Cà tím nấu chín trong nước sốt cay của người da trắng là một món ăn ngon, dễ dàng tự nấu ở nhà.
Cà tím Adjika - Nguyên tắc nấu ăn chung
Tất cả những người yêu thích thực phẩm chắc chắn sẽ đánh giá cao cà tím trong adjika. Thành phần chính trong công thức là adzhika, đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị. Đây là một loại gia vị nhão từ ẩm thực quốc gia, được phục vụ cho hầu hết mọi món ăn, từ đồ ăn nhẹ đến thịt hoặc các món cá.
Theo truyền thống miền Nam, đốt cháy tiêu xanh hoặc đỏ, tép tỏi, muối, thảo mộc cay và các loại gia vị khác có liên quan đến quá trình nấu ăn adzhika cổ điển. Cà chua thường không được sử dụng để nấu gia vị, nhưng theo thời gian, công thức đã được điều chỉnh theo sở thích ở các quốc gia khác nhau và bắt đầu thêm cà chua nghiền hoặc các loại rau khác.
Nguyên tắc nấu một món ăn như vậy rất đơn giản: hạt tiêu và / hoặc cà chua được nghiền thành một khối sền sệt và hầm với các loại gia vị, khi kết thúc nấu ăn, cà tím thái lát được thêm vào và nấu trong adzhika trong vài phút cho đến khi món ăn sẵn sàng. Thành phần cho gia vị có thể thay đổi hoặc được bổ sung bởi những người khác, ví dụ, táo hoặc cà rốt.
Cà tím nấu chín trong món ăn cay này là tuyệt vời cho một mùa đông. Chúng được sử dụng riêng với bánh mì, và cũng như một gia vị thơm cho các món ăn với thịt, cá và thịt gia cầm. Adjika có thể có màu đỏ hoặc xanh lá cây, tùy thuộc vào màu sắc của rau. Mức độ keo kiệt phụ thuộc vào sự hiện diện của ớt nóng trong công thức.
Công thức 1: Cà tím tự chế
Một trong những cách dễ nhất và nhanh nhất để tự chuẩn bị một món ăn tại nhà. Việc sử dụng cà chua chín và giấm 6% sẽ cung cấp một hương vị snack nhẹ.
Thành phần
• 1 kg cà chua chín;
• 0,5 kg hạt tiêu Bulgaria;
• 3 kg cà tím trưởng thành;
• vài quả ớt;
• 1-2 đầu tỏi;
• một ly dầu hướng dương tinh chế;
• 80 g cát đường;
• 50-75 g muối;
• 100 ml giấm 6%;
• gia vị (lá nguyệt quế, 4 hạt tiêu đen, ngò, hoa bia-suneli).
Phương pháp nấu ăn
Cắt cà tím thành các vòng tròn nhỏ, khoảng 1-1,5 cm và muối.
Trong khi đó, tỏi, hạt tiêu và cà chua cần vặn trong máy xay thịt cho đến khi mịn.
Trong một chảo sâu đun nóng với dầu, đổ hỗn hợp rau nhuyễn, thêm tất cả các loại gia vị từ danh sách và đun sôi.
Đặt cà tím đã rửa trước với nước mát và đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút cho đến khi hoàn thành, đừng quên đổ giấm vào cuối.
Công thức 2: Cà tím trong gia vị cay
Phiên bản truyền thống của người da trắng nấu cà tím trong món cay cay là hoàn hảo cho các món thịt. Gia vị này được biết đến với hương vị chua cay và khả năng duy trì khả năng miễn dịch mạnh mẽ, vì các thành phần đốt cháy tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn. Vì vậy, món ăn giúp cơ thể đối phó với bệnh nhanh hơn.
Thành phần
• 4 đầu tỏi;
• 1,5 kg ớt xanh;
• 1-1,5 kg cà tím;
• 900 g ớt ngọt;
• 1 muỗng canh. tôi rau mùi;
• 60 g muối;
• 1 bó bạc hà và húng quế;
• một ít rau mùi tây, rau mùi và thì là;
• 60 ml dầu ô liu (hoặc dầu óc chó).
Phương pháp nấu ăn
Để adzhika có một hương vị tinh tế, hạt tiêu phải nằm xuống trong vài ngày, cho đến khi nó trở nên hơi chậm chạp. Điều này rất quan trọng để gia vị không bị suy giảm trong một vài tháng trước kỳ nghỉ đông. Nó nằm đủ trong khoảng ba ngày.
Trước hết, băm nhuyễn tỏi, rau thơm và hạt tiêu, loại bỏ cuống và hạt (bạn có thể bỏ chúng nếu bạn muốn nước sốt trở nên keo kiệt hơn). Cho tất cả mọi thứ vào máy xay sinh tố. Nghiền các nội dung thành một khối đồng nhất, thêm 4 muỗng bơ, muối và rau mùi. Chuyển hỗn hợp vào chảo, đổ dầu còn lại và dập tắt với nắp đậy kín.
Cắt cà tím thành lát mỏng, muối một chút và để trong vài phút. Sau đó rửa sạch với nước mát và cho vào chảo cho khối rau. Hầm cho đến khi cà tím mềm trong khoảng 15-20 phút.
Nếu bạn muốn cà tím được lưu trữ trong adjika lâu hơn, nên thêm một muỗng cà phê giấm rượu vang. Ớt xanh cũng là một chất bảo quản tuyệt vời. Sắp xếp các món ăn đã chuẩn bị trong lon hoặc phục vụ ngay lập tức để bàn.
Công thức 3: Cà tím trong adjika cho mùa đông
Lý tưởng để quay sự khởi đầu của mùa đông lạnh. Đây không chỉ là một món ăn ngon và thịnh soạn, mà còn là một cách tuyệt vời để tăng cường hệ thống miễn dịch trong thời gian băng giá.
Thành phần
• Cà tím trưởng thành 2,5 kg;
• 1-2 đầu tỏi;
• 2 kg ớt ngọt;
• 2 kg cà chua chín;
• 2-4 quả ớt cay;
• 1 chén dầu thực vật tinh chế;
• tiêu đen xay nhuyễn;
• 100 ml giấm 9%;
• 250 g đường cát;
• 100 g muối không iốt.
Phương pháp nấu ăn
Bước đầu tiên là chuẩn bị một trạm xăng. Để làm điều này, tỏi bóc vỏ, ớt cay và ngọt phải được cuộn qua máy xay thịt. Làm tương tự với cà chua, sau khi loại bỏ chúng khỏi vỏ. Để dễ bắn hơn, hãy đổ nước sôi lên cà chua.
Chọn một vỉ nướng sâu hơn hoặc một cái chảo có đáy dày, đổ một chén dầu thực vật ở đó, thêm vào đó là kết quả của tỏi, hạt tiêu và cà chua. Trong khi khuấy, cho hỗn hợp vào đun sôi, không quên muối, hạt tiêu và đổ tất cả đường.
Sau khi băng bắt đầu sôi, đổ giấm vào và đun sôi lại. Cook adjika không đáng.
Trong khi đó, cắt cà tím thành lát vừa. Đặt chúng vào chảo sau khi nấu khối rau và đun nhỏ lửa không quá 20-25 phút để chúng không trở nên quá mềm.
Các món ăn đã hoàn thành được đổ vào lon, khử trùng trước, được đóng lại và bọc trong một chiếc khăn ấm. Sau khi làm mát, gia vị được loại bỏ trước khi bắt đầu kỳ nghỉ đông.
Công thức 4: Cà tím trong adjika không có giấm
Việc thiếu giấm ăn trong công thức này là một điểm cộng nhất định cho sức khỏe, bởi vì hàm lượng cao của nó làm tăng tính axit của món ăn, có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và ảnh hưởng xấu đến men răng. Nhược điểm duy nhất của công thức này là không có giấm, cà tím trong adjika không thể được lưu trữ lâu dài.
Thành phần
• 300 g tỏi non;
• 2 quả ớt cay;
• 4 kg cà tím;
• 2 kg hạt tiêu Bulgaria;
• 2 kg cà chua chín;
• 150 ml dầu hướng dương;
• tiêu đen nghiền như mong muốn;
• 400 g đường;
• một ít rau mùi tây;
• 80 g muối không iốt.
Phương pháp nấu ăn
Cà tím cần được rửa sạch, cắt thành hình tròn, muối và để một lúc, để vị đắng thoát ra khỏi chúng.
Các loại rau nguyên chất còn lại được chuyển qua máy xay thịt - cà chua, tiêu, tỏi, rau mùi tây. Chúng tôi chuyển khối rau vào chảo, thêm gia vị, đường và muối, đặt trên lửa vừa và khuấy liên tục, đun sôi.
Để ngăn hỗn hợp cháy, thêm dầu thực vật. Sau đó cho cà tím thái lát vào nồi và đun nhỏ lửa trong chưa đầy nửa giờ cho đến khi chín.
Trải món ăn đã hoàn thành trên bờ và quay.
Công thức 5: Cà tím ngọt trong adjika
Không phải mọi người đều có thể đủ khả năng để ăn thức ăn cay. Để thưởng thức cà tím trong adjika, có một lựa chọn nấu ăn ngọt đặc biệt.
Thành phần
• 2,5 kg cà tím;
• 2 kg cà chua đỏ;
• 500-600 g ớt ngọt Bulgaria;
• 50 g muối;
• 1 củ hành tây;
• 1 đầu tỏi;
• 500 ml dầu thực vật;
• 300 g đường cát;
• tiêu đen xay nhuyễn;
• rau xanh (rau mùi, rau mùi tây, thì là, sả, húng quế).
Phương pháp nấu ăn
Điểm đặc biệt của công thức này là rau được rửa và sấy khô bằng khăn (trừ cà tím) được đặt trên một tấm nướng và nướng một ít bên trong lò ở nhiệt độ tối đa. Sau đó, vỏ được loại bỏ khỏi chúng, hạt được loại bỏ khỏi hạt tiêu. Cà chua và hạt tiêu được làm lạnh được đánh trong máy xay.
Hành tây được cắt nhỏ, chiên trong một màu caramel đẹp và thêm vào hỗn hợp rau, phải được đặt trên lửa chậm trong một cái chảo đáy dày trong nửa giờ. Chỉ sau một thời gian dài hầm, bạn có thể muối và thêm hạt tiêu với đường trong adjika.
Tỏi và rau xanh nên được cắt nhỏ nhất có thể và thêm chúng vào gia vị, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20-25 phút nữa. Cà tím gọt vỏ và thái hạt lựu được thêm vào cùng một lúc và hầm cho đến khi mềm.
Công thức 6: Cà tím ở adjika Georgia
Ẩm thực Georgia có nhiều món ăn, trong đó nguyên liệu chính là cà tím và gia vị. Đây là một trong những lựa chọn phổ biến và ngon nhất, kết hợp cả ghi chú đắng và ngọt.
Thành phần
• 2 đầu tỏi;
• 3 kg cà tím non;
• 1 kg ớt ngọt;
• 1,5 kg cà chua;
• vài quả ớt;
• húng quế, rau mùi tây, rau mùi;
• 50 g muối
• 50 ml giấm 6%;
• 80 g cát đường,
• 120 ml dầu hướng dương (để chiên).
Phương pháp nấu ăn
Trước hết, cà tím được bóc vỏ, cắt thành những chiếc cốc dày không quá hai cm, sau đó để lại một ít trong nước muối.
Trong khi đó, bạn cần nấu adjika: cà chua, tỏi và ớt được cho qua máy xay thịt, đặt vào chảo sâu và đặt trên lửa vừa trong khoảng 15 phút. Trong khi khuấy, thêm đường, muối và rau xanh xắt nhỏ vào hỗn hợp. Khi kết thúc quá trình làm nguội, giấm được đổ.
Bây giờ là đến cà tím: xả nước và để chúng khô, cho chúng vào chảo và chiên chúng ở cả hai mặt cho đến khi sẵn sàng.
Khi các vòng tròn mềm, và hỗn hợp đã hoàn thành để hầm, chuyển cà tím vào lọ và đổ lên trên chiếc bánh quy để tất cả các miếng đều trong nước sốt (chúng có thể được trộn lẫn). Ngân hàng đóng cửa, để nguội và cho vào tủ lạnh.
Công thức 7: Cà tím trong adjika với táo và cà rốt
Món ăn này mềm hơn so với các lựa chọn nấu ăn khác. Đối với những người không thích thức ăn cay, nhưng muốn ăn cà tím trong adjika, bạn có thể loại bỏ ớt khỏi danh sách các sản phẩm và giảm lượng tỏi.
Thành phần
• 2 kg cà tím;
• 1 kg cà chua;
• 2 củ cà rốt;
• 100-150 g đường;
• 3 quả táo;
• 3 quả ớt chuông;
• 1 quả ớt;
• 1 đầu tỏi;
• 250 ml dầu hướng dương;
• một ít húng quế, rau mùi tây và rau mùi;
• 100 ml giấm 9%;
• Muối cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn
Cà chua, gọt vỏ, đánh trong máy xay trong khoai tây nghiền. Làm tương tự với hạt tiêu và ớt. Sau đó loại bỏ vỏ khỏi táo, cắt chúng và cà rốt thành khối, cho vào máy xay sinh tố và đánh cho đến khi cháo với tỏi và rau xanh. Tất cả ba khối lượng khác nhau trộn trong một chảo, thêm giấm, bơ và đường, sau đó trộn. Đặt adjika lên bếp và đun sôi, nêm muối. Đun nhỏ mọi thứ với nắp đóng trong 15-20 phút.
Trong khi đó, cà tím cần được bóc vỏ để mềm hơn trong một vòng xoắn, và cắt thành khối nhỏ. Sau đó, thêm chúng vào chảo và đun với nhau trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút.
Dọn món ăn hơi ấm!
Cà tím trong adjika - thủ thuật và mẹo
- Cà tím có thể có vị đắng. Để tránh điều này, nó là đủ để cắt chúng thành lát, muối một chút, để trong bát trong vài phút, và sau đó rửa sạch với nước mát.
- Không nên sử dụng cà tím quá chín trong phôi vì chúng chứa quá nhiều solanine. Quả chín non thích hợp hơn để tiêu thụ.
- Đừng quên bảo vệ làn da của bạn trong quá trình chuẩn bị adzhika cấp tính tại nhà, đeo găng tay cao su bảo vệ.
- Sự sẵn sàng của rau quả dễ dàng được kiểm tra bằng tăm thông thường. Nếu cà tím mềm, thì món ăn đã sẵn sàng và có thể được loại bỏ khỏi nhiệt. Điều quan trọng là không tiêu hóa hỗn hợp bột nhão, nếu không bạn sẽ nhận được cháo thay vì adzhika ngon.
- Sử dụng cà tím adzhik hết sức thận trọng nếu bạn hoặc khách của bạn có vết loét trong miệng hoặc có vấn đề với đường tiêu hóa. Nếu bạn muốn giảm cân, một món ăn nóng sẽ giúp tăng tốc quá trình trao đổi chất, nhưng đừng lạm dụng nó.
