Tất cả những người yêu thích ẩm thực Địa Trung Hải, tất nhiên, đều quen thuộc với sản phẩm khác thường này cho ẩm thực Đông Âu và châu Á.
Hương vị của cà chua khô không thể so sánh với bất cứ điều gì. Trong sự chuẩn bị của họ không có gì khó khăn.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - nguyên tắc chung của thu hoạch
Lựa chọn các sản phẩm và vật liệu cần thiết
Cà chua
Giống cà chua để thu hoạch tốt hơn để lấy thịt, thịt, với một lượng nhỏ hạt và hàm lượng chất lỏng. Để làm cho món ăn đẹp và thuận tiện để sử dụng trong tương lai, hãy sử dụng các loại như "cherry" hoặc "cream". Tất nhiên, bạn có thể lấy bất kỳ quả cà chua nào, kể cả những cây được trồng trên lô cá nhân của riêng bạn, nhưng đồng thời chọn từ các kích cỡ vừa và nhỏ, từ đường kính khoảng 3 đến 6 cm. Trái cây chín để héo là không phù hợp, vì chúng có nhiều chất lỏng hơn và chúng sẽ khô lâu hơn, và sản phẩm cuối cùng sẽ không ngon. Tuy nhiên, quả chưa chín cũng không được khuyến khích sử dụng - chúng có tính axit cao hơn và không có đủ độ sâu của hương vị.
Cà chua đen và thậm chí màu đen kỳ lạ thích hợp để sấy khô (chữa bệnh), mặc dù giống đỏ vẫn phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải truyền thống.
Thông thường, cà chua được chuẩn bị để chữa bệnh như sau:
• chọn mẫu vật chín nhất và đồng thời mẫu vật chắc chắn, rửa sạch;
• trái cây vừa và nhỏ được cắt thành bốn hoặc tám phần (tùy theo kích thước), lớn (ví dụ: trái tim của con bò đực) - cắt thành từng vòng dày khoảng 1 cm;
• Từ những lát cà chua nhẹ nhàng loại bỏ hạt và lõi. Đối với các loại quả mọng nhỏ (ví dụ, các giống anh đào, có đường kính lên tới 3 cm), quy trình này không thể được thực hiện.
Một số công thức để chuẩn bị cà chua khô cho mùa đông liên quan đến việc chần trái cây để gọt vỏ và tăng tốc quá trình sấy khô.
Gia vị, gia vị và bơ
Danh sách các loại gia vị và thảo mộc phù hợp cho việc chuẩn bị cà chua khô cho mùa đông khá rộng rãi. Ngoài oregano truyền thống Địa Trung Hải, húng quế, hương thảo, ngày nay họ sử dụng thành công hỗn hợp ớt của các loại khác nhau (ớt, đen, trắng, tiêu), thảo quả, thì là, rau mùi, và các loại khác. Tỏi và hương thảo thường được cho vào dầu để bảo quản thành phẩm, thử nghiệm với vòng hành tây. Trong mọi trường hợp, hương vị và mùi thơm của cà chua héo làm hỏng việc thêm gia vị là gần như không thể, nhưng mỗi thành phần mới tạo nên hương vị riêng.
Tất cả các loại gia vị, thêm trực tiếp vào lát cà chua, tốt hơn là xay. Nếu các loại thảo mộc được sử dụng, chúng phải đủ khô để dễ dàng vỡ vụn và trộn với muối, đường và các loại gia vị khác. Thật thuận tiện khi sử dụng máy xay cầm tay nhỏ, trong đó bạn có thể đặt hỗn hợp của tất cả các gia vị cùng một lúc, và xoay hai phần của máy xay với nhau, nếu cần, rắc rau đặt lên tấm nướng hoặc chảo sấy.
Muối cho quy trình chuẩn bị sẽ phù hợp với bất kỳ, nhưng hương vị và mùi thơm tốt nhất đến từ muối biển. Bạn có thể sử dụng các loại muối có vị, được gọi là muối "cay", trong một loạt được trình bày ngày hôm nay trong các siêu thị. Trong trường hợp này, tất nhiên, bạn cần xem xét loại muối này chứa loại gia vị nào và giảm lượng của chúng trong tổng số hỗn hợp.
Đường được sử dụng với số lượng nhỏ. Thuận tiện nhất cho các mục đích được mô tả là đường hạt thông thường, nhanh chóng hòa tan trong nước ép của trái cây và liên kết, cùng với muối, một phần của chất lỏng dư thừa. Hoàn toàn không cần sử dụng màu nâu, mía hoặc các loại đường khác - kết quả sẽ hoàn toàn không thể phân biệt được.
Dầu được sử dụng trong các công thức nấu ăn của cà chua khô cho mùa đông, theo quy luật, là ô liu, nhưng hướng dương cũng khá phù hợp, sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích và sở thích cá nhân. Nhiều bà nội trợ thử các thành phần khác nhau, trộn dầu ô liu, hướng dương và dầu nho (hạt). Quy tắc duy nhất được tuân thủ nghiêm ngặt là dầu phải có mùi tối thiểu và tươi, với thời hạn sử dụng đầy đủ.
Trong một số công thức nấu ăn, tỏi được tìm thấy - sấy khô, toàn bộ răng hoặc cắt nhỏ. Việc bổ sung gia vị này là không bắt buộc, nhưng nhiều người tìm thấy một sự đặc biệt trong các món ăn có hương vị tỏi, như với cà chua khô, và với bơ thấm tỏi.
Các thiết bị và vật liệu cần thiết khác
Có một số cách chính để loại bỏ độ ẩm từ cà chua (cũng như từ các loại trái cây và rau quả khác). Nó được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng và trong máy sấy điện. Để thuận tiện cho quá trình nấu, đáy của khay nướng hoặc khay lò có thể được phủ bằng giấy da, giấy thực phẩm (hoặc giấy truy tìm thông thường), bôi một lớp dầu mỏng, để các lát cà chua không bị dính. Nếu các tấm lưới đặc biệt được sử dụng để sấy khô, nên phủ đáy chảo (khay nướng) bằng giấy nhôm cấp thực phẩm - nó sẽ tăng tốc quá trình sấy khô và phản xạ năng lượng nhiệt từ đáy lên cà chua chuẩn bị.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 1 (dễ nhất, phơi nắng)
Thành phần:
• cà chua, số lượng tùy thuộc vào diện tích của pallet sấy;
• muối nghiền mịn, ví dụ "Thêm";
• dầu ô liu hoặc hướng dương tinh chế;
• húng quế khô;
• tỏi;
• hạt tiêu đen hoặc trắng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch cà chua, cắt thành lát rộng khoảng 3-4 cm. Lấy hạt ra khỏi tất cả các lát bằng một muỗng cà phê, cắt cuống chắc bằng dao.
2. Đặt các lát cà chua thật chặt vào các khay đã chuẩn bị, hơi mặn (giống như các món salad thông thường). Tiếp xúc pallet với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Để héo thành công, cần phải đảm bảo đủ chuyển động không khí (thông gió) và bảo vệ khỏi côn trùng - để căng gạc hoặc lưới bảo vệ trên rau. Là một bề mặt để sấy khô, bất kỳ pallet, khay, tấm gỗ dán hoặc kim loại (ví dụ, tấm mạ kẽm) là phù hợp. Bất kỳ bề mặt phải được phủ bằng giấy thực phẩm.
Toàn bộ quá trình có thể mất vài ngày (bốn đến năm, tùy thuộc vào hoạt động của mặt trời và gió), vì vậy phương pháp này rất lý tưởng cho các khu vực nóng và khô.
3. Các pallet nên được kiểm tra hàng ngày và mang vào phòng khô qua đêm để tránh sương rơi ra vào buổi sáng.
4. Khi lát cà chua trở nên đàn hồi và đậm đặc, nhưng không giòn, hãy cẩn thận đặt chúng vào lọ thủy tinh sạch, xếp lớp, đổ dầu, vào đó bạn nên thêm hạt tiêu xay (nửa muỗng cà phê, 5) trước. -6 lá húng quế khô (hoặc một muỗng cà phê bột), 3-4 tép tỏi nghiền nát có kích thước trung bình. Đóng gói định kỳ được nén để phù hợp với ngân hàng càng nhiều món ngon khô càng tốt.
5. Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh tối đa sáu tháng và sử dụng trong một tuần, khi cà chua được ngâm với dầu và gia vị.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 2 (trong lò nướng)
Thành phần (trên mỗi pallet tiêu chuẩn):
• cà chua - khoảng một kg rưỡi, các loại "cherry" hoặc "cream" được ưa thích hơn;
• muối biển lớn;
• đường cát;
• tiêu xay (màu đen);
• tỏi - 3 lát cỡ vừa;
• hương thảo khô và oregano;
• dầu ô liu.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa trái cây cà chua, thấm nước bằng khăn, cắt thành hai nửa (hoặc phần tư), loại bỏ bột giấy và phân vùng.
2. Đặt giấy giấy da trên chảo lò, dầu nhẹ. Trong các hàng dày đặc trải ra các lát chuẩn bị, bóc trên giấy. Muối và hạt tiêu, thêm khoảng 1/5 muỗng cà phê đường vào mỗi.
3. Bật lò nướng và làm nóng nó đến 80 º, sau đó đặt các khay nướng vào không gian được làm nóng và để chúng trong 7-8 giờ với khoảng cách đến 1-2 cm (để thoát khí ẩm miễn phí).
4. Sau khi sấy khô và làm lạnh, món ăn đã hoàn thành có thể được cho vào lọ và chứa đầy dầu với các loại gia vị, tương tự như phương pháp được mô tả trong công thức đầu tiên.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 3 (chần, không vỏ)
Thành phần:
• cà chua;
• muối;
• đường;
• giấm;
• nước;
• dầu ô liu hoặc hướng dương;
• thảo mộc khô, hạt tiêu, tỏi - lựa chọn và số lượng - để nếm thử.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đối với cà chua sạch vừa và nhỏ, cắt da theo chiều ngang, nhúng vào nước sôi với giấm (250 gram giấm hoặc một muỗng tinh chất giấm cho mỗi lít nước), giữ chúng không quá 3 phút. Sau đó, ngay lập tức đặt cà chua vào chảo với nước lạnh (bạn có thể thêm đá viên vào nước). Nếu thực hiện đúng cách, vỏ của cà chua sẽ dễ dàng tẩy tế bào chết.
2. Trái cây không có da chuẩn bị để làm khô theo cách thông thường - cắt thành miếng và loại bỏ bột giấy.
3. Sấy khô trong lò nướng ở nhiệt độ 40-50 º, trên các khay có giấy thực phẩm được bôi dầu đến trạng thái tương tự như nhai mứt hoặc lát táo từ hỗn hợp trái cây sấy khô.
4. Trong một lọ thủy tinh đun sôi sạch, tiệt trùng dưới đáy, đặt một vài cây kim hương thảo, nghiền nát một tép tỏi và thêm một chút dầu. Sau đó, lớp dày, gia vị từng gia vị nghiền nát, đặt những miếng cà chua khô. Đổ đầy dầu vào lọ để nó ngấm hoàn toàn vào rau. Trong tương lai, các ngân hàng có thể được niêm phong kín bằng nắp kim loại và được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ trong 6-8 tháng. Các thùng chứa mở nên được đặt trong tủ lạnh.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 4 (trong máy sấy điện)
Thành phần:
• 1,5 kg cà chua;
• muối biển hoặc nghiền mịn;
• đường;
• dầu ô liu - 250 ml;
• 3 tép tỏi lớn;
• hương thảo khô;
• 3 lá nguyệt quế;
• gia vị khác để nếm thử.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch cà chua và cắt thành lát, bóc vỏ và hạt. Nằm trên các tấm lưới chặt với nhau, giấy nhám xuống.
2. Muối từng gia vị, rắc gia vị, thêm một ít đường vào chúng và thêm 2-3 giọt dầu.
3. Lắp đặt lưới trong máy sấy và bật ở 40 ° C. Sau 6-7 giờ, kiểm tra các lát và lật chúng lại. Tổng thời gian sấy phụ thuộc vào số lượng và kích thước của lát cắt và ít nhất là 9 - 12 giờ.
4. Dần dần loại bỏ các mảnh đã hoàn thành, đàn hồi và không thể phá vỡ khỏi lưới và đặt vào lọ dầu, trong đó tỏi, lá hương thảo và lá nguyệt quế được thêm vào. Lưu trữ được thực hiện tiêu chuẩn cho cà chua khô ở một nơi lạnh và tối.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 5 (để bảo quản lâu)
Thành phần (dựa trên một lọ nửa lít thành phẩm):
• cà chua - 2 kg;
• muối biển;
• dầu (hướng dương tinh chế hoặc ô liu) - 250 g;
• hương thảo, húng quế - 0,5 đến 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen (không nghiền) - 4 - 5 hạt;
• tiêu - 1/3 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 1-2 lá;
• tỏi - 1 tép cỡ trung bình (hoặc một lượng bột khô tương tự);
• cẩm chướng - 1-2 sao.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chuẩn bị cà chua theo cách thông thường, loại bỏ lõi.
2. Đặt giấy nhôm hoặc giấy da thực phẩm lên khay lò. Hàng dày đặc hàng đầu, cắt một phần - lát cà chua đã chuẩn bị. Nếu giấy bạc được sử dụng, nên trải các lát cà chua lên lưới đặc biệt hoặc đế lót ly silicon, nếu không các loại rau sẽ dính vào giấy bạc. Giấy da có thể được bôi trơn nhẹ.
3. Muối tất cả cà chua, bạn có thể thêm một ít đường vào mỗi. Đặt chảo vào lò nướng.
4. Bật lò nướng ở chế độ đối lưu và nhiệt độ 110-120º. Mở cửa đến 0,5-1 cm. Sau 2-2,5 giờ, kiểm tra tình trạng của cà chua. Họ nên được giảm một chút kích thước.
5. Giảm nhiệt độ lò xuống 90 ºС và tiếp tục sấy thêm 3 giờ nữa.
6. Hủy bỏ chảo và loại bỏ nó từ những lát đã thu được tình trạng của quả mơ khô. Phần còn lại, không chuẩn bị đầy đủ, đặt trong lò một lúc.
7. Cho gia vị vào lọ thủy tinh sạch và đã được nung (hoặc nung trước) và dần dần lấp đầy toàn bộ khối lượng bằng cà chua khi chúng khô.
8. Đổ đầy bình bằng dầu nóng (gần như sôi), lắc bình hoặc gõ nhẹ lên bàn để đạt được sự giải phóng bọt khí. Dầu nên được đổ dưới mép, sau đó đóng chặt bình bằng nắp (hoặc quay như thức ăn ngâm). Vặn nắp và để nguội từ từ, bọc trong khăn hoặc chăn.
9. Việc lưu trữ cà chua khô đóng hộp như vậy cho mùa đông có thể được thực hiện ở nhiệt độ lên tới 20-22 º, nhưng một hộp mở chỉ có trong tủ lạnh.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 6 (trong nồi nấu chậm)
Thành phần:
• cà chua - 0,5 kg;
• muối - 5 g;
• hạt tiêu đen - 5 g;
• đường - 10g;
• dầu ô liu;
• hỗn hợp gia vị khô để nếm thử (oregano, húng quế, một ít ớt bột);
• tỏi - 3 tép.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa cà chua, thấm bằng vải, cắt thành hai nửa. Trong lõi "Cherry" nhỏ không thể loại bỏ.
2. Đặt giấy theo dõi thực phẩm (giấy da) vào bát làm việc của máy đa năng và đặt cà chua vào một lớp. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng lưới để nấu bằng hơi nước và đặt lên đó một lớp cà chua khác.
3. Trộn tất cả các loại gia vị và gia vị với hỗn hợp một nửa quả cà chua. Xịt nhẹ từng lớp dầu.
4. Cài đặt chương trình "Nướng" trên nồi nấu chậm và nấu cà chua trong ít nhất 3-4 giờ. Trong thời gian này, thiết bị sẽ chuyển sang chế độ sưởi. Để đảm bảo loại bỏ độ ẩm tốt, nên tháo van ra khỏi nắp đa hướng.
5. Để bảo quản lâu dài, đặt các miếng khô vào lọ và đậy kín bằng dầu. Trong lọ, bạn có thể tùy ý thêm tỏi băm nhỏ, thảo mộc.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 7 (tăng tốc bằng lò vi sóng)
Thành phần:
• cà chua;
• dầu ô liu;
• muối;
• đường;
• trộn gia vị.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch, cắt thành lát cà chua (tốt nhất là không có hạt), phết lên đĩa, bón với hỗn hợp gia vị khô (trừ muối) và rắc dầu.
2. Đóng đĩa trong lò vi sóng và bật lò với công suất tối đa trong 6 phút.
3. Giảm nhiệt độ (năng lượng) khoảng một phần ba và nấu thêm 10 phút nữa.
4. Lấy đĩa ra và để ráo nước. Thùy muối.
5. Làm khô cà chua thêm 2-3 phút nữa với cùng công suất.
6. Lưu trữ món ăn đã hoàn thành trong lọ chứa đầy dầu và gia vị.
Cà chua phơi nắng cho mùa đông - công thức 8 (gia vị cay cho mì ống)
Thành phần:
• cà chua - 1500 g;
• ớt cay (vỏ ớt khô) - 3-4 miếng;
• muối;
• đường;
• Basil (tươi hoặc khô);
• tỏi - 3 răng;
• dầu (ô liu hoặc hướng dương) - 150-200 g.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cà chua héo theo bất kỳ cách thuận tiện nào - dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng hoặc sử dụng máy sấy. Muối và rắc đường trước khi sấy.
2. Đặt miếng cà chua khô, ớt, lá húng quế và tỏi vào máy xay sinh tố có vòi. Nghiền hỗn hợp đến trạng thái khối đồng đều.
3. Thêm dầu ô liu vào khối lượng kết quả và trộn kỹ.
4. Lưu trữ gia vị trong lọ thủy tinh, trong tủ lạnh, cho đến 3-4 tháng.
Cà chua khô cho mùa đông - Thủ thuật và mẹo
- Để làm cho sản phẩm thu hoạch có mùi thơm hơn và có hương vị đậm đà, hãy thêm một vài giọt giấm balsamic vào lọ trên đầu dầu.
- Bạn có thể lưu trữ cà chua khô mà không cần dầu - chỉ cần đặt các lát trong hộp nhựa hoặc túi và đặt bao bì trong ngăn đông của tủ lạnh. Thời hạn sử dụng trong quá trình đóng băng như vậy thực tế là không giới hạn. Tuy nhiên, nếu trong quá trình sấy, công nghệ bị vỡ và các thùy không đủ khô, sau khi rã đông chúng sẽ mất hình dạng và độ đàn hồi.
