Mùa rau chín đòi hỏi chủ nhà phải chế biến chúng càng sớm càng tốt. Do đó, việc thu hoạch lecho cà chua cho mùa đông, trong quá trình chuẩn bị tất cả các vitamin được lưu trữ, là món ăn hữu ích và được yêu thích nhất.
Lecho đến với chúng tôi từ Hungary và tự hào về vị trí trong số các công thức nấu ăn khác trong ẩm thực Nga.
Hầm cà chua mùa đông - nguyên tắc chuẩn bị chung
Công thức lecho truyền thống bao gồm:
• cà chua;
• hạt tiêu;
• muối;
• đường;
• gia vị.
Các công thức để làm lecho từ cà chua khá đơn giản và bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể đảm nhận công việc này. Quan trọng nhất, bạn cần làm theo một số khuyến nghị của các chuyên gia ẩm thực có nhiều kinh nghiệm.
1. Chọn rau "đúng". Đối với lecho, bạn chỉ cần chọn cà chua mạnh, chín hoàn toàn, thịt, mà không có thiệt hại rõ ràng và vết lõm. Hạt tiêu nên to, mọng nước, đậm đặc. Nên bỏ ớt, héo úa, chín và ớt ướp ngay lập tức.
2. Thành phần bổ sung. Thành phần chính của lecho cổ điển là cà chua và ớt, nhưng mặc dù vậy, các bà nội trợ thêm hành tây, mật ong, tỏi, cải ngựa và cà tím vào món salad. Cà rốt, ớt, đinh hương, bí xanh, quế cho một hương vị tốt.
3. Đóng hộp đúng cách. Từ công việc chuẩn bị chất lượng phụ thuộc vào thời gian phôi sẽ được lưu trữ trong bao lâu. Tiệt trùng lọ và nắp luôn. Sau khi cuộn các lon, bạn cần kiểm tra chúng, để quan sát: nó có bị rò rỉ không, nắp có được gắn chặt với lon không.
Tomato Lech cho mùa đông (kiểu nhà)
Lecho ngon tuyệt vời làm từ ớt và cà chua được lưu trữ tốt trong cả mùa đông cả trong hầm và ở nhiệt độ phòng. Một sự kết hợp tốt của cà chua chín, ớt nhiều màu sắc và tỏi với một đốm dễ chịu.
Các thành phần
• Cà chua - 4 kg
• Đường - 200 g
• Hạt tiêu lớn, tốt nhất là nhiều màu - 3,5 kg
• Muối - 3 muỗng canh. tôi
• Tỏi mùa đông (sắc nét hơn) - 3 đầu nhỏ
• Dầu - một ly tiêu chuẩn trong 200 ml
• Đậu Hà Lan - 1 muỗng canh. tôi
• Giấm (9%) giấm - 50 ml
Phương pháp nấu ăn
Trước hết, bạn nên bắt đầu chuẩn bị ớt chuông. Nó phải được rửa sạch, cắt làm đôi, loại bỏ hạt. Đầu tiên cắt thành dải và sau đó thành miếng.
Tiếp theo, chuẩn bị tỏi. Nó phải được mài trên mặt của các sợi. Grater nên có sự phân chia trung bình. Bước này rất quan trọng và hương vị của lecho phụ thuộc vào sự quan sát của nó.
Việc chuẩn bị cà chua. Cà chua rửa và sấy khô phải được đưa qua máy xay thịt.
Bây giờ trong một cái chảo với các mặt cao, bạn cần đặt hạt tiêu, đổ cà chua xắt nhỏ, thêm đường và trộn.
Sau đó thêm muối thô, hạt tiêu. Sau khi thêm từng thành phần, khối lượng phải được trộn lẫn.
Thêm tỏi và trộn lại. Cuối cùng, cần phải đổ dầu hướng dương mà không có hương vị và phụ gia.
Bây giờ đặt hộp chứa với lecho trên lửa và nấu trong 45 phút sau khi đun sôi, định kỳ khuấy bằng thìa gỗ.
Sau khi hết thời gian, thêm giấm và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.
Lecho thành phẩm nên được đặt trong lọ sạch, vô trùng, cuộn lại. Các ngân hàng phải được đảo lộn và một chiếc chăn ấm được đặt trên chúng. Sau khi làm mát, phôi phải được lưu trữ trong hầm.
Cà chua Lech cho mùa đông (không có giấm)
Một món khai vị khác thường, hương vị của nó giống với lecho Hungary của những năm 70. Cơ sở của việc chuẩn bị là hai thành phần chính: cà chua và ớt và không một giọt giấm. Họ có thể thay thế bột cà chua trong quá trình chuẩn bị các khóa học đầu tiên và cuộn bắp cải. Trẻ em thích hương vị của Lecho, nó có thể được tiêu thụ như một món ăn độc lập.
Các thành phần
• Cà chua ngon ngọt, nhưng không quá chín - 3 kg
• Muối thô - 1 muỗng canh. tôi với một hạt đậu
• Một hỗn hợp ớt xay - 1 muỗng cà phê.
• Tiêu ngọt, tốt nhất là đỏ - 10 chiếc.
• Tỏi - 7 chiếc. đinh hương nhỏ
• Đường - 1 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị rau: rửa cà chua và ớt đỏ dưới vòi nước, bỏ phần ngọn và hạt ra khỏi ớt. Gọt vỏ và băm tỏi.
Đặt 1,5 kg cà chua thái nhỏ vào một thùng chứa và 1,5 kg cà chua xắt nhỏ vào một hộp đựng khác.
Cho ớt đỏ và cà chua nhỏ hơn vào chảo. Dập tắt trong 10 phút với nhiệt độ thấp. Sau đó thêm cà chua, những quả đã được cắt thành lát lớn, đường, muối thô và hạt tiêu xay, trộn đều và nấu thêm 0,5 giờ nữa.
Đặt lecho và cà chua đã chuẩn bị cho mùa đông trong các ngân hàng, đóng nút, lật ngược và khi nguội, gửi chúng vào hầm để lưu trữ. Đừng quấn.
Đầu ra sẽ là 7 lọ nửa lít.
Cà chua cho mùa đông (với táo)
Lecho đã sẵn sàng có thể được thêm vào súp, nó cũng được sử dụng làm nhân cho pizza.
Các thành phần
• Cà chua - 4 kg
• Táo trung bình (bạn có thể lấy giống mùa hè) - 5 chiếc.
• Quả ớt đỏ và vàng - mỗi quả 1 kg
• Đường - 5 muỗng canh. tôi
• Gia vị
• Axit axetic (70%) - 1 muỗng canh.
• Muối - không quá 3 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn
Cho cà chua xắt nhỏ vào hộp lớn và đặt trên bếp ga để hầm. Khi khối lượng đã sôi, lấy ra khỏi bếp và để nguội. Sau đó lau sạch.
Thêm muối, đường. Trong gạc sạch, bạn cần cho gia vị: đậu đen và ngọt của hạt tiêu, thì là hoặc hạt caraway, đinh hương, buộc đều và nhúng trong một khối sôi với cà chua. Nấu từ 15 phút đến nửa giờ.
Để này cũng thêm táo gọt vỏ, dải ớt đỏ. Một lát sau - dải tiêu vàng. Nấu trong 15 phút.
Thêm tép tỏi băm nhỏ và nấu thêm 10 phút nữa. Khi kết thúc nấu ăn, thêm axit axetic, trộn phôi, cho vào lọ và cuộn lại.
Cà chua lecho cho mùa đông (với zucchini và hạt tiêu)
Một công thức phổ quát cho lecho cà chua cho mùa đông. Khi chuẩn bị nó, bạn có thể thay đổi với số lượng rau. Thay vì zucchini, bạn có thể thêm đậu tây măng tây, dưa chuột, bí hoặc cà tím. Điều chính là có đủ khối lượng cà chua.
Các thành phần
• Quả zucchini - 1 kg
• Củ - 0,2 kg
• Dầu - 150 ml
• Hạt tiêu nhiều màu, vì vậy lecho sẽ trông nguyên bản - 1 kg
• Cà chua chín - 1 kg
• Cà rốt - 0,5 kg
• Tỏi (đinh hương) - 2 chiếc.
• Tinh chất axetic - 18 ml
• Đường - 1 muỗng canh. tôi
• Muối thô - 30 g (càng nhiều càng tốt, tùy theo sở thích)
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ cà rốt và cắt ống hút không thật mỏng. Zucchini trẻ nên được loại bỏ bằng một vỏ mỏng và cắt thành lát 1 cm. Đối với các loại rau cứng, lõi nên được loại bỏ.
Trong ớt chuông, cần phải loại bỏ phần hạt và cắt thành dải. Hành tây - nhẫn, sau đó được cắt làm đôi.
Lau khô cà chua đã rửa khô, cho vào một cái chao và đun với nước sôi. Sau này, da dễ dàng hơn để loại bỏ. Đã giải phóng cà chua khỏi da, chúng cần được nghiền trong máy xay hoặc xay với các tế bào lớn.
Đổ 30 ml dầu hướng dương vào chảo sâu, đun nóng và cho cà rốt với hành tây.
Khi rau hơi hầm và mềm, bạn cần thêm zucchini, hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Đun nhỏ không quá 5 phút.
Bây giờ bạn cần thêm cà chua, tỏi, cắt nhỏ trước, đường và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Vào cuối thời gian dập tắt, một tinh chất nên được đổ vào lecho.
Chú ý!
Nó nên được thêm từng giọt, liên tục trộn salad.
Cho bột đã hoàn thành vào lon, đậy nắp và đưa vào khử trùng. Lon nửa lít được khuyến cáo nên tiệt trùng không quá 20 phút, vì vậy lecho sẽ không biến thành cháo. Sau 15 phút kể từ khi bắt đầu khử trùng, trong mỗi lọ bạn cần thêm đều dầu hướng dương còn lại, đun sôi ở nhiệt độ thấp.
Nhận lon, cuộn lại và bọc.
Cà chua lecho cho mùa đông (lecho cổ điển của Bulgaria)
Đã mở một lọ lecho Bulgaria vào mùa đông, bạn có thể tận hưởng hương thơm của một mùa hè tuyệt vời và quên đi thời tiết trong giây lát.
Các thành phần
• Cà rốt - 0,5 kg
• Cà chua ngon ngọt - 1,5 kg
• Hành tây - 0,5 kg
• Giấm 6% - 80 ml
• Đường - 80 ml
• Dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi
• Dầu thông thường - 80 ml
• Muối - dùng tùy theo khẩu vị của bạn
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch cà chua, cắt nhẹ, đặt trong hộp chứa sâu và đổ nước sôi. Sau 1 phút, nước cần được rút hết, và cà chua lại đầy nước, nhưng đã lạnh. Sau đó gọt vỏ cà chua và xay với các tế bào lớn hoặc cắt nhỏ trong máy xay.
Đổ khối lượng thành phẩm vào một cái nồi lớn, đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm nhiệt và nấu trong một giờ, khuấy đều.
Trong khi các loại rau được hầm, bạn cần cắt nhỏ hành tây, hoặc nhẫn hoặc nửa vòng, nướng cà rốt. Nó nên làm một ống hút mỏng.
Đổ dầu ô liu vào chảo, đun trên lửa vừa và chiên cà rốt với hành tây. Sau đó, bạn vẫn cần hầm rau trong 10 phút.
Cắt hạt tiêu đã chuẩn bị thành các miếng tùy ý và giữ trong nước sôi trong 2-3 phút. Sau đó, bạn cần phải thoát nước.
Khi cà chua được hầm, thêm muối, đường cát, giấm, dầu thực vật và trộn. Bây giờ bạn nên cho vào cà rốt, xào cùng với hành, ớt. Nấu trong 15 phút. Khuấy liên tục.
Vào cuối quá trình nấu, bạn cần thử lecho để đảm bảo rằng đường và muối được thêm vào với số lượng đủ.
Đặt lecho thành phẩm vào lon đã được chuẩn bị, tiệt trùng và khô trước, cuộn lại và bọc lại. Các ngân hàng nên được gỡ bỏ và chuyển qua chỉ sau khi chúng đã hạ nhiệt.
Salad cà chua mùa đông (Hungary)
Lecho (món khai vị) trong tiếng Hungary được coi là một chế phẩm truyền thống cho mùa đông cho nhiều bà nội trợ.
Các thành phần
• Quả ớt xanh ngọt - 1 kg 400 g
• Thịt xông khói - 50 g
• Cà chua - 600 g
• Chất béo - 80 g
• Đu đủ - 5 g
• Hành tây - 2 đầu
• Muối
Phương pháp nấu ăn
Ớt đã chuẩn bị cần được cắt theo chiều dọc thành tám phần. Để gọt vỏ cà chua, chúng nên được nhúng đầu tiên trong nước sôi, và sau đó trong lạnh. Sau khi bỏ vỏ, cà chua được cắt thành 4 phần. Hành tây được cắt thành nửa vòng, thịt xông khói - trong các ô vuông nhỏ.
Thịt xông khói nên được chiên trong chất béo cho đến khi nó trở nên trong suốt, sau đó thêm hành tây. Khi màu của hành tây có màu vàng, bạn cần thêm cà chua, ớt, ớt bột và muối. Đun nhỏ lửa trên lửa lớn cho đến khi một nửa chất lỏng bay hơi.
Sau đó, đám cháy phải được giảm bớt và dập tắt cho đến khi sẵn sàng dưới nắp. Cho salad vào lọ và cuộn lại.
Cà chua cho mùa đông (với cà tím)
Một vài loại rau có thể được chuẩn bị ngon miệng và khai vị ngon ngọt, sẽ phù hợp ngay cả trên bàn lễ hội.
Các thành phần
• Ớt ngọt nhiều màu - 2 chiếc.
• Cà chua - 1 kg
• Hành tây - 2 đầu
• Tỏi (đinh hương) - 2 chiếc.
• Cà tím nhỏ, mạnh - 2 chiếc.
• Dầu - 0,5 ly
• Tiêu xay và muối thô - để nếm
Phương pháp nấu ăn
Cắt tất cả các loại rau trước, vì quá trình nấu rất nhanh. Hạt tiêu và cà tím cắt thành khối lớn, hành tây - thành dải nhỏ, cà chua - làm đôi. Vắt nước từ một phần, và xay phần thứ hai.
Chiên cà tím trong dầu, thêm hành tây và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó thêm hạt tiêu và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Sau đó, bạn cần đặt cà chua, tỏi băm nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó đổ nước ép cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Sẵn sàng để lăn theo cách thông thường.
Cà chua cho mùa đông (với giấm táo)
Một công thức đơn giản nhưng rất ngon.
Các thành phần
• Hành tây và cà rốt - 0,5 kg mỗi
• Tiêu đầy màu sắc - 1,5 kg
• Giấm táo - 150 ml
• Cà chua - 3 kg
• Dầu - 200 ml
• Đường - 0,2 kg
• Muối thô - 2 muỗng canh. tôi
Phương pháp nấu ăn
Cà chua nghiền và thêm gia vị, dầu. Nấu trong 15 phút. Sau đó thêm cà rốt xắt nhỏ, sau 15 phút - ống hút tiêu. Nấu trong 0,5 giờ, thêm giấm, đun sôi, cho vào ngân hàng và cuộn.
Cà chua mùa đông - Mẹo và thủ thuật
• Một số bà nội trợ thích đặt bột cà chua vào lecho thay vì cà chua, mặc dù điều này không được khuyến khích. Để không làm hỏng sự xuất hiện của salad và giữ được hương vị của lecho, bạn cần mua một miếng cà chua tốt để thu hoạch. Tiết kiệm một lần, bạn có thể nấu một bữa ăn nhẹ vô vị.
• Ghi chú hương vị ban đầu phụ thuộc vào việc các loại thảo mộc khô được thêm vào nó hay không. Trong các loại thảo mộc có mùi thơm, nên ưu tiên cho húng quế, rau mùi tây, rau mùi, húng tây và kinh giới. Ngoài ra, các loại thảo mộc khô, trái ngược với các loại thảo mộc tươi, cung cấp khoảng trống để lưu trữ lâu dài.
• Một lecho có thể được lưu trữ trong 2 năm, mặc dù không chắc rằng một vụ thu hoạch ngon sẽ tồn tại đến một thời đại đáng kính như vậy. Thông thường, đường may đi với một tiếng nổ trong một mùa.
Và thật tuyệt vời khi khiến cả gia đình quây quần bên bàn ăn vào một buổi tối mùa đông, mở một lọ lecho thơm và thưởng thức hương vị của nó, nhớ lại những ngày hè.
