Cá nước mặn - nguyên tắc nấu ăn chung
Có lẽ, khi nhắc đến một con cá trong nước, các mối liên hệ với món ăn chính trong năm mới từ bộ phim "Irony of Fate, or Enjoy Your Bath" được sinh ra trước hết trong đầu tôi. Làm thế nào để làm món ăn này để nó không giống với strychnine? Có một số điểm tinh tế, mà chúng tôi mô tả dưới đây.
Cá muối là một món ăn lành mạnh và với một kỹ thuật nấu ăn thích hợp là rất ngon. Bất kỳ loại cá nào, cả đỏ và trắng, đều phù hợp để chuẩn bị. Ngoài ra, bạn sẽ cần rau và gia vị.
Có thể nấu cá aspic không phải từ một loại cá, mà từ nhiều loại? Tất nhiên rồi! Nước dùng sẽ trở nên thơm hơn, và hương vị của món ăn sẽ làm bạn ngạc nhiên.
Cá nước mặn - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Vì vậy, quy tắc đầu tiên của một aspic ngon là lấy tất cả xương từ cá. Một xương nhỏ, vô tình bị bắt trong khi nếm thử, có thể ngăn cản bất kỳ mong muốn tiếp tục ăn món ăn. Vì lý do này, tốt nhất là chọn cá lớn để dễ dàng tháo rời nó. Ít nhất là tất cả xương trong phần cá gần đầu hơn.
Cũng cần lưu ý rằng không phải mọi con cá đều giữ được hình dạng của nó và vẫn còn nguyên vẹn trong từng mảnh. Để tránh cháo trong món ăn, tốt hơn là sử dụng pike, cá thu, phấn hoa, bồ nông, cá hồi hồng và cá hồi để làm nó.
Làm thế nào để nấu nước dùng cho aspic? Bạn sẽ cần một đầu cá, cột sống và vây. Hủy bỏ mang, rửa các thành phần với nước và đun sôi trên lửa, thêm một toàn bộ hành tây và cà rốt cho vẻ đẹp của màu sắc. Nước dùng nên đun sôi trong khoảng nửa giờ.
Nếu bạn không có đầu cá thì sao? Sau đó, chất lỏng làm đầy sẽ được làm bằng gelatin, trộn với nước dùng, trong đó phi lê cá đã được đun sôi.
Công thức nấu cá:
Công thức 1: Cá nước mặn từ bộ cá
Để làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn trong khi nấu phụ, bạn có thể mua một bộ cá ở bất kỳ cửa hàng lớn nào. Theo quy định, nó bao gồm một số loại cá đã được loại bỏ xương.
Thành phần cần thiết:
- Nước cho cá hút - 1,8 lít
- Cá từ bộ - 520 gram
- Gói gelatin - 1 miếng (20 gram)
- Muối và gia vị
- Rau mùi tây tươi
Phương pháp chuẩn bị:
- Sử dụng phương pháp được mô tả ở trên, đun sôi nước dùng cho cá: cho phi lê đã rửa vào nước, thêm một chút muối và nấu trong khoảng 20 phút. Hủy bỏ phi lê và cắt thành khối.
- Trong một bát riêng đổ nước ấm gelatin, cho nó sưng lên. Đổ vào nước dùng và trộn.
- Trong một thùng chứa, nơi chúng tôi sẽ chuẩn bị filler, đặt các miếng fillet, rau xanh tươi xắt nhỏ, và sau đó thêm filler.
Công thức 2: Cá hải sản từ bồ nông với cà rốt
Một loại thạch mà bạn nấu cho công thức này sẽ có hương vị tươi sáng và màu vàng hấp dẫn.
Thành phần cần thiết:
- 2 lít nước tinh khiết cho cá filler
- Bồ nông - 420 gram
- Cà rốt - 1 miếng
- Lá nguyệt quế
- Gelatin - 1 túi (20 gram)
- Thì là
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Nếu bạn có xương chậu và đầu cột sống, thì từ những nguyên liệu này bạn có thể nấu nước dùng. Nếu không, sau đó rửa thịt cá, bỏ xương và đặt vào nước sạch. Ngay khi chất lỏng sôi, bạn cần loại bỏ bọt, muối và bỏ lá nguyệt quế và làm sạch toàn bộ cà rốt trong hộp đựng.
- Hai mươi phút sau, loại bỏ phi lê và cà rốt, để nguội và cắt thành khối.
- Gelatin đổ nước ấm, hòa tan và đổ vào nước dùng.
- Trong một món ăn hoặc hình thức đặt ra các miếng cá, cà rốt, thì là và xắt nhỏ nước dùng ấm.
Công thức 3: Cá nước mặn có màu hồng và cá minh thái
Để có được một món ăn ngon, bạn có thể trộn các loại cá khác nhau một cách an toàn. Đối với công thức này, chúng tôi lấy phi lê cá hồi hồng và cá minh thái.
Thành phần cần thiết:
- Nước tinh khiết cho cá aspic - 2.1 lít
- Phi lê cá hồi hồng - 200 gram
- Phi lê Pollock - 200 gram
- Thảo mộc tươi (thì là và rau mùi tây)
- Gelatin - 20 gram
- Đậu Hà Lan đóng hộp - 100 gram
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Philê cá nên được rửa và đặt trong nước. E cô ấy sôi, bạn cần giảm nhiệt, loại bỏ bọt, muối. Đun nhỏ lửa trong khoảng 25 phút.
- Bỏ cá và cắt thành miếng.
- Gelatin đổ nước và khuấy cho đến khi hòa tan. Sau đó đổ nó vào nước dùng và khuấy.
- Đặt các miếng cá, rau xanh xắt nhỏ và đậu Hà Lan vào dưới cùng của mẫu và đổ đầy nước dùng ấm.
Công thức 4: Cá muối (từ thực phẩm đông lạnh)
Trong các cửa hàng trong tủ đông chúng ta thường thấy thực phẩm đông lạnh - thịt, thịt gia cầm, cá. Thông thường, chúng tôi không mua chúng, vì người ta tin rằng sản phẩm bị đóng băng khi thời gian lưu trữ kết thúc. Trong khi đó, đối với aspic bạn có thể mua thực phẩm đông lạnh một cách an toàn. Các món ăn sẽ trở nên ngon, và nước dùng - phong phú.
Thành phần cần thiết:
- Nước tinh khiết cho chất làm đầy cá - 1,7 lít
- Cá thu đông lạnh - 1 con chim
- Cá tuyết đông lạnh - 1 con chim
- Lớp vỏ đông lạnh - 1 miếng bít tết
- Lá nguyệt quế
- Hành tây - 1 miếng
- Gelatin - 1 gói (20 gram)
- Cà rốt 1 miếng
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Rã đông cá. Làm sạch thân thịt từ vảy, loại bỏ xương, cắt vây.
- Gấp phi lê cá vào nồi, đậy nắp với nước và đặt lên bếp.
- Ngay khi nước sôi, loại bỏ bọt, muối, thêm lá nguyệt quế, cà rốt gọt vỏ và hành tây trong vỏ trấu. Đốt lửa nhỏ và nấu cá trong khoảng 25 phút. Lấy nguyên liệu ra khỏi chảo. Chúng ta không cần hành tây, và phi lê và cà rốt cần phải được cắt thành khối.
- Gelatin bao phủ với nước và để cho nó sưng lên. Đổ gelatin vào nước dùng cá thu được.
- Đặt miếng cá và cà rốt vào hộp đựng và đổ nước dùng lên trên.
Công thức 5: Cá nước mặn
Món ăn này không khó nấu, nhưng trông rất tuyệt và dĩ nhiên, nó rất ngon.
Thành phần cần thiết:
- Nước cho cá hút - 1,8 lít
- Cá hồi hoặc cá hồi - 430 gram
- Trứng cá đỏ - 100 gram
- Đậu xanh, đóng hộp - 100 gram
- Rau mùi tây tươi
- Gelatin - 20 gram (1 gói)
- Lá nguyệt quế - 1 cái
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Từ xương cá trích xương và ngâm trong nước. Đặt nồi lên bếp lửa. Ngay khi chất lỏng bắt đầu sôi, loại bỏ bọt, bỏ qua Lavrushka và muối. Luộc cá ít nhất 25 phút, sau đó loại bỏ nó và cắt nó thành lát.
- Gelatin đổ nước, pha loãng, đổ vào nước dùng ấm và khuấy.
- Ở dưới cùng của bể, trong đó chúng tôi sẽ chuẩn bị aspic, đặt cá và đậu Hà Lan, đổ nước dùng. Khi nước dùng được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, thêm trứng cá muối vào thùng chứa.
Cá nước mặn - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Cá sẽ đông lạnh trong bao lâu? Không ít hơn một giờ, nếu bạn đặt món ăn với chất độn trong tủ lạnh và khoảng hai giờ, nếu bạn chỉ đặt nó ở nơi mát mẻ, ví dụ như trên ban công.
- Những loại rau sẽ làm sáng hương vị của cá jellied? Lựa chọn lý tưởng sẽ là những thành phần sẽ không làm gián đoạn hương vị trung tính của cá. Chắc chắn không thích ớt ngọt, dưa chua và nụ bạch hoa. Và cà rốt luộc, lát chanh chua hoặc miếng bông cải xanh "trang trí" hương vị của aspic.
- Nó sẽ thích hợp để thêm vào trứng filler cá - cả gà và chim cút. Các món ăn sẽ được thỏa mãn và hữu ích hơn, bởi vì trứng là một nguồn protein.
- Cá Jellied có thể được phục vụ với nước sốt trắng. Bạn có thể tự làm nước sốt, để nếm thử nó sẽ giống với mayonnaise. Lấy hai hoặc ba lòng đỏ trứng, bột mù tạt, một chén dầu ô liu hoặc dầu hướng dương tinh chế thứ ba. Nước sốt bạn nhận được nhiều như bạn nhận được dầu. Đánh các thành phần cho đến khi bạn có được một khối mịn, màu kem. Thêm một số dưa chuột muối, nụ bạch hoa, thảo mộc khô và chanh vào nước sốt. Phục vụ aspic với mù tạt Pháp.
