể được tiêu thụ với nước sốt phô mai. Các món ăn có thể được chuẩn bị bởi chính mình. Phải dự trữ sữa, nước dùng, phô mai cứng và bột mì.
- Trước khi sử dụng, mùn cưa phải được làm ẩm nhẹ để các chất có hại có trong khói thuốc và không rơi vào ớt.
- Ớt hun khói có thể được nhồi với bất kỳ điền.
- Không cần thiết phải nấu thịt hun khói từ cùng một loại ớt, bạn có thể thêm thịt xông khói và các sản phẩm thịt khác vào chúng.
- Trước khi nấu, ớt nên được xắt nhỏ bằng nĩa ở một vài nơi để khói bay vào bên trong rau.
