Từ adjika có nguồn gốc Abkhazian. Cơ sở của adzhika tốt nhất cho mùa đông trong bất kỳ nhà bếp nào trên thế giới không phải là ớt cay, mà là tình yêu của thức ăn cay.
Các adjika tốt nhất cho mùa đông - các nguyên tắc chuẩn bị chung.
Biến thể của adzhika tốt nhất cho mùa đông có mặt trong các món ăn quốc gia của nhiều quốc gia, ngay cả ở những quốc gia không có mùa đông, và không cần phải tìm kiếm một công thức cho adzhika tốt nhất cho mùa đông. Các thành phần gia vị cay có hương vị địa phương và được liên kết riêng với khí hậu gây ra sự tăng trưởng của các thành phần trong một khu vực cụ thể.
Các loại adjika tốt nhất cho mùa đông
Ý tưởng truyền thống về món ăn ngon nhất cho mùa đông liên quan đến việc chuẩn bị một loại nước sốt khá đặc, cay. Nhưng gia vị cay đã trở nên phổ biến đến mức nó trở thành một sự bổ sung yêu thích cho thực phẩm, bao gồm cả những người, vì nhiều lý do, thích sử dụng gia vị cay với hương vị nhẹ hơn. Đây có lẽ là cách mà các món ăn ngon của người Hồi giáo xuất hiện. Thành công trong nấu ăn thưởng thức hỗn hợp ớt khô và gia vị, được gọi là "adzhika khô".
Chuẩn bị các món ăn và rau cho món ăn ngon nhất cho mùa đông
Đối với thu hoạch mùa đông, có một số quy tắc chung, việc tuân thủ cho phép mọi gia đình được cung cấp các sản phẩm vitamin cho đến khi thu hoạch mới.
Nguyên tắc bảo quản chính là các món ăn vô trùng và các loại rau và trái cây được lựa chọn cẩn thận, do đó, nỗ lực bỏ ra sẽ làm hài lòng một lọ thuốc bổ trợ tốt nhất cho mùa đông.
Dụng cụ thủy tinh và nắp đậy phải được khử trùng mà không thất bại. Cách đáng tin cậy và nhanh chóng: rửa lon trong dung dịch soda (1 muỗng canh L / 1 l nước), rửa sạch dưới vòi nước, sau đó đặt chén đĩa lên một tấm nướng và nung trong lò ở nhiệt độ tối đa khoảng 5 phút. Thời gian nấu vi sóng - 1-2 phút
Chất bảo quản tự nhiên cho sản phẩm tốt nhất cho mùa đông
May mắn thay, thiên nhiên đã cung cấp đầy đủ cho nhân loại chất bảo quản tự nhiên, giúp đơn giản hóa rất nhiều nhiệm vụ lưu trữ khoảng trống mùa đông.
• Hạt tiêu nóng - thành phần chính của adzhika tốt nhất cho mùa đông, đồng thời là chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời.
• Muối. Để bảo quản, bạn không thể sử dụng chân không hoặc muối iốt - chỉ bảng (bảng), muối thô: nó có chứa natri clorua, ở dạng gần như tinh khiết. Các chất phụ gia ở dạng iốt tổng hợp và các chất bảo quản hóa học khác có trong muối mịn và rất trắng không thích hợp để làm trắng.
• Đường. Tài sản của đường là một bí ẩn của thiên nhiên. Một thành phần không thể thiếu cho phản ứng lên men, nó cũng là một chất bảo quản.
• Giấm. Để đóng hộp, không giống như muối, bạn cần chọn giấm ăn tổng hợp (9%).
• Dầu thực vật. Trong nhiều công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông, dầu thực vật có mặt. Nếu bạn không thể làm mà không có nó, thì ngay cả dầu tinh chế cũng phải được nung trong một thùng chứa riêng trước khi sử dụng trong bảo quản.
• Tỏi. Đặc tính kháng khuẩn của nó giúp đối phó với nhiều vi sinh vật gây hại.
• Để giảm thiểu tác dụng của capsaicin trong các loại gia vị nóng, cà chua, quả nam việt quất và các thành phần axit khác thường được sử dụng có chứa chất bảo quản bổ sung.
• Các loại gia vị có chứa phytoncides và được bao gồm trong thành phần của adzhika tốt nhất cho mùa đông, không chỉ làm tăng các đặc tính hương vị, mà còn giúp bảo quản lọ jar ngon cho đến khi thu hoạch mới.
Nhờ chất bảo quản tự nhiên, đồng thời là thành phần chính của adjika tốt nhất cho mùa đông, quá trình chuẩn bị và lưu trữ không gây ra khó khăn lớn. Hầu hết các công thức gia vị nóng không cần phải tiệt trùng: chỉ cần đun sôi chúng và niêm phong trong lọ vô trùng.
Đối với mỗi công thức của adzhika tốt nhất cho mùa đông, có các quy tắc riêng để nấu ăn, thanh trùng và lưu trữ. Nhưng nhiều hơn về điều này trong việc lựa chọn adzhik tốt nhất cho mùa đông và mùa hè, và cho bất kỳ món ăn.
Sử dụng các công thức được mô tả dưới đây, bạn có thể chắc chắn rằng món ngon nhất cho mùa đông có thể nấu không chỉ ở Abkhazia.
Công thức 1. Món ngon nhất cho mùa đông trong các công thức nấu ăn cũ của Nga: nước sốt nam việt quất
Thành phần:
• Oregano - 1 muỗng cà phê;
• Bạc hà (hạt tiêu) - 0,010 g;
• Juniper (quả mọng) - 0,030 g;
• Đinh hương - 0,005 g;
• Hạt tiêu "Tia lửa" - 0,050 g;
• Tỏi - 0,150 g;
• Hành tây - 0,250 g;
• Quả nam việt quất (hoặc lingonberries) - 0,500 g;
• Mật ong - 0,150g;
• Nước - 0,250ml.
Phương pháp chuẩn bị:
Các thành phần được thích nghi tối đa với điều kiện hiện đại.
Quả nam việt quất qua một cái rây. Thêm 0,250 ml nước vào da đun sôi và đun sôi. Rửa tỏi, hành tây và các loại gia vị khác, gọt vỏ, xay trong cối và buộc vào một miếng vải (gạc). Thêm túi hành tinh và nước ép nam việt quất vào nước và đun sôi. Rút túi ra, thêm mật ong và đun sôi xuống độ dày tương tự như nụ hôn.
Nước thịt đóng gói trong lọ vô trùng.
Tại sao tổ tiên của chúng ta luộc mật ong là không rõ, nhưng nước thịt rất kết hợp với thịt gia cầm nướng trong lò.
Công thức 2. Các món ăn ngon nhất cho mùa đông - "Khrenovina"
Công thức này có nhiều tên và nhiều lựa chọn. Nhưng thành phần chính là rễ cây cải ngựa.
Thành phần:
• Cà chua - 0,500 kg;
• Hạt tiêu nóng - 1 quả;
• Cải ngựa - 0,200 g;
• Tỏi - 0,200 g;
• Muối và đường - để nếm thử;
• Dầu tinh luyện - 0.100 ml.
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua để chọn, gọt vỏ, rửa và loại bỏ vỏ. Cải ngựa nghiền trên vắt. Đánh bại tất cả các thành phần trong máy xay.
Đóng gói trong lọ vô trùng với thể tích không quá 0,200 ml. Trên cùng của nội dung đổ dầu tinh luyện tiền nung. Ngân hàng để nút chai.
Công thức 3. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Mexico - "Salsa"
Thành phần:
• Cà chua - 0,500 g;
• Hành tây (hành tây) - 0,100 g;
• Tỏi - 5 tép nhỏ;
• Ớt ớt - 0,075 g;
• Nước chanh - 0,050 ml;
• Muối để nếm;
• Đường - hương vị;
• Rau mùi, rau mùi tây (rau xanh tươi) - 0,050 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Rau băm nhuyễn chuẩn bị. Thêm nước cốt chanh, đường và muối, trộn vào máy xay. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút. Salsa sẵn sàng được đóng gói trong các ngân hàng, thể tích 0,200 ml.
Công thức 4. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Ý - "Pesto" tinh tế
Thành phần:
• Ớt đỏ, rau diếp - 0,500 g;
• Cà chua (sấy khô) - 0,050 g;
• Tỏi - 0,100 g;
• Hạt tiêu đen (mặt đất) - để nếm thử;
• Ớt ớt (bột);
• Dầu ô liu (lần chiết đầu tiên) - 0,250 ml.
Phương pháp chuẩn bị:
Chuẩn bị rau, tỏi và hạt tiêu, không gọt vỏ, nướng trong lò. Sau khi nguội, bỏ vỏ, cọng và xay trong máy xay, thêm gia vị và cà chua khô. Đổ dầu ô liu vào các phần nhỏ.
Pesto đã sẵn sàng đóng gói trong lọ vô trùng (0,200 ml). Loại pesto này được kết hợp với các món cơm và mì ống.
Công thức 5. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Ý - cay "Pesto"
Thành phần:
• Rau mùi tây - 0.100 g;
• Húng quế xanh - 0,100 g;
• Rau mùi - để nếm thử;
• Húng tây - để nếm thử;
• Dầu tinh luyện - 0,500 ml;
• Nước chanh - 0.100 ml.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa rau xanh và cắt chúng trong máy xay, thêm bơ và nước chanh. Đóng gói trong lọ vô trùng (0,200 ml).
Công thức 6. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Ấn Độ - "Chutney"
Thành phần:
• Ngày - 0,250 g;
• Mận khô - 0,200 g;
• Nho khô (tối) - 0,50 g;
• Hạt tiêu (ngọt) - 0,400 g;
• Táo (chua) - 0,400 g;
• Hành tây - 0.400 g;
• Đường - 0,160 g;
• Giấm (táo) - 0,250 ml;
• Hạt tiêu cayenne (bột) - 0,005 g;
• Mù tạt (khô) - 0,020 g;
• Muối - 0,075 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Loại bỏ vỏ từ ớt và táo. Ngày hấp, nho khô và mận trong 15 phút. Tất cả các loại rau và trái cây cắt thành miếng nhỏ, cho vào một cái bát, đủ lượng, thêm đường và các loại gia vị khác. Khi hỗn hợp bắt đầu nước ép, nấu trong một giờ. Đóng gói trong lọ vô trùng, niêm phong cẩn thận và quên trong một tháng về một món Ấn Độ ngon tuyệt vời: trong một tháng, nó sẽ trở nên ngon hơn.
Tránh xa bếp lò.
Công thức 7. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Gruzia - chỉ màu đỏ
Thành phần:
• Capsicum, đỏ - 0,400 g;
• Tỏi - 1.000 kg;
• Hạt óc chó (quả óc chó) - 0,200 g;
• Rau xanh (thì là, rau mùi, rau mùi tây) - ở mức 0,200 g;
• Hops suneli - 0,050 g;
• Muối - 0,030 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Thành phần chính là hoa bia-suneli, một loại gia vị đặc biệt của Gruzia; bán ở dạng hoàn thiện. Không có hoa bia-suneli - đây là một điều tốt, nhưng không phải là người Georgia. Đối với những người yêu thích adzhika cấp tính: không loại bỏ hạt từ hạt tiêu. Ngâm hạt tiêu trong nước trong 0,5 giờ. Rửa rau thơm, thái nhỏ và xay trong máy xay.
Đóng gói trong lọ vô trùng 0,200 ml, được bảo quản trong tủ lạnh. Các ngân hàng phải được giới hạn chặt chẽ để adjika không bị khô.
Adjika có thể được sử dụng làm gia vị cho thịt và rau.
Công thức 8. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Abkhazian - gia vị xanh truyền thống cho thịt
Thành phần:
• Tiêu xanh, ớt (cay) - 0,200 g;
• Tỏi - 0,100 g;
• Rau mùi tươi - 0.100 g;
• Muối - 0,030 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch, gọt vỏ, ngò, tỏi và băm nhuyễn trong máy xay sinh tố để có độ sệt giống như bột nhão. Đóng gói trong lọ khô, vô trùng.
Công thức 9. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Bulgaria - "Lutenitsa"
Có rất nhiều biến thể của gia vị Bulgaria này, với các loại rau khác nhau. Ẩm thực Bulgaria có vị cay vừa phải, hơi ngọt và cay.
Thành phần:
• Salad tiêu (đỏ) - 1.000 kg;
• Cà chua - 0,600 g;
• Tỏi - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 chiếc.;
• Dầu tinh chế - 0.100 ml;
• Muối - để nếm thử;
• Đường - hương vị;
• Rau mùi (đất) - để nếm thử;
• Lá nguyệt quế - để nếm thử;
• Đinh hương đất để hương vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Hạt tiêu nướng trong lò, loại bỏ da, loại bỏ tinh hoàn và cuống. Loại bỏ vỏ khỏi cà chua và loại bỏ lõi. Nghiền rau đã chuẩn bị và xắt nhỏ trong máy xay và thêm gia vị. Trong một cái chảo sâu lòng hoặc chảo, nung dầu tinh chế và đổ lutenitsa vào nó. Đun cho đến khi kem chua đặc.
"Adjika" tiếng Bulgaria cần được khử trùng: lon 0,200 ml - 10 phút, 0,500 ml - 20 phút. Nút chai chặt chẽ. Lưu trữ có thể ở nhiệt độ phòng.
Công thức 10. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Ma-rốc - "Matbukh"
Thành phần:
• Cà chua - 1.000 kg;
• Hành tây - 0,500 g;
• Salad tiêu, đỏ - 0,500 g;
• Hạt tiêu nóng - 0.100 g;
• Tỏi - 0,150 g;
• Dầu tinh chế - 0.100 ml;
• Gia vị: rau mùi, thì là, thảo quả, đinh hương - để nếm thử;
• Đường và muối cho vừa ăn.
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền các gia vị trong máy xay hoặc máy xay cà phê. Gọt vỏ và vỏ cà chua, bỏ hạt. Tất cả các loại rau cắt (có thể lớn) và chiên riêng. Chuyển vào một cái chảo lớn và nấu cho đến khi 2/3 chất lỏng đã bay hơi. Thêm tỏi và gia vị cuối vào cuối.
Khử trùng Adjika: 10 phút - mỗi lon 0,200 ml; 20 phút - lon 0,500 ml.
Công thức 11. Món ngon nhất cho mùa đông trong ẩm thực Thái Lan - "We Prik"
Thành phần:
• Rễ gừng (tươi) - 0,200 g;
• Tỏi - 0,050 g;
• Ớt ớt - 0,025 g;
• Nước vôi - 0,050 ml;
• Rau mùi tươi - 0, 050 g;
• Dầu tinh chế - 0,050 ml;
• Đường - 0,125 g;
• Nước tương (đậm) - 0,050 ml.
Phương pháp chuẩn bị:
Gọt vỏ gừng và tỏi. Loại bỏ cuống và hạt từ ớt. Rau và ngò xắt nhỏ. Làm nóng chảo hoặc chảo, đổ dầu thực vật và nhanh chóng xào rau và rau mùi để chúng không bị cháy. Để nguội và thêm nước cốt chanh, nước sốt, gia vị. Khi khối lượng nguội đi - xay trong máy xay sinh tố, hãy hâm nóng trong chảo rán và cho món Thái điều chỉnh nóng vào lọ sạch. Bảo quản trong tủ lạnh.
Điều chỉnh tốt nhất cho mùa đông - thủ thuật và mẹo
• Đối với nước sốt hoặc adjika sắc nét, tốt hơn là chọn các món ăn có khối lượng nhỏ để có thể tiêu thụ một lọ mở trong 1-2 bữa ăn: không thể lưu trữ một lọ in.
• Các loại rau nghi ngờ có thể được sử dụng để bảo tồn: chúng có thể chứa vi khuẩn khử hoạt tính, trong trường hợp tốt nhất sẽ làm nổ tung các lon, và trong trường hợp xấu nhất, gây ngộ độc thực phẩm.
• Để đảm bảo rằng các khoảng trống không phải là một nhiệm vụ tẻ nhạt, bạn cần suy nghĩ trước về quy trình và chuẩn bị tất cả các vật liệu và công cụ cần thiết.
• Cố gắng chế biến ớt bằng găng tay đặc biệt. Ngay cả khi không có vết cắt hoặc vết trầy xước trên tay, capsaicin sẽ được hấp thụ vào da tay, có thể gây khó chịu. Bạn có thể loại bỏ mùi tỏi trên thớt và các món ăn khác bằng vỏ chanh: chà lên bề mặt mà mùi tỏi được hấp thụ. Khi cắt hành tây, tốt hơn là giữ nó trong vài phút trong nước lạnh và sau đó làm khô nó.
Vào mùa chín, các nhà máy sản xuất đồ hộp nhỏ tại nhà của Pháp đã được kích hoạt, bởi vì các sản phẩm tốt nhất cho mùa đông được nấu tại nhà!
