Thịt Aspic - Nguyên tắc nấu ăn chung
Thịt là một sản phẩm giàu protein với hàm lượng chất béo và protein cao. Không phải ai cũng thích thịt nướng hay shish kebab, vì những món ăn như vậy có vẻ rất nặng đối với dạ dày. Nó là như vậy. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để từ chối một món ăn hữu ích như vậy! Cố gắng nấu thịt aspic. Do tính nhất quán đặc biệt của nó, một món ăn như vậy sẽ có vẻ nhẹ, và đồng thời, nó sẽ giữ được các phẩm chất có lợi của thịt.
Đối với aspic, bạn sẽ cần thịt (thịt bò hoặc thịt lợn), rau, gelatin. Đó là gelatin "chịu trách nhiệm" làm cho chất làm đầy dày lên. Nếu bạn dự định làm aspic từ thịt gia cầm, ví dụ, từ thịt gà, thì một lượng lớn gelatin tự nhiên được tìm thấy ở cánh và chân. Nấu nước dùng từ các bộ phận này, và bạn có thể làm mà không cần bột cửa hàng.
Thịt Aspic - Chuẩn bị thức ăn và đồ nấu nướng
Thịt Aspic là miếng thịt đông lạnh trong thạch. Món ăn rất ngon và có vẻ nhẹ do thực tế là thịt không được chiên trong bơ, mà được nấu chín. Bạn có thể nấu một bữa ăn chỉ từ thịt, mà không làm gánh nặng với các chất phụ gia, và bạn có thể pha loãng hương vị với rau và thậm chí cả trái cây.
Cách tốt nhất để phục vụ như là một phụ là gì? Chúng tôi khuyên bạn nên đổ món ăn trong khi nó vẫn không được đông lạnh trong các khuôn silicon nhỏ cho cupcakes. Các món ăn kết quả sẽ trông rất ngon miệng, và nó sẽ thuận tiện để ăn nó. Tuy nhiên, nhiều nữ tiếp viên cho xe jeep trở nên đông cứng trong một cái đĩa lớn, sau đó cắt nó thành nhiều phần bằng dao.
Công thức nấu ăn thịt:
Công thức 1: Thịt số lượng lớn
Chuẩn bị aspic từ thịt bò mà không có bất kỳ chất phụ gia và rau quả. Thịt bò chúng ta xé thành những sợi mỏng, vì vậy món ăn thành phẩm sẽ giống như một cái chặn giấy thơm ngon.
Thành phần cần thiết:
- Nước tinh khiết - 2 lít
- Thịt bò (thăn) - 320-350 gram
- Gói gelatin - 1 miếng (20 gram)
- Muối và gia vị
- Rau mùi tây tươi
Phương pháp chuẩn bị:
- Nấu thịt cho phụ. Để làm điều này, rửa nó và cắt ra các bộ phim và gân. Nhúng thịt bò vào nước sôi, muối, thêm một vài lá nguyệt quế. Khi thịt sôi, loại bỏ bọt bằng skimmer. Để nấu chín hoàn toàn, bạn cần nấu thịt trong ít nhất bảy mươi phút.
- Lấy thịt ra khỏi nước dùng, làm nguội hoàn toàn và tháo rời thành các sợi.
- Gelatin từ túi phải được đổ đầy nước, cho phép sưng lên.
- Nước dùng kết quả phải được thoát hai lần để hoàn toàn trong suốt. Đặt nó trên lửa và đổ vào gelatin. Ngay khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện trên bề mặt nước dùng, hãy tắt bếp.
- Cắt rau xanh. Trong các hình thức, sẽ củng cố aspic, đặt một nhúm rau mùi tây và sợi thịt. Đổ tất cả nước dùng bằng gelatin.
Công thức 2: Thịt Aspic với cà rốt
Thịt thạch này sẽ đặc biệt nhờ màu vàng của nước dùng và sự hiện diện của cà rốt trong số các thành phần khác.
Thành phần cần thiết:
- 1,8 lít nước tinh khiết
- Thịt bê - 310-340 gram
- Cà rốt - 2 miếng
- Lá nguyệt quế
- Gelatin - 1 túi (20 gram)
- Rau mùi tây
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Nhúng thịt bê vào nước, muối. Ngay khi nước sôi, loại bỏ bọt bằng skimmer và làm cho lửa nhỏ hơn. Trong nước, hạ thấp lá nguyệt quế và muối.
- Gọt vỏ cà rốt và hạ thấp chúng vào chảo. Nấu thịt trong khoảng năm mươi phút.
- Lấy thịt, cà rốt đã chuẩn bị và cắt nguyên liệu thành khối bằng dao, sau khi chúng được làm lạnh.
- Gelatin cần được đổ đầy nước nóng và cho phép nó sưng lên.
- Lọc nước dùng hai lần, sau đó đặt trên lửa và đổ gelatin vào đó. Ngay khi nước dùng sôi, bỏ nó ra khỏi bếp.
- Trong hình thức, nơi aspic sẽ dày lên, bạn cần đặt một nhúm rau xanh, thịt và cà rốt, sau đó đổ nước dùng.
Công thức 3: Thịt giòn với Cranberries
Bạn có tin rằng thịt có thể được kết hợp ngon miệng với quả mọng? Tại sao không! Có một số lượng lớn nước sốt berry được phục vụ với thịt lợn nướng hoặc kebab lula. Chúng tôi sẽ nấu thịt aspic với quả nam việt quất.
Thành phần cần thiết:
- Nước tinh khiết cho phụ - 1,8 lít
- Thịt lợn - 320 gram
- Cranberry - 80 gram
- Thảo mộc tươi (thì là và rau mùi tây)
- Gelatin - 20 gram
- Lá nguyệt quế
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Thịt cần rửa và loại bỏ màng không cần thiết.
- Đặt một nồi chứa đầy nước trên lửa và cho thịt vào đó.
- Ngay khi chất lỏng sôi, muối và loại bỏ bọt. Thêm lá nguyệt quế vào nước dùng.
- Luộc thịt lợn trong khoảng năm mươi phút, sau đó thịt phải được lấy ra, để nguội và cắt thành khối.
- Gelatin đổ nước, khuấy và để cho sưng.
- Lọc nước dùng thu được, cho vào lửa và đổ gelatin vào. Đun nóng nhưng không đun sôi.
- Băm nhỏ rau xanh, rửa quả nam việt quất.
- Trải quả nam việt quất với rau xanh, miếng thịt và đổ lên nước dùng.
Công thức 4: Thịt số lượng lớn (Trộn)
Chuẩn bị một aspic ngon bằng cách trộn các loại thịt khác nhau. Đây có thể là thịt bò và thịt lợn, thỏ và thịt cừu, hoặc phụ gia ở dạng thịt gia cầm. Chúng tôi sẽ lấy thịt bê và thịt gà cho một lũ lụt như vậy. Để làm đầy chúng tôi sẽ sử dụng nước dùng gà.
Thành phần cần thiết:
- Nước tinh khiết cho thịt phụ - 3,5 lít
- Thịt gà phi lê - 220 gram
- Thịt bê - 220 gram
- Gelatin - 1 túi (20 gram)
- Rau xanh tươi
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Rửa sạch thịt bê và thịt gà và đun sôi trong các thùng chứa khác nhau. Luộc phi lê trong hai mươi phút và thịt bê - khoảng một giờ.
- Chúng ta không cần chất lỏng từ thịt bò, nhưng lọc nước dùng trong đó gà được nấu chín và đốt lửa. Trong một ly riêng bạn cần pha loãng gelatin với nước và đổ vào chảo với nước dùng gà. Đun nóng nhưng không đun sôi.
- Thịt nên được chia thành sợi, rau xanh xắt nhỏ.
- Trải thịt và rau xanh theo các hình thức và phủ bằng nước dùng gà.
Công thức 5: Thịt Aspic với trứng
Ngay cả từ những món ăn thông thường, bạn có thể tạo ra một cái gì đó mới và khác thường. Hãy thử nấu thịt thạch với lòng trắng trứng và rau.
Thành phần cần thiết:
- Nước tinh khiết cho phụ - 2,2 lít
- Thịt bò - 360 gram
- Trứng - 3 miếng
- Cà rốt - 1 miếng
- Bông cải xanh - 200 gram
- Rau mùi tây tươi
- Gelatin - 20 gram (1 gói)
- Lá nguyệt quế - 1 cái
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Chúng tôi rửa thịt bò và đun sôi, đặt lavrushka vào nước và muối. Thịt cần nấu ít nhất một giờ.
- Ngay khi nước trong nồi sôi, bạn cần loại bỏ bọt và đặt toàn bộ cà rốt và bông cải xanh vào đó. Chiết xuất bông cải xanh sau 15 phút và cắt nhỏ.
- Cho trứng luộc chín thật cứng. Chúng ta không cần lòng đỏ và cắt lòng trắng thành hình khối.
- Một giờ sau, chúng tôi lấy cà rốt và thịt từ chảo. Làm lạnh thịt và cắt nó thành khối với cà rốt. Băm nhỏ rau xanh.
- Hòa tan gelatin với nước, thêm vào nước dùng và đun nóng.
- Rải các thành phần trong khuôn và phủ bằng nước dùng.
Thịt mặn - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Khi tiếp viên chuẩn bị chất làm đầy, câu hỏi luôn được đặt ra: "Nó nên đóng băng ở đâu?" Nhiều người thích tủ lạnh như một cách đơn giản và nhanh chóng, nhưng các đầu bếp khuyên bạn nên đổ đầy vào một cái lọ ở một nơi mát mẻ khác. Thực tế là có đủ gelatin trong món ăn, và do đó chắc chắn nó sẽ dày lên, chỉ là không quá nhanh. Ngoài ra, trong tủ lạnh, thịt thạch chắc chắn sẽ kết hợp những mùi "không cần thiết".
- Rất mạnh về hương vị và gia vị phù hợp cho thịt - rễ mùi tây. Chúng ta đã quen với việc sử dụng rau xanh, nhưng rễ cây có mùi thậm chí còn dễ chịu và khác thường hơn. Thêm nó vào nước dùng sau khi nó sôi.
- Để làm đầy thịt có màu nâu, thêm hành tây vào nước dùng, mà không cần lấy vỏ trấu ra khỏi nó. Nước dùng sẽ hoàn toàn trong suốt nếu bạn nấu thịt mà không có chất phụ gia, sau đó lọc hai lần.
- Hương vị của thịt thạch có thể được thay đổi bằng cách thêm hạt tiêu ngọt hoặc táo.
- Phục vụ thịt thạch nấu chín với mù tạt, mayonnaise hoặc kem chua. Bạn có thể tự làm nước sốt. Ví dụ, như thế này: kết hợp hai lòng đỏ trứng sống, một chén dầu ô liu thứ ba, bột mù tạt và ô liu đen xắt nhỏ. Đánh nước sốt bằng máy xay cho đến khi mịn và kem. Nếu muốn, bạn có thể thêm cà chua khô, nụ bạch hoa, tỏi, thảo mộc Provencal khô. Nước sốt này có thể được sử dụng như một gia vị cho thịt và cá. Nếu bạn thấy, sau đó nước sốt được phân tầng, sau đó chỉ cần trộn nó với một cái muỗng. Nước sốt không được khuyến cáo để lưu trữ hơn hai ngày.
- Làm thế nào để phục vụ thịt aspic? Một số bà nội trợ trải miếng thạch lên trên bánh mì lạnh và đổ lên trên nước sốt trắng.
