Nướng giăm bông trong tay áo - nguyên tắc chung của nấu ăn
Chúng ta đã quen với việc nấu sườn và thịt băm tươi, và nơi chúng ta ít ăn thịt nguội hơn. Tuy nhiên, hãy tưởng tượng một miếng bít tết mát lạnh được phủ một lớp chất béo đông lạnh! Nhưng có một cách để nấu thịt nguội ngon - đó là nướng nó như giăm bông nướng trong tay áo.
Món ăn này xuất hiện lần đầu tiên ở Nga cổ vào thế kỷ 16, khi tổ tiên người Slav của chúng ta săn lùng thức ăn. Sau khi ném một con gấu, họ đã chuẩn bị một phần thân thịt ngay lập tức, và một phần được nướng trên lửa và được tiêu thụ sau đó, ở dạng lạnh. Chính từ từ thịt gấu, tên của món ăn, món thịt nướng giăm bông có nguồn gốc. Sau đó, thành phần chính của món ăn được đổi thành thịt lợn, nhưng bản chất của chế phẩm không thay đổi.
Để làm cho bạn có một miếng giăm bông ngon, có một số bí mật:
- Thịt trước tiên phải ngâm. Sản phẩm chứa khoảng 50% độ ẩm, nhưng dưới tác động của nhiệt độ cao trong lò, nó sẽ dần bay hơi. Để thịt có thể được nướng trong một thời gian dài mà không bị khô, thịt lợn nên được ướp trước trong nước muối đặc biệt. Thông thường, nước chỉ đơn giản là muối hòa tan hoặc nước muối đặc biệt đun sôi với gia vị. Thịt có tuổi khoảng một giờ, nếu đó là thịt của heo con, từ hai đến ba, nếu đó là thịt cừu hoặc thịt bò. Con chim nên được giữ trong nước muối không quá ba mươi phút.
- Thịt sẽ ngon ngọt, nếu bạn nướng nó, sau khi gói nó. Nướng giăm bông trong tay áo hoặc trong giấy bạc sẽ không cho chất lỏng dư thừa trong quá trình nướng, và do đó phương pháp này là tốt nhất.
Nướng giăm bông trong tay áo - chuẩn bị các sản phẩm và món ăn
Lời khuyên quan trọng nhất để nấu giăm bông ngon trong tay áo là chọn thịt ngon. Nó không nên là kem hoặc tươi, nếu không món ăn sẽ trở nên khô và không đồng đều, với cấu trúc dạng sợi.
Nếu bạn mua thịt lợn, sau đó lấy cổ - phần này hoàn toàn phù hợp để nấu giăm bông ngon vì nó bao gồm 30-40% chất béo. Chính chất béo tan chảy sẽ làm bão hòa các lớp thịt và cho thịt lợn có vị ngon ngọt và một cái nhìn ngon miệng ngay cả khi lạnh.
Nếu bạn chọn nấu thịt bò hoặc thịt gà, thì đó có thể là bất kỳ phần thịt nào, nhưng bạn phải báo cáo chất béo, nếu không thì giăm bông sẽ trở nên khá khô.
Để ham nướng ngon, bạn không cần bất cứ thứ gì ngoài muối và hạt tiêu, mặc dù bạn có thể thay đổi hương vị của món ăn với gia vị, rau và trái cây khô. Gia vị thích hợp là húng quế, thảo mộc khô, oregano, barberry, hop-suneli. Rau thích hợp tỏi, cà rốt, củ cải.
Thời gian nướng cho thịt lợn, thịt bò và thịt cừu - từ một giờ đến ba giờ, gà và gà tây nấu đến hai mươi phút.
Công thức thịt lợn nướng trong tay áo:
Công thức 1: Nướng giăm bông trong tay áo
Tại sao phát minh ra một cái gì đó phức tạp nếu giải pháp đơn giản nhất thường là tốt nhất? Nướng giăm bông trong tay áo sẽ trở nên ngon ngọt, mềm và mềm, và hương vị đích thực của thịt sẽ được nhấn mạnh bằng nước ướp muối và hạt tiêu đen. Đây chính xác là cách người Slav nấu giăm bông nướng gấu, lặp lại công thức (mặc dù với thịt lợn) ngày hôm nay.
Thành phần cần thiết:
- Thịt lợn, nguyên miếng
- Hạt tiêu và muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị nước ướp bằng cách hòa tan muối trong nước (khoảng bốn mươi lăm gram mỗi lít nước).
- Ngâm thịt trong nước muối - để yên trong 1,5 giờ (đối với 1 kg thịt bạn cần 1-1,5 nước muối).
- Lấy thịt ra, lau khô bằng khăn giấy và rắc hạt tiêu lên tất cả các mặt.
- Làm nóng lò trước và đặt sàn với thịt lợn trong tay áo. Nhiệt độ lý tưởng để nướng giăm bông nướng không quá 160 độ.
Công thức 2: Nướng giăm bông trong tay áo bò
Từ công thức này bạn sẽ học được cách nướng thịt lợn ngon. Như bạn đã biết, loại thịt này có thể khá dai nếu không được nấu đúng cách. Bí quyết cho món giăm bông nướng thơm ngon là vào đúng thời điểm ướp và nướng, cũng như thêm thịt ức hoặc thịt xông khói vào thịt.
Thành phần cần thiết:
- Một miếng thịt bò
- Gia vị
- Vú - 240 gr.
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị nước muối, kê hòa tan muối trong nước.
- Rửa một miếng thịt bò để nướng và đặt vào ngâm trong 2 giờ.
- Băm nhỏ thành những lát mỏng.
- Lấy thịt ra và lau khô, sau đó phủ nó bằng những miếng thịt ba chỉ và quấn chặt bằng chỉ. Tiêu.
- Đặt thịt bò trong tay áo và gửi nó để nướng trên boong. Thời gian nướng - 2,5 giờ.
Công thức 3: Nướng giăm bông trong tay áo (thịt cừu)
Ham nướng có thể được nấu từ bất kỳ loại thịt, bao gồm cả thịt cừu. Nhược điểm của loại thịt này được nhiều người coi là to béo, nhưng với sự chuẩn bị thích hợp, nó biến thành một lợi thế. Chú ý đến phương pháp chuẩn bị nước muối.
Thành phần cần thiết:
- Một miếng thịt cừu
- Hoa cẩm chướng, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen
- Nước chanh
- Muối và gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị ướp. Để làm điều này, đặt một cái xoong với nước trên lửa, khi nó sôi, hạ thấp xuống đó là đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi nước trong 5 phút, sau đó tắt gas và để nước ướp nguội. Khi nó hầu như không ấm, thêm nước cốt chanh vào nước ướp (1 muỗng canh mỗi muỗng nước).
- Thịt ngâm trong nước ướp - để trong 2,5 giờ ở nơi lạnh.
- Để ráo thịt cừu, hạt tiêu và đặt trong tay áo rang.
- Nướng thịt ít nhất 2,5 giờ ở 150 độ.
Công thức 4: Nướng giăm bông trong tay áo với quả mơ khô và nho khô
"Chất béo với sô cô la" là một uyển ngữ, nhưng trong nhà bếp "cao" không dừng lại để thêm trái cây và gia vị ngọt vào thịt. Nếu bạn làm điều đó một cách khôn ngoan, món ăn sẽ trở nên không có mùi thơm tinh tế và vị ngọt nhẹ, không làm hỏng hương vị thực sự.
Thành phần cần thiết:
- Thịt lợn
- Quả mơ khô - 160 gr.
- Nho khô - 120 gr.
Phương pháp chuẩn bị:
- Thịt phải được rửa sạch và ướp. Đối với nước ướp, chỉ cần hòa tan muối trong nước. Thịt nên được ngâm trong khoảng 1,5 giờ.
- Trái cây khô đổ nước sôi trong 15 phút, sau đó rửa sạch và phơi khô.
- Trong thịt trên toàn bộ bề mặt cắt và đặt trái cây khô. Thịt chà tiêu.
- Cho thịt lợn vào tay áo và cho vào hộp đựng để nướng, sau đó gửi nó vào lò nướng.
Công thức 5: Nướng giăm bông trong tay áo (gà)
Thịt lợn là thịt mềm, thịt mềm, không quá khổ và đồng nhất về cấu trúc. Để gà được nướng theo cách này, bạn cần ướp trước, cũng như thịt lợn, sau đó đặt nó vào tay áo nướng. Một bí mật khác là sử dụng brisket. Mỡ lợn tan chảy sẽ làm bão hòa miếng fillet thực tế và làm cho thịt giăm bông nướng mềm và ngon ngọt.
Thành phần cần thiết:
- Gà phi lê
- Vú (1/6 số philê)
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Rửa sạch thịt, loại bỏ các miếng dầu mỡ.
- Hòa tan muối trong nước, đặt phi lê trong nửa giờ trong nước muối.
- Vú cắt thành lát mỏng.
- Làm khô thịt ướp và đặt phần đầu tiên trên một bề mặt sạch. Đặt thịt xông khói lên thịt gà và phủ lên những miếng thịt còn lại ở trên. Rắc hạt tiêu và tua lại.
- Cho thịt vào tay áo và cho vào đĩa nướng.
Công thức 6: Nướng giăm bông trong tay áo với rau
Nếu bạn đã chán ngấy với thịt thông thường, thì bạn có thể thay đổi hương vị của nó bằng cách thêm rau và gia vị. Ham nướng có thể được nấu chín và không từ một miếng thịt lợn. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều đó.
Thành phần cần thiết:
- Thịt lợn
- Cà rốt - 1 chiếc.
- Tỏi - 6 răng
- Salo - 100 gr.
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Để nấu giăm bông, bạn sẽ cần hai miếng thịt.
- Ướp thịt lợn trong nước muối thường xuyên - ngâm thịt trong khoảng một giờ.
- Mỡ cắt thành lát.
- Cắt cà rốt thành lát mỏng.
- Lau khô thịt bằng khăn giấy. Đặt miếng thịt đầu tiên lên một bề mặt sạch sẽ, tiêu nó một cách hào phóng, đặt những lát thịt xông khói lên nó, và sau đó bỏ qua răng tỏi qua máy ép. Đặt miếng thịt thứ hai lên trên và tua lại kết quả là Sandwich sandwich.
- Thực hiện một vết cắt trên bề mặt của thịt, chèn lát cà rốt vào chúng.
- Đặt thịt lợn trong tay áo và gửi để chuẩn bị trong hộp để nướng.
Nướng giăm bông trong tay áo - những bí mật và lời khuyên từ những đầu bếp giỏi nhất
- Thịt nấu chín trong tay áo sẽ có một sự ngon miệng, mặc dù trông nhợt nhạt. Nếu bạn muốn thịt có được một chút Vàng Vàng, sau đó 10 phút trước khi sẵn sàng, hãy tháo tay áo ra khỏi boong tàu và cắt nó. Thịt sẽ được chiên nhẹ và có được độ vàng giòn. Đừng vội vã rút thịt lợn luộc ra khỏi lò - hãy để nó ở đó thêm 15 phút nữa.
- Chỉ cho thịt vào lò nướng nóng.
- Một số đầu bếp sử dụng một mẹo đặc biệt để làm cho thịt mọng nước hơn, và thời gian ướp giảm. Để làm điều này, một miếng thịt trước khi ướp, bạn cần nhanh chóng chiên trong chảo sạch. Quy trình này Seals niêm phong thịt và không cho phép nước ép nổi bật trong quá trình nướng.
